Örmény sajtos táska

2483.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg sajt,

20 dkg liszt,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

kevés tej,

1 kockacukor,

1 csomó petrezselyem,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral, dolgozzuk el a liszttel, adjuk hozzá a tojásokat, és ha szükséges, egy kevés víz segítségével gyúrjunk belőle kemény tésztát. Egészen vékonyra nyújtsuk ki. A sajtot és a petrezselymet vágjuk finomra, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tésztát derelyevágóval vágjuk 12-15 cm nagy négyzetlapokra, mindegyik közepére tegyünk 1-1 kanál sajttölteléket, hajtsuk átlósan egymásra, a széleket kenjük meg vizes kenőtollal, és alaposan nyomkodjuk le. Lehetőleg ne maradjon benne levegő, mert kipukkad! Forró, bő olajban mindkét oldalán süssük ropogós pirosra. Vigyázat, sülés közben megnőnek!

Mogyorós táska

2104.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

10-10 dkg hámozott mogyoró és darált mogyoró,

20 dkg margarin,

12 dkg cukor,

3 evőkanál porcukor,

1 tojás + 1 tojásfehérje,

12 dkg mazsola,

1 evőkanál rum,

10 dkg tortadara,

1 zacskó vaníliáscukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a mogyoróval, a vajjal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tojással és a sóval. Hagyjuk állni kb. 30 percig. Keverjük össze az egész mogyorószemeket a rumba áztatott mazsolával és a tortadarával. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra. Szúrjunk ki belőle 6 cm-es korongokat és kenjük meg tojásfehérjével. Halmozzunk az egyik felükre 1-1 teáskanál tölteléket, a másik felét hajtsuk rá. A tésztatáskákat helyezzük margarinnal kikent tepsibe. Előmelegített sütőben, 200 fokon 15 percig süssük. Kihűlve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Pozsonyi táska

1719.

HOZZÁVALÓK:

20 g élesztő,

1+1 dl tej,

2 kockacukor,

50 dkg liszt,

25 dkg margarin,

1 citrom lereszelt héja,

csipetnyi só,

1 tojássárgája,

1 dl tejföl,

10 dkg cukor,

10 kgg darált dió,

10 dkg darált mák,

késhegynyi őrölt fahéj,

5 dkg mazsola,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

a kenéshez 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben futtassuk fel. Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a tojássárgáját, a sót, a reszelt citromhéjat, az élesztős tejet és a tejfölt, majd gyúrjuk össze alaposan. Osszuk 2 cipóra, takarjuk le, és 1/2 óráig pihentessük. A töltelékhez 1 dl tejet forraljunk fel a cukorral, fele-fele arányban forrázzuk le vele a diót és a mákot. A diót keverjük össze a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével, a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A tésztát nyújtsuk ki, szúrjunk ki belőle 8 cm átmérőjű korongokat, a peremüket kenjük meg felvert tojással. Mindegyik közepére púpozzunk 1-1 kanálnyi tölteléket, hajtsuk félbe, a széleket nyomkodjuk le. Sorakoztassuk őket a tepsibe, a tetejüket kenjük meg a maradék felvert tojással, 30 percig hagyjuk kelni, majd előmelegített, forró sütőben (200 °C) süssük aranybarnára (30-35 perc).

Tökös táska

939.

Bajkó Sándorné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
3 mokkáskanál só,
3 mokkáskanál cukor,
2 dl tej,
2 dl tejföl,
a töltelékhez:
1 kg tök,
1 bögre búzadara,
50 dkg túró,
1 dl olaj,
1 fej vöröshagyma,
1 tojás,
őrölt bors,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk meg az élesztőt a langyos, cukrozott tejben, és adjuk hozzá a lisztet, meg a sót. Apránként dolgozzuk bele a tejfölt addig, amíg rugalmas tésztát kapunk. Formázzunk belőle 8 kis cipót. Letakarva addig kelesszük, míg a cipók duplájára nem növekednek. A töltelékhez gyaluljuk le a tököt, sózzuk meg enyhén, és hagyjuk állni. 1/2 dl olajban pároljuk meg a hagymát, a másik 1/2 dl olajon pedig, pirítsuk meg a darát. Engedjük fel 1 bögre vízzel, és egy kicsit sózzuk meg. A tököt a levéből csavarjuk ki, adjuk hozzá a darát, a pirított hagymát, az áttört túrót, és keverjük össze alaposan. Ha szükséges még sózzuk és borsozzuk meg. A megkelt cipókból sodorjunk egyenként 15x15 centis négyzeteket, a tölteléket osszuk el a tésztára, majd a négy sarkát hajtsuk be úgy, mint egy borítékot. A táskákat kenjük meg tojással, és a sütőben süssük aranybarnára.

Nimródtáska

635.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 tojás,

15 dkg zsír,

só,

bors,

mustár,

tejföl,

35 dkg füstölt tarja,

reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze 40 dkg lisztet 1/2 csomag sütőporral, 1 egész tojással, 15 dkg zsírral, egy kávéskanálnyi sóval, és annyi tejföllel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki a tésztát félujjnyi vastagságúra, és vágjuk négyzetalakúra.

A töltelék elkészítéséhez daráljunk le 35 dkg füstölt tarját, és ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal, és mustárral, tegyünk bele egy egész tojást, és tetszés szerinti mennyiségű reszelt sajtot. Az előzőek szerint előállított négyzetek közepére egy csíkban helyezzük a tölteléket és összehajtogatjuk rúdalakúra. A két végét megnyomkodjuk, megkenjük tojással és forró sütőben megsütjük.

Szilvás táska II.

318.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
25 dkg vaj,
2 dl tejszín,
25 dkg kimagozott aszalt szilva,
10 dkg cukor,
1 rúd fahéj,
1/2 teáskanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:
Az aszalt szilvát cukros-fahéjas vízben főzze puhára. Ezután csepegtesse le és hagyja hűlni. A hideg vajat dolgozza össze a liszttel és a konyakkal. 3 részre osztva pihentesse hűvös helyen 1 órát. Nyújtsa ki, majd hajtogassa, és megint pihentesse. Mirelit vajas tésztát is használhat helyette. Vékonyra kinyújtva vágjon a tésztából 15 cm oldalhosszúságú négyzeteket. Minden négyzet közepébe tegyen 1 evőkanálnyi szilvapépet. A sarkokat megfogva nyomkodja össze a tésztát, majd forró sütőben süsse készre. A sütési idő kb. 10 perc. Tálalja porcukorral hintve.

Szilvás táska I.

317.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
70 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 dl tejföl,
1 tojás,
pici só,
cukor,
kevés tej.
a töltelékhez:
1 kg magozott szilva,
őrölt fahéj,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A magozott szilvát felaprítom, ízlés szerint cukrozom, fahéjjal ízesítem, és állni hagyom. A tésztához a lisztet margarinnal, tojással, tejjel, tejföllel, cukorral és kevés sóval összegyúrom. Se túl kemény, se túl lágy ne legyen, de könnyen lehessen sodorni. Kb. fél cm vastagra kinyújtom, és tenyérnyi darabokra vágom. Kis halmokat rakok rájuk a szilvából, majd átlósan félbehajtom, és a széleit összenyomkodom. Tejföllel megkenem a tetejüket, és az egészet közepes lángon pirosra sütöm. Tálalás előtt porcukrot szórok rájuk.

Mákos-lekváros táska

271.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
25 dkg langyos margarin,
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
2 evőkanál tejföl,
15 dkg darált mák,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1/2 dl tejszín,
2 evőkanál savanykás lekvár,
a tepsihez vaj, vagy margarin,
a nyújtáshoz és a szaggatáshoz liszt,
a szóráshoz fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. A margarint kis kockákra vágjuk, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Krumplinyomón keresztül áttörjük és hozzáadjuk a tehéntúrót, 2 tojás sárgáját és a tejfölt, ugyancsak gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliával letakarjuk és fél órára vagy 1 éjszakára a hűtőbe tesszük. A darált mákhoz adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejszint, a lekvárt és a maradék 1 tojássárgáját, összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy sütőtepsit kivajazunk, kilisztezünk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk 2 mm vékonyságúra és lisztbe mártogatott 8-10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral 20-24 korongot szúrunk ki belőle. A korongok szélét megkenjük tojásfehérjével, mindegyikük közepébe 1 kávéskanálnyi tölteléket halmozunk, félbe hajtjuk, a széleket összenyomkodjuk. A tésztahulladékot összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, töltjük stb. A tepsibe rakosgatjuk, tetejüket megkenjük tojásfehérjével és a forró sütőben 25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor a tetejét megszórjuk a fahéjas porcukorral.

Barackos táska és szilvás fánk

37.

HOZZÁVALÓK:
6 fánkhoz és 12 táskához
50 dkg liszt,
2 dl tej,
8 dkg cukor,
8 dkg vaj vagy margarin,
5 dkg élesztő,
1 tojás,
1 kis üveg sárgabarackbefőtt,
10 dkg marcipánmassza,
3 evőkanál szilvalekvár,
4 evőkanál porcukor,
kb. 1 l olaj a sütéshez,

só.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk. A lisztet tálba szitáljuk, és közepébe mélyedést nyomunk. Belemorzsoljuk az élesztőt, meghintjük a cukorral, felöntjük 1 dl tejjel, és kevés liszttel összekeverjük. Lefedve, meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük. Közben a vajat vagy főzőmargarint a maradék tejben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a tojást és a sót, majd a folyadékot a tésztába keverjük, és jól kidolgozzuk. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. A jól lecsöpögtetett sárgabarackbefőttet apró kockákra vágjuk. A marcipánmasszát szétdörzsöljük és a befőttel együtt összeturmixoljuk. A kelt tésztát még egyszer átgyúrjuk, és kétfelé osztjuk. Az egyik feléből 6 kis cipót formálunk, letakarjuk és meleg helyen tovább kelesztjük. A maradék tésztából kb. 5 mm vastag, 30x40 cm-es téglalapokat nyújtunk és derelyemetszővel 12 db kb. 10x10 cm-es négyzeteket vágunk belőle. A négyzetek közepébe 1-1 teáskanál marcipános baracktölteléket halmozunk, majd a tésztát átlósan összehajtjuk és a széleket villával cakkosra összenyomkodjuk. Az olajat széles lábasban vagy fritőzben kb. 180 fokra forrósítjuk. A tésztacipókat laposra nyomkodjuk és hármasával óvatosan a forró zsiradékba helyezzük. Aranysárgára sütjük, majd lapátkanál segítségével megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. A fánkokat szűrőkanállal kiemeljük, és konyhai papírkendőn leitatjuk. A szilvalekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk, ha szükséges, majd nyomózsákba töltjük. A fánkok oldalát kissé benyomjuk és az így keletkezett lyukon át megtöltjük a tésztát. A barackos táskákat hasonlóképpen kisütjük, és még forrón bőven meghintjük porcukorral.

Hájas táska

24.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg megtisztított, ledarált háj,
40 dkg liszt,
2 tojás sárgája,
1 teáskanál só,
1 kávéskanál cukor,
1 evőkanál ecet,
1 üveg barack vagy szilvalekvár a töltéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A hájat megszórjuk 10 dkg liszttel, és hűtőszekrénybe tesszük, mialatt a megmaradt lisztből és a többi alapanyagból tésztát készítünk. Miután jól kigyúrtuk, elnyújtjuk és rákenjük a meglisztezett hájat. A tésztát feltekerjük mint a beiglit, majd az egészet 3 rétegben egymásra hajtjuk, és újra kinyújtjuk. A kinyújtott lapot egymásra hajtjuk, hogy 4 rétegű legyen. 20 perc pihentetés után következik a nyújtás. A hajtogatást, pihentetést és a nyújtást még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után kinyújtjuk a tésztát, 10x10 cm-es lapokra vágjuk, a közepébe lekvárt teszünk, és háromszög alakúra formázzuk. Zsírral kikent tepsibe rakjuk, és forró sütőben megsütjük.