Rákospalotai lakodalmas rétes

1952.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

25 dkg vaj,

1-2 dl tej,

só,

2 kg dióbél,

1,7 kg cukor,

25 dkg mézes puszedli,

4 dl tejföl,

2 alma,

50 dkg mazsola,

5 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a lisztből 5 dkg vajjal, ízlés szerinti sóval, és a szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát. Daráljuk a diót durvára, az almát és a mézes puszedlit reszeljük le, majd az egészet keverjük össze. Adjuk hozzá a tejfölt, a cukrot, 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen locsoljuk meg, és vastagon kenjük meg a töltelékkel, majd tekerjük fel. Fektessük kizsírozott, nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve és süssük meg. Nagy kerek tálon vaníliáscukorral bőségesen meghintve kínáljuk.

Zalai lakodalmas őszibarack

868.

Plander Antalné receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
20 dkg zsír, vagy 25 dkg margarin,
2 tojás,
6 dl tej,
75 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
15 dkg darált dió,
2 evőkanál kakaó,
1 kupica rum,
piros, és zöld ételfesték, vagy aroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzunk össze 30 dkg cukrot, a zsírral, vagy margarinnal, a tojássárgákkal, és 2 dl tejjel. Keverjük 1/2 órán keresztül, majd tegyük 2 órára hűtőbe. Keverjük el a sütőport a liszttel, és dolgozzuk össze alaposan a behűtött keverékkel. Formázzunk belőle dió nagyságú gombócokat, és süssük tepsiben pirosra őket. A kisült pogácsák alját még melegen vájjuk ki, és töltsük meg a következő krémmel. 4 dl tejet, a darált diót, 20 dkg cukrot, és a kakaót főzzük fel, és dolgozzuk simára a pogácsákból kivájt tésztával. Locsoljuk meg a rummal. Töltsük meg a pogácsákat úgy, hogy az alja meg a felső része félgömbként tapadjon össze, így lesz barack alakú. Színezzük meg az egyik oldalát piros, a másikat zöld ételfestékkel. Forgassuk tojásfehérjébe, majd azonnal kristálycukorba, és díszítsük zöld levélkével. A pirosítás málnaszörppel, a zöld szín pedig mandulaaromával is elérhető.

Lakodalmas torta

680.

HOZZÁVALÓK:
9 tojás,

18 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

10 szem rumos drazsé,

3 dkg csokoládé,

6 dkg piskótamorzsa,

24 dkg darált dió,

málnalekvár,

a krémhez:

15 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg darált dió,

1 kanál rum,

a mázhoz:

12 dkg csokoládé,

3 dkg vaj,

7 dkg porcukor,

3 kanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a porcukorral, és a vaníliáscukorral habosra. Vagdaljuk össze apróra a rumos drazsét, és a gőz fölött megolvasztott csokoládéval együtt adjuk a kikevert tojássárgákhoz. Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket, majd a morzsával, és a dióval váltakozva, kis adagokban adjuk a tojásos krémhez. Töltsük vajjal kikent, kilisztezett tortaformába, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél süssük 1 órán keresztül. Miután kihűlt, vágjuk 3 lapra, és az alsó lapot kenjük meg lekvárral. Tegyük rá a második lapot, és kenjük meg vajas krémmel. Fedjük be a harmadik lappal, és a tetejét, meg az oldalát is vonjuk be mázzal. Díszítsük csokoládéba mártogatott dióbéllel.

A krém elkészítéséhez keverjük ki a vajat habosra a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a diót, a rumot, és dolgozzuk össze alaposan.

A máz elkészítéséhez reszeljük le a csokoládét, és a vajjal, meg a porcukorral együtt főzzük addig a tejben, amíg besűrűsödik. Kis lángon, állandó kevergetés mellett főzzük.

Lakodalmas kifli

639.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

20 dkg cukor,

10 dkg margarin,

2 dl tejföl,

2 tojássárgája,

2 dkg élesztő,

1 dl tej,

1 citrom reszelt héja,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt langyos, cukros tejben. Morzsoljuk el a vajat a liszttel, és gyúrjuk össze a felfuttatott élesztővel, és a többi hozzávalóval. Egy tiszta asztalkendőt hintsünk meg liszttel, és lazán kössük bele a tésztát. Lógassuk fakanál nyelére akasztva, egy hideg vízzel telt fazékba, és addig hagyjuk benne, amíg feljön a víz tetejére (kb. 1 óra). Ekkor borítsuk kristálycukorral megszórt gyúródeszkára, és a cukorban megforgatva, sodorjunk 8 cm hosszú, ujjnyi vastag rudacskákat. Hajlítsuk meg őket kifli formára, és pihentessük 1/2 órán keresztül. Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük közepes tűznél világos rózsaszínűre.