Orosz teasütemény II.

 2648.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg cukor,
1 tojás,
12 dkg vaj,
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
15 dkg héjas mandula,
15 dkg cukor,
1/2 dl tej,
1/2 csomag vaníliáscukor,
6 dkg mazsola,
őrölt fahéj,
5 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk jól nyújtható tésztát a cukorral, az egész tojással, a vajjal és a liszttel elkevert sütőporral. A tészta kétharmad részét nyújtsuk késhát-vastagságúra, és pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A korongocskák közepére a következő keveréket készítsük: mozsárban törjük finomra a héjas mandulát a cukorral, adjuk hozzá a tejet, majd keverjük össze alaposan. A tejes keverékhez még adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a mazsolát, kevés tört fahéjat és a vajat. A félretett tésztából sodorjunk ceruza vékony szálakat, melyeket nyomjunk kereszt alakban a süteményekre. Forró sütőben süssük. Felszolgálás előtt bőven hintsük meg vaníliáscukorral.

Sós teasütemény

2617.

Túrós Lukács receptkönyvéből

HOZZÁVALÓK:
28 dkg liszt,
15 dkg vaj,
1 tojás,
1 dl tejföl,
1 dkg élesztő,
3 dkg reszelt sajt,
kevés köménymag,
1,5 dkg só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dörzsöljük el gyúródeszkán a vajat a liszttel, és az élesztővel, majd adjuk hozzá a tojássárgáját és a tejfölt. Néhány óráig hagyjuk pihenni. Pihentetés után nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, és vágjuk tetszés szerinti formára. Esetleg kocka, rúd, félhold alakú, vagy kis perecformákat sodrunk és alakítunk belőle, hogy minél többféle legyen. Tojással kenjük be, reszelt sajttal vagy köménymaggal szórjuk meg. Rakjuk tepsibe, és nem túl forró sütőben süssük szép pirosra.

Gesztenyés teasütemény

2454.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg gesztenyemassza,

24 dkg vaj,

28 dkg cukor,

3 tojás,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a gesztenyét a cukorral és a vajjal, majd folyamatosan adagoljuk hozzá az előírt tojásmennyiséget. Az így elkészült masszát töltsük csillagcsöves nyomózsákba. Mintázzunk sütőpapírral fedett sütőlapra makk vagy koszorú alakú formákat. A süteményt 180 fokon süssük. Ha a formák elkészültek, ízlés szerint ragasszuk össze páronként a mintákat savanykás lekvárral vagy hintsük meg porcukorral.

Tea cakes (angol teasütemény)

2438.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

2 csapott kiskanál sütőpor,

csipetnyi só,

10 dkg vaj vagy margarin,

20 dkg cukor,

1 tojás,

3 evőkanál tej,

10 dkg mazsola,

15 dkg aprított cukrozott gyümölcs,

1 tojásfehérje habja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet, a sót, és a sütőport. Keverjük habosra a vajat, a cukorral, és a tojással. Öntsük bele a lisztet, a mazsolát, és a cukrozott gyümölcsöt. A tésztából formázzunk diónyi gömböket, a tetejüket mártsuk tojáshabba, hintsük meg cukorral. Tegyük kivajazott tepsibe, egymástól 6 cm távolságra. 15 percig süssük forró sütőben.

Egyszerű teasütemény

2236.

HOZZÁVALÓK:

6 kanál liszt,

6 kanál cukor,

10 dkg vaj,

1 citrom lereszelt héja,

1 kanál víz,

a kenéshez: tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, sodorjuk ki szalámi vastagságúra, kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük ki. A sütést forró sütőben kezdjük, nagyjából 5 perc múlva vegyük közepes fokozatra és még 25 percig így is süssük. Miután kihűlt, vágjuk apró szeletekre.

Kaliforniai mézes-diós teasütemény

2166.

HOZZÁVALÓK:

2 dl vaj,

1/2 teáskanál só,

1 teáskanál vanília,

1 dl folyékony, illatos méz,

5 dl átszitált finomliszt,

2 dl finomra vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük krémmé a vajat a sóval és a vaníliával. Verjük tovább, és közben vékony sugárban adagoljuk a krémhez a mézet. Keverjük hozzá a lisztet és a diót. A hűtőben pihentessük egy óra hosszat. Sodorjunk a tésztából kb. 4 cm átmérőjű rudakat és csomagoljuk mindegyiket sütőpapírba. Hűtsük ismét egy óra hosszat, majd szeleteljük fel kb. egy centiméter vastag korongokra. 175 fokon süssük, vékonyan kizsírozott tepsiben 12-14 percig. 35-40 db lesz belőle.

Borzas teasütemény

2116.

HOZZÁVALÓK:

2 tojásfehérje,

csipetnyi borkősav,

1 dl melegített méz,

4 dl zabpehely,

1 dl apróra vágott datolya,

1 dl apróra vágott dió,

1 teáskanál vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habossá a tojásfehérjét. Adjuk hozzá a csipetnyi borkősavat és verjünk kemény habot belőle. Vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet, állandó, folyamatos verés közben. Keverjük össze a gabonapelyhet, a datolyát és a diót egy nagy tálban. A keverést finoman addig végezzük, míg a keverék egyenletes nem lesz, utána óvatosan adjuk hozzá a kemény, mézes habot, majd a vaníliát. Egy kizsírozott tepsibe rakjuk az egészet, teáskanálnyi gombóconként. 175 fokos sütőben, 15 percig süssük. Csak akkor vegyük ki a kész süteményeket a tepsiből, ha már kihűltek.

Habos teasütemény

2069.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

15 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

3 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál cukor,

20 dkg porcukor,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a zsírral és a sütőporral, majd gyúrjuk hozzá a tojások sárgáját, a vaníliáscukrot és a cukrot. Nyújtsuk késfok vastagságúra, vágjuk ki pogácsaszúróval, és tegyük kilisztezett tepsibe. A korongocskák tetejére rakjunk a tojásfehérjék habjának és a porcukornak a keverékéből halmokat. A világosbarnára sütött korongok alját kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és kettőt-kettőt összeragasztva tálaljuk.

Mogyorós teasütemény

2068.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg darált mogyoró,

12 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 tojássárgája,

a mázhoz:

1 tojásfehérje,

1/2 citrom,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze az őrölt pörkölt mogyorót a porcukorral, a vaníliáscukorrral és a tojássárgájával. Nyújtsuk a tésztát vékonyra, és tegyük liszttel hintett sütőlapra. A mázhoz keverjük simára a tojásfehérjét a citrom levével és annyi porcukorral, hogy kenhető legyen. Szeleteljük fel éles, vékony pengéjű késsel, és így süssük lassú tűznél.

Görög teasütemény

2018.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

10 dkg vaj,

2 tojás,

10 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1-2 kanál tej,

a töltelékhez:

15 dkg mazsola,

6 dkg darált dió,

2 evőkanál cukor,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd gyúrjuk hozzá a vajat, az egész tojásokat, a cukrot, és a vaníliáscukrot. Kevés tejjel tegyük könnyen gyúrhatóvá, és formáljunk belőle diónyi golyócskákat Kissé lapítsuk meg, és a közepüket az ujjunkkal nyomjuk be, hogy a tölteléknek előkészítsük a helyét. A töltelékhez főzzük sűrűre kevés vízzel a mazsolát, a darált diót, és a cukrot. Töltsük meg a golyócskákat és közepes tűznél süssük meg. Tálalás előtt hintsük meg vaníliás porcukorral.

Makói teasütemény

1956.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

18 dkg vaj,

2 tojás,

1 dl tej,

1 kis fej vöröshagyma,

1 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a vajat a liszttel, majd adjuk hozzá a tojásokat, a tejet, a lereszelt vöröshagymát és a sót. Dolgozzuk össze alaposan és gyúrjunk belőle sima tésztát. Pihentessük lisztezett deszkán 1/2 órát, majd tegyük a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba, és alufóliával bélelt sütőlemezre nyomjunk belőle tetszés szerinti alakzatokat. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön süssük.

Néró teasütemény

1801.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

6 tojássárgája,

1 csomag vaníliáscukor,

kis üveg ízlés szerint választott lekvár,

10 dkg tejcsokoládé,

5 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a vaníliás cukorral, majd egyenként dolgozzuk bele a tojások sárgáját. Ezután apránként keverjük bele a lisztet. Tegyük a masszát nyomózsákba, és tepsibe terített sütőpapírra nyomjunk kis halmokat. Előmelegített sütőben 180 fokon 15-20 perc alatt süssük ki. Miután kihűlt, a süteményeket a lekvárral kettesével ragasszuk össze, majd egyik felét mártsuk olvasztott csokiba, és szórjuk meg kókuszreszelékkel.

Burgonyás túrós teasütemény

1773.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg burgonya,

20 dkg túró,

15 dkg liszt,

6 dkg vaj,

1 dkg só,

2 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssük meg a burgonyát a héjában, és hámozás után még melegen törjük át. A túrót is törjük át és gyúrjunk a lisztből, és a vajból tésztát, amit ízlés szerinti mennyiségű sóval ízesítsünk. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, recézzük a tetejét késsel, és legalább egy napig tároljuk hűtőben. Ezután szaggassuk tetszés szerinti formákra. Kenjük meg tojássárgájával a tetejét, és szórjuk meg kevés köménymaggal. Közvetlenül fogyasztás előtt süssük meg. Melegen tálaljuk.

Angol teasütemény

1704.

HOZZÁVALÓK:

32 dkg liszt,

12.5 dkg cukor,

8 dkg vaj,

2 tojás,

1/2 késhegynyi szódabikarbóna,

1/2 rúd vanília,

1,5 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat a liszttel, a cukorral, a tojásokkal, a szódabikarbónával, a vaníliával és a tejföllel. Nyújtsuk ki vékonyra, szaggassuk ki tetszés szerint választott apró formákra, és süssük ki sárgára.

Könnyű teasütemény

1615.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

15 dkg vaj,

2 tojás,

kevés só,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a vajjal és a tojássárgákkal, majd adjunk hozzá egy kevés sót, a sütőporral elkevert lisztet, és a tojások keményre vert habját.  Papír, vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett sütőbádogra nyomjunk tetszés szerint választott formákat. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára süssük. Tálaláskor vaníliás porcukorral szórjuk be a süteményeket.

Orosz teasütemény

1527.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

5 dkg vaníliáscukor,

16 tojássárgája,

1 citrom héja,

2 tojásfehérje,

3 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet a vaníliáscukorral, és a tojássárgákkal. Ízesítsük rummal és reszelt citromhéjjal. Formázzunk belőle kis kifliket, majd kenjük meg tojásfehérjével. Közepesen meleg sütőben süssük szép pirosra.

Házias teasütemény

1523.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

13 dkg vaníliás porcukor,

4 dkg olvasztott vaj,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

1 tojás,

1 tojássárgája,

2 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a vaníliás porcukorral, az olvasztott vajjal, és a szódabikarbónával. Üssük hozzá a tojást, és a tojássárgáját, majd annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy pogácsa keménységű tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra, és szúrjuk ki különféle formákkal. Tegyük vajjal vékonyan kikent tepsibe, és süssük meg szép sárgára. Hűvös helyen hetekig eláll.

Mandulás teasütemény

1429.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

18 dkg vaníliás porcukor,

18 dkg grízes liszt,

18 dkg hámozott, egész mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel keményre a tojásfehérjéket, majd adjuk hozzá a vaníliás porcukrot, a grízes lisztet, és a hámozott, egész mandulákat. Öntsük a masszát alaposan kizsírozott, lisztezett püspökkenyérsütőbe, és lassan süssük meg. Tegyük félre egy napra, majd egy éles késsel vágjuk fel minél vékonyabb szeletekre. Tegyük tepsibe, és kis lángnál óvatosan süssük pirosra.

Vaníliás teasütemény

1410.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg méz,

20 dkg vaj,

6 dkg darált mandula,

késhegynyi szódabikarbóna,

40 dkg liszt,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a folyékony, hideg mézet a vajjal, majd adjuk hozzá a hámozott, darált mandulát, a szódabikarbónát, és a lisztet. Gyúrjuk meg alaposan, és tegyük hideg helyre pihenni. Lisztezett deszkán nyújtsuk késfoknyi vastagságúra, apró formákkal szúrjuk ki, és süssük meg halvány rózsaszínűre. Még melegen, forgassuk meg vaníliás porcukorban.

Teasütemény krumpliból

1403.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1/2 dl tej,

1 dkg élesztő,

25 dkg héjában főtt burgonya,

20 dkg vaj,

2 tojássárgája,

kevés só,

reszelt sajt,

köménymag.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a középen kimélyített lisztbe a langyos tejben megfuttatott élesztőt. Adjuk hozzá a héjában főtt, áttört burgonyát, a vajat, a tojássárgákat, és egy kevés sót. A simára kidolgozott tésztát, kilisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, és jobbról-balról, alulról-felülről hajtogassuk egymásra. Pihentetés nélkül nyújtsuk ki és hajtogassuk újra. Ezután liszttel meghintve csomagoljuk zsírpapírba, és hűvös helyen pihentessük 2 órán keresztül. A pihentetés után nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki tetszőleges formákra, és helyezzük őket sütőlemezre egymástól 1-2 cm távolságra. A közepüket reszelt sajttal, illetve köménymaggal szórhatjuk meg. Pihentessük az előkészített tésztát 1/4 órát langyos helyen, majd előmelegített sütőben lassú tűzön 10-12 perc alatt süssük meg.