Narancsos habcsók

 2903.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
25 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom,
10 dkg narancshéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk össze a tojások fehérjét a porcukorral, a vaníliáscukorral és a citrom levével addig, amíg elég szilárd lesz, hogy belőle szépen megálló csókokat készíthessünk. Közvetlen a csókocskák vajazott tepsire való kirakása előtt, még keverjünk hozzá 10 dkg apró szeletkékre vagdalt, cukrozott narancshéjat. Langyos sütőben szárítsuk.

Narancsos kuglóf

 2614.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg vaj,
6 tojássárgája,
1 tojás,
20 dkg porcukor,
5 evőkanál rum,
1/2 csomag sütőpor,
1 mokkáskanál élesztő,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg cukrozott narancshéj,
2 evőkanál friss narancslé,
csipetnyi só,
1 dl tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk tálba a lisztet, a sütőporral és az élesztővel jól morzsoljuk el. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, kanalanként a rumot, és a narancslevet, majd keverjük össze alaposan. A legvégén a tejet és a narancshéjat adjuk hozzá. Ehhez öntsük fokozatosan, állandó keverés mellett a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta felülete sima nem lesz. Ezután öntsük a tésztát egy kizsírozott, lisztezett formába. 40 percig kelesszük. Előmelegített, közepesen meleg sütőben kb. 45-50 percig süssük. Még melegen hintsük meg vaníliás porcukorral.

Narancslétorta

2600.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj vagy margarin,

17 dkg cukor,

4 tojás,

1 nagy narancs lereszelt sárga héja,

2 narancs kicsavart leve,

1/2 dl narancsszörp,

5 dkg finomliszt,

5 dkg darált dió,

1 púpozott mokkáskanál sütőpor,

csipetnyi só,

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliáscukor,

1 nagy narancs kicsavart leve.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint keverjük habosra a tojások sárgáival és a cukorral, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot és a reszelt narancshéjat. Ezután öntsük bele a narancslevet, a diót és a lisztet. Addig keverjük, amíg habos massza nem lesz belőle. Ezután szórjuk bele a sütőport és a sót, majd forgassuk bele a keményre vert tojáshabot. Öntsük a masszát papírral bélelt tortaformába, és mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Ha megsült, borítsuk deszkára és hagyjuk teljesen kihűlni. Egy hurkapálcával több helyen szúrjunk bele, és a frissen kipréselt narancslével locsoljuk meg. Minél több helyen szurkáljuk meg, annál jobban átjárhatja a narancslé a süteményt. Folpackba csomagolva legalább egy napra tegyük hűtőszekrénybe. Közvetlen tálalás előtt a tejszínhabot verjük keményre, a narancsszörppel ízesítsük, és a cikkekre vágott tortára kenjük rá.

Cointreau torta

2593.

Szabó Károly receptje

HOZZÁVALÓK:

a piskótához:

4 tojás,

10 dkg cukor,

10 dkg liszt,

10 dkg vaníliáscukor,

a krémhez:

1/2 l tejszín,

1/2 dl narancslikőr,

2-3 csomag vaníliáscukor,

marcipán,

dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótához veszünk 4 egész tojást, amit 10 dkg kristálycukorral habosra felverünk. Utána 10 dkg lisztet és vaníliás cukrot hozzákeverünk könnyedén, és egy 22 cm átmérőjű tortakarikába öntjük, majd kb. 180 fokos sütőben (ez az 5-ös vagy a 6-os fokozatnak felel meg) 25, max 30 percig sütjük. Tanácsos már előző nap kisütni a piskótát, amit egyébként kétszeri vágással három egyenlő részre osztunk, és krémmel töltjük.

A krémhez felverünk fél liter tejszínt, majd egy fél dl narancslikőrt és 2-3 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Miután felvertük keményre, az egyharmadát az alsó piskótalapra kenjük, amire egy kb. 4-5 mm vastagságú fehér marcipánlapot teszünk. (Mikor kinyújtjuk a lapot, ugyanazzal a karikával vágjuk ki, amiben a piskótát sütöttük.) A marcipánlapot bekenjük vékonyan tejszínnel, majd rátesszük a másik piskótalapot, amit a tejszín második harmadával megkenünk, végül lefedjük a harmadik piskótával. A krém harmadikharmadával bekenjük a torta tetejét és az oldalát. Zöld színű marcipánnal fedjük a tetejét, az oldalát gorombára vágott dióval vagy mogyoróval bepanírozzuk. Még szebb, ha higított csokit teszünk egy zacskóba, annak a hegyét egész vékonyan kivágjuk, és keresztül-kasul bespricceljük a kész tortát. Ha még szebbre akarjuk készíteni, akkor ebből a csokoládéból kb. 3 cm átmérőjű pasztillákat nyomunk egy kartonlapra, betesszük a fagyasztóba, és pár percig hagyjuk dermedni. Ezzel díszítjük a torta szélét.

Narancsos napocska

2591.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

2 tojássárgája,

15 dkg cukor,

1 narancs lereszelt héja,

2 evőkanál narancslikőr,

20 dkg vaj,

a díszítéshez:

4 evőkanál porcukor,

1 evőkanál mangó szirup,

4 narancs,

1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Rakjuk tálba a lisztet, a tojássárgáját, az egész tojást, a cukrot, a narancshéjat és narancslikőrt, adjuk hozzá a forgácsokra vágott vajat, és az egészet gyúrjuk sima tésztává. A fóliába csomagolt tésztát 1 órán át hűtőszekrényben pihentessük. 180 fokra melegítsük fel a sütőt. A tésztát kilisztezett deszkán adagonként nyújtsuk ki és szúrjunk ki belőle "napocskákat". A lapokat rakjuk sütőpapírral bélelt sütőlemezre és 12 percig süssük. A tésztát hagyjuk kihűlni. A mázhoz a mangó sziruppal keverjük simára az átszitált porcukrot, majd töltsük kisebb műanyag zacskóba. A zacskó egyik sarkán vágjunk nagyon pici lyukat. A mázzal húzzunk nagyon vékony vonalakat a lapok tetejére. A négy narancsot forró vízzel öblítsük le, töröljük szárazra, és a héjából vágjunk vékony csíkokat. A cukorból 2 evőkanál vízzel főzzünk szirupot, tegyük bele a csíkokra vágott narancshéjat, és főzzük sűrűre. A cukrozott narancshéjat osszuk el a lapocskák tetején.

Francia narancsos szelet

2584.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

17,5 dkg cukor,

1 narancs,

7,5 dkg liszt,

7,5 dkg étkezési keményítő,

1/2 teáskanál sütőpor,

a mandulás alaphoz:

7,5 dkg vaj,

5 dkg mandula,

a locsoláshoz:

2,5 dl narancslé,

1 citrom leve,

1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a cukorral keverjük habosra. A narancsot forró vízben mossuk meg, a héját reszeljük le, majd a liszttel, a keményítővel és a sütőporral keverjük össze, és adjuk a tojásmasszához. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és a langyos vajjal keverjük a tésztához. A forma alját vajazzuk ki és béleljük ki egy pergamenpapírral, amit vajjal locsoljunk meg, és vágott mandulával hintsük be. A tésztát töltsük rá a mandulás alapra, és a tetejét simítsuk el. A süteményt 50 perc alatt süssük aranybarnára, majd 10 percig hagyjuk a sütőben. A narancslevet szitán szűrjük át, és a citromlével meg a cukorral összekeverve kissé melegítsük fel. A süteményt borítsuk tálra, a papírt húzzuk le róla. Egy hurkapálcával több helyen szúrjunk bele. A megmelegített narancslevet úgy öntsük rá, hogy a lyukakba befolyjon a lé, és a tészta beszívja. Tálaláskor porcukorral hintsük meg.

Fanurópita

2519.

HOZZÁVALÓK:

4 csésze liszt,

1 csomag sütőpor,

1 csapott kiskanál fahéjpor,

1 csésze étolaj,

1 csésze és 2 kanál cukor,

12 kanál narancslé,

1/2 csésze víz,

csipetnyi szódabikarbóna,

1 citrom,

1 csésze szőke mazsola,

1 csésze durvára őrölt dió,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a fahéjporral. Egy tálban keverjük össze alaposan az olajat, a narancslevet, a vizet, a szódát és a citrom lereszelt héját. Miután pár percig keverjük, adjuk hozzá a lisztet, a mazsolát és a diót. Dolgozzuk össze jól. Egy 32-es formát olajozzunk ki, szórjuk be liszttel, majd forgassuk ki belőle a fölösleges lisztet. Öntsük bele a masszát. Közepes sütőben körülbelül 45 percig süssük. Mikor kész van, fokozatosan hűtsük ki, majd mikor még langyos szórjuk meg a porcukorral.

Narancsos fonott kalács

2455.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

12 dkg vaj,

12 dkg cukor,

3 tojás,

1 dkg élesztő,

1/2 csomag sütőpor,

3 dl tej,

kevés só,

ízlés szerint cukrozott narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el az élesztőt a langyos, cukrozott tejjel, és 1 evőkanál liszttel, majd meleg helyen 15-20 percig kelesszük. Szitáljuk egy tálba a langyos lisztet és adjuk hozzá a cukrot, a sütőport, a sót, a 3 tojást és a cukrozott narancshéjat. Közepes keménységű tésztához szükséges mennyiségű tej hozzáadása után a tésztát dolgozzuk ki alaposan. Közben az olvasztott vajat öntsük a tésztára és dagasszuk bele. Amikor sima és hólyagos a tészta, takarjuk le és 1 órán át kelesszük. Ez idő letelte után borítsuk lisztezett gyúródeszkára, osszuk két egyenlő részre, sodorjuk meg, fonjuk be, és helyezzük közepes méretű kivajazott tepsibe. Előtte a fonatokat lisztezzük be, hogy ne ragadjanak össze. Közepes erősségű sütőben 40-50 percig süssük.

Narancsos csokoládékrém

2434.

HOZZÁVALÓK:

1 főzés nélküli csokoládés pudingpor,

2 narancs,

5 dl tej,

1 púpozott evőkanál kakaópor,

2 dl tejszín,

8-10 dkg cukor,

1 mokkáskanál nescafé.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a megmosott narancs sárga héját, majd 1 dl tejbe téve forraljuk fel és főzzük 5 percig. Ezután a tejet szűrjük át és keverjük hozzá a többihez. Tegyük egy mély keverőtálba a pudingport, a cukrot, a kakaóport és a nescafét, majd 2 dl tejjel keverjük simára. Ezután öntsük hozzá a többi tejet, és addig keverjük, amíg sűrű krém nem válik belőle. Ezután a tejszínből verjünk kemény habot, és óvatosan forgassuk bele a pudingba. Osszuk poharakba, nyomkodjuk bele a kis kockákra vágott narancshúst, tetszés szerint díszítsük és hidegen kínáljuk.

Narancscukorka

2433.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg cukor,

1 narancs,

2 evőkanál tiszta szesz,

3 dkg krumplicukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Mártsuk vízbe a cukrot, és a narancs reszelt héjával, a tiszta szesszel és a burgonyacukorral addig főzzük, míg fonalas nem lesz. Ekkor vegyünk ki belőle egy keveset próbaképpen, és vagy márványon, vagy kőtányéron fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll. Ha még hígnak találjuk, akkor főzzük tovább. Ha pedig sűrű, akkor adjunk vizet hozzá, és főzzük tovább még egy kicsit. Azután ismét öntsük márványra, és a megkeményedésig keverjük ujjnyi vastagra.

Narancsos kávédzsem

2406.

HOZZÁVALÓK:

8 banán,

1 citrom,

5 dl narancslé,

5 dkg cukrozott narancshéj,

2 dl feketekávé,

10 evőkanál méz,

2 cm-es vaníliarúd.

ELKÉSZÍTÉS:

Locsoljuk meg a felszeletelt banánt és az apróra vágott, cukrozott narancshéjat a citromlével. Adjuk hozzá a vaníliarudat, majd mézzel ízesítsük. Kávéval, narancslével felöntve takaréklángon, gyakran kevergetve főzzük sűrűre.

Fügebomba

2340.

HOZZÁVALÓK:

1 koszorú füge,

kevés narancslekvár,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk meg a fügét, és ha a narancslekvár darabos, akkor azt is. Tegyünk annyi lekvárt bele, hogy a massza jól gyúrható legyen. Formázzunk belőle vizes kézzel kis gombócokat és egyenként hempergessük cukorba. Legalább egy napig szárítsuk és kis desszertpapírokban rakjuk tálra.

Csokoládés-narancsos tekercs

2336.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

12,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg liszt,

5 dkg étkezési keményítő,

1 teáskanál sütőpor,

2 evőkanál kakaó,

cukor,

a töltelékhez:

20 dkg margarin,

1 csomag vaníliaízű pudingpor,

1/2 liter tej,

2 tojássárgája,

5 dkg cukor,

1-2 teáskanál reszelt narancshéj,

4 evőkanál reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük sűrű habbá a tojások sárgáját 4 evőkanál vízzel, a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a keményre felvert tojásfehérjék habját. Szitáljuk rá a sütőporral elvegyített lisztet, a keményítőt, és a kakaót, majd óvatosan keverjük össze a piskótamasszát, kenjük sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd előmelegített sütőben 200 fokon 10-12 percig süssük. Borítsuk cukorral megszórt konyharuhára, húzzuk le róla a papírt, majd tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. Keverjük el alaposan a pudingport, kevés tejjel és két tojássárgájával. A többi tejet forraljuk fel a cukorral, és a narancshéjjal majd hűtsük le. Adjuk hozzá az elkevert pudingport, még egyszer forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük habosra a margarint, adjuk hozzá a kész pudingot, és kenjük a konyharuhából kitekert piskótára a krém 2/3-ad részét. Ismét tekerjük fel, kenjük rá a maradék krémet és szórjuk meg csokoládéval.

Narancsos bajorkrém

2271.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

22 dkg porcukor,

2 dkg zselatin,

1 csomag vaníliáscukor,

7 dl tej,

2 narancs,

3 evőkanál narancslikőr,

6 dl tejszín,

1 csomag gyümölcskocsonya.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fehéredésig a tojások sárgáját a porcukorral, a zselatinnal, és a vaníliáscukorral. Folyamatosan adjuk hozzá a tejet, egy főzőedényben hevítsük fel, ne főzzük, mert kicsapódik a tojás. Állandó kevergetéssel hűtsük le, és adjuk hozzá a narancsok héját, egy narancsot apró kockákra vágva, és a narancslikőrt. Kanállal lazán keverjük bele a keményre felvert tejszínt. A desszertes gyűrű közepét rakjuk bele, és öntsük bele a krémet, majd fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Miután megdermedt, a közepét vegyük ki, töltsük meg narancskockákkal, és a gyümölcskocsonyával  öntsük fel. A kis desszertes gyűrű tálcájával zárjuk le, és fogyasztásig rakjuk hűtőszekrénybe. Tálaláskor lapos csúsztassuk tálcára, és vékony narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Narancspuding

2201.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 dkg vaj,

8 dkg finomra őrölt mandula,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

1 dl tej,

3 nagy narancs,

csipetnyi só,

kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a tejet a zsemlemorzsára, és hagyjuk negyedórán keresztül pihenni. Közben reszeljük le az egyik narancs héját, de úgy, hogy a fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele, mert keserűvé válhat a puding! Ezután hámozzuk meg mind a három narancsot, és felkarikázva vágjuk kis kockákra. Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a narancshéjjal, sózzuk meg, és keverjük tovább a vajjal. Ezután adjuk hozzá a darált mandulát, a tejes zsemlemorzsát és a narancskockákat, azok kicsurgó levével együtt. Végül óvatosan forgassuk bele a tojások fehérjéből vert kemény habot. Kenjünk ki vajjal egy mély formát, kevés liszttel hintsük meg és simítsuk bele a pudingmasszát. Közepes hőfokon addig gőzöljük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azonnal borítsuk meleg tálra, és narancslikőrrel elkevert narancslével locsoljuk meg.

Moszkvai sütemény

2164.

HOZZÁVALÓK:

7 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

15 dkg dió,

7 dkg narancshéj,

1 dl tejszín,

2 dkg liszt,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A liszt kivételével keverjük össze az anyagokat és forraljuk fel. A lángról levéve keverjük bele a lisztet. Rakjunk fél kávéskanálnyi halmokat nagyon vékonyan kivajazott és lisztezett sütőlemezre, és rumba mártott kiskanállal kissé lapítsuk el. Közepes hőmérsékletű sütőben addig süssük, amíg a lapok megszilárdulnak, és a szélük világosbarnára sül. Miután kisült, még melegen vékony késsel nyúljunk alá, és helyezzük sima deszkára. A sütemények alsó lapját csokoládémázzal vonjuk be.

Narancsos-mákos rétes

2155.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg mák,

1 narancs,

1 evőkanál méz,

1 dl tejföl,

5 dkg mazsola,

15 dkg cukor,

2 dkg vaníliáscukor,

1 evőkanál búzadara,

1 csomag réteslap,

1 evőkanál olaj,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy tálban dolgozzuk össze a darált mákot a kockákra vágott narancs darabokkal, a vékonyra metélt narancshéjjal, a mézzel, kevés tejföllel, a mazsolával, a cukorral, a vaníliáscukorral és a búzadarával. Terítsük a réteslapot vizezett konyharuhára, csöpögtessünk rá kevés olajat, és a tölteléket rúd alakban helyezzük el rajta. A konyharuha segítéségével göngyöljük fel a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol egyenletesen borítsa a tészta. Fektessük vékonyan olajozott tepsibe, kenjük meg kevés olajjal, és előmelegített sütőben süssük szép pirosra. Tálaláskor ízlés szerint hintsük meg porcukorral, a tetejét díszítsük narancsszeletekkel.

Narancslétorta

2153.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

17 dkg porcukor,

4 tojás,

1 nagy narancs lereszelt héja,

2 narancs kicsavart leve,

1/2 dl narancsszörp,

5 dkg liszt,

5 dkg, finomra darált dió,

1 púpozott mokkáskanál sütőpor,

csipetnyi só,

a tetejére:

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliáscukor,

1 nagy narancs kifacsart leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojássárgákat fehéredésig a porcukorral, majd adjuk hozzá a vajat és keverjük tovább. Ha már könnyű, habos a massza, szórjuk bele a vaníliáscukrot, a sót, a sütőport, a lereszelt narancshéjat, a diót és a lisztet, majd öntsük bele a narancslevet is. Addig keverjük, amíg egynemű nem lesz. Végül forgassuk bele a keményre vert tojáshabot is. Simítsuk az egészet papírral bélelt tortaformába, és mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Deszkára borítva hagyjuk teljesen kihűlni. Egy hurkapálcával szurkáljuk meg, majd a lyukakba öntsük bele a frissen kipréselt narancs levét. Minél több helyen szurkáljuk meg, annál jobban átveszi a narancs ízét a sütemény. Csomagoljuk folpackba és egy éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. A tejszínt verjük kemény habbá - közvetlenül tálalás előtt - és narancsszörppel ízesítve halmozzuk a tortára.

Egyszerű narancsos szelet

2147.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

1 narancs lereszelt héja,

8 dkg liszt,

3 dkg margarin,

1/2 csomag sütőpor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, adjuk hozzá a porcukrot, a lisztet, a lereszelt narancshéjat, a sütőport, és a megolvasztott margarint. Öntsük a masszát egy kikent, kilisztezett őzgerincformába. Elő-melegített sütőben 150 fokon süssük kb. 45 percig. A formában hagyjuk kihűlni. Borítsuk hosszúkás tálra, és vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Narancsos mézgrillázs

2114.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg cukor,

10 dkg méz,

15 dkg cukrozott narancshéj,

20 dkg dióbél,

50 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk a cukrot egy kis rozsdamentes üstben lassú tűzön karamellszínűre, vigyázva arra, hogy a cukor ne égjen, hanem csak olvadjon. Forraljunk egy másik edényben mézet, öntsük az olvadt cukorhoz, majd együtt ismét forraljuk fel. A cukorban eltett narancshéjat ledarálva adjuk hozzá a mézes cukormasszához, és az egészet jól forraljuk fel. Öntsük a masszához a gorombára darált vagy tört diót, keverjük össze alaposan, majd az egészet tegyük porcukorral meghintett tálcára, és azon hűtsük ki. Ezzel megvan a grillázs alapanyaga, amiből porcukorral bevont deszkán nyújtsunk lapot oly módon, hogy előbb az anyagból rudat formálunk, s azt nyújtjuk ki. Ennek előbb az egyik oldalát, s ha megszáradt, a másik oldalát is, kenjük át vékonyan olvasztott csokoládéval, hogy amikor a csokoládé megszilárdult, a grillázst a mázréteg törése nélkül szeletekre tudjuk vágni. A masszából keletkezett maradékból és a felvágásnál leeső szélekből készítsünk golyókat, hengereket, amelyeket mártsunk olvasztott csokoládéba, majd tegyünk zsírpapírral borított tálcára. A bonbonokat darált dióval vagy cukrozott narancshéj darabokkal díszíthetjük.