Joghurtos piszke

 2675.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg egres,
4 dl joghurt,
kevés cukor,
csipetnyi só,
2 dl tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A piszkét tisztítsuk meg és tegyük 1 dl forrásban levő vízbe. Főzzük puhára, majd turmixpohárba töltve, verjük pépesre és nyomjuk át szitán, hogy a magja ne kerülhessen bele. A sűrű gyümölcslevet keverjük bele a joghurtba, és ízesítsük csipetnyi sóval meg kevés cukorral. Fogyasztás előtt a joghurtos egrest töltsük be a turmixpohárba, öntsük rá a tejet, és keverjük habosra. Rögtön fogyaszthatjuk.

Egreskrém bodzavirággal

2379.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg egres,

7 dkg cukor,

2 evőkanál bodzavirág-szörpsűrítmény,

40 dkg kész vaníliaöntet (vagy nem főzős puding),

300 ml habtejszín,

a díszítéshez:

darált mandulás csók.

.

ELKÉSZÍTÉS:

2 evőkanál vízben, lefedve 5 percig pároljuk az egrest, míg a bogyók szétpattannak. Adjuk hozzá a cukrot, bodzaszörpöt és keverjük pépesre. Vegyük le a tűzről, öntsük egy tálba és hagyjuk hűlni. Keverjük hozzá a vaníliás öntetet, tehetünk hozzá néhány csepp ételszínezéket. Keverjük bele a felvert tejszínt. Behűtve, majd a mandulás morzsával megszórva kínáljuk.

Fahéjas egresfagylalt

2294.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

2 dl tejszín,

30 dkg egres,

20 dkg porcukor,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dobjuk forrásban lévő vízbe a megtisztított egrest, és főzzük az újraforrástól számított 3 percig. Ezután szűrjük le, és 1-2 evőkanálnyi főzőlével turmixoljuk le. Törjük át szitán, hogy a magok ne kerülhessenek a fagylaltba. A gyümölcsvelőt töltsük vissza a turmixba, szórjuk rá a cukrot, a sót és a fahéjat, végül pedig töltsük rá a tejet. Keverjük az egészet habosra, végül a tejszínnel is keverjük össze. Öntsük fagylaltgépbe és fagyasszuk meg.

Egresdzsem

2187.

HOZZÁVALÓK:

1 kg egreshez:

8 dkg mazsola,

0,2 dl citromlé,

30 dkg méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Mosás után a kemény húsú, nem túl érett egres szárát és bibéjét ollóval távolítsuk el. Utána helyezzünk a húsdarálóba egy 8 mm átmérőjű, lyukakkal ellátott tárcsát, és az újból megmosott gyümölcsöt hajtsuk át rajta. A gyümölcskocsonyát tegyük egy ismert űrtartalmú zománcozott fazékba, adjunk hozzá kilogrammonként 8 dkg megmosott mazsolát, és állandóan kevergetve, közepes tűzön főzzük, forrásponttól számítva kb. 10 percig. A keverést erre a célra fenntartott fa– vagy hőálló műanyag kanállal végezzük. Végül keverjünk bele kilogrammonként 0,2 dl citromlevet, és literenként 30 dkg mézzel édesítsük. A mazsolával készített egresdzsem abban különbözik a hagyományos változattól, hogy különleges, muskotályos íze van.

Tejszínes egreslepény

2184.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

1 tojás,

2 evőkanál cukor,

1,2 dl tej,

2 dkg élesztő,

1 citrom lereszelt héja,

csipetnyi só,

 kikenéshez:

margarin,

a töltelékhez:

1 kg egres,

15 dkg vaj vagy margarin,

4 tojás,

2 darab kétszersült,

12 dkg cukor,

5 dkg liszt,

1,2 dl tejszín,

1 teáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt a meglangyosított, cukros tejben. Keverjük össze a lisztet a cukorral, a sóval, a reszelt citromhéjjal és az élesztős folyadékkal. Gyúrjuk tésztává, majd letakarva, meleg helyen kb. 15 percig kelesszük. Adjuk hozzá a tojást, és kelesszük további kb. 30 percig. Forraljunk fel 1/2 l vizet, tegyük bele a megmosott a gyümölcsöt, és édesítsük 5 dkg cukorral. Főzzük kb. 5 percig, majd csöpögtessük le. Közben tördeljük szét a kétszersültet. A tésztát még egyszer gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki lisztezett deszkán kb. 5 mm vastag lappá. Helyezzük margarinnal kikent, liszttel behintett tepsibe, és a peremet nyomkodjuk a tepsi oldalához. További kb. 10 percig kelesszük. Hintsük meg a tésztát a kétszersültmorzsával, majd egyenletesen rakjuk ki az egressel. Keverjük habosra a puha vajat a maradék cukorral. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük sima krémmé. Adjuk hozzá a lisztet, a tejszint, a fahéjat és egy csipetnyi sót is, majd kanalazzuk a krémet a gyümölcs tetejére. Tegyük előmelegített sütőbe, és 200 fokon 30-35 percig sütjük. Hűtsük ki rácson, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Kenyérpuding kompóttal

2087.

HOZZÁVALÓK:

a pudinghoz:

20 dkg fehér kenyér,

2 dl tej,

2 tojás,

6 dkg cukor,

3 evőkanál darált dió,

6 dkg vaj,

3 evőkanál mazsola,

1/2 citrom lereszelt héja,

csipetnyi só,

a forma kikenéshez margarin,

a szóráshoz zsemlemorzsa,

a kompóthoz:

1 kis üveg egresbefőtt,

1 kis üveg meggybefőtt,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük össze a kétféle befőttet, a levét - ízlés szerint - vaníliás cukorral ízesítjük. Vágjuk kockákra a kenyeret, és öntsük fel a tejjel. Keverjük habosra a vajat vagy a cukorral és a tojással. Adjuk hozzá a darált diót, a reszelt citromhéjat, és egy kevés sót. Keverjük a krémbe a beáztatott kenyeret, és a megmosott, meleg vízben áztatott, és lecsöpögtetett mazsolát. Öntsük a tésztát egy kikent, zsemlemorzsával meghintett jénai kuglófformába. Folpackkal fedjük le, és tegyük mikroba. 600 watton 8 percig süssük, majd 2 percig pihentessük. Borítsuk tálra borítjuk, és a kompóttal tálaljuk.

Egrestorta

1997.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

14 dkg vaj,

5 dkg porcukor,

1 tojás,

a gyümölcshöz:

50 dkg egres,

2,5 dl fehérbor,

3 evőkanál cukor,

a krémhez:

5 dl tej,

2 tojássárgája,

3 tojásfehérje,

1 csomag vaníliás pudingpor,

6 dkg cukor,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a vajjal, a porcukorral, és a tojással, majd letakarva tegyük a 1 órára hűtőbe. Pároljuk kis lángon a megmosott egrest a cukorral és a borral 5-8 percig, majd csöpögtessük le és hűtsük ki. A krémhez a tejből, a cukorból és a pudingporból az előírás szerint főzzünk pudingot, keverjük bele a tojássárgákat, majd hagyjuk kihűlni. Öntsük a tésztát tortaformába, és félig süssük meg. Kenjük rá a pudingot, osszuk el rajta az egrest, melyre kenjük rá a tojásfehérjékből és a porcukorból vert kemény habot. Tíz percig süssük, majd miután kihűlt, emeljük ki a formából, és forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Egresmártás-hab

1580.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg egres,

10 dkg cukor,

4 tojás,

1 teáskanál étkezési keményítő.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg az egrest annyi vízben, hogy éppen ellepje, közben adjunk hozzá a két evőkanál cukrot. Ne főzzük nagyon szét. A maradék cukorral keverjük ki alaposan a tojássárgákat és a keményítőt. A fehérjéket verjük kemény habbá. A megfőtt egrest öntsük forrón a sárgájára, és a fehérjét is keverjük bele. Hűtsük le jól. Télen lefagyasztott egresből ugyanígy el lehet készíteni.

Egreskrém

1331.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg egres,

12 dkg cukor,

2 dl tej,

2 dl tejszín,

2 tojás,

1/2 citrom,

2 dkg vaníliás pudingpor,

szegfűszeg,

őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a pudingport a tejben, forraljuk fel, és hűtsük ki. Adjunk a megtisztított egreshez 2 dkg cukrot, főzzük meg vízben, miközben fahéjjal, szegfűszeggel és a citrom kifacsart levével ízesítsük. Adjuk hozzá a maradék cukor egyik felével kikevert tojássárgákat, majd vegyük le a tűzről és hűtsük ki. Keverjük össze a krémmel, végül lazán forgassuk bele a cukor másik felével habbá vert tojásfehérjéket. Töltsük a krémet talpas poharakba. Díszítsük a tetejét tejszínhabbal, és lehűtve kínáljuk.

Egreslepény

601.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 tojássárgája,

a töltelékhez:

40 dkg egresbefőtt,

3 dkg zsemlemorzsa,

1 cl rum,

5 dkg durvára darált dió,

8 dkg cukor,

szegfűbors.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből, a vajból, a porcukorból és a tojássárgájából gyúrjunk sima tésztát. Ügyeljünk arra, hogy a vaj ne olvadhasson fel. A linzertésztát osszuk 2 részre, az egyiket tegyük kinyújtva tepsibe, és süssük meg félig. A töltelékhez a leszűrt befőttet, a zsemlemorzsát, a rumot, a darált diót, és a cukrot keverjük össze, ízesítsük kevés szegfűborssal, majd kenjük rá a félig megsült tésztára. Borítsuk be a másik kinyújtott linzerlappal. Kenjük meg a tetejét tojással, és rácsozzuk villával. 200 fokos forró sütőben süssük meg.