Édes-savanyú gyömbérmártás

 2691.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl tejföl,
5 evőkanál sárgabaracklekvár,
1 citrom leve és lereszelt héja,
2 teáskanál gyömbérgyökér,
1 vaníliarúd kikapart velője,
3 cl fehér portói bor,
só,
őrölt fehérbors,
1 teáskanál szőlőcukor,
2 evőkanál habbá vert tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat és végül adjuk hozzá a felvert tejszínt is. Jó kísérője a különböző nyers zöldségeknek, fondünek, valamint a rák- és kagylóételeknek.

Édes-savanyú birssütemény

2526.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy, érett birsalma,

5 dkg vaj,

4 tojás,

4 evőkanál liszt,

4 evőkanál porcukor,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,

fél citrom leve,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk és hámozzuk meg a birsalmát, majd kicsumázás után almareszelőn reszeljük le. Azonnal öntsük rá a citromlevet, és keverjük össze jól, hogy ne barnulhasson meg. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, sózzuk meg, és a fűszereket is tegyük hozzá. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot és a maradék cukrot is keverjük hozzá. A liszttel felváltva adjuk a habhoz a cukros-fűszeres tojássárgáját, majd óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön össze, lazán forgassuk bele a reszelt birsalmát levével együtt és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. Simítsuk a masszát egy kikent, belisztezett tepsibe, és előmelegített forró sütőben süssük meg. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. Ha már erős illata van, tűpróbával ellenőrizzük. Ha megsült, borítsuk deszkára, és kihűlés után szeleteljük fel. Alufóliába vagy folpackba csomagolva sokáig friss, szaftos marad.

Gyümölcssavanyú

2148.

HOZZÁVALÓK:

alma,

birsalma,

körte,

literenként 1 teáskanál citromsav,

üvegenként 3 szelet citromkarika,

a tartósítóléhez literenként:

2 dkg só,

4 dkg cukor,

1 teáskanál ételízesítő,

4-5 szem szegfűbors,

1/2 dl 20 %-os ecet.

ELKÉSZÍTÉS:

Vegyünk egyenlő mennyiségeket almából, birsből és körtéből, minden liter vízhez 1 teáskanál citromsav szükséges, míg üvegenként 3 szelet citromkarika, a tartósítólé minden literéhez pedig 2 dkg só, 4 dkg cukor, 1 teáskanál ételízesítő por, 4-5 szem szegfűbors, 1/2 dl 20 %-os ecet. Csumázzuk ki a megmosott gyümölcsöket, az esetleg hibás részeket vágjuk ki, és héjastól daraboljuk egyformára. Forrásban lévő, citromsavas vízben 2 percig főzzük elő, majd szűrjük le és hűtsük ki. Az üvegek aljára fektessünk citromkarikákat és a gyümölcsöket szép sorban rakjuk rá. A tartósítólét a fűszerekkel együtt óvatosan öntsük a gyümölcsökre, majd kössük le. Vízbe állítva kb. 15 percig forraljuk, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.