Török sajtos batyu

2549.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg kemény sajt,

20 dkg liszt,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

2 evőkanál tej,

1 kockacukor,

1 csokor petrezselyem,

4 evőkanál olaj,

2 evőkanál víz,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral. Ezután dolgozzuk el a liszttel és adjuk hozzá a tojásokat, egy kevés vízzel kemény tésztát gyúrva belőle. Nyújtsuk ki vékonyra. A sajtot reszeljük rá, szórjuk meg petrezselyemmel. Az elnyújtott tésztát vágjuk derelyevágóval kb. 15 cm nagy kockákra.  Közepükre tegyünk 1-1 kávéskanál reszelt sajttölteléket. Átlósan hajtsuk be, a széleit nyomogassuk le. Kenjük meg a tetejüket tojássárgával. Vigyázzunk, hogy levegő nem maradjon a táskákban, a széleket jól nyomkodjuk le.

Török fügelekvár

2548.

HOZZÁVALÓK:

1 kg vadfüge,

1 kg cukor,

10 szem szegfűszeg,

1 evőkanál citromlé,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A zöld fügéket alaposan mossuk meg, vízben főzzük forrásig, majd a gyümölcsöt kiemelve, hideg vízzel öblítsük le, majd újra tegyük fel forralni. Ezt a folyamatot háromszor ismételjük emg. A fügéket óvatosan nyomjuk ki a héjukból anélkül, hogy a gyümölcsöt szétnyomnánk. A cukrot főzzük körülbelül 3 pohár vízzel sűrű sziruppá. Adjuk hozzá a fügéket, és kis lángon főzzük tovább, addig amíg a fügék saját levüket elfőtték. Adjuk hozzá a citromlevet és ízlés szerint a szegfűszeget és a vaníliáscukrot. Még kétszer főzzük fel, majd hagyjuk kihűlni.

Török tészta

2422.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

cukor,

reszelt citromhéj,

6 evőkanál liszt,

1/4 kg vágott dió,

14 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojás súlyának megfelelő cukrot elkeverünk 6 tojássárgájával jó habosra. A 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, azt könnyedén a tojás és cukorhoz keverjük. Kevés reszelt citromhéja és 6 evőkanál szitált liszttel együtt. 1/4 kiló tisztított, vagdalt diót és 14 deka mazsolát téve még hozzá, az egészet elvegyítjük s keskeny formában, lassan sütjük.

Török rumtorta

2214.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

7 dkg vaj vagy margarin,

1 tojás,

6 dkg porcukor,

2 teáskanál sütőpor,

csipetnyi só,

4 evőkanál tej,

az öntethez:

4 evőkanál rum,

1,5 dl víz,

13 dkg cukor;

a díszítéshez:

4 dl tejszín,

zselatin,

4 evőkanál darált mogyoró,

1 kis csésze cukrozott gyümölcs,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a lisztet, a vajat és a többi hozzávalót mély tálba, és gyúrjuk sima tésztává, majd egy cipóba formálva pihentessük 2 órán keresztül. Nyújtsuk lisztezett deszkán 1 centi vastagságúra, majd vágjunk ki belőle 10 centiméter átmérőjű kerek lapokat, és egy kikent sütőlapon süssük szép sárgára. Forraljuk fel a vízben a cukrot, majd ha már nem forró, keverjük bele a rumot is. A kisült tésztalapokat egyenként locsoljuk meg a rumos öntettel, és egymásra borítva, állítsuk össze tortaformára. Kenjük a tetejére a tejszínhabot, amelyben előzőleg elkevertük a kevés vízben megáztatott és a langyosra melegített, átszűrt zselatint. Szórjuk rá a finomra darált mogyorót és a nagyon apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, majd tegyük hűtőszekrénybe néhány órára.