Túrós-gombás spenótrétes

 2861.

HOZZÁVALÓK:
1 kg spenót,
30 dkg tehéntúró,
1 tojás,
1 tojássárgája,
10 dkg csiperkegomba,
1 gerezd fokhagyma,
só,
bors,
őrölt szerecsendió,
zsemlemorzsa,
mélyhűtött leveles tészta,
5 dkg reszelt sajt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tisztítsuk meg a spenótot, gondosan mossuk meg, csepegtessük le és csak annyi vízzel, amennyi a leveleken marad + egy kevés sóval fedő alatt pároljuk meg. Nyomkodjuk ki alaposan, vágjuk össze és tegyük egy mélyebb tálba. Adjuk hozzá a túrót, az egész tojást, a reszelt sajtot, az elkapart fokhagymát, ízlés szerint sót, borsot, csipetnyi őrölt szerecsendiót. Ezt keverjük ki simára-habosra majd végül tegyük bele a megtisztított, megmosott, szárazra törölt és vékony szeletekre vágott gombát. Nyújtsuk ki a felengedett leveles tésztát egy nagyobb, meglisztezett konyharuhán vékonyra, szórjuk meg zsemlemorzsával, egyenletesen simítsuk rá a spenótkrémet, ismét szórjuk meg, hogy ne folyjon ki a töltelék. Tegyük tepsibe, a tetejét szurkáljuk meg villával, kenjük meg tojássárgával és előmelegített, forró sütőben 200 fokon süssük pirosra. Kb. 30-40 perc a sütési ideje. Hagyjuk langyosra kihűlni, csak azután szeleteljük.

Gombás bejgli

2470.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

2 dkg friss élesztő,

1 dl tej,

8 dkg vaj,

7 dkg zsír,

1 mokkáskanál só,

a töltelékhez:

30 dkg gomba,

5 dkg vaj,

5 dkg liszt,

1 csapott mokkáskanál törött bors,

1 dl tej,

1/2 dl tejföl,

1 csokor petrezselyemzöld,

1 tojássárgája,

1 gerezd fokhagyma,

2 evőkanál olaj,

1 kis fej vöröshagyma,

ízlés szerint só és törött fekete bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyosítsuk meg a tejet, keverjük bele a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen futtassuk fel. Közben a vajat, a zsírt és a lisztet morzsoljuk össze, adjuk hozzá a megkelt élesztőt, valamint a sót, és gyúrjuk sima tésztává. Formáljunk belőle 2 cipót, és lisztezett deszkán tiszta ruhával letakarva, kelesszük duplájára. A töltelékhez felforrósított olajon fonnyasszuk sárgára a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, adjuk hozzá a megmosott és felszeletelt gombát. Sózzuk meg, hintsük meg törött borssal, és keverjük bele a nagyon finomra vágott petrezselyem zöldet. Fedő alatt, saját levében pároljuk puhára, majd zsírjára süssük. A töltelékbe kerülő vajat egy másik serpenyőben melegítsük meg, szórjuk meg a liszttel, és pirítsuk habzásig. Öntsük fel a tejjel, és simára keverve főzzük sűrűre. Keverjük bele a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a párolt gombát, és kevés tejföllel lazítva hűtsük ki. Ezután adjuk hozzá a tojássárgát is. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki nagyon vékonyra, kenjük meg a gombás töltelék felével, és szorosan csavarjuk fel. Két végét nyomkodjuk be, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle, és a tetejét kevés tejjel kenjük meg. Tegyük sütőlemezre. A másik tésztacipót ugyanígy töltsük meg. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon mindkét bejglit süssük meg. Csak hidegen vágjuk fel.

Gombás krumplipogácsa

1630.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

40 dkg héjában főtt krumpli,

2 dkg friss élesztő,

1 teáskanál cukor,

6 evőkanál tej,

25 dkg margarin,

2 tojás,

2 evőkanál bármilyen fajta gombakrémlevespor,

1 dl langyos víz,

1 csapott teáskanál só,

1 csapott mokkáskanál törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy bögrében elkeverjük a tejet a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral, majd felfuttatjuk. Közben nagy gyúrótáblára szórjuk az átszitált lisztet, közepébe mélyedést vájunk, amelybe beletesszük a kis darabokra vágott margarint. Hozzátesszük a tojásokat, a gombakrémlevesport, az áttört krumplit, a felfutott élesztőt, a sót és a borsot, majd apránként langyos vízzel összedolgozzuk. Közepesen kemény tésztát kell, hogy kapjunk. Az egy cipóba formált tésztát lisztezett tálba helyezzük, és betakarva duplájára kelesztjük. Ezután ismét átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőlemezre tesszük, tetejüket kevés tejjel bekenjük, és az előmelegített, közepesen forró sütőben pirosra sütjük.

Gombatészta

913.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg liszt,
2 dkg margarin,
4 tojássárgája,
1 evőkanál rum,
késhegynyi őrölt ánizs,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a gyúródeszkán egy széles pengéjű késsel a lisztet a margarinnal, a tojássárgákkal, a rummal, az ánizzsal, és egy húsverővel addig verjük a deszkán, amíg sima, fényessé nem válik. Formázzunk belőle gyorsan a késsel kis gömböket (azért dolgozzunk késsel, mert a kéz melegétől könnyen elolvadna), és rakjuk zsírozott sütőlemezre távol egymástól, mert sütés közben megnőnek. Egy egész tojással kenjük meg, majd toljuk forró sütőbe a „kis gombákat”. Sütés közben mérsékeljük a lángot, hogy a sütemény belseje is átsüljön. Akkor jó, ha a teteje szépen megrepedezik.