Mandulás savarin

1175.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

1 dl tej,

1,5 dkg élesztő,

5 dkg cukor,

10 dkg vaj,

csipetnyi só,

3 tojás,

az öntethez:

20 dkg cukor,

5 cl mandulalikőr,

mandulaaroma,

a díszítéshez:

3 dl tejszín,

5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kovászt egy kis lisztből, langyos tejből, élesztőből, és csipetnyi cukorból. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen kelni. Közben keverjük habosra a vajat a cukorral, és csipetnyi sóval, majd állandó kevergetés közben fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet, és végül a kovászt. Vajazzunk ki 8 egyszemélyes savarinformát, és mindegyiket töltsük meg tésztával kb. 3/4 részéig. Langyos helyen addig kelesszük, amíg a tészta a formát teljesen ki nem tölti. 220 fokra előmelegített sütőben süssük aranyszínűre, majd borítsuk kis tálcára őket. Amíg a tészta sül, cukorból, 2 dl vízből, likőrből és az aromából főzzünk szirupot. Itassuk át jól a savarinokat a kihűtött sziruppal. A közepüket töltsük meg keményre felvert tejszínhabbal. Végül szórjuk meg levelesre vágott, kissé megpirított mandulával.

Pálmalevél

1174.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg leveles tészta, vagy házi készítésű vajas tészta,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyújtsuk a tésztát porcukorral meghintett deszkán 7-8 mm vastagságban téglalap alakúra. Osszuk 3 harmadra, majd a baloldali részt hajtsuk be 2/3 részig, és hajtsuk rá a jobboldali részt. Ezután fordítsuk el a tésztát 90 fokkal, és ismét nyújtsuk ki. Hintsük meg porcukorral, osszuk 4 negyedre, és a két szélső negyedet hajtsuk be középig úgy, hogy összeérjenek. Ismét hintsük meg porcukorral, és hajtogassuk a kettőt egymásra. A dupla hajtás után tegyük a tésztát mélyhűtőbe, ahol kb. 30 perc alatt fagyasszuk ki. A kifagyott, hajtogatott tésztát vágjuk kb. 1 centis darabokra. Az egyes darabok mindkét oldalát mártsuk meg porcukorban, tegyük sütőlemezre, kis helyet hagyva közöttük. Tegyük nagyon forró (220-240 fokos) sütőbe. Amikor az egyik oldal megsült fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is szép ropogósra. A sütési idő nagyjából 20 perc. A porcukortól a pálmalevél mindkét oldala világos karamellszínű és fényes lesz.

A magyar cukrászdák rangsora - 2012

A blog olvasóinak véleménye alapján kialakult Magyarország legjobb cukrászdáinak sorrendje. 258 cukrászdára érkezett szavazat, melyek közül csak azokat rangsoroltuk, amelyek legalább 5 értékelést kaptak. A cukrászdákhoz kapcsolódó szavazások - térképi megjelenítéssel - ezen a linken érhetőek el.

Az olvasóink és a klub tagjainak kedvenc cukrászdája a hajdúböszörményi Kiskerekes, melyet a Budapest XII. kerületi Major, és a Tiszaújvárosi Castello cukrászda követ.



Rumos gesztenyegolyó

1173.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg gesztenyemassza,

5 dkg porcukor,

1 kávéskanál rum,

10 dkg rumos meggy,

10 dkg étcsokoládé,

1 kávéskanál étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a gesztenyemasszát a porcukorral, és a rummal, majd osszuk nagyjából egyforma darabokra. A megadott mennyiségből kb. 20 golyó készíthető. Mindegyik darab közepére tegyünk 1-1 szem kimagozott rumos meggyet, és formázzuk golyóvá őket. Olvasszuk fel az étolajjal elkevert tört étcsokoládét gőz fölött. Forgassuk meg a golyókat az olvadt masszában. Miután a máz megszilárdult, tálalható. Egyszerűen elkészíthető finomság.

Almás gyümölcskenyér

1172.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy alma,

15 dkg cukor,

1 tojás,

25 dkg liszt,

1 teáskanál sütőpor,

1 mokkáskanál fahéj,

3 szem tört szegfűszeg,

csipetnyi só,

2 evőkanál mazsola,

4 evőkanál apróra vágott gyümölcsbefőtt,

2 evőkanál apróra vágott, cukrozott narancshéj,

2 evőkanál tört mandula,

10 szem dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg, és reszeljük le az almát, majd keverjük el alaposan a cukorral. Adjuk hozzá a nyers tojást, a lisztet, és a sütőport, majd addig kevergessük, amíg homogén, habos masszát kapunk. Fűszerezzük a fahéjjal, a szegfűszeggel, és a sóval. Adjuk hozzá a mazsolát, az ízlés szerint választott gyümölcsöket, a cukrozott narancshéjat, a diót, és végül a mandulát. Simítsuk a masszát egy szögletes, kivajazott, kilisztezett formába, és takarjuk le alufóliával. Tegyük előmelegített sütőbe, és mérsékeljük a lángot közepesre. Egy órányi sütést követően ellenőrizzük hurkapálcával, hogy átsült-e alaposan. Ha igen, borítsuk deszkára, és hagyjuk teljesen kihűlni. Hűvös helyen sokáig eláll.

Mazsolás lepényke

1171.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg porcukor,
2 tojás,
35 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom,
10 dkg mazsola,
75 dkg párizsi krém, vagy csokoládékrém,
1 kávéskanál étolaj,
5 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, majd üssük bele egyenként a tojásokat, végül keverjük hozzá óvatosan egy fakanállal a vaníliáscukorral elvegyített lisztet, és a citrom lereszelt héját. Formáljunk a tésztából egymástól 2-3 centiméterre diónyi kerek, lapos halmocskákat egy papírral bélelt sütőlemezre. Szórjunk a tetejükre 3-4 szem mazsolát. Előmelegített, közepesen meleg sütőben addig süssük, amíg aranysárgává nem válik (kb. 10 perc). A lepénykéket kettesével ragasszuk össze a krémmel. Gőz fölött megolvasztott, kevés étolajjal hígított csokoládéval spricceljük le a süteményeket.

Kelt ostya

1170.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
2,5 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1/2 l tej,
4 tojás,
12 dkg vaj,
csipetnyi só,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a lisztet keverőtálba, és a közepébe kis mélyedést készítve morzsoljuk bele az élesztőt, hintsük meg egy csipetnyi cukorral, majd egy kevés tejjel és liszttel összekeverve készítsünk kovászt. 15 percig hagyjuk meleg helyen letakarva kelni. Miután a kovász megkelt, adjuk hozzá a maradék cukrot, a tejet, a tojásokat, és a liszttel együtt gyúrjuk simára. Olvasszuk meg a vajat, hagyjuk kissé hűlni, adjunk hozzá egy csipetnyi sót, és öntsük a tésztához. Az egészet addig keverjük, amíg hólyagosodni nem kezd. Ekkor fedjük le, és hagyjuk 25 percig langyos helyen kelni. Miután a tészta megkelt, evőkanállal adagolva tegyük az ostyasütőbe, és süssük ki. Egy adag kb. 4 perc alatt sül át. Kenjük meg az ostyalapok egyik felét baracklekvárral, hajtsuk rá a másik felüket, és így tálaljuk.

Hacsapuri

1169.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg Anikó sajt,
2 tojás,
50 dkg liszt,
10 dkg vaj,
1 teáskanál cukor,
1/4 teáskanál só,
késhegynyi szódabikarbóna,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk szeletekre a sajtot, tegyük egy porcelántálba, és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. A sós sajtot áztassuk 4-5 órán keresztül. A vízből kivett sajtból nyomkodjuk ki a vizet kézzel, majd villával törjük össze. Gyúrjuk össze egy tojással. Vájjunk mélyedést a liszt közepébe, tegyük bele a vajat, a másik tojást, a cukrot, a sót, és a szódabikarbónát. Öntsük rá a tejet, és dolgozzuk össze alaposan. Osszuk két részre a tésztát, és nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságra kör alakban. Osszuk el a két lap közepén a tölteléket, és készítsünk belőlük lapos, kerek lepényeket úgy, hogy a tészta szélét harmonikaszerűen összefogva hajtsuk be a tészta közepéig, nyomjuk jól rá, nehogy a töltelék kifolyjon. Tegyük a lepényeket kevés olvasztott vajjal kikent serpenyőbe úgy, hogy a hajtogatott oldal legyen alul. Fedő alatt süssük szép zsemleszínűre. Amikor az egyik oldala megsült, fordítsuk meg, és fedő nélkül süssük tovább. Tepsiben, vagy kemencében is kisüthetjük. A kész hacsapurit vágjuk fel tortaszerűen, és melegen kínáljuk.

Kőttes fánk rumos barackízzel

1168.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
1 kávéskanál cukor,
1 dkg élesztő,
20 dkg liszt,
1 tojás,
só,
10 dkg zsír,
10 dkg barackíz,
5 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyosítsuk meg a tejet a cukorral. Futtassuk fel meleg helyen az élesztőt 1/2 dl cukrozott tejben. Adjuk a liszthez az egész tojást, a felfuttatott élesztőt, csipetnyi sót, és annyi tejet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, és hagyjuk meleg helyen kelni. Osszuk el egyenletesen a tésztát kétrészes cserép sütőedényben, az egyes mélyedéseket csak 3/4 részig töltsük meg. Előmelegített sütőben süssük a fánkokat szép pirosra. Cserépedény hiányában tükörtojássütőbe (tarkedlisütőbe) tegyünk 1 mokkáskanál zsírt, és ebbe merjük a megkelt tésztát. A tűzhely lapján, nem túl erős tűzön mindkét oldalát süssük meg.

A barackízhez adjuk hozzá a rumot, és annyi vizet, hogy sűrű öntetet kapjunk, majd az egészet forraljuk fel. A megsült fánkokat porcukorral meghintve, forrón tálaljuk. Külön edényben kínáljuk a rumos barackízt.

Homoktorta II.

1167.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
2 tojássárgája,
13 dkg cukor,
1 dkg vaníliáscukor,
1 citrom lereszelt héja,
14 dkg vaj,
14 dkg grízes liszt,
30 dkg sárgabarackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra gőz fölött a tojásokat a cukorral, és a vaníliáscukorral egy habüstben. A gőzről levéve addig keverjük, amíg sűrűvé és habszerűvé nem válik. Ekkor adjuk hozzá a citromhéjat, a lisztet, és a meglangyosított vajat. Keverjük tovább, majd öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tortaformába. Közepesen meleg sütőben süssük. A kisült tortát vágjuk 3 részre, kenjük meg a barackízzel, és szitáljunk a tetejére vaníliás porcukrot.

Barhesz

1166.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
0,10 kg cukor,
0,05 kg élesztő,
0,05 kg mazsola,
0,01 kg só,
4 db tojássárgája,
0,5 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet felmelegítjük és belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk egy kávéskanál cukrot, mely ha feloldódott, annyi lisztet teszünk hozzá, amennyi fakanállal könnyen keverhető. Ezt a félsűrű kovászt liszttel behintjük, és meleg helyre tesszük keleszteni. Begyúrás előtt a tojást cukorral, és sóval, keverés közben felmelegítjük, majd beleöntjük a már megkelt kovászba. Elkeverés után hozzátesszük a maradék lisztet és jól kidolgozzuk. Befejezés előtt hozzáadjuk a tisztított mazsolát. Pihentetés után a tésztát feldaraboljuk, megfonjuk, tojással bekenjük. Sütés előtt 10-15 perccel ismét megkenjük. Meleg sütőtérben (215 C°) sütjük. Az 1 kg-os vagy ennél nagyobb fonott kalácshoz keményebb tésztát gyúrunk. Kelesztéskor a második bekenés után mákkal hintjük be. A kész mennyiség 1,50 kg. A recept a Ruszwurm cukrászda cukrásztankönyvében található.

Birsalmasajt (Ruszwurm cukrásztankönyv)

1165.

HOZZÁVALÓK:
birsalma,
2/3 mennyiségű cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Birsalmasajt céljára a frissen szedett, de még zöld gyümölcs a legmegfelelőbb. Az almákat megmossuk, lehetőleg egyenletes darabokra vágjuk, rozsdamentes saválló edénybe tesszük és kevés vízzel, fedő alatt, lassan forralva puhára főzzük. Ezután átpasszírozzuk, a velőt lemérjük és súlyának megfelelően 80% cukrot mérünk le, melyet azonban csak akkor teszünk hozzá, amikor a velő 2/3 mennyiségre besűrűsödött. A cukorral együtt már gyengébb tűzön főzzük tovább, alapos keveréssel. Amikor az anyag sűrűsödni kezd, porcelán tányérra mintát veszünk. Ha hűlés utána minta a tányéron marad, a főzést befejezzük. Az így elkészült birsalmasajtanyagot vékonyan olajozott formákba vagy zsírpapírral aljazott fémkeretekbe öntjük. Kívánság szerint dió vagy fehér mandula darabokat keverhetünk az anyaghoz, de meg is színezhetjük pirosra. Huszonnégy óra elmúltával a sajtot kiszedjük a formából. Ha vaskeretben van, átfordítjuk, és a papírt lehúzzuk róla. Később már csak 48 óránként forgatjuk át a sajtokat. Ez mindaddig szükséges, amíg a sajt fénytelenné válik és bőr képződik felületén. Ezzel megakadályozzuk azt, hogy a sajt aljára cukorlénedv gyűljön össze, ami raktározhatóságát nehezítené.

A recept a Ruszwurm cukrászda honlapján elérhető cukrásztankönyvből származik.

Amaretti

1164.

HOZZÁVALÓK:
2 tojásfehérje,
12 dkg darált mandula,
25 dkg cukor,
1 kiskanál keserűmandula likőr,
1 tojássárgája,
a díszítéshez:
hámozott, felezett mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket. Adjuk hozzá fokozatosan a cukrot, a darált mandulát, és a likőrt, majd egy habverő segítségével verjük homogén masszává. Vonjuk be a tepsit sütőpapírral, és habzsákból nyomjuk rá a mandulás csókokat. Lapítsuk le kissé, és tegyünk a közepükbe mandulaszemeket. Mindegyiket kenjük le a felvert tojássárgájával. Közepesen előmelegített sütőben, 20 percig süssük.