Rákóczi túrós

I. 

A Rákóczi túrós egy finom és hagyományos magyar sütemény, amelyet a neves cukrász, Rákóczi János talált fel az 1958-as brüsszeli világkiállításra. A sütemény egy vékony omlós tésztából, egy édes túrókrémből és egy cukros tojáshabból áll. A tetejét rácsos mintával díszítik.

A Rákóczi túrós az egyik kedvenc süteményem, amit gyerekkoromban nagymamám sütött nekem. Szeretem a puha túrókrém és a ropogós tojáshab kontrasztját, és a baracklekvár savanykás ízét, ami kiegészíti az édességet. A recept nagyon egyszerű, és nem igényel sok időt vagy hozzávalót. Így készítem én:

Hozzávalók

- 30 dkg liszt

- 15 dkg vaj

- 10 dkg porcukor

- 2 db tojássárgája

- 1 kávéskanál szódabikarbóna

- 1 csipet só

- 1 dl tejföl

- 50 dkg túró

- 10 dkg kristálycukor

- 3 evőkanál búzadara

- 2 db tojássárgája

- 1 dl tejföl

- 1 db citrom héja

- baracklekvár

- 4 db tojásfehérje

- 15 dkg porcukor

Elkészítés

1. A lisztet elkeverem a szódabikarbónával és a sóval, majd elmorzsolom benne a vajat. Hozzáadom a porcukrot, a tojássárgákat és a tejfölt, és összegyúrom. Fóliába csomagolom, és fél órára hűtőbe teszem.

2. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A túrót villával összetöröm, majd elkeverem a kristálycukorral, a búzadarával, a tojássárgákkal, a tejföllel és a citromhéjjal.

3. A tésztát lisztezett felületen kinyújtom, és kibélelek vele egy sütőpapírral kikent tepsit. Villával megszurkálom, és 10 percig sütöm.

4. A tésztát kivéve megkenem vékonyan baracklekvárral, majd ráhalmozom a túrókrémet. Egyenletesen elsimítom, és visszateszem a sütőbe még 20 percre.

5. A tojásfehérjéket habverővel kemény habbá verem a porcukorral. A sütemény tetejére nyomok belőle rácsos mintát egy habzsák segítségével. A sütő hőmérsékletét leveszem 150 fokra, és még 15 percig sütöm.

6. Hagyom kihűlni, majd szeletelem és tálalom.

Rákóczi fánk

 2946.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
15 dkg liszt,
kevés cukor,
4 tojás,
zsír,
kevés só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 1,5 dl vizet, adjuk hozzá a vajat, kevés sót és cukrot. Lassan keverjük bele a lisztet, hogy sűrű legyen. Kevergetve hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, keverjük hozzá az egész tojásokat, aztán hagyjuk állni. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe teáskanállal formáljunk kis golyókat, és a forró sütőben süssük ropogósra. Cukorral megszórva vagy krémmel töltve tálaljuk.

Narancstorta

 2893.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
15 dkg darált, lehéjazott, fehér mandula,
8 dkg liszt,
6 tojás,
1 narancs.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgájákat 10 dkg cukorral, ízesítsük meg reszelt narancshéjjal, majd könnyedén keverjük hozzá a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény habot, végül a darált mandulát és a lisztet. Miután kihűlt, vágjuk három részre, narancskrémmel töltsük meg, tetejét és oldalát is vékonyan vonjuk be. A megmaradt krémmel formálózsákból csillagcsővel megdíszítjük a tetejét, és cukrozott narancshéjjal rakjuk körül.
A narancskrém elkészítése: az alapvajkrémbe csavarjuk egy narancs levét és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, keverjük habosra, simára. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával keverjük simára.

Sand torta

 2791.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
12 dkg cukor,
12 dkg liszt,
3-4 dkg vaj,
vanília.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az egész tojásokat, és a cukrot habüstben a vaníliával összekeverjük: Egy fazék, forróvíz fölé helyezve, habverővel habosra verjük. Ha elég meleg, levesszük a gőzről, és tovább verjük, míg szalagot vet és jó habos lesz. Ekkor belekeverjük a lisztet és a langyosra melegített vajat. A vaníliát kivesszük. A masszát az előkészített tortaformába öntjük, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Tetszés szerinti ízzel vagy krémmel töltjük, és hozzáillő cukormázzal bevonjuk.

Gesztenyetorta

 2790.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
12 dkg cukor,
10 dkg vaj,
8 dkg gesztenyepüré,
8 dkg man­dula,
6 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a tojással, 8 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a gesztenyepürét, a tojássárgáját, amellyel még jól simára keverjük, végül könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből, 4 dkg cukorral felvert kemény habot a darált mandulával együtt. Kivajazott, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részbe vágjuk, és vajas gesztenyekrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, csokoládéfondánnal bevonjuk. Kis karamírozott gesztenyegolyókkal díszítjük.

Csokoládés őzgerinc

 2789.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
8 dkg vaj,
10 dkg liszt,
5 dkg darált dió vagy mandula,
5 szelet csokoládé,
8 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
10 dkg cukrot a vajjal és a megpuhított csokoládéval habosra keverjük. A tojás­fehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a dióval vagy mandulával összekevert liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett őz­gerinc formában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, barackízzel vékonyan bekenjük, csokoládéfondánnal bevonjuk és héjától megtisztított, hosszúkásra vágott fehér mandulával megtűzdeljük. Vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot külön adunk hozzá.

Fehér mandulatorta

2309.

Rákóczi János receptje szerint

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg porcukor,

8 dkg fehér darált mandula,

5 dkg grízes liszt,

vanília,

citromhéj,

4 dkg vaj,

a krémhez:

20 dkg cukor,

1 tojássárgája,

20 dkg vaj,

10 dkg fehér mandula,

vanília,

barackíz,

fehér fondán.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgájákat 6 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal ízesítve habosra keverjük, hozzákeverjük könnyedén a tojásfehérjéből 6 dkg cukorral felvert habot, a liszttel összekevert mandulával együtt, végül az olvasztott vajat. Tortaformába öntjük, és középmeleg sütőben megsütjük.

20 dkg cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá (fondán) főzünk. Egy tojássárgáját tálban elkeverünk, ráöntjük a sűrű szirupot, majd 20 dkg vajat hozzátéve habosra keverjük, és hidegre tesszük. Újból lekeverjük, hozzáteszünk 10 dkg lehéjazott, fehér darált mandulát és vaníliával ízesítjük.

A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a mandulás krémmel, és hidegre tesszük. Ha kifagyott, tetejét barackízzel vékonyan bekenjük fehér fondánnal bevonjuk, és lehéjazott, kevés cukorral pirított mandulákkal díszítjük.

Máktorta

2308.

Rákóczi János receptje szerint

HOZZÁVALÓK:

12 dkg cukor,

6 dkg méz,

12 dkg finomra darált mák,

2 kanál fehér zsemlemorzsa,

citromhéj,

törött fahéj,

6 tojás,

barackíz,

fehér fondán.

ELKÉSZÍTÉS:

8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, a fűszereket, végül könnyedén hozzákeverjük a 4 dkg cukorral felvert tojáshabot, a morzsával összekevert mákkal együtt. Kikent, lisztezett tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, háromfelé vágjuk, barackízzel megtöltjük, tetejét is vékonyan bekenjük barackízzel, majd citrommal ízesített fehér fondánnal bevonjuk.

Rákóczi túrós lepény (szavazás)

1. szavazás

Melyiket kóstolnád meg legszívesebben?

Szavazás és az állás megtekintése

klasszikus változat

pohárkrém

Jolán szerint

TücsökBogár paleo

extra habos gluténmentes

Ilona torta

2175.

Rákóczi János receptje alapján

HOZZÁVALÓK:

12 dkg cukor,

12 dkg darált dió,

5 tojás,

4 dkg finom morzsa,

1 evőkanál finomra darált kávé,

vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

5 dkg cukrot habosra keverünk a tojássárgájával, vaníliával ízesítjük. A tojásfehérjét 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a morzsával összekevert kávéval, dióval együtt. Kikent, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a krémet: 20 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg cukorral. Két tojássárgáját egy evőkanál liszttel, 1 dl erős feketekávéval simára keverünk, felforraljuk, és többszöri keverés mellett kihűtjük. Hozzáadjuk a vajhoz, amellyel még jó habosra kikeverjük, és rummal vagy kávélikőrrel ízesítjük. A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. Csokoládédarával vagy apró kockára vágott ostyával beszórjuk, és jól kifagyasztjuk.

Rákóczi cukrászda - Hatvan

Hatvan, Rákóczi u. 14.

Rákóczi túrós

1.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg finomliszt,
12,5 dkg margarin,
6+10+12 dkg porcukor,
1 citrom reszelt héja és leve,
1 dl tejföl,
1 tojássárgája +3 tojás,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
5 dkg puha mazsola,
50 dkg túró,
2 csomag vaníliás cukor,
5-6 db babapiskóta,
10 dkg sárgabaracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztben elmorzsoljuk a margarint, hozzáadunk 6 dkg porcukrot, a citrom reszelt héját, a tejfölben elkevert 1 tojássárgáját, a sütőport és 1 csipet sót, összegyúrjuk. Téglalapot formázunk belőle, fóliával letakarjuk, fél óráig a hűtőben pihentetjük. Közben forró vízzel leöblítjük a mazsolát, alaposan lecsöpögtetjük. A túrót krumplinyomón áttörjük. A tojásokat ketté választjuk. Egy kb. 25x35 cm-es tepsibe pontosan belehajtogatunk egy sütőpapírlapot, hogy az oldalára is elegendő legyen, sarkait átlósan bevágjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát a sütőpapírra helyezzük, letakarjuk folpackkal és pontosan akkorára nyújtjuk, amekkora a behajtás szerint a tepsi mérete. Leválasztjuk róla a fóliát és a sütőpapírral együtt a tepsibe emeljük, fektetjük, a papír széleit felhajtjuk. A tésztát villával megszurkáljuk, és 15 percig sütjük. Közben 10 dkg porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük 3 tojássárgájával. Lazán beledolgozzuk a túrót és a mazsolát. A babapiskótát megreszeljük. Kivesszük a sütőből a tésztát, tetejére szórjuk a piskótamorzsát, egyenletesen elsimítjuk a túrókrémet és további 30-35 percig aranysárgára sütjük. Fél kávéskanál citromlével kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, apránként beledolgozzuk a maradék 12 dkg porcukrot, majd csillagcsőrös nyomózsákba szedjük. A megsült, forró sütemény tetejét megrácsozzuk a habbal, visszatesszük a forró, de kikapcsolt sütőbe és 15-20 percig szikkasztjuk, szárítjuk. A baracklekvárt felforrósítjuk, szitakanálban áttörjük, kissé hűlni hagyjuk, majd nylonzacskóba szedjük. Kivesszük a süteményt a sütőből, a zacskó csúcsát levágjuk és a lekvárt a habrácsok közötti rombuszokba nyomjuk-töltjük. A süteményt hagyjuk egészen kihűlni, sütőpapírostól deszkára emeljük, majd hideg vízbe mártogatott késsel kisebb kockákra-szeletekre vágjuk.

TÖRTÉNETE:
A sütemény Rákóczi János budapesti mesterszakács (1897-1966) nevét viseli, aki szerte a világon megbecsülést szerzett a magyar konyhaművészetnek. Pontosan nem tudjuk, mikor alkotta meg a Rákóczi túróst. Születéséhez nem fűződik emlékezetes esemény vagy történet, szinte észrevétlenül vált közkinccsé. A szakma nagy öregjei úgy emlékeznek vissza, hogy az 1930-as években már sütötték ezt a süteményt. Receptjét a Magyar Szakács 1937. decemberi számában közölték, először Rákóczi túrós lepény néven. Nemzetközi hírnévre 1958-ban a brüsszeli világkiállításon tett szert.