Boros kelt rétes

2564.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg finomliszt,

2 dkg friss élesztő,

1 evőkanál cukor,

5 dl tej,

10 + 5 dkg vaj vagy margarin,

5 tojássárgája,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

6 evőkanál zsemlemorzsa,

5 dkg vaj,

10 dkg mazsola,

6 dl édes bor,

10-15 dkg cukor (ízlés szerint),

2 dl nagyon sűrű tejföl,

2 egész tojás,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

4 szem összetört szegfűszeg,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 10 dkg vajat a tojások sárgájával, majd keverjük tovább a szétmorzsolt élesztővel, a cukorral és csipetnyi sóval. Kelesztés nélkül dolgozzuk össze a liszttel és a tejjel. A tésztát tegyük lisztezett tálba. A tetejét is lisztezzük be, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára. Közben a töltelékhez a zsemlemorzsát vajon pirítsuk meg, majd a még tűzforró morzsára öntsük rá a bort, és a megtisztított mazsolát is keverjük bele. 10 percig hagyjuk ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral keverjük össze alaposan. Adjuk hozzá a tejfölt és a felvert tojásokat. A megkelt tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtsuk, amennyire csak lehetséges, majd a megolvasztott maradék vajjal az egész felületét kenjük be. Várunk néhány percig, ezt követően kenjük rá a boros-tojásos tölteléket, és göngyöljük össze. A hosszú rétes-rudat "U" alakúra formázva rakjuk egy nagy tepsibe, és 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük szép pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, mikor már egészen kihűlt.

Kelt rétes

1350.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

4 tojás,

40 dkg búzadara,

10 dkg mazsola,

2 dkg vaníliáscukor,

15 dkg porcukor,

2 dkg élesztő,

2 dl tej,

3 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a hozzávalókból kelt tésztát, melyet a kiterített abroszon húzzunk ki. Spricceljük meg kevés olvasztott vajjal, és szórjuk rá a következő tölteléket: keverjük el a tojásokat a tejföllel, adjuk hozzá a búzadarát, a vaníliáscukrot, a porcukrot, és a mazsolát. Tekerjük fel a tésztát, a tetejét kenjük meg olvasztott vajjal, és tojássárgájával. Tegyük sütőbe és süssük szép pirosra. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Kelt ostya

1170.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
2,5 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1/2 l tej,
4 tojás,
12 dkg vaj,
csipetnyi só,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a lisztet keverőtálba, és a közepébe kis mélyedést készítve morzsoljuk bele az élesztőt, hintsük meg egy csipetnyi cukorral, majd egy kevés tejjel és liszttel összekeverve készítsünk kovászt. 15 percig hagyjuk meleg helyen letakarva kelni. Miután a kovász megkelt, adjuk hozzá a maradék cukrot, a tejet, a tojásokat, és a liszttel együtt gyúrjuk simára. Olvasszuk meg a vajat, hagyjuk kissé hűlni, adjunk hozzá egy csipetnyi sót, és öntsük a tésztához. Az egészet addig keverjük, amíg hólyagosodni nem kezd. Ekkor fedjük le, és hagyjuk 25 percig langyos helyen kelni. Miután a tészta megkelt, evőkanállal adagolva tegyük az ostyasütőbe, és süssük ki. Egy adag kb. 4 perc alatt sül át. Kenjük meg az ostyalapok egyik felét baracklekvárral, hajtsuk rá a másik felüket, és így tálaljuk.

Kelt pite

922.

HOZZÁVALÓK:
5 dl tej,
2 dkg élesztő,
1 evőkanál cukor,
2 tojás,
4 dkg margarin,
1/2 citrom lereszelt héja,
40 dkg liszt,
darált dió,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kelt tésztát a tejből, az élesztőből, a cukorból, a tojásokból, a margarinból, a citrom héjából, és a lisztből. Dolgozzuk ki alaposan, hogy a tészta galuskatészta keménységű legyen. Öntsük a masszát kizsírozott tepsibe, és langyos helyen kelesszük 45 percig. A tetejét szórjuk meg a dióval. Egyenletesen meleg sütőben 30 percen át süssük. Miután megsült, várjuk meg, amíg langyos lesz, és csak ezután vágjuk kockákra. Szórjuk meg vaníliáscukorral.

Köttes, kelt mákos kalács

127.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
2 dl tejföl,
4 dkg élesztő,
4 evőkanál cukor,
20 dkg margarin,
5 tojássárgája,
6 dkg porcukor,
1 l tej,
a töltelékhez:
40 dkg darált mák,
1 dl tejföl,
20 dkg porcukor,
2 evőkanál méz,
1 citrom héja,
őrölt fahéj,
őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet megszitáljuk, langyos helyen egy tálban fél óráig állni hagyjuk. Ez alatt kis edényben a tejfölből, az élesztőből és a cukorból kovászt készítünk, és langyos helyen megkelesztjük. Hozzáadjuk a lisztet és a felolvasztott margarint, a tojássárgáját, megszórjuk porcukorral és állandó keverés mellett jól kidolgozzuk. (annyi tejet adunk hozzá, hogy elváljon a gyúródeszkától) Se túl kemény se túl lágy ne legyen. A nagyobb méretű tálat liszttel meghintjük, beletesszük a tésztát és konyharuhával letakarjuk. 0 órán át kelesztjük. Kb. kétszeresére nő meg. A tésztát 1 cm vastagságúra nyújtjuk, rákenjük a tölteléket (elkészítése, mint a bejgliknél), feltekerjük, kivajazott, kilisztezett tepsiben aranysárgára sütjük.