Mogyorófánk

 2956.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rizsliszt,
5 dkg porcukor,
3 tojás,
1 evőkanál citromlé,
3 evőkanál barackíz,
a töltelékhez:
2,5 dl tejszín,
10 dkg porcukor,
10 dkg darált mogyoró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot a 3 tojássárgával. Adjuk hozzá a 3 tojásfehérjéből vert kemény habot, a rizslisztet, a citromlevet, majd a barackízt. Töltsük a masszát tésztanyomó gépbe, nyomkodjuk olajozott tepsibe, és végül mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt a közepét vágjuk ki, és mogyorókrémmel töltsük meg. A krémhez verjünk habot a tejszínből a porcukorral, és óvatosan adjuk hozzá az őrölt mogyorót.

Könnyű mogyoróscsók

 2902.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,
6 tojásfehérje,
1/2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mogyoró,
1 kiskanál kakaó,
vaj,
főzőcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük 1/2 órán keresztül habosra a porcukrot a tojások fehérjével és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá egyenletes, lassú kevergetéssel a finomra darált mogyorót, és a kakaót. Két kávéskanál segítségével rakjunk apró halmocskákat kivajazott sütőlemezre, és enyhe tűznél szárítsuk. Igen gondosan kell a cukrot a tojásfehérjével habosra keverni, hogy könnyű csókokat kapjunk! A megszárított csókokra kevés vajjal összeolvasztott főzőcsokoládéból készült keverékkel papírtölcsér segítségével nyomjunk csigavonalat.

Sajtos mogyorós aprósütemény

 2899.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
15 dkg vaj (vagy margarin),
10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt,
10 dkg tisztított amerikai mogyoró,
2 tojássárgája,
2 evőkanál tej,
1 mokkáskanál só,
1 mokkáskanál törött fehér bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk nagyon finomra a mogyorót. Szórjuk a lisztet mély tálba, majd adjuk hozzá a darált mogyorót, a reszelt sajtot, a sót és a borsot, és végül a darabokra vágott vajat is. Közepébe rakjuk bele a tojássárgákat, és az egészet gyúrjuk össze. Addig gyömöszöljük, amíg sima tészta lesz belőle. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, ezután kenjük meg a tejjel. Lisztbe mártott derelyemetszővel vágjuk kicsi, szabálytalan formájú darabokra. Tegyük alufóliával bélelt sütőlemezre, és az előmelegített forró sütőben süssük világossárgára. Nagyobb adagot is érdemes sütni belőle, mert sokáig eláll.

Révai torta

 2869.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
5 tojás,
14 dkg dió,
7 dkg csokoládé,
mogyorókrém.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot 1 egész tojással és 4 tojássárgájával, adjuk hozzá a darált diót, a 4 tojás kemény habját, és a lereszelt csokoládét. Süssük ki, és mogyorókrémmel töltsük meg.

Mindenki szereti

 2857.

HOZZÁVALÓK:
32 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
15 dkg zsír,
1 tojás,
a töltelékhez:
4 tojás,
18 dkg porcukor,
10 dkg pörkölt mogyoró,
10 dkg mandula,
3 szelet főzőcsokoládé,
1/2 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze deszkán a lisztet a sütőporral, a zsírral és az egész tojással, két részben nyújtsuk ki. Egyik részét vajazott tepsibe téve, az alábbi töltelékkel kenjük meg, és a tészta másik felével takarjuk be. Megszurkálva, forró sütőben süssük. A töltelékhez a tojások sárgáját keverjük ki alaposan a porcukorral, aztán adjuk hozzá az őrölt pörkölt mogyorót, a durván tört mandulát, a főzőcsokoládét, a vaníliáscukrot és legvégül a tojások fehérjének keményre vert habját.

Kántor szelet

 2731.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
20 dkg zsír,
1 tojás,
2 kávéskanál kakaó,
csipetnyi só,
tejföl,
a tetejére:
4 tojás,
20 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg pörkölt mogyoró,
2 evőkanál zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral és gyúrjuk össze a zsírral, az egész tojással, a kakaóval, csipetnyi sóval, és annyi tejföllel, hogy jól dolgozható legyen. Felét tegyük tepsibe, egyenletesen, és félig süssük meg. A félig sült tésztára a következő habos keveréket kenjük: keverjük el fél óráig a tojások sárgáját a cukorral, és a vaníliáscukorral, majd ezután keverjük hozzá a darált, pörkölt mogyorót, a világos zsemlemorzsát és legvégül a tojások kemény habját. A tészta félretett másik felét a tepsi nagyságára nyújtsuk ki, és helyezzük rá a habos rétegre. Pár helyen, ritkafogú villával szurkáljuk meg, és sütőbe téve szép süssük sárgára. Kihűlés után szeleteljük.

Mogyorós sült banán

 2650.

HOZZÁVALÓK:
4-6 db banán,
2 evőkanál vaj,
5 dkg mogyoró,
3 evőkanál méz,
1 evőkanál konyak.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Hámozzuk meg a banánokat, és vágjuk karikákra, majd egy serpenyőben süssük át a vajon. Szűrőkanállal emeljük ki belőle és tegyük félre. A mogyorót vágjuk egészen finomra vagy daráljuk meg, és ugyanebben a serpenyőben pirítsuk meg. Tegyük rá a mézet, a konyakot, majd újra a banánt. Forrósítsuk át. Langyosan tálaljuk. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk.

Mogyorós gyertyák

 2640.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
4 evőkanál cukor,
1 kiskanál kakaópor,
4 evőkanál liszt,
10 dkg Nutella,
a mázhoz:
1 citrom leve,
8-10 dkg porcukor,
a díszítéshez:
2 aszalt füge,
4 szem hámozott mandula,
a tálaláshoz:
vegyesgyümölcs-befőtt vagy gyümölcssaláta.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a kakaóporral. Apránként adjuk hozzá a lisztet, végül a tojásfehérjéből vert kemény habot is forgassuk bele. A masszát simítsuk kisujjnyi vastagon sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben 15-16 perc alatt süssük meg. A sütőből kivéve borítsuk lisztezett deszkára, a papírt húzzuk le róla, és a tésztát hagyjuk hűlni. Ezután 4-5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vágjunk ki belőle kis korongokat, és egyenként mogyorókrémmel megkenve 6-8 db-ot rakjunk egymás tetejére. A mázhoz a citromlevet annyi porcukorral keverjük össze, hogy tejfölsűrűségű masszát kapjunk. Ebből 1-2 evőkanálnyit a "gyertyák" tetején oly módon simítsunk el, hogy akárcsak a viasz, körben lecsorogjon róla. Aszalt fügéből és mandulából formáljunk "lángot" a tetejére. Befőttel vagy gyümölcssalátával kínáljuk, amit pár csepp rummal, vagy illatos likőrrel kicsit megbolondítunk.

Kokimassza

2562.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

12 dkg cukor,

6 dkg liszt,

10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukor fokozatos hozzáadásával, majd fakanállal könnyedén keverjük hozzá az őrölt mogyoróval összekevert lisztet. Egy deszkát nedvesítsünk meg, fehér papírral takarjuk be, és sima csővel ellátott formálózsákból formáljunk kis fánkokat. Finom cukorral szórjuk be, és félig nyi­tott sütőben süssük világosra. A papírról szedjük le, és tetszés szerinti krémmel (kávé, csokoládé, vanília, párizsi) töltsük meg, majd a krémhez illő fondánnal von­juk be.

Bohémtorta

2561.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

8 dkg darált, pörkölt mogyoró,

4,5 dkg liszt,

10 dkg reszelt csokoládé,

párizsi, vagy mogyorókrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjéből a cukorral, könnyedén keverjük hozzá a liszttel és a mogyoróval összekevert csokoládét. Kivajazott, lisztezett pléhen 6 db vékony lapot süssünk belőle. Miután kihűltek, jól kikevert párizsi krémmel töltsük meg, formásan vágjuk körül, a tetejét, és az oldalát is vékonyan kenjük be. A tetejét csokoládéforgáccsal szórjuk be, és hideg helyen fagyasszuk ki. Pörkölt mogyorós vajas krémmel is tölthetjük.

Mogyorós-diós kifli

2492.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg margarin,

5 dkg élesztő,

5 dkg cukor,

50 dkg liszt,

2,5 dl tej,

1 tojás,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

5 dkg mogyoró,

5 dkg dióbél,

1 evőkanál napraforgómag,

10 dkg cukor,

1 dl habtejszín,

7,5 dkg rumba áztatott mazsola,

margarin a sütőlap megkenéséhez,

1 tojássárgája,

1 evőkanál tej a sütemény megkenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt egy csipet cukorral, és 3 evőkanál liszttel langyos tejben oldjuk fel. Meleg helyen letakarva futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint és a maradék lisztet, majd a tojást, a sót és az élesztőt hozzáadva gyúrjunk sima tésztát. Formáljunk belőle cipót, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. A mogyorót, a diót, és a napraforgómagot vágjuk apróra. Kis tűzön olvasszuk meg a cukrot, karamellizáljuk és a tűzről levéve adjuk hozzá a tejszínt. Lassú tűzön főzzük sűrűre. Keverjük belőle a mogyorót, a diót, a napraforgómagokat és a mazsolát. Nyújtsuk a tésztát téglalap alakúra, először 3 csíkra, majd vágjuk háromszögekre. Egyengessük el rajta a tölteléket, és tekerjünk kifliket a tésztából. A margarinnal kikent sütőlapon rendezzük el a kifliket, és kelesszük még 10 percig. Keverjük össze a tojássárgáját és a tejet, ezzel kenjük meg a kifliket, és előmelegített sütőben 225 fokon 15 perc alatt süssük meg.

Mogyorós túrószelet

2376.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg túró,

25 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

6 tojás,

10 dkg mogyoró,

10 dkg édes morzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a túrót, adjuk hozzá a vajat és a tojások sárgáját, és keverjük habosra. Verjük habbá a fehérjét, és a morzsával együtt keverjük a tésztába. A tepsit kenjük ki vajjal, és liszttel szórjuk meg, majd öntsük bele a tésztát, és lassan süssük készre. Szeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Herbert torta

2368.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

25 dkg őrölt mogyoró,

zsiradék és liszt a forma kikenéséhez,

a krémhez:

10 tojássárgája,

25 dkg porcukor,

4 dkg étcsokoládé,

13 dkg vaj,

5 dkg mogyoró a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk a tojásfehérjéből kemény habot, és óvatosan keverjük össze a cukorral és a mogyoróval. Öntsük a kész masszát két egyforma, kikent, 20 cm átmérőjű tortaformába, és simítsuk el. Előmelegített sütőben 160-180 fokon tűpróbáig süssük, majd selyempapírral letakarva hagyjuk a formában lassan kihűlni. A krémhez a tojássárgákat a porcukorral gőz fölött főzzük nagyon sűrűre. 45-60 porcig a gőz erősségétől függően. Amikor kellően besűrűsödött, adjuk hozzá a puhára felmelegített csokoládét. Vízfürdőben, állandóan kevergetve hagyjuk kihűlni. Közben keverjük a vajat habosra, és adjuk a már kihűlt krémhez, majd keverjük az egészet simára. A kihűlt tésztáról az oldalformát óvatosan válasszuk le, majd vágjuk három lapra. A lapokat kenjük meg a krémmel, egy-egy rétegre a krém egyötödét tegyük. A maradék krémmel a torta oldalát is kenjük be. A díszítéshez félretett mogyoró egy részét őröljük meg, ezzel szórjuk be a tortát, az egész mogyorókkal pedig díszítsük a tetejét.

Wagner szelet

2355.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

30 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

18 dkg cukor,

10 dkg darált mogyoró,

4 tojás,

1-2 evőkanál tej,

6 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a zsírral, a sütőporral, a cukorral, a darált mogyoróval, a tojások sárgájával és a tejjel, majd nyomkodjuk el egyenletesen a tésztát egy nagyobb tepsibe. Forró sütőben emelkedésig süssük, majd miután kivettük, kenjük meg cukros vízzel. Ezután vonjuk be a tojások keményre vert habjának, a porcukornak és a vaníliáscukornak a habos keverékével. Közepes tűznél fejezzük be a sütést. Az első sütésnél igen ügyeljünk, nehogy túl korán kivéve a tepsit, a sütemény összeessen, és kihűlve szalonnás legyen. Legjobb, ha a tészta felemelkedése után még pár percig várunk. Háromszög alakú szeletekre vágva tálaljuk.

Szultánkeksz

2334.

HOZZÁVALÓK:

22 dkg liszt,

25 dkg natúr földimogyoró,

14 dkg vaj vagy margarin,

27 dkg cukor,

1 tojássárgája,

2 dl tejszín,

10 dkg szárított sárgabarack,

20 dkg tortabevonó,

1 csomag vaníliáscukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet 12 dkg vajjal, 10 dkg cukorral, a vaníliáscukorral, a tojássárgával és kevés sóval. 30 percig állítsuk hideg helyre. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra, és szúrjunk ki belőle 5 centis korongokat. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben 6-7 percig süssük. Olvasszuk fel a maradék cukrot a maradék vajjal együtt. Adjuk hozzá a tejszint, a darabokra vágott, szárított sárgabarackot meg a földimogyorót, majd kb. 3 percig főzzük. A tölteléket két kiskanál segítségével a korongokra halmozzuk, és további 15 percig süssük. Közben olvasszuk fel a tortabevonót, és mártsuk bele a szultánkekszek alját. Várjuk meg, míg a bevonat megszilárdul.

Mogyorós cukor

2331.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg pörkölt mogyoró,

1/4 kg barna cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Héjazzunk le 1/2 kg pörkölt mogyorót, és vegyük le a vörös héját is. Tegyük forró serpenyőbe, de ne használjunk semmilyen olajat, és folyamatosan rázva pirítsuk, míg sisteregni, és erős illatot árasztani nem kezd. Olvasszunk meg 1/4 kg kínai barna cukrot. Mikor melasz állagúvá válik, tegyük bele a mogyorót egészben, felezve, vagy apróra törve tetszés szerint. Keverjük addig, míg a mogyorót egyenletesen be nem vonja a cukor. Vegyük le, és hagyjuk hűlni pár percig, majd hengerrel lapítsuk vékonyra.

Munkácsy-krém

2330.

HOZZÁVALÓK:

2 x 8 tojásból piskóta,

1 habtejszín,

16 lap zselatin,

20 dkg cukor,

csokoládé,

5 dkg mogyoró,

ízlés szerint választott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk egyenként nyolc tojásból egy csokoládé- és egy piskótalapot. Egy kétliteres űrtartalmú edénybe rakjuk bele a lapokat felváltva, az edény oldalán köröskörül úgy, miként a narancsszeletek vannak. (Tehát nem az edény aljával párhuzamosan, hanem arra merőlegesen.) Verjünk fel egy liter habtejszínt, tegyünk hozzá 16 lap olvasztott zselatint és 20 deka cukrot és keverjük el. Osszuk el három edénybe, az egyikhez keverjünk olvasztott csokoládét, a másikba öt deka pörkölt, darált mogyorót és a harmadikba ananászepret vagy málnát. A málnakrémet öntsük a kibélelt forma aljára, utána a mogyorót és végül a csokoládékrémet s ezt befödjük piskótatorta lappal, s jégre tesszük. Átfagyás után kiborítjuk és feladjuk.

Mogyorós almás

2287.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

20 dkg cukor,

10 dkg darált mogyoró,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 tojás,

1 kg édes alma,

8 dkg fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a sütőporral, a cukorral, az őrölt mogyoróval, a vaníliáscukorral és az egész tojásokkal. A tészta negyed részét tegyük félre. Tepsibe egyenletesen elhelyezve, a nagyobbik részt fedjük be a legyalult, kinyomkodott almával. Az almát szórjuk meg a fahéjas porcukorral, és a tetejére rakjunk a félretett tésztából sűrű rácsot. Forró sütőben süssük szép sárgára.

Habtorta

2272.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

a krémhez:

8 tojássárgája,

20 dkg cukor,

7 evőkanál erős feketekávé,

2-3 evőkanál kakaópor,

25 dkg margarin,

15 dkg őrölt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral gőz felett. Kenjük rá 5 db sütőpapírra kör alakban, és langyos sütőben egyenként szárítsuk meg, így 5 kör alakú tortalapot kapunk. A krémhez főzzük sűrűre a tojássárgákat a cukorral, a kávéval és a kakaóval gőz felett. Miután kihűlt, keverjük hozzá a margarint és a mogyorót. Az egészet keverjük habosra. A tortalapokat töltsük meg a krémmel, a tetejét is vonjuk be, és csokireszelékkel, mogyorószemekkel díszítsük.

Izabella torta

2239.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

28 dkg cukor,

28 dkg mogyoró,

1/4 rúd vanília

csokoládékrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyolc tojásfehérjéből kemény habot verünk, teszünk bele 28 dkg vaníliáscukrot, és ezzel tovább verjük. Azután tegyünk bele 28 dkg pörkölt, darált mogyorót, majd kikent lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, lapokba vágjuk, csokoládékrémmel töltjük, és vonjuk be. Díszíthetjük, a krémből készült golyókkal.