Grillázsos-almás torta

 2655.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
25 dkg cukor,
20 dkg vaj,
3 dkg durvára vágott mogyoró,
1 kg alma,
1 citrom leve és lereszelt héja,
1,5 dl tejszín,
1 csapott evőkanál sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A grillázshoz kb. 5 dkg cukrot karamellizáljunk. Forgassuk bele a mogyorót, és öntsük olajjal megkent kistányérra. A vajat olvasszuk fel. A lisztet keverjük el a sütőporral és 15 dkg cukorral. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot és a langyosra hűlt vajat, majd robotgéppel dolgozzuk össze. A morzsalékos tészta kétharmadát nyomkodjuk margarinnal kikent, 26 cm-es tortaformába. A grillázst tördeljük darabokra, és kétharmadát keverjük a maradék tésztamasszához. A tisztított, feldarabolt almát keverjük össze a maradék cukorral, a citrom levével és lereszelt héjával. Halmozzuk a tortaformába, majd morzsoljuk a tetejére a grillázsos tésztát. Előmelegített sütőben, 3-as fokozaton kb. 45 percig süssük. A kihűlt tortára nyomjunk 12 rózsát a felvert tejszínből, és hintsük meg grillázsdarabkákkal.

Karácsonyi grillázs

2293.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg cukor,

15 dkg szeletelt mandula,

10 dkg apróra vágott dió,

1 evőkanál cukrozott narancshéj,

1 evőkanál mazsola,

3 evőkanál méz,

1 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy edényben olvasszuk aranysárgára a cukrot 2 evőkanál mézzel. A karamellhez keverjük hozzá a pirított mandulát és a diót. Mérsékelt tűzön adjuk hozzá a tejet és a maradék mézet, és kevergessük tovább kb. 1 percig, végül adjuk hozzá a cukrozott narancshéjat és a mazsolát. Vigyázzunk, hogy a cukrot ne pirítsuk túl sötétre, különben a grillázsunk kesernyés lesz. Még mielőtt megdermedne, a grillázst borítsuk ki egy olajjal megkent fémlapra, és nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra. Nyújtás előtt a sodrófát okvetlenül kenjük be olajjal, nehogy hozzáragadjon a grillázsmassza. Még mielőtt teljesen megszilárdulna, szeleteljük 3x3 cm-es négyzetekre. Végül a bonbonokat tekerjük zsírpapírba, és csomagoljuk vékony karácsonyi papírba vagy színes sztaniolba.

Narancsos mézgrillázs

2114.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg cukor,

10 dkg méz,

15 dkg cukrozott narancshéj,

20 dkg dióbél,

50 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk a cukrot egy kis rozsdamentes üstben lassú tűzön karamellszínűre, vigyázva arra, hogy a cukor ne égjen, hanem csak olvadjon. Forraljunk egy másik edényben mézet, öntsük az olvadt cukorhoz, majd együtt ismét forraljuk fel. A cukorban eltett narancshéjat ledarálva adjuk hozzá a mézes cukormasszához, és az egészet jól forraljuk fel. Öntsük a masszához a gorombára darált vagy tört diót, keverjük össze alaposan, majd az egészet tegyük porcukorral meghintett tálcára, és azon hűtsük ki. Ezzel megvan a grillázs alapanyaga, amiből porcukorral bevont deszkán nyújtsunk lapot oly módon, hogy előbb az anyagból rudat formálunk, s azt nyújtjuk ki. Ennek előbb az egyik oldalát, s ha megszáradt, a másik oldalát is, kenjük át vékonyan olvasztott csokoládéval, hogy amikor a csokoládé megszilárdult, a grillázst a mázréteg törése nélkül szeletekre tudjuk vágni. A masszából keletkezett maradékból és a felvágásnál leeső szélekből készítsünk golyókat, hengereket, amelyeket mártsunk olvasztott csokoládéba, majd tegyünk zsírpapírral borított tálcára. A bonbonokat darált dióval vagy cukrozott narancshéj darabokkal díszíthetjük.

Habos grillázstorta

2112.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojás,

20 dkg porcukor,

4 evőkanál zsemlemorzsa,

a grillázshoz:

80 dkg cukor,

30 dkg vágott dió,

a díszítéshez:

6 dl tejszín,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A grillázshoz pörköljük a cukrot karamellé, adjuk hozzá a vágott diót, majd rövid ideig kevergessük. A tűzről levéve borítsuk vizezett tányérra. Miután kihűlt, daráljuk meg. A tésztához keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, adjuk hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjéket, a zsemlemorzsát és a grillázs felét. Süssünk belőle 3 nagy tortalapot. A tejszínt a vaníliás cukorral verjük habbá, adjuk hozzá a maradék grillázst, és keverjük össze. Ezzel a krémmel töltsük meg a tortát, és vonjuk be kívülről is.

Grillás piskóta

1437.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

15 dkg hámozott mandula,

15 dkg vaj,

babapiskóta.

ELKÉSZÍTÉS:

Hevítsük a cukrot szárazon, állandó kevergetés mellett addig, amíg megolvad. Ekkor keverjük bele a hámozott, durvára vágott mandulát. Együtt kevergetve pirítsuk aranyszínűre. Öntsük vajazott sütőlapra, és hűtsük ki teljesen. Miután kihűlt daráljuk le diódarálón, és keverjük a vajjal habosra. A krémmel ragasszuk össze a babapiskótákat.

Grilláskrémtorta

1249.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

10 dkg csokoládé, vagy 5 dkg kakaó,

14 dkg cukor,

7 tojás,

10 dkg darált dió,

késhegynyi szalalkáli,

a krémhez:

1 tojás,

3 tojássárgája,

25 dkg cukor,

20 dkg vaj,

10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a puhított csokoládéval, vagy a kakaóval, amit előbb 2 kanál vízzel elkevertünk. Adjuk hozzá a cukrot, és egyenként a tojássárgákat. Kavarjuk az egészet jó habosra. Ezt követően hozzájön még a darált dió, a szalalkáli, és végül a tojások keményre vert habja. Kerek tortaformában két részben süssük meg.

A krém elkészítéséhez főzzük sűrűre gőz fölött az egész tojást a tojássárgákkal, és 15 dkg cukorral. Hagyjuk hűlni, majd kavarjuk habosra a vajjal. Pirítsunk világossárgára 10 dkg cukrot, keverjük hozzá a darált diót. Borítsuk vizezett deszkára, és olajozott nyújtófával nyújtsuk ki. Miután megszilárdult, törjük porrá, és apró lyukú szűrőn szitáljuk át. A szitált részt keverjük a krémhez, és ezzel töltsük meg a tortát, és kívül is ezzel vonjuk be. A darabos grillással szórjuk meg a torta tetejét és oldalát.

Grillázs ostyatorta

1163.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
15 dkg dió,
22 dkg vaj,
1 csomag ostyalap.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsünk egy evőkanálnyi vizet egy teflonbevonatú serpenyőbe. Tegyük bele a cukrot, és állandó kevergetés mellett pirítsuk sárgára. Ekkor adjuk hozzá a dióbelet, keverjük el a pirított cukorral, és terítsük szét egy kivajazott tepsin. Miután teljesen kihűlt, egy mozsárban törjük össze alaposan. Ezután adjuk hozzá a vajhoz, és keverjük az egészet habosra. Kenjük meg az így előállított krémmel az ostyalapokat, a torta tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel. A tetejét egész diódarabokkal díszíthetjük. A kész tortát fagyasszuk ki, és csak ezután vágjuk fel.