Diós és mákos patkó Inyes mester módra

1130.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg vaj,
2 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
4 tojássárgája,
3,5 dl tej,
3 dkg élesztő,
1,5 l liszt,
dió-, és máktöltelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a cukorral, és a sóval. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat, a tejet, amiben előzőleg feloldottuk az élesztőt, és a lisztet. Dolgozzuk ki jól, nyújtsuk ki háromszor, közben 30-30 percig pihentessük. A harmadik nyújtás után osszuk annyi cipóra, ahány patkók szeretnénk, és pihentessük ismét 30 percig. Nyújtsuk késfoknyi vastagságúra, és töltsük meg dió-, vagy máktöltelékkel. Formáljuk patkó alakúra, kenjük meg tojással, szurkáljuk meg tűvel néhány helyen (azért, hogy fel ne repedjen), tegyük sütőlapra, pihentessük még 15 percig, kenjük meg újra, és néhány perc múlva meleg sütőben süssük meg.

Mákospatkó

515.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,

1/4 kg vaj,

12 tojássárgája,

6 evőkanál tejföl,

3 dkg élesztő,

2 evőkanál porcukor,

kevés só,

tej,

1/2 l mák,

1/4 kg cukor,

reszelt citromhéj,

őrölt fahéj,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 1/2 kg lisztet a deszkára, és nyújts el benne 1/4 kg vajat. Ekkor tégy a lisztbe 12 tojássárgáját, 6 evőkanál tejfölt, 3 dkg tejben áztatott élesztőt, 2 kanál tört cukrot, kevés sót, és annyi tejet, amennyi szükséges hozzá. Keverd el egy széles késsel; ha összecsináltad, takard le és hagyd jól megkelni. Ezalatt készítsd el a tölteléket. Végy 1/2 liter mákot és daráld meg finomra. Ekkor tégy egy lábasba 1/4 kg cukrot, önts rá 2 csésze vizet, és hagyd sűrűre forrni. Tedd bele a mákot, keverj bele reszelt citromhéjat, és tört fahéjat; keverd el jól és tedd ki, hogy jól meghűljön. Ekkor vágd a tésztát annyi darabra, ahány patkók akarsz belőle készíteni. Nyújtsd ki mindegyiket 1/2 ujjnyi vastagra, rakd rá a mákot, és kend el rajta simára. Sodord össze, és tedd zsírral kikent tepszibe, vagy jó zsíros papírra. Kend meg tojással, hagyd még kissé kelni, és hagyd megsülni.