Karikás palacsintabéles

 2994.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg alma,
10 dkg liszt,
1 dkg élesztő,
3 tojás,
25 dkg porcukor,
5 dl tej,
10 dkg dió,
8 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
2 cl rum,
2 cl cseresznyepálinka,
só,
1 dl tejföl.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kevés tejben forraljuk fel az élesztőt. A maradék tejbe keverjük bele a lisztet, a tojások sárgáját, 5 dkg porcukrot és kevés sót. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, majd 10 percnyi pihentetés után keverjük bele a felvert tojáshabot. Ebből a kelt tésztából süssünk palacsintákat.

Közben a reszelt almát a porcukorral, a darált dióval, a megmosott mazsolával, a rummal és a cseresznyepálinkával főzzük sűrűre. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a palacsintákat, és egyenként tekerjük fel. Szeleteljük fel 3 cm vastagra, és kivajazott tűzálló tálba helyezzük egymás mellé. Tejföllel leöntve süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Sós gesztenyepalacsinta

 2981.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 egész tojás,
2 dl tej,
2 dl szódavíz,
1/2 dl olaj,
ízlés szerint só,
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 dl sűrű tejföl,
1 mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió,
ízlés szerint só és törött fekete bors,
a bundázáshoz:
liszt, tojás, zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A palacsintát a szokott módon megsütjük. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk.

Esterházy palacsinta

 2948.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
5 dkg porcukor,
5 tojás,
csipetnyi só,
5 dkg liszt,
2 dl tej,
ízlés szerinti befőtt,
tojáslikőr,
vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a tojások sárgájával és csipetnyi sóval. Óvatosan adjuk hozzá a lisztet, a tejet és a tojások felvert habját. A masszából teflonserpenyőben, kevés vajon süssünk palacsintákat, de csak az egyik oldalukat süssük meg, és ne fordítsuk meg. Tálaláskor csúsztassuk a tányérra, rakjuk meg kis kockákra vágott vegyes befőttel, locsoljuk meg tojáslikőrrel és hajtsuk félbe. Vaníliáscukorral meghintve adjuk asztalra.

Datolyapalacsinta

 2885.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
15 dkg liszt,
3 dl tej,
1/2 dl olaj,
25 dkg datolya,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés szódavíz,
csipetnyi só,
1/2 citrom leve és lereszelt héja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Magozzuk ki a datolyát és vágjuk nagyon apróra. A tojássárgákat keverjük ki a sóval, az olajjal, a liszttel, a tejjel, a citromlével és a lereszelt citromhéjjal, majd annyi szódavizet öntsünk hozzá, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb legyen a tészta. A masszába keverjük bele a datolyadarabokat, és kevés olajjal kikent palacsintasütőben süssünk belőle kis palacsintákat. Még melegen szórjuk meg vaníliáscukorral és négyrét hajtva kínáljuk.

Müzlis amerikai palacsinta

 2610.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg margarin,
10 dkg méz,
4 tojás,
2 evőkanál rum,
csipetnyi só,
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg kukoricapehely,
10 dkg zabpehely,
10 dkg müzli,
1 citrom lereszelt héja,
1 pohár joghurt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a puha margarint, a mézet, az egész tojásokat, a rumot, és egy csipetnyi sót. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le. A tojásos masszához adjuk a pelyheket, a müzlit, a joghurtot és a reszelt citromhéjat. A tésztát jól dolgozzuk össze, annyira híg legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük meg. A tésztából kb. 2 decit kenjünk szét az alsó rácson, majd csukjuk rá a kontaktgrill felső részét kb. 3-4 percre. Ha a sütő felső részét túl hamar nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat. Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész az amerikai palacsinta.

Egri gömbpalacsinta

2092.

HOZZÁVALÓK:

8 sima palacsinta,

a töltelékhez:

1,5 dl tej,

12 dkg cukor,

12 dkg darált dió,

1/2 citrom lereszelt héja,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 dkg mazsola,

a palacsinta kifőzéséhez:

1,2 l tej,

3 dkg vaj,

a krémöntethez:

2 tojás,

2 dkg liszt,

12 dkg cukor,

1/4 rúd vanília,

5 dl tej,

3 cl rum,

a díszítéshez:

3 dkg pörkölt, durvára őrölt dió vagy mogyoró, mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet a cukorral feltesszük főni, hozzáadjuk a diót, sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat, vaníliás cukrot, mazsolát. A palacsintákat megkenjük, egymásra helyezzük. A felső maradjon üres!

Egy nagy szalvétát megnedvesítünk, megkenjük vajjal, közepére helyezzük a palacsintakupacot, gömb alakúra összekötjük. A közben felforralt vajas tejbe tesszük, és 15 percig főzzük. Kiszedjük, és meleg helyre állítjuk.

A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel, kevés tejjel. Beleteszünk 10 dkg cukrot, vaníliát, tejet és felfőzzük. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét, és ismét felforraljuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot.

A palacsintagömböt tálra tesszük, leöntjük az öntettel, megszórjuk dióval.

Eszterházy palacsinta

2028.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

5 dkg porcukor,

5 tojás,

csipetnyi só,

5 dkg liszt,

2 dl tej,

vegyes befőtt,

tojáslikőr,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a tojások sárgájával és a sóval. Óvatosan adjuk hozzá a lisztet, a tejet és a tojások felvert habját. Süssünk a masszából teflonserpenyőben, kevés vajon palacsintákat, de csak az egyik oldalukat süssük meg, ne fordítsuk meg! Tálaláskor csúsztassuk a tányérra, rakjuk meg kis kockákra vágott vegyes befőttel, locsoljuk meg tojáslikőrrel és hajtsuk félbe. Vaníliás porcukorral meghintve adjuk az asztalra.

Palacsintaforgács

1929.

HOZZÁVALÓK:

1 tojás,

3 dl tej,

15-20 dkg finomliszt,

1 dl szódavíz,

1 evőkanál reszelt vöröshagyma,

1 mokkáskanál törött fehér bors,

1 csapott teáskanál só,

késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,

késhegynyi sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tojást, keverjünk hozzá 2 dl tejet és a lisztet, majd a fűszereket is szórjuk bele. Ha a massza már sima, apránként adjuk hozzá a maradék tejet és a szódavizet. A szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbbnek kell lennie. Legalább fél óráig hagyjuk állni, hogy a liszt jól megduzzadhasson, majd teáskanállal adagolva forgassuk bele a 170 fokos olajba. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, nehogy nagyon összesüljenek a szabálytalan alakú falatok. Ha szép barnáspirosra sültek (2-3 perc), szűrjük le, és tegyünk bele újabb adagot. Melegen is, hidegen is remek bor- vagy sörkorcsolya.

Banános palacsinta

1506.

Kéri Erzsébet receptje

HOZZÁVALÓK:

4 db banán

4 db tojás

8 dkg rizsliszt

1 teáskanál fahéj

pici só

pici kókuszcukor

kókuszzsír

ELKÉSZÍTÉS:

A banánokat villával pépesre töröm, hozzáadom a tojásokat, a rizslisztet, fahéjat, cukrot, sót. Picit hagyom állni, majd ismét összekeverem. Felforrósított és kókuszzsírral kikent kerámia serpenyőben tenyérnyi nagyságú palacsintákat sütök. Mivel ez a palacsinta nehezebben fordítható, mint a hagyományos, ezért a törés elkerülése érdekében fontos a kisebb méret. 10-12 db lesz belőle. Kb. 30 perc alatt kész van. Nagyon finom szeder lekvárral megtöltve, így tortaként szeletelve tálalható. 

Szatymazi palacsinta

1036.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
10 tojás,
30 dkg cukor,
1/2 l tej,
20 dkg zsír,
40 dkg őszibarackbefőtt,
30 dkg sárgabarackbefőtt,
5 cl őszibaracklikőr,
3 dl fehérbor,
2 dl tejszín,
reszelt citromhéj,
krémpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből, a tejből, 4 tojásból készítsünk palacsintatésztát. Süssük ki a palacsintákat és tegyük félre. Vágjuk kockákra a kimagozott őszibarackbefőttet, és locsoljuk meg a likőrrel. A levét keverjük ki krémporral, és forraljuk össze. Adjuk hozzá a 3 tojásfehérjéből felvert habot. Főzzük sűrűre, és öntsük hozzá a likőrrel meglocsolt őszibarackot. A borhabhoz 3 tojássárgáját kevés liszttel, és borral keverjünk simára. A bor többi részét tegyük fel reszelt citromhéjjal, és cukorral forrni. Készítsünk cukorral felvert tojáshabot. Mikor a bor felforrt, adjuk hozzá a simára kikevert tojássárgájához, főzzük össze, és keverjük bele a kemény tojáshabot. A palacsintákat töltsük meg az őszibarackkrémmel, öntsük le a borhabbal, és tegyünk a tetejére 1-1 szem félbevágott sárgabarackbefőttet, melyekbe előzőleg tejszínhabot töltöttünk.

Dorottya palacsinta

925.

HOZZÁVALÓK:
kb. 25 dkg vaj,
10 tojás,
10 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
15 dkg liszt,
6 dl tejszín,
30 dkg ribizlilekvár,
10 dkg dióbél,
10 dkg mák,
3 dkg vaníliáscukor,
3 dkg tojásfehérje,
5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki 10 dkg vajat a tojások sárgájával, és a cukorral. Ízesítsük kevés citromhéjjal, majd adjuk hozzá a lisztet, és a tejszín felét. Keverjük simára, végül adjuk hozzá a kemény habbá felvert tojásfehérjéket, és a tejszín másik feléből vert habot. Palacsintasütőben, mindig csak kevés vajat hevítve fel benne, ceruzavastagságú palacsintákat sütünk, csak az egyik oldalát sütve meg pirosra. Ezután csúsztassuk át egy megvajazott tálra úgy, hogy a megsült fele legyen alul. Amíg a következő palacsintát sütjük, addig az előzőt kenjük meg ribizlilekvárral, hintsük meg darált dióval, és mákkal, majd csúsztassuk rá a következő palacsintát. A legfelső palacsintát csak vaníliáscukorral hintsük meg.

A tojásfehérjét verjük habbá, keverjük el benne a porcukrot, és 5 dkg felhígított ribizlilekvárt. Ezzel a habbal spricceljük fel a tészta tetejét és oldalát. Sütőben, erős tűzön süssük aranysárgára, majd vágjuk fel úgy, mint egy tortát.

Levélensült

911.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg alma,
15 dkg cukor,
1/2 dkg fahéj,
kevés reszelt citromhéj,
10 dkg mandula,
1/2 dl rum,
10 dkg mazsola,
20 db káposztalevél,
15 dkg vaj,
a palacsintatésztához:
4 tojás,
4 dl tej,
csipetnyi só,
2 dkg cukor,
35 dkg liszt,
a tetejére:
6 tojásfehérje,
10 dkg porcukor,
5 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a megtisztított almát, és kevés vízzel, a cukorral, és a fahéjjal - kevés citromhéjjal ízesítve - sűrű lekvárt főzünk, majd belekeverjük a megpirított, ledarált mandulát. Áztassuk a mazsolát rumba.

Forrázzuk le a káposztaleveleket, szárítsuk le, majd simítsuk ki laposra őket. A tojásokhoz adjuk hozzá a hideg tejet, a csipetnyi sót, kevés cukrot, és keverjük egy habverővel simára. Állandó kevergetés mellett apránként adjuk hozzá a megszitált lisztet, ügyelve arra, hogy ne legyen csomós. Ezzel a szokásos palacsintatésztánál sűrűbb masszát készítünk, de szükség esetén hígíthatjuk szódavízzel.

A megszáradt káposztaleveleket kenjük meg vajjal, és tepsire helyezve egyenletesen osszuk el rajtuk a sűrű tésztát, az egész felületükön szétkenve. Forró sütőben azonnal süssük meg, majd válasszuk le a tésztát a levelekről.

A rumos mazsolát keverjük bele a mandulás lekvárba, és keverjük el alaposan. Egy gyengén megvajazott jénai tálra helyezzünk rá egy palacsintát, kenjük meg a töltelékkel, majd ezt ismételgetve a palacsintákat egymásra rakjuk. Az így kapott torta alakú, soronként betöltött palacsintarakást cukrozott tojáshabbal felspricceljük, és forró sütőben pirosra sütjük, végül vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Tálalásnál egy késsel úgy vágjuk fel cikkelyekre, mint egy tortát.

Ropogós palacsinta

860.

Tegyey Elemérné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
36 dkg liszt,
2 tojás,
8 dl tej,
1 evőkanál cukor,
kevés só,
a töltelékhez:
60 dkg alma,
15 dkg cukor,
1 citrom,
3 evőkanál baracklekvár,
5 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
a sütéshez:
2 tojás,
zsemlemorzsa,
olaj,
a tetejére:
fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tésztából palacsintákat, a megadott mennyiség 24 darab elkészítésére van számolva. Töltsük meg a következő módon: pároljuk péppé a tisztított, reszelt almákat a cukorban, keverjük hozzá a citrom levét, a baracklekvárt, a durvára vágott mandulát, és a mazsolát. Hajtsuk be a töltött palacsinták két végét, és forgassuk bele őket a felvert tojásba, és a finomra őrölt zsemlemorzsába, végül pedig süssük ki forró olajban. Melegen, fahéjas cukorral megszórva tálaljuk.

Szentgyörgyi palacsinta

841.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
5 dkg + 1 kiskanál cukor,
15 dkg darált dió,
2 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk palacsintákat a szokásos módon. Forraljunk fel 1 dl tejet, majd adjuk hozzá a cukrot, és a diót. Kenjük meg ezzel a krémmel a palacsintákat. Göngyöljük őket össze egyenként, és vágjuk 3 centis darabokra. Állítsuk őket szorosan egymás mellé egy jénai tálba úgy, mintha kis oszlopok lennének. Keverjünk simára a tojássárgákat 2 dl tejjel, és a vaníliáscukorral. Öntsük a palacsintákra. Forró sütőben addig süssük, amíg a mártás elkezd kocsonyásodni. Ekkor az egészet vonjuk be a tojásfehérjéknek a baracklekvárral és a kiskanálnyi cukorral keményre vert habjával. Toljuk vissza a forró sütőbe, de a lángot vegyük vissza kicsire. Csak száradjon a hab, akkor jó, ha a teteje rózsaszínűvé válik.

Gundel-palacsinta

503.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

2 tojás,

tej,

szódavíz,

1 evőkanál cukor,

só,

a sütéshez olaj,

a töltelékhez:

10 dkg dió,

5 dkg mazsola,

2 dl tej,

cukor,

édes morzsa,

1 citrom héja,

1 csomag vaníliás cukor,

az öntethez:

1 púpozott evőkanál kakaó,

2 evőkanál liszt,

5 dkg margarin,

cukor,

porcukor,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet, a tojásokat, az evőkanál cukrot és egy csipetnyi sót egy tálba rakjuk, majd annyi szódavizet adunk hozzá, hogy közepesen sűrű tésztát kapjunk. Csomómentesre dolgozzuk, és kevés olajon palacsintákat sütünk belőle. A darált diót és a mazsolát elkeverjük a tejjel, majd felforraljuk. Cukorral, vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Annyi morzsát adunk hozzá, hogy megfelelő sűrűségű legyen, és állandóan kevergetés közben, néhány percig takaréklángon forraljuk. A kakaóport elvegyítjük a liszttel és a cukorral, majd simára dolgozzuk 2-3 dl vízzel. Habverővel állandóan kevergetve felforraljuk, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a margarint. Tálaláskor a diókrémmel töltött, háromszög alakúra hajtott palacsintákat meglocsoljuk a felforrósított csokoládéöntettel. Meghintjük porcukorral, meglocsoljuk rummal, és meggyújtjuk, hogy a porcukor a csokoládéöntetre karamellizálódjon.

Francia palacsinta

457.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,

3 evőkanál porcukor,

10 dkg őrölt mandula, vagy dió,

reszelt citromhéj,

citromlé,

tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk vékony palacsintákat. 3 tojássárgáját elkeverünk 3 evőkanál porcukorral, 10 dkg őrölt mandulával vagy dióval, reszelt citromhéjjal, néhány csepp citromlevével, és a 3 tojás keményre vert habjával. Egy tortaformát kikenünk vajjal, beleteszünk egy palacsintát, megkenjük a keverékkel, erre megint egy palacsintát teszünk, és így tovább. A tetejét megkenjük tejföllel, és szép piros sütjük. Tálra fordítva, megcukrozva tálaljuk, mint a tortát szeleteljük.

Gazdagpalacsinta

369.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
2 tojás,
csipetnyi só,
4 dl tej,
5 dkg mazsola,
rum,
5 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Összedolgozunk 15 dkg lisztet, 10 dkg porcukrot, 2 tojássárgáját, egy csipetnyi sót, és folyamatosan kevergetve felengedjük 4 dl tejjel. Óvatosan beleforgatunk 5 dkg rumba áztatott mazsolát, 2 tojás fehérjéből vert kemény habot, és 5 dkg darált diót. A masszából palacsintasütőben, vajban 4-5 cm vastag palacsintákat sütünk. Melegen, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

Lőcsei palacsinta

312.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
20 dkg túró,
2 tojás,
5 dl tej,
csipetnyi só,
20 dkg cukor.
töltelék:
sárgabarack lekvár,
vagy dió,
vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összekeverjük, és alaposan összedolgozzuk. Rövid pihentetés után nem túl vékony palacsintákat sütünk a masszából. Sárgabarackízzel megkenjük, és egyenként feltekerjük. Tölthetjük más lekvárral, esetleg dióval vagy mákkal.

Csúsztatott palacsinta

226.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
25 dkg liszt,
1 tojás,
2 dl szódavíz,
vaníliáscukor,
a töltelékhez:
10 dkg darált dió,
2 evőkanál lekvár,
1 evőkanál kakaó,
5 dkg mazsola,
pár csepp rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Hagyományos palacsintatésztát készítünk, de a szokásosnál kicsit habosabbra verjük. Nagyobb méretű serpenyőben kisütjük a palacsintákat, de ne legyenek túl vékonyak. Ezután jön a megbolondítás: egy nagyobb méretű lapos jénai tálba tesszük az első palacsintát. Kedvenc lekvárunkkal megkenjük, vékonyan dióval, kakaóval, rumos vízben áztatott mazsolával megszórjuk. Erre helyezzük a következő palacsintát, ízesítjük, és ugyanezen műveleteket ismételjük egészen addig, amíg az utolsó palacsintát is ráhelyeztük a már torta formájú építményre. Úgy mutatós, ha tortaként szeleteljük.

Forró fagylalt palacsintában

187.

HOZZÁVALÓK:
8 db palacsinta,
40 dkg vaníliafagylalt,
a gyümölcsöntethez:
1 alma,
1 körte,
1 narancs,
1/3 sárgadinnye,
2 dl gyümölcslé (málna, eper),
1 citrom,
15 dkg porcukor,
3 dkg keményítő.

ELKÉSZÍTÉS:
A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk, és tetszőlegesen feldaraboljuk vagy formás darabokban kifúrjuk, és citromlébe forgatjuk. A gyümölcslevet felforraljuk - az összhatás érdekében fontos, hogy piros vagy bordó gyümölcslevet válasszunk - citromlével, porcukorral ízesítjük, és kevés, hideg gyümölcslével elkevert keményítővel besűrítjük. Beletesszük a gyümölcsdarabokat, de csak annyi ideig pároljuk, hogy ne főjenek puhára. Az öntet íze pikáns, inkább savanykás, mint édes legyen. A forró palacsintákat megtöltjük fagylalttal, ráöntjük az ugyancsak forró gyümölcsöntetet, és azonnal asztalra rakjuk.