Örmény sajtos táska

2483.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg sajt,

20 dkg liszt,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

kevés tej,

1 kockacukor,

1 csomó petrezselyem,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral, dolgozzuk el a liszttel, adjuk hozzá a tojásokat, és ha szükséges, egy kevés víz segítségével gyúrjunk belőle kemény tésztát. Egészen vékonyra nyújtsuk ki. A sajtot és a petrezselymet vágjuk finomra, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tésztát derelyevágóval vágjuk 12-15 cm nagy négyzetlapokra, mindegyik közepére tegyünk 1-1 kanál sajttölteléket, hajtsuk átlósan egymásra, a széleket kenjük meg vizes kenőtollal, és alaposan nyomkodjuk le. Lehetőleg ne maradjon benne levegő, mert kipukkad! Forró, bő olajban mindkét oldalán süssük ropogós pirosra. Vigyázat, sülés közben megnőnek!

Örménytorta

1757.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

8 tojás,

15 dkg porcukor,

14 dkg őrölt dió,

2 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

2 evőkanál erős feketekávé,

10 dkg pörkölt dió,

a mázhoz:

10 dkg cukor,

3 dkg kakaó,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához verjük kemény habbá a tojásfehérjét a porcukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, óvatosan keverjük bele az őrölt diót, a lisztet és a sütőport. Kizsírozott tepsiben, előmelegített sütőben kis lángon 20-25 perc alatt süssük meg. A krémhez keverjük habosra a margarint a cukorral, a tojássárgákkal és a kávéval. Az egész diószemeket serpenyőben szárazon pirítsuk meg, majd sodrófával hengereljük apró darabokra, és adjuk a kihűlt krémhez. A krémet kenjük a kihűlt tésztára, majd vonjuk be a hozzávalókból elkészített csokimázzal.

Hadajek - örmény puliszka

1487.

HOZZÁVALÓK:

1,5 fertály kupa tej,

2-3 dkg élesztő,

1 fertály kupa vaj,

1 fertály kupa tojás,

só,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Fél fertály kupa tejből kovászt keverünk két vagy három deka élesztővel, ha megkelt tálban a következő tésztát készítjük. Egy fertály kupa tejet, egy fertály kupa olvasztott vajat együtt felmelegítünk, de előbb kellően megsózzuk és megcukrozzuk. Ebből finom liszttel meglehetős kemény tésztát csinálunk, azután teszünk hozzá egy fertály kupa tojást összehabarva, a tojásfehérjének szánt felét nem tesszük bele. Ha az egészet jól összevegyítettük rendes kalácstészta keménységűre, beletesszük a kovászt és nagyon jól megdolgozzuk. Ha a tészta elválik a tál oldalától, megkelesztjük, azután vajjal kikent kalácsformába téve újból kelesztjük, végül rendes tűznél egy óráig sütjük. Jól megcukrozva adjuk asztalra.

Dalauzi

1395.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze méz,

4 csésze durvára vágott dió,

1/2 csésze mák,

1 kávéskanál zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük bele a durvára vágott diót, és a kissé megpirított mákot, a barnás pirosra pirított mézbe. Alaposan keverjük el tűz fölött, majd adjuk hozzá a tiszta zsírt, és az egészet öntsük nedves márványlapra. Vizes nyújtófával egyengessük ujjnyi vastagságúra, és még langyos állapotban vágjuk fel nagyobb kockákra. Tetszés szerint különböző formákat is vághatunk belőle. Csomagoljuk zsírpapírba és tegyük el. Ezüstpapírba csomagolva karácsonyfa díszként is felhasználhatjuk.