Csokoládépatience

 2987.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg csokoládé,
50 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojásfehérje.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze simára a reszelt csokoládét a porcukorral, a vaníliáscukorral és a 3 tojásfehérjével. Ha nem áll jól össze, akkor adjunk még hozzá tojásfehérjét. A csokoládétömeg inkább keményebb, mint lágy legyen. Nyújtsuk késfok vastagságúra, és különböző formákkal szaggassuk ki, vagy ceruzavastag rudakat sodorva, hajlítsuk különböző alakokra. Viasszal bedörzsölt, vagy gyengén vajjal kikent sütőbádogon süssük.

Gesztenyesüveg

 2931.

HOZZÁVALÓK:
38 dkg gesztenyemassza,
13 dkg vaj,
3 dkg liszt,
egy kevés reszelt citromhéj,
1 tojás,
8 dkg háztartási csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
30 dkg gesztenyemasszát vajjal keverjünk ki, adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a lisztet, a tojást, és keverjük el alaposan. Töltsük a masszát kosárka alakú sütőformákba és süssük meg. A kosárkákból kiborított süteményt kihűtve, talpukkal lefelé mártsuk olvasztott csokoládéba, a tetejükre ragasszunk kis gesztenyegolyókat.

Olasz sütés nélküli csokoládétorta

 2929.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg összevagdalt étcsokoládé,
20 dkg vaj,
2 tojás,
14 dkg szárított gyümölcs vegyesen (őszi- és sárgabarack, datolya, szilva kimagozva, összevagdalva),
3-4 dkg összevagdalt mogyoró,
13 dkg darabokra tördelt babapiskóta.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kenjünk ki, és az alját meg az oldalát sütőpapírral béleljük ki. A csokoládét a vajjal gőzön vagy mikrohullámú készülékben olvasszuk fel, és keverjük simára. Langyosra hűtve a tojásokkal verjük habosra, majd a szárított gyümölccsel, a piskótával meg a mogyoróval dolgozzuk össze. A formába töltve tegyük 5 órára a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Cikkekre vágva fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Csokoládékifli

 2908.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12 dkg vaj,
4 tojássárgája,
kevés cukor,
kevés só,
2 dkg élesztő,
a töltelékhez:
2 szelet csokoládé,
3 dkg mandula,
3 dkg liszt,
tojásfehérje (szükség szerint).
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk nem nagyon kemény tésztát a lisztből a vajjal, a tojások sárgájával, a kevés cukorból, sóból és az élesztőből készített kovásszal. Hagyjuk kelni azután kinyújtva, olvasztott vajjal kenjük be, hajtsuk össze és fél óra múlva ismét kinyújtva kenjük be. Harmadszor kinyújtva vágjuk kártya nagyságú darabokra. Két szelet csokoládét reszeljünk meg és gyúrjuk keményre a mandulával, a liszttel, és annyi fehérjével a mennyit a csokoládé felvesz. Ebből a tészta nagyságában tegyünk egy hosszú csíkot minden darabra, összegöngyölve formáljuk kiflire, tojásfehérjével bekenve mandulával hintsük meg, és még hagyjuk kelni, azután világos barnára süssük meg.

Mexikói vaníliás csokoládétorta

 2803.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 csésze liszt,
2 teáskanál sütőpor,
1 csésze holland kakaópor,
1 teáskanál fahéj,
37,5 dkg vaj,
2,5 csésze cukor,
2 teáskanál vanília aroma,
6 nagy tojás,
3 teáskanál instant kávé,
3 evőkanálnyi forró víz,
1 csésze, író,
a krémhez:
1/2 csésze tejszín,
1/2 teáskanál fahéj,
1 teáskanál instant kávé,
1 rúd vanília,
20 dkg reszelt tejcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyünk sütőpapírt az aljára és vajazzuk ki a 28 cm átmérőjű tortaformát, majd melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vegyítsük lazán össze a lisztet, a kakaót és a fahéjat, majd tegyük félre. Külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral és a vanília aromával. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Szórjuk bele a lisztes keverék felét. Egy bögrében oldjuk fel a kávét egy kis forró vízben, és adjuk hozzá az írót. Öntsük ennek a felét is a tésztához, majd alaposan dolgozzuk össze. Ezt követi a lisztes keverék és az író másik fele, ezeket is alaposan keverjük bele. Öntsük a tésztát az előkészített formába, majd 55 percig, míg a teteje ruganyos nem lesz. Ez alatt elkészítjük a krémet. Forraljuk össze a tejszínt, a fahéjat, a vaníliát és a kávét, majd öntsük a csokoládé reszelékre. Kicsit hagyjuk állni, majd keverjük egyenletesre. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni, a krémet pedig még langyosan öntsük tészta tetejére. Vizes késsel simítsuk egyenletesre, és hagyjuk megszikkadni.

Kanadai csokoládé mousse

 2801.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg fehér csoki,
3 tojás,
1 evőkanál zselatin,
4 felvert tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk meg a csokoládét vízgőz felett. Ugyancsak vízgőz felett verjük fel kemény habbá a tojások fehérjét, adjuk hozzá a vízbe áztatott zselatint, és addig keverjük, míg a zselatin el nem olvad. Gőzről levéve óvatosan keverjük hozzá az olvasztott csokit, majd a kemény habbá vert tejszínt. Öntsük tepsi, vagy kör alakú jénai tálba, és kb. 10-12 órára, tegyük hűtőbe. Tálaláskor 2 evőkanalat melegvízbe mártva formázzunk daragaluska nagyságú részeket. Gyümölcsökkel díszíthetjük.

Sült csokoládépuding

 2793.

HOZZÁVALÓK:
7 dkg cukor,
3 tojássárgája,
3 tojásfehérjének habja,
5 dkg reszelt csokoládé,
4 dkg liszt
késhegynyi sütőpor,
2 dkg olvasztott vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a cukrot, a tojássárgákat, a fehérjék kemény babját, a csokoládét, a sütőporral kevert lisztet és vajat, jól keverjük el, és a pudingot tűzálló formában süssük meg. Tejszínhabbal tálaljuk.

Diós szelet fehércsokoládéval

 2774.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
1 csomag élesztőpor,
5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
25 dkg vaj,
a töltelékhez:
25 dkg darált dió,
2 csomag vaníliaízű porcukor,
25 dkg baracklekvár,
a díszítéshez:
20 dkg fehércsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőport a langyos tejjel. Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, adjuk hozzá a porcukrot, a tojást, a vaníliáscukrot és az élesztőt. Az egészet alaposan gyúrjuk össze, és formázzunk belőle három cipót. 30 percig pihentessük hűtőben. Nyújtsunk lapokat a cipókból egy kivajazott és kilisztezett tepsibe, az első lapot a helyezzük tepsibe. A lekvár felét simítsuk a tepsibe helyezett tésztára, szórjuk meg a cukros dió felével és tegyük rá a másik kinyújtott cipót, majd simítsuk rá a maradék lekvárt, amelyet szórjunk meg a maradék dióval, végül helyezzük rá a harmadik tésztalapot. Szurkáljuk meg villával. Előmelegített sütőben nagy lángon 30-35 perc alatt süssük aranybarnára. A süteményt hagyjuk kihűlni a tepsiben, a fehércsokoládét gőz fölött olvasszuk fel, majd a mázzal vonjuk be a kész süteményt. Forró késsel téglalap alakú szeletekre vágjuk, így tálaljuk.

Olasz csokipuding

2569.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg túró,

4 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

2 evőkanál kávépor,

20 dkg csokoládé (minél nagyobb kakaó tartalmú),

3 dl tejszín,

a díszítéshez:

5 dkg reszelt csokoládé,

kávészemek.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojássárgákból a cukorral, adjuk hozzá a túrót, a forró vízben feloldott kávéport és a megolvasztott csokoládét. Amikor az egész masszát simára kevertük, óvatosan vegyítsük bele a tejszínhabot, majd dolgozzuk össze alaposan. Kanalazzuk 6 talpas pohárba, és 3-4 órára hűtsük be. Reszelt csokoládéval és kávészemekkel díszítve tálaljuk.

Csokoládé tálbafőtt

2530.

Zilahy Ágnes receptkönyve 1892-ből

HOZZÁVALÓK:

1 l tej,

2 tábla csokoládé,

12,5 dkg cukor,

3 zsemle,

1 tojásnyi vaj,

6 tojás,

zsemlemorzsa,

csokoládé, vagy tejmártás.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy liter forró tejbe tegyünk két közép nagyságu tábla reszelt csokoládét, nyolczad kilónyi czukrot és három egész zsemlét, mindezeket együtt addig főzzük folytonosan kavarva, mig a zsemlye a csokoládés tejben péppé válik. Ekkor vegyük el a tüztől, öntsük egy tálba, ott tegyünk bele egy tojásnyi vajat, 6 tojássárgáját és a hat tojás fehéréből vert habot. Ezeket keverjük össze szép egyenlően. Egy vajjal kikent czikkes tormát hintsünk meg zsemlyemorzsával és bele téve a csokoládés tésztát, végül gyors tüz fölött fél óra hosszáig süssük. Mikor megvan pirulva, boritsuk ki kerekded, mély tálba és öntsünk reá csokoládé, vagy tej mártást.

Görög csokoládé mignon

2518.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háztartási keksz,

25 dkg puha margarin,

50 dkg porcukor,

3 tojás,

3-4 kanál kakaó,

1-2 vaniliapor,

1 kis borospohár konyak,

1 csésze tört dióbél vagy mandulabél,

1 csésze csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojássárgákkal és a margarinnal. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét majd felváltva, és vigyázva keverjük bele a kakaót és a vaníliaport, majd a dió vagy mandulabelet. A kekszet morzsoljuk apróra és locsoljuk meg a konyakkal. Mindent keverjünk, és dolgozzunk össze alaposan. Formáljunk kis labdácskákat, hempergessük meg a csokoládéreszelékben, és helyezzük egymás mellé őket egy olyan tálra, melyet betehetünk a mélyhűtőbe. Takarjuk le fóliával, és 3-4 órára tegyük a mélyhűtőbe. Utána vegyük ki, halmozzuk egymásra egy tálban, és a jégszekrényben tároljuk.

Csokoládéhab torta

2437.

HOZZÁVALÓK:

7,5 dkg vaj,

6 tojás,

17,5 dkg cukor,

10 dkg liszt,

2,5 dkg kakaó,

2 evőkanál kukoricaliszt,

a töltelékhez:

17,5 dkg csokoládé,

2 evőkanál konyak,

1 teáskanál zselatin,

2 tojás,

30 dkg tejszín,

a díszítéshez:

20 dkg csokoládé,

15 dkg fehér csokoládé,

50 ml tejszín, porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 28 centi átmérőjű tortaformát. Keverjük ki a tojásokat a cukorral fehéredésig. A lisztet, kakaót és kukoricalisztet szitáljuk össze. A felét óvatosan keverjük a tojásokhoz. Az olvasztott vaj felét óvatosan keverjük bele, majd a maradék vaj és a maradék liszt következik. Öntsük a masszát a formába és 35-40 percig, vagy tűpróbáig süssük a 180 fokra előmelegített sütőben. Borítsuk rácsra és hagyjuk kihűlni. Kenjük meg a krémmel és díszítsük a csokoládéval.

Narancsos csokoládékrém

2434.

HOZZÁVALÓK:

1 főzés nélküli csokoládés pudingpor,

2 narancs,

5 dl tej,

1 púpozott evőkanál kakaópor,

2 dl tejszín,

8-10 dkg cukor,

1 mokkáskanál nescafé.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a megmosott narancs sárga héját, majd 1 dl tejbe téve forraljuk fel és főzzük 5 percig. Ezután a tejet szűrjük át és keverjük hozzá a többihez. Tegyük egy mély keverőtálba a pudingport, a cukrot, a kakaóport és a nescafét, majd 2 dl tejjel keverjük simára. Ezután öntsük hozzá a többi tejet, és addig keverjük, amíg sűrű krém nem válik belőle. Ezután a tejszínből verjünk kemény habot, és óvatosan forgassuk bele a pudingba. Osszuk poharakba, nyomkodjuk bele a kis kockákra vágott narancshúst, tetszés szerint díszítsük és hidegen kínáljuk.

Olasz csokoládébomba

2385.

HOZZÁVALÓK:

7,5 dl tejszín,

3 szelet (kb. 40 dkg) kör alakú vékony piskótalap,

15 dkg étcsokoládé,

5 dkg tejcsokoládé,

2 teáskanál nescafé,

4 dkg szálasra vágott mandula,

5-6 evőkanál Amaretto (olasz mandulalikőr),

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál cukor,

1 teáskanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a nescafét 2,5 dl tejszínnel, majd forraljuk fel, és vegyük le a tűzről. Tördeljük a kétféle csokoládét nagyobb darabokra, adjuk a forró kávés tejszínhez, és állandó keverés mellett olvasszuk fel. Öntsük egy tálba, majd kb. 2 órára állítsuk hideg helyre. Pirítsuk a mandulát teflonserpenyőben, külön zsiradék hozzáadása nélkül aranybarnára. Az egyik piskótalapból vágjunk ki 21 cm átmérőjű kört. Béleljünk ki egy 21 cm átmérőjű, félgömb alakú tálat folpackkal. A második lapot vágjuk hatfelé. A háromszög alakú szeletekkel béleljük ki a tálat, és locsoljuk meg a tésztát 2 evőkanál likőrrel. Verjünk kemény habbá 2,5 dl tejszínt a vaníliás cukorral, keverjünk hozzá 2 evőkanál likőrt, és a kihűlt pirított mandulát, majd simítsuk a habot a tálban lévő piskótára. Törjük össze a harmadik tortalapot és a maradék piskótát, morzsoljuk a likőrös habra, kissé nyomkodjuk bele, és locsoljuk meg a maradék likőrrel. Kb. 1 órára hűtsük be. Verjük fel a csokoládés krémet habverővel, töltsük meg vele a bomba közepét, majd simítsuk el és fedjük be a kör alakú piskótalappal. Folpackkal takarjuk be, és kb. 6 órán keresztül hideg helyen pihentessük. Verjük kemény habbá a maradék tejszínt a cukorral. A csokibombát fordítsuk meg, rázzuk ki a formából, és a tetejéről húzzuk le a folpackot. Tálalás előtt fedjük be édes tejszínhabbal és hintsük meg a kakaóporral. A csoko-ládébomba Amaretto helyett dió-, kávé- vagy kakaólikőrrel elkészítve is finom.

Mandarin fehér csokoládékrémmel (Mandarines a la Mousse glacée de chocolat blanc)

2260.

HOZZÁVALÓK:

4 mandarin,

10 dkg fehér csokoládé,

2 evőkanál víz,

4 evőkanál tejszín,

6 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjunk le egy ‘sapkát’ a mandarinok héjából, úgy hogy a húsa egyben maradjon. Szedjük ki a gerezdeket, tegyük félre. Kis lángon olvasszuk fel a csokoládét a cukorral és vízzel. Hagyjuk kihűlni. Verjük fel a tejszínt egy kicsit, keverjük össze a csokoládés krémmel. Töltsük a héjakba a mandarindarabokkal együtt.

Csokoládétekercs

2218.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg cukor,

8 tojás,

14 dkg csokoládé,

2 evőkanál liszt,

1/2 l tejszín,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, majd adjuk hozzá a lereszelt csokoládét, a lisztet és a tojások kemény habját. Lassú tűznél süssük meg egy közép-nagyságú tepsiben, és miután kihűlt a tészta, verjünk kemény habot a tejszínből a vaníliáscukorral ízlés szerint édesítve. Töltsük meg a tésztát a habbal, óvatosan sodorjuk össze, és tegyük jégre. Tálalás előtt vágjuk ujjnyi vastag szeletekre.

Nincs jobb nálam

2036.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 evőkanál zsír,

2 szelet csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

tej,

ízlés szerint választott lekvár,

darált dió, vagy mogyoró,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a sütőporral elkevert lisztet a cukorral, az egész tojásokkal, a zsírral, a lereszelt csokoládéval és a vaníliáscukorral. Adjunk hozzá annyi tejet, hogy a tészta lágyan dolgozható legyen. Tegyük a tészta egyik felét tepsibe, ízlés szerint választott lekvárral kenjük meg, és a tészta másik felével takarjuk be. Kenjük meg tojással, és szórjuk meg darált dióval vagy mogyoróval. Sütés után vaníliás porcukorral meghintve, és négyzetes szeletekre vágva tálaljuk.

Néger rétes

2023.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

14 dkg vaj,

2 tojás,

20 dkg mandula,

2,5 dkg élesztő,

2 dl + egy pici tej,

1/2 citrom héja,

1 darab fahéj,

3 cl rum,

1 csomag vaníliáscukor,

a mártáshoz:

14 dkg cukor,

15 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, a tojással, majd a kevés langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt hozzáöntve készítsünk tésztát. Dolgozzuk ki alaposan, majd hagyjuk pihenni. Közben főzzük meg 2 dl tejben a darált mandulát a vaníliáscukorral, a citromhéjjal,a  rummal, és a fahéjjal együtt. Miután kihűlt, kenjük rá a kinyújtott tésztára, tekerjük fel, és egy ideig letakarva kelesztjük, majd vajjal locsoljuk meg és süssük meg. A kihűlt tésztára öntsük rá a 3 kanál vízből, a cukorból és a csokoládéból készített forró mártást.

Hevesi torta

2019.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

5 dkg zsír,

1 tojás,

8 dkg cukor,

2 evőkanál tej,

a krémhez:

1 csomag csokoládé krémpor,

4 dl tej,

15 dkg cukor,

15 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a sütőporral elkevert lisztet a zsírral, az egész tojással, a cukorral, és a tejjel. Süssünk belőle 4 egyenlő vastagságú tésztalapot. A krémhez állandó kevergetés közben főzzük sűrűre a tejjel csomómentesen elkevert csokoládé krémport és a cukrot, majd a tűzről levéve kihűlésig kevergessük. Ezután adjuk hozzá a habosra kikevert vajat. Töltsük meg a lapokat a krémmel, és vonjuk is be vele a tortát.

Ferenc József csokoládéja

1959.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg tejcsokoládé,

3 dkg étcsokoládé,

1 evőkanál kakaópor,

3,5 dl tej,

3,5 dl tejszín,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük csomómentesre a kakaóport a tejjel, majd tördeljük bele a tejcsokoládét és forraljuk fel. A tejszínt verjük kemény habbá a porcukorral, az étcsokoládét pedig reszeljük le. A forró csokoládéitalt töltsük porceláncsészékbe, tegyünk a tetejére nagy adag tejszínhabot, és szórjuk meg a reszelt csokoládéval.