Túrós zsúrcsemege

 2823.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg túró,
8 tojásfehérje,
40 dkg cukor,
15 dkg barackíz,
20 dkg tortabevonó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habbá a tojásfehérjét, fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, a baracklekvárt és végül keverjük bele óvatosan az áttört túrót. Tegyünk sütőlemezre vastag csomagoló- vagy zsírpapírt, és erre habzsák, valamint csillagcső segítségével nyomjunk kis formákat. Nem forró sütőben süssük, inkább szárítsuk.  A megszilárdult habformákat hűtsük le, mártsuk olvasztott tortabevonó csokoládéba.

Marcipános csemegeszelet

 2776.

Szamos László cukrászmester receptje

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
7 dkg porcukor,
2 dkg vaníliáscukor,
4 tojássárgája,
5 tojásfehérje,
7 dkg kristálycukor,
11 dkg liszt,
3 dkg kakaó,
a párizsi krémhez:
2 dl tejszín,
20 dkg étcsokoládé,
10 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A sütemény három részből áll: vajas lapból, marcipánból és párizsi krémből. A vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük, majd adagolva folyamatosan hozzáadjuk a 4 tojássárgáját. Közben a fehérjét és a kristálycukrot kemény habbá verjük. A lisztet és a belekevert kakaót hozzáöntjük az előbb elkészített masszához. Amikor kész a massza, tepsiben sütőpapírra tesszük, és a masszát egyenletesen kikenjük. 210 fokon 15 percig sütjük. Kihűlés után kettévágjuk, és az így kapott két lap közé tesszük majd a párizsi krémet és a marcipánt.
A párizsi krém elkészítéséhez a tejszínt felfőzzük, majd hozzáadjuk a csokoládét, és simára keverjük. Lehűtjük, majd a vajjal habosra keverjük. Az így kapott párizsi krémet felezzük, mert két rétegben visszük fel a süteményre. Egy 4-5 dekányit azonban külön tegyünk félre e krémből, mert a sütemény tetejére kell majd.
Az első vajas lapra kenjük a krém felét, rátesszük az előre kinyújtott marcipánlapot (kb. fél kilogrammra van szükségünk, amit ugyanolyan nagyságúra nyújtunk, mint a vajas lapunk), majd megint a párizsi krémet, és végül a másik vajas lapot. Az így elkészített süteménynek vékonyan lekenjük a tetejét a félretett párizsi krémmel, picit visszahűtjük, és a tetejét vízgőzön felolvasztott csokoládéval díszítjük. Mikor megköt a csoki, szeletelhetjük és fogyaszthatjuk. Még finomabb, has magozott alkoholos meggyel megszórjuk mindkét párizsi réteg tetejét.

Hargitai csemege

 2748.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
15 dkg kukoricadara,
3 tojás,
20 dkg porcukor,
8 dkg kukoricaliszt,
1 db citrom leve,
20 dkg meggybefőtt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
5 dl tejben és vízben főzzük meg a kukoricadarát. A tojást keverjük simára a cukorral, a citromlével, a maradék tejjel és a kukoricaliszttel. Gőz fölött sűrítsük be, és keverjük hozzá a kihűlt kukoricadarát. Formába, vagy poharakba töltve tegyük hűtőszekrénybe. Meggybefőttel tálaljuk.

Keleticsemege torta

 2719.

Surányi István cukrászmester receptje

HOZZÁVALÓK:
4 kerek ostyalap,
20 dkg cukor,
20 dkg porcukor,
15 dkg dió,
15 dkg margarin,
1 tojássárgája,
5 dkg puffasztott rizs,
3 dkg darált cukrozott narancshéj,
2 dkg darált mogyoró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk meg a cukrot baracklekvár színűre. Keverjük habosra a margarint, a porcukrot és a tojássárgáját. Keverjük össze a diót, a narancshéjat, a puffasztott rizst és a mogyorót, mindezt adjuk hozzá a megolvasztott cukorhoz és forraljuk fel. Az így elkészített töltelékkel töltsük meg az ostyalapokat. A torta tetejét fehér csokimázzal vonjuk be, és darált mogyoróval szórjuk meg.

Karácsonyi csemege

 2643.

HOZZÁVALÓK:
3,5 dl mézes Graham keksz morzsa (kb. 30 kekszből),
1/2 teáskanál só,
1 evőkanál konyak vagy áfonyaszörp,
2 evőkanál habosított méz (1 tojásfehérjével melegen felvert méz),
2 evőkanál lágy vaj vagy margarin,
2 dl félédes tört csokoládé,
a töltelékhez:
2 dl kimagozott, finomra metélt datolya,
1 dl mazsola, felaprítva,
1 dl finomra felaprított kandírozott cseresznye,
2 dl durván felaprított dió,
2 evőkanál habosított méz,
2 evőkanál konyak vagy áfonyaszörp,
a díszítéshez:
1/2 dl felezett, kandírozott cseresznye.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a Graham keksz morzsát a sóval. Adjuk hozzá a konyakot, és a habosított mézet. Egy mártásos edényben lassú tűzön olvasszuk meg a vajat és a csokoládédarabkákat. Finoman dolgozzuk bele a Graham morzsás keverékbe. Az így kapott keverék felét nyomkodjuk be egy kivajazott 20 x 20 x 5 cm-es tepsibe. A töltelékhez tegyük az előkészített gyümölcsöket a konyakkal, és a habosított mézzel együtt egy mártásos edénybe. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig melegítsük, míg a keverék egészen fel nem forrósodik. Vegyük le a tűzről, és azon melegében forgassuk bele a diót. Az így elkészített gyümölcsös keveréket kenjük rá a Graham morzsás alapra, majd fedjük be a morzsás keverék maradék felével. A felső részt jó erősen nyomkodjuk rá a töltelékre. A hűtőben hűtsük le, borítsuk ki a tepsiből, majd egy éles késsel vágjuk fel "falatnyi" kockákra. A kockákat a félbevágott kandírozott cseresznyével díszítsük. A falatkák hűtőben tartva ropogósak maradnak. Kb. 30 kocka lesz az eredmény.

Almacsemege

 2624.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,
25 dkg alma,
10 dkg kukoricadara,
6 dkg mandula,
4 dkg mazsola,
5 dkg kakaó,
5 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A porcukrot, a héjától és magházától megtisztított almát kevés vízzel és a kukoricadarával péppé főzzük. Hozzáadjuk a hámozott-őrölt mandulát, mazsolát és a kakaót. Kristálycukorral megszórt deszkán 3 cm hosszú rudakat formálunk belőle, szellős helyen száradni hagyjuk.

Majomcsemege

 2606.

HOZZÁVALÓK:
6 dl apró (mályva) cukor drazsé,
1 dl méz,
2/3 dl vaj vagy margarin,
1/2 dl földimogyoró krém,
2 teáskanál vanília,
1/4 teáskanál só,
4 dl előfőzött hántolt zab,
8 dl ropogós rizspehely,
1 dl kókuszreszelék,
1/2 dl durvára darált földimogyoró.

 ELKÉSZÍTÉS:
Egy közepes nagyságú serpenyőben keverjük össze a cukordrazsét, a mézet, a vajat, a mogyorókrémet, a vaníliát és a sót. Állandó keverés közben, lassú tűzön olvasszuk fel a keveréket. Egy kb. 30 x 25 x 5 cm-es tepsiben keverjük össze a zabot, a rizspelyhet, a kókuszreszeléket és a földimogyorót. A megolvasztott mézes keveréket öntsük a száraz hozzávalókra, és addig kavargassuk, míg az olvadt massza jól be nem vonja a száraz keveréket, majd egyenletesen osszuk el az egészet a tepsi alján. Várjuk meg, míg langyosra hűl, majd szeleteljük fel 24 vékony csíkra. Teljes kihűlés után két tucat ropogós, de nem csontkemény rudacskánk lesz. Pléhdobozban sokáig eláll.

Narancscsemege

2533.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg száraz babapiskóta,

3 nagy narancs,

1/2 dl rum,

2 dl tejszín,

2 dl tejföl,

2 dl tej,

csipetnyi só,

8-10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük apróra a babapiskótát, és rakjuk egy mély tálba. Keverjük el a tejben a rumot és locsoljuk rá a piskótára. Jól forgassuk át. A tejfölbe keverjük bele a sót, egy narancs kicsavart levét és egy narancs reszelt sárga héját, valamint apró kockákra vágott húsát. A megáztatott, ismét összekevert piskótára öntsük rá a tejfölös gyümölcsöt. Ezután verjünk a tejszínből nagyon kemény habot, amit kenjünk rá az édességre, végül fedjük be a megmaradt, meghámozott és vékony karikákra vágott naranccsal. A hűtőszekrényben alaposan hűtsük le. Nem baj, ha a tejszínhab kissé összeroskad, mert a piskóta felszívja az összes levét. Tálalása evőkanállal történik, amellyel adagoljuk desszertes tálkákra a narancscsemegét.

Viktória csemege

2467.

HOZZÁVALÓK:

7 tojásfehérje,

40 dkg porcukor,

40 dkg dió,

2 dl méz,

1/4 rúd vanília,

2 ostya- vagy tortalap.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a tojások kemény habjába a porcukrot, a vaníliát, a tört diót, és ezt forró vízzel telt edényben, folytonos keverés között főzzük. Öntsük a forró mézet hirtelen a keverék közé, és főzzük olyan sűrűre, hogy a kanál megálljon benne. Tegyük az ostyák közé, és vágjuk ujjnyi széles szeletekre.

Pili-pili

2374.

HOZZÁVALÓK:

főtt kukorica,

napon szárított dinnye- és tökmag,

hántolt árpa és búza,

kesudió,

pirított mandula és földimogyoró,

mazsola vagy szárított gyümölcs,

zeller-, petrezselyem-, kapor, és csípős paprika magja megszárítva,

szárított mentalevél nagy darabokra morzsolva,

házilag készült rizspuffancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a hozzávalókat, az arányokat és a fűszerezést egyéni ízlésünk szerint válasszuk meg.

Brémai csemege

2270.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

2 kocka friss élesztő,

3 l langyos tej,

10 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

2-2 kávéskanál őrölt kardamom, szegfűszeg, fahéj és gyömbér,

37,5 dkg puha vaj,

35-35 dkg mazsola fehér és piros szőlőből,

10-10 dkg kockára vágott cukrozott, szárított citrom- és narancshéj,

20 dkg hámozott, tört mandula,

a kenéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet egy műanyag tálba, a közepébe nyomjunk mélyedést. A tálat rövid időre tegyük meleg sütőbe, amíg a liszt kézmeleg lesz. Keverjük el a tejet és a szétmorzsolt élesztőt, és öntsük bele a lisztben lévő mélyedésbe, kissé keverjük el a liszttel is. A tetejét szórjuk be kevés liszttel. A tésztát fóliával lefedve 20 percig kelesszük. Ez után adjuk hozzá a cukrot, a reszelt citromhéjat, a fűszereket és a vajat, és robotgéppel kb. 4-5 percig keverjük simára. Egy tálban keverjük össze a szárított gyümölcsöket és a mandulát, kicsit melegítsük fel, és könnyedén adjuk a masszához. Ez után a tésztát meleg helyen még 1-2 órát pihentessük. Miután megkelt, gyorsan újra gyúrjuk át, formáljuk háromszög alakúra, fektessük kizsírozott sütőlemezre, és meleg helyen még egyszer 1 órát kelesszük. A megkelt tésztát 200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát süssük. Sütés közben legalább kétszer kenjük meg olvasztott vajjal.

Hegymászók kekszcsemegéje

1723.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

2 teáskanál sütőpor,

12,5 dkg vaj vagy margarin,

2 teáskanál vaníliáscukor,

5 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

5 evőkanál mazsola,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverd össze a sütőport a liszttel, és tedd gyúródeszkára. Vágd kis darabokra a nem túl hideg vajat, és tedd a lisztkupac szélére. Tedd a liszt közepébe készített kis mélyedésbe a cukrot, a vaníliáscukrot, és a sót. Üsd rá a tojást, és gyúrd össze a tésztát, végül a mazsolát is dolgozd bele. Formálj kis hegyeket a tésztából és süsd őket a 225 fokra előmelegített sütőben 5-10 percig egy zsírpapírral kibélelt tepsiben.

Genuai csemege

1459.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojás súlyú vaj,

4 tojás súlyú cukor,

2 tojás súlyú liszt,

2 tojás súlyú csokoládé,

hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy tojássárgáját elkeverünk négy tojás nehézségű vajjal, és ugyanannyi cukorral. Fél órai keverés után két tojás nehézségű lisztet, ugyanannyi csokoládét és végül négy tojás habját vegyítjük a tömeghez. Kisebb tepsit vajjal megkenve belehelyezzük a tésztát és lassan kisütjük. Ha félig kisült, hámozott mandulával hintjük be és újból a sütőbe tesszük.

Tojásos rizscsemege

1438.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg rizs,

4 dl tej,

7 evőkanál porcukor,

vanília,

3 dkg vaj,

3 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk tejberizst a rizsből a tejjel, 1 dl vízzel, 4 evőkanál porcukorral, ízlés szerinti mennyiségű vaníliával, és a vajjal. Amíg a rizs megpuhul, addig keverjük habosra a tojássárgákat a maradék porcukorral, és a lereszelt citromhéjjal. Verjük a tojásfehérjéket is keményre. A megpuhult rizst hűtsük langyosra, majd először a tojássárgákkal, azután pedig a felvert habbal keverjük el alaposan. Az egészet dolgozzuk össze jól. Tálalás előtt hintsük meg csokoládéreszelékkel.

Csemege kétszersült

1391.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

15 dkg liszt,

5 dkg darált mandula,

5 dkg vaj,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a habbá vert tojásfehérjéket a porcukorral, és verjük fel újra, hogy kemény legyen. Adjuk hozzá a lisztet, a darált mandulát, és a felmelegített vajat. Hosszúkás, kikent, kilisztezett formában süssük meg. Miután kihűlt, szeleteljük fel, és lehetőleg másnap a sütőben süssük szép barnáspirosra. Még forrón forgassuk meg vaníliáscukorban. Sokáig eltartható teasütemény.

Fügecsemege

1067.

Fülöp Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg füge,
1 kis narancs,
20 dkg cukor,
cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk át a fügét az egész naranccsal együtt egy húsdarálón. Formázzunk belőle vizes kézzel apró gombócokat, és forgassuk meg a cukorban. Nyomjunk a tetejére pici cukrozott gyümölcsöt, és kis süteménypapírban tálaljuk. Hagyjuk legalább 1 napig állni, hogy megszikkadjon.

Sárgarépa csemege

997.

Hirschler Zsuzsa receptje

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
1/2 kg sárgarépa,
3 dkg vaj,
7 dkg cukor,
5 dkg mazsola,
5 dkg darált dió,
5 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a megtisztított sárgarépát, és folytonos kevergetés mellett főzzük puhára a tejben. Amikor a tej egy kicsit besűrűsödött, további folyamatos keverés közben adjuk hozzá a cukrot. Főzzük tovább, amíg a cukor elolvad, ekkor az egészet borítsuk a felforrósított vajba, és pároljuk együtt néhány percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a diót, a mazsolát, és a kókuszreszeléket. Hagyjuk kihűlni, de ne tegyük hűtőszekrénybe.

Sághegyi szőlőcsemege

946.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
8 tojás,
16 dkg porcukor,
16 dkg liszt,
a krémhez:
40 dkg vaj,
40 dkg cukor,
15 dkg pörkölt mogyoró,
2 dl fehérbor,
15 dkg baracklekvár,
50 dkg szőlő,
4 dl tejszín,
7 dkg porcukor,
10 dkg főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd állandó kevergetés mellett a kikevert sárgáját adjuk hozzá a habhoz, végül óvatosan keverve adagoljuk hozzá a lisztet. A keverést alulról felfelé végezzük, mégpedig csak addig, amíg az anyagok elosztódnak a masszában. Kivajazott, kilisztezett tepsiben terítsük szét a masszát 1-1,5 cm vastagságban. Közepesen meleg sütőben azonnal kezdjük el a sütést. Miután megsült, borítsuk ki egy deszkára.

Pirítsuk meg a mogyorót folyamatos kevergetés közben világos barnára, és daráljuk finomra. Keverjük ki a vajat 30 dkg cukorral nagyon alaposan, majd keverjük hozzá a darált mogyorót.

Miután a tészta kihűlt, annak vastagságától függően hosszában, vagy keresztben vágjuk ketté. Az egyik felét öntözzük meg a borral, majd az egész felületét kenjük be a kellően felhígított baracklekvárral. Ezután simítsuk el rajta a mogyorókrémet, és erre helyezzük rá a piskótalap másik felét.

Kevés cukorból főzzünk szirupot, ebbe mártogassuk bele a szőlőszemeket. A tejszínből 10 dkg cukorral verjünk kemény habot. Díszítsük a tejszínhabbal, a krémmel betöltött piskóták tetejét, osszuk el rajta a szőlőszemeket, és végül reszeljük rá a csokoládét.

Velencei-tavi epres csemege

870.

Ozvald Márta receptje

HOZZÁVALÓK:
40 x 40 cm nagyságú piskótalap,
1 l tej,
2 csomag eperpuding,
4 evőkanál cukor,
1 dl eperszörp,
10 dkg meggybefőtt, vagy eper,
2 pohár tejszín,
az öntethez:
8 evőkanál cukor,
4 kávéskanál kakaó,
1 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótalapból 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vágjunk ki 16 körlapot. Főzzünk a pudingporból, a tejből, és a cukorból a szokásos módon pudingot. Miután elkészült, keverjük hozzá az eperszörpöt, és a kis kockákra vágott piskótalap maradékot. 8 piskóta-körlapot tekerjünk körbe széles alufólia csíkokkal, és ezekbe a formákba osszuk el a pudingot. Hagyjuk egy kicsit megszilárdulni, majd mindegyiket fedjük be egy másik piskóta-körlappal. Tegyük 1 órára hűtőbe. Tálaláskor tekerjük le az alufóliát, a sütiket locsoljuk meg csokoládéöntettel, nyomjunk rá sok tejszínhabot, és díszítsük a meggybefőttel, vagy eperszemekkel. A csokoládéöntethez keverjük össze és forraljuk fel a cukrot, a kakaót, 2 dl vizet, és a rumot. Lehűlés után használjuk fel.