Habkása

 2910.

HOZZÁVALÓK:
6-7 tojásfehérje,
10 dkg cukor,
3 nagy evőkanál barackbefőtt,
kevés citromlé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Két tojásfehérjét keverjünk el nagyon habosra a cukorral, a barackbefőttel és egy kevés citromlével, tegyük hozzá a többi tojásfehérjét kemény habbá verve, és vegyítsük el alaposan. Ezután az egészet tegyük egy erre alkalmas tálba, melyet vajjal kikentünk, alakítsuk magosra, simítsuk el keménypapírral, vagy kártyával, és sütőben süssük barnásra körülbelül fél óráig.

Mák kása

 2699.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
3 tojás + 1 tojássárgája,
7 dkg vaníliáscukor,
5 dkg fehér mandula,
7 dkg zsemle,
tej,
2 dl darált mák.
 
ELKÉSZÍTÉS:
5 dkg vajat habosra keverünk 4 tojássárgájával és 7 dkg vaníliáscukorral. 5 dkg darált fehér mandulát, 7 dkg tejben áztatott, kifacsart zsemlyét és 2 dl finomra darált mákot keverünk hozzá és utoljára 3 tojásfehérjének a habját. Gőzben főzzük 3/4 órát és borsodóval adjuk asztalra.

Citrom kása

 2698.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
16 dkg cukor,
1 citrom,
1 evőkanál liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
8 tojássárgáját elkeverünk 16 dkg citromon ledörzsölt, finomra tört cukorral, melyhez még 1 citrom levét is hozzáadjuk. Azután 8 tojás kemény habját keverjük könnyedén hozzá, úgy szintén 1 evőkanál lisztet. Jól kikent és behintett formába téve, gőzbe, a sütőbe tesszük, és borsodóval adjuk asztalra.

Kávékása

2235.

HOZZÁVALÓK:

8 dkg vaj,

4 kanál liszt,

1 csésze feketekávé,

5 dl tej,

12 dkg cukor,

1 tojás,

5 tojássárgája,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Felolvasztunk 8 deka vajat, s hozzá keverünk 4 kanál lisztet. Ha habzik, lassan hozzáöntünk 1 csésze erős feketekávé és 5 deci tejből álló vegyüléket, s evvel felfőzzük, folytonosan keverve, hogy csomós ne legyen, s azután kihűlés végett félretesszük. 12 deka cukrot, 1 egész tojást, 5 tojássárgáját egymásután keverünk hozzá és 3 tojás kemény habját. Jól kikent és behintett formába töltjük, s 1 óra hosszat gőzben főzzük. Kibontjuk, és tejsodóval adjuk asztalra.

Rizskásás béles

1351.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg élesztő,

1 dl tej,

1 kiskanál cukor,

70 dkg liszt,

1 tojás,

5 dkg vaj,

só,

a töltelékhez:

30 dkg rizs,

8 dkg cukor,

1 l tej,

3 tojás,

a tetejére:

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk meg az élesztőt cukros, langyos tejben. Ha megkelt, dagasszuk a liszttel, a tojással, és az olvasztott vajjal nem túl lágy, de megfelelően rugalmas tésztává. Amikor már hólyagos, takarjuk le, és hagyjuk meleg helyen kelni. Közben főzzük a rizst cukros tejben puhára, hűtsük ki, majd keverjük bele a tojások sárgáját, és a kemény habbá vert fehérjét. Ezután a kelt tésztát belisztezett deszkán nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, és simítsuk a tetejére a rizst. Mint a rétest tekerjük fel, és tegyük kizsírozott tepsibe. Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük meg. Miután kihűlt, felszeletelve, porcukorral meghintve kínáljuk.

Borhabkása

1044.

Keresztesi Zoltán receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,
18 tojássárgája,
5 dkg citromhéj,
21 dkg édes morzsa,
12 tojásfehérje,
1 l tokaji furmint,
1/2 dkg fahéj,
25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá az előre megszárított édes morzsát, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Kenjünk ki egy közepes méretű tepsit, és ebbe töltsük bele a masszát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük. Sütés után a forralt, cukros-fahéjas borral a még meleg tésztát locsoljuk meg alaposan, és még melegen tálaljuk.