Krémes zserbó

2476.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

45 dkg liszt,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

3 dkg margarin,

15 dkg cukor,

1 tojás,

2 evőkanál méz,

1 dl tej,

a töltelékhez:

50 dkg margarin,

50 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 l tej,

8 púpozott evőkanál búzadara,

1 dl rum,

a mázhoz:

20 dkg cukor,

3 dkg kakaó,

5 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a szódabikarbónával, a margarinnal, a tojással, a cukorral, a mézzel és a tejjel, és készítsünk belőle jól gyúrható tésztát. Dolgozzuk ki simára, és formáljunk belőle három cipót.  Pihentetés után nyújtsuk ki tepsi nagyságúra a cipókat, kizsírozott, kilisztezett tepsiben süssünk három lapot, amelyeket kenjük meg a következő krémmel: hidegen keverjük össze a tejet a liszttel, gőz fölött, majd hűtsük ki, és keverjük össze a porcukorral elkevert margarinnal, adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a rumot, és kenjük meg vele a lapokat. A tetejére a következő mázat tesszük: keverjük össze a cukrot 3 evőkanál vízzel, és a kakaóval kis lángon, állandóan keverve főzzük sűrűre. Vegyük le a tűzről, és adagolva keverjük hozzá a vajat.

Almás zserbó

2475.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

50 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1,5 dl tej,

3 dkg élesztő,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

70 dkg alma,

25 dkg darált dió,

15 dkg porcukor,

20 dkg sárgabaracklekvár,

a mázhoz:

10 dkg vaj,

3 evőkanál kakaópor,

2 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt kevés langyos tejben a cukorral és 1 evőkanál liszttel. A sóval elkevert lisztet morzsoljuk el a vajjal. Adjuk hozzá a felvert tojást, a megfuttatott élesztőt, majd a maradék tejjel gyúrjuk össze, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztából formáljunk három cipót, és pihentessük egy órán át. Az almát mossuk és hámozzuk meg, és reszeljük le. Adjuk hozzá a porcukorral elkevert darált diót, és alaposan keverjük össze. Az egyik cipót nyújtsuk ki tepsi nagyságúra, és tegyük kikent, kilisztezett tepsibe. Kenjük meg a lekvár felével, halmozzuk rá a töltelék felét, egyengessük el, helyezzük rá a másik kinyújtott lapot, és ezt is kenjük meg a maradék lekvárral, majd a töltelékkel. Fektessük rá a harmadik lapot, enyhén nyomkodjuk le, villával szurkáljuk meg, és előmelegített sütőbe téve közepes hőmérsékleten süssük meg.

Biozserbó

2305.

HOZZÁVALÓK:

1,2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt,

60 dkg pálmavaj,

5 dkg élesztő,

12 dkg gyümölcscukor,

3 dl víz,

a kenéshez:

ízlés szerint lekvár

a töltelékhez:

15 dkg darált dió,

10 dkg párolt köles,

10 dkg szezámmag,

5 dkg zabpehely,

20 dkg gyümölcscukor,

kevés víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk simára a tésztát, majd pihentessük 20 percig. Ezután gyúrjuk át újra, és osszuk négyfelé. Pihentessük 10 percig, majd nyújtsuk tepsi méretű lappá. Az elsőt tegyük a kivajazott tepsibe, majd kenjük meg lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanezt tegyük a második és a harmadik tésztalappal is. A negyedik lapot tegyük a tetejére, kenjük le mézes vízzel, és zabpehellyel, kölessel, darált dióval szórjuk meg. 20 percnyi kelesztés után 30-35 percig süssük 220 fokon.

Zserbó kuglóf

2289.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

15 dkg vaj,

3 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

2 dkg élesztő,

1,5 dl tej,

2 dkg mazsola,

1 dkg reszelt narancshéj,

1 dkg reszelt citromhéj,

2 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs,

csipetnyi só,

5 dkg baracklekvár,

cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Az elmorzsolt élesztőt keverjük össze a liszt felével, a tej kétharmadával és 25-30 percig kelesszük, majd gyúrjuk össze alaposan az összes többi hozzávalóval. Egy kizsírozott kuglófformát lisztezzünk ki, tegyük bele a tésztát úgy, hogy az a formát kétharmad magasságig töltse ki. Langyos helyen kelesszük meg, és 180° fokos sütőben süssük meg. Miután kihűlt, borítsuk ki a formából, kenjük beforró baracklekvárral, hűtsük le, és olvasztott cukormázzal öntsük le. Cseresznyével és mandulával díszíthetjük.

Mákos zserbó

2288.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

20 dkg margarin,

1 csomag sütőpor,

1 dl tejföl,

1 tojás,

2 csomag vaníliáscukor,

a töltelékhez:

30 dkg darált mák,

15 dkg cukor,

1 citrom,

mazsola,

szilvalekvár,

csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a porcukorral, a margarinnal, a sütőporral, a tejföllel, a habosra vert tojással, és a vaníliáscukorral, majd a tésztát tegyük kis időre a hűtőbe. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze a darált mákot a cukorral, a citrom lereszelt héjával, és ízlés szerint mazsolával. Osszuk a tésztát 3 részre, fektessük a tepsire az egyik lapot, kenjük meg szilvalekvárral, szórjuk meg a mákos töltelékkel. Erre borítsunk egy másik lapot, kenjük meg lekvárral, szórjunk rá mákot, és borítsuk be a harmadik lappal. Kenjük meg tejszínnel vagy tojás sárgájával, szurkáljuk meg villával, és előmelegített sütőben süssük meg. Csokimázzal vonjuk be a tetejét.

Amerikai mézes zserbó

2233.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

2 kanál méz,

1 tojás,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

10 dkg margarin,

3 kanál tej,

15 dkg cukor,

45 dkg liszt,

a töltelékhez:

1/2 l tej,

4 púpos evőkanál gríz,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor,

a mázhoz:

3 tojássárgája,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mézet, a tojást, a szódabikarbónát, a margarint, a tejet és a cukrot, majd főzzük 5 percig. Ezt követően adjuk hozzá a lisztet, osszuk háromfelé, és süssük ki a lapokat. A töltelékhez keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Főzzük meg a grízt a tejben, majd miután kihűlt keverjük a vajhoz. Az így készült krémmel töltsük meg a lapokat. A mázhoz keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral és simítsuk a tészta tetejére.

Zserbó szelet másképp

2082.

HOZZÁVALÓK:

4 dkg élesztő,

2 dl tej,

60 dkg liszt,

30 dkg margarin,

6 tojás,

50 dkg cukor,

30 dkg darált dió,

20 dkg barackíz,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk a langyos tejbe az élesztőt, kevés cukrot és lisztet, pár percnyi pihenés után ez lesz a kovász. Szórjuk a deszkára a lisztet, tegyük a közepébe a tojások sárgáját, a kovászt, a margarint, 20 dkg cukrot és dolgozzuk ki alaposan. Osszuk a tésztát 3 felé, vékonyra nyújtva, az első lapot rakjuk a tepsi aljára. Kenjük meg a töltelék felével: verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, adjuk hozzá a maradék cukrot, a darált diót és a barackízt, és verjük tovább. Helyezzük rá a tészta kinyújtott második lapját, és ismét kenjük meg a töltelékkel. A harmadik lappal borítsuk be, kicsit szurkáljuk meg, és tojással kenjük meg. Mérsékelten meleg sütőben süssük világosra. Miután kihűlt, kenjük meg csokoládémázzal.

Zserbó golyók

1503.

Tóthné Kiss Beatrix receptje

HOZZÁVALÓK:

(kb. 50-60 db lesz belőle)

25 dkg darált keksz

25 dkg darált dió

10 dkg porcukor

kb. 30 dkg sárgabarack-lekvár

Beleforgatáshoz: kakaópor, porcukor, darált dió vagy tortabevonó, tetszés szerint.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat összegyúrjuk. A lekvárból annyit tegyünk hozzá, hogy jól összeálljon. Ha szükséges, akkor pár kanál tejet tehetünk hozzá. Formázás után bevonjuk tetszés szerint.

Diós zserbó

1023.

Kiss Balázsné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
10 dkg vaj,
10 dkg zsír,
2 dkg élesztő,
5 dl tejszín, vagy tej,
csipetnyi só,
3 tojássárgája,
3 dkg porcukor,
a töltelékhez:
15 dkg dió,
15 dkg cukor,
kevés reszelt citromhéj,
kevés vaníliáscukor,
a mázhoz:
20 dkg étcsokoládé,
1/2 dl étolaj,
a kenéshez és locsoláshoz:
baracklekvár,
kis rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tejszínt, vagy tejet a porcukorral, az élesztővel, a sóval, és a tojássárgákkal. A lisztet gyúrjuk össze a jól elkevert vajjal, meg a zsírral. Formázzunk belőle 3 cipót. Az elsőt nyújtsuk lappá, és béleljünk ki vele egy sütőlapot. Kenjük meg baracklekvárral, szórjuk rá az előzőleg összeállított töltelék felét, és locsoljuk meg rummal. Fektessük rá a következő lapot, ezt szintén kenjük meg baracklekvárral, és szórjuk meg a maradék töltelékkel. Locsoljuk meg rummal, és fedjük be a harmadik lappal. Szurkáljuk meg, és közepesen meleg sütőben süssük meg. Még melegen borítsuk deszkára, és miután kihűlt, vonjuk be csokoládémázzal. Ehhez a csokoládét előzőleg keverjük el vízgőz felett az olajjal, de vigyázzunk, nehogy a csokoládé forró legyen.

Zserbó klasszik

657.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

1/2 dl tej,

1 kockacukor,

2,5 dkg élesztő,

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 dl tejföl,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

30 dkg darált dió,

20 dkg porcukor,

1 citrom lereszelt héja,

30 dkg baracklekvár,

a mázhoz:

20 dkg tortabevonó étcsokoládé,

2 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyosítsuk meg a tejet, és keverjük el a kockacukorral és az élesztővel. Futtassuk fel meleg helyen. Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, adjuk hozzá a cukrot, az élesztős tejet, a tojást, a vaníliáscukrot, a tejfölt és a sót. Gyúrjuk össze alaposan, és formáljunk belőle egy cipót. A töltelékhez a darált diót keverjük össze a porcukorral, és a lereszelt citromhéjjal. Béleljünk ki sütőpapírral egy 30x40 centis tepsit. A cipót vágjuk 4 részre, és gömbölyítsünk belőlük kis cipócskákat. Lisztezett munkalapon nyújtsuk a tepsi méretére az első cipót, terítsük a tepsibe, és kenjük meg a baracklekvár egyharmadával. Szórjuk meg a cukros dió egyharmadával. Hasonló módon nyújtsuk ki a második cipót is, és az így kapott lapot terítsük rá ez előzőre. kenjük meg a baracklekvár felével, szórjuk rá a cukros dió felét. Erre helyezzük a harmadik cipóból nyújtott lapot, majd a maradék lekvárt és cukros diót. Végül a negyedik tésztalappal zárjuk. Szurkáljuk meg a tetejét egy villával, nyomkodjuk le a széleket, takarjuk le, és hagyjuk 1 órán át kelni. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig süssük, majd hagyjuk kihűlni a tepsiben. A máz elkészítéséhez aprózzuk fel a csokoládét, majd olvasszuk fel meleg vízbe állított lábasban. keverjük simára az olajjal. Öntsük a tésztalap tetejére, és simítsuk el egyenletesen, hagyjuk az egészet megdermedni. Tálalásig hűvös helyen, de nem hűtőben tároljuk. Tálalás előtt forró vízbe mártogatott, szárazra törölt késsel vágjuk körbe a tésztalapot, és szeleteljük tetszés szerinti méretű kockákra.

Zserbó cukrászda - Mezőkövesd

Mezőkövesd, Hősök tere 3.

Zserbó szelet

178.

Vaskóné Erzsike receptje

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

1 tojás,

5 dkg cukor,

20 dkg margarin, vagy 15 dkg zsír,

1 dl tej,

1 dkg élesztő,

1 kávéskanál sütőpor,

pici só,

a töltelékhez:

15 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

25 dkg sárgabarack lekvár,

a bevonathoz:

2 evőkanál kakaó,

2 evőkanál cukor,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt langyos tejben egy kockacukorral felfuttatjuk. A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, cukrot, a tojást, a sót, a mokkáskanál sütőport és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot kinyújtjuk egy 35x25 cm nagyságú sütőlemez méretére, de a tészta ne érjen egészen a sütőlap széléig, mert a kelésnél és a sütésnél terjeszkedik. Az alsó lapot lekvárral megkenjük és meghintjük a darált dió és a porcukor keverékének a felével. Ráhelyezzük a másik lapot, azt is hasonlóképpen kenjük és töltjük meg. Erre rátesszük a harmadik lapot úgy, hogy a széleket is betakarjuk vele. A tésztát rendes hőmérsékletnél a tepsiben kelesztjük egy óráig. Tetejét megszurkáljuk, és lassan sütjük, míg a teteje egyenletesen világos pirosra nem sül. A megsült tésztát miután kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk.

A csokoládémáz készítése egyszerűen: 2 evőkanál kakaót, 2 evőkanál kristálycukrot, 2 evőkanál vízzel simára keverünk és tűzön nagyon sűrűre főzünk. A tűzről levéve beledobunk 3 dkg vajat, és addig keverjük míg a vaj el nem olvad. Azonnal a tésztára öntjük és hagyjuk megdermedni.

Mézes zserbó

31.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
6 dkg vaj,
15 dkg cukor,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
4 evőkanál olvasztott méz,
2 tojás,
4 evőkanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Összegyúrjuk, és 4 lapot sütünk belőle a lisztezett tepsi hátán. Töltelék: 3 tojás sárgáját 5 evőkanál liszttel, 1 vaníliás cukorral, 6 dl tejjel sűrűre főzünk, mielőtt a tűzről levesszük 3 tojás habját belekeverjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a már előre kikevert 25 dkg margarint (lehet vaj is) és 25 dkg cukor keverékét.