Fehér püspökkenyér

 2992.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,
20 dkg porcukor,
11 dkg rétesliszt,
10 dkg mazsola,
5 dkg csokoládé,
5 dkg kandírozott gyümölcs,
a forma kikenéséhez: zsiradék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A nagyon kemény habbá vert fehérjébe óvatosan, apránként keverjük hozzá a lisztbe előre belekavart hozzávalókat, majd simítsuk a tésztát egy kivajazott és finomliszttel megszórt püspökkenyérformába. Úgy kell sütni, mint a piskótát.

Kanadai csokoládé mousse

 2801.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg fehér csoki,
3 tojás,
1 evőkanál zselatin,
4 felvert tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk meg a csokoládét vízgőz felett. Ugyancsak vízgőz felett verjük fel kemény habbá a tojások fehérjét, adjuk hozzá a vízbe áztatott zselatint, és addig keverjük, míg a zselatin el nem olvad. Gőzről levéve óvatosan keverjük hozzá az olvasztott csokit, majd a kemény habbá vert tejszínt. Öntsük tepsi, vagy kör alakú jénai tálba, és kb. 10-12 órára, tegyük hűtőbe. Tálaláskor 2 evőkanalat melegvízbe mártva formázzunk daragaluska nagyságú részeket. Gyümölcsökkel díszíthetjük.

Diós szelet fehércsokoládéval

 2774.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
1 csomag élesztőpor,
5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
25 dkg vaj,
a töltelékhez:
25 dkg darált dió,
2 csomag vaníliaízű porcukor,
25 dkg baracklekvár,
a díszítéshez:
20 dkg fehércsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőport a langyos tejjel. Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, adjuk hozzá a porcukrot, a tojást, a vaníliáscukrot és az élesztőt. Az egészet alaposan gyúrjuk össze, és formázzunk belőle három cipót. 30 percig pihentessük hűtőben. Nyújtsunk lapokat a cipókból egy kivajazott és kilisztezett tepsibe, az első lapot a helyezzük tepsibe. A lekvár felét simítsuk a tepsibe helyezett tésztára, szórjuk meg a cukros dió felével és tegyük rá a másik kinyújtott cipót, majd simítsuk rá a maradék lekvárt, amelyet szórjunk meg a maradék dióval, végül helyezzük rá a harmadik tésztalapot. Szurkáljuk meg villával. Előmelegített sütőben nagy lángon 30-35 perc alatt süssük aranybarnára. A süteményt hagyjuk kihűlni a tepsiben, a fehércsokoládét gőz fölött olvasszuk fel, majd a mázzal vonjuk be a kész süteményt. Forró késsel téglalap alakú szeletekre vágjuk, így tálaljuk.

Fehér krémes

2421.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

7 dkg zsír,

4 evőkanál cukor,

1,5 dkg szalalkáli,

2 tojás,

kevés tej,

a krémhez:

25 dkg vaj,

30 dkg porcukor,

8 dl tej,

2 vaníliapuding.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a zsírt, a cukrot, a szalalkálit, és az egész tojásokat kevés langyos tejjel. Süssünk belőle 3 lapot a tepsi hátán. A krémhez keverjük nagyon habosra a vajat a porcukorral. A tejet, és a vanília pudingot hidegen keverjük simára, majd főzzük sűrűre. Miután kihűlt, a vajjal gyengén keverjük össze, és töltsük meg a lapokat. Tetejét hintsük meg sűrűn porcukorral, vagy csokoládémázzal vonjuk be.

Fehér sajt

2320.

Béres Molnár Ferenc, Le Meridien

HOZZÁVALÓK:

125 g tejföl,

125 g tojásfehérje,

60 g cukor,

125 g tejszínhab,

1 rúd vanília,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejfölt elkeverjük a citrom levével, és belereszelhetjük a citrom héját is, de vigyázzunk, hogy a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz. Ebbe beletesszük még a vanília belsejét: a vaníliarúdat kettévágjuk, és kikaparjuk a pépes állományú magot. Utána felverjük a tojásfehérjét a cukorral, ezt is hozzáadjuk, majd a tejszínhabot is, de lazán, nem összetörve. Ezt beletesszük egy edénybe, amit kibéleltünk tiszta ronggyal, hiszen közben levet enged. A hűtőbe tesszük 10-15 percre. Ezt tálalhatjuk bármilyen idényjellegű gyümölccsel, vagy szósszal, pl. marinált eperrel. Ez úgy készül, hogy megmossuk és felszeleteljük az epret, és elkeverjük egy kis balzsamecettel. Lágyan egyneműsítjük, sok porcukorral meghintjük, és egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

Fehér mandulatorta

2309.

Rákóczi János receptje szerint

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg porcukor,

8 dkg fehér darált mandula,

5 dkg grízes liszt,

vanília,

citromhéj,

4 dkg vaj,

a krémhez:

20 dkg cukor,

1 tojássárgája,

20 dkg vaj,

10 dkg fehér mandula,

vanília,

barackíz,

fehér fondán.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgájákat 6 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal ízesítve habosra keverjük, hozzákeverjük könnyedén a tojásfehérjéből 6 dkg cukorral felvert habot, a liszttel összekevert mandulával együtt, végül az olvasztott vajat. Tortaformába öntjük, és középmeleg sütőben megsütjük.

20 dkg cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá (fondán) főzünk. Egy tojássárgáját tálban elkeverünk, ráöntjük a sűrű szirupot, majd 20 dkg vajat hozzátéve habosra keverjük, és hidegre tesszük. Újból lekeverjük, hozzáteszünk 10 dkg lehéjazott, fehér darált mandulát és vaníliával ízesítjük.

A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a mandulás krémmel, és hidegre tesszük. Ha kifagyott, tetejét barackízzel vékonyan bekenjük fehér fondánnal bevonjuk, és lehéjazott, kevés cukorral pirított mandulákkal díszítjük.

Mandarin fehér csokoládékrémmel (Mandarines a la Mousse glacée de chocolat blanc)

2260.

HOZZÁVALÓK:

4 mandarin,

10 dkg fehér csokoládé,

2 evőkanál víz,

4 evőkanál tejszín,

6 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjunk le egy ‘sapkát’ a mandarinok héjából, úgy hogy a húsa egyben maradjon. Szedjük ki a gerezdeket, tegyük félre. Kis lángon olvasszuk fel a csokoládét a cukorral és vízzel. Hagyjuk kihűlni. Verjük fel a tejszínt egy kicsit, keverjük össze a csokoládés krémmel. Töltsük a héjakba a mandarindarabokkal együtt.

Ünnepi fehér csoki torta

2111.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

12,5 dkg margarin,

8 tojás,

2,5 dkg porcukor,

2,5 dkg  liszt,

a krémhez:

4 evőkanál zselatin,

3 dl tejszín,

27,5 dkg étcsokoládé,

0,2 dl brandy,

4 tojás,

a bevonóhoz:

30 dkg fehér csokoládé,

3,5 dl tejszín,

a díszítéshez:

30-40 dkg fehér csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához keverjük ki a margarint gőz felett, és tegyük félre. A tojást és a cukrot kb. 20 percig keverjük, amíg halványsárga színű lesz. Adjuk hozzá a liszt felét, keverjük meg, és tegyük bele a maradék lisztet. A masszát keverjük ki alaposan, és adjuk hozzá a margarint. Kenjünk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, béleljük ki sütőpapírral, és azt is kenjük, és lisztezzük ki. Öntsük bele a masszát, és előmelegített, de nem forró sütőben süssük aranysárgára. Mikor megsült, 5-10 percig pihentessük a formában, ezután borítsuk ki, és hagyjuk hűlni. Vágjuk 3 lapra. A krémhez verjük fel a tejszínt, és tegyük hűtőszekrénybe. A felolvasztott csokoládéba öntsük bele a brandyt és a négy tojássárgáját. Keverjük ki és hűtsük le. A zselatint olvasszuk fel 4 evőkanál vízben gyenge tűzön, hűtsük le, és adjuk a csokoládés masszához. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és adjuk a csokoládé masszához. Ehhez 30-40 percig hűtőben dermesszük. A lehűlt krémmel kenjük meg a tortalapokat. A bevonat elkészítéséhez tördeljük a fehér csokit apróra, és öntsük le a felhevített tejszínnel. 5 percig hagyjuk állni, majd keverjük ki alaposan, és hűtsük is le. A masszát verjük kemény habbá, és 30-40 percig dermesszük. Vonjuk be a torta tetejét és oldalát. A díszítéshez a csokoládét gőz felett olvasszuk meg, és öntsük egy sima, egyenes felületre. Lehűlés után egy éles késsel kb. 25 fokos szögben faragjunk belőle vékony szálakat, és ezzel díszítsük a tortát.

Fehér piskóta

2079.

HOZZÁVALÓK:

1 tojásfehérje,

2 dkg cukor,

3 dkg liszt,

1,5 dkg vaj,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A cél a maradék tojásfehérje gazdaságos felhasználása. Verjük habbá a tojásfehérjét, adjuk hozzá a cukrot, amivel verjük még tovább, fényesre. Szitáljuk bele a lisztet és végül keverjük el a langyosra olvasztott, és lehűtött vajjal. Vajazzunk ki egy őzgerinc- vagy hosszúkás formát és hintsük meg liszttel. Öntsük bele a tésztát, és süssük világosra. Hűtés céljából borítsuk deszkára, majd vágjuk szeletekre.

Fehércsokis muffin

1993.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

10 dkg fehér csoki,

2 tojás,

10 dkg lekvár,

pár evőkanál gyümölcslé,

15 dkg liszt,

10 dkg cukor,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a vajat a csokoládéval gőz fölött, és hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a tojásokat az ízlés szerint választott lekvárral, a liszttel, a cukorral, a sütőporral és a gyümölcslével. Ebbe a masszába dolgozzuk bele a kihűlt csokoládét. Tegyük hűtőbe egy kicsit pihenni. Közepes fokozaton kb. 25 percig süssük.

Diótorta fehér mázzal

1434.

HOZZÁVALÓK:

a tortához:

6 tojás,

16 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

7 dkg zsemlemorzsa,

3 dkg liszt,

2 evőkanál rum,

a krémhez:

15 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

rum,

vaníliáscukor,

a mázhoz:

2 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukorral. Keverjük el a tojássárgákat a darált dióval, a zsemlemorzsával, a liszttel, és a rummal, majd süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és töltsük meg.

A krémhez kavarjuk habosra a vajat a porcukorral, és a kakaóval. Ízlés szerint ízesíthetjük rummal és vaníliáscukorral. A mázhoz gőz fölött verjük habosra a tojásfehérjéket a cukorral. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, majd vonjuk be vele a tortát.

Fehér tészta

1105.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaníliás porcukor,
7 tojásfehérje,
15 dkg liszt,
5 dkg vaj,
citrommáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze könnyedén a vaníliás porcukrot a tojásfehérjék keményre vert habjával, a liszttel, és az olvasztott, langyos vajjal. Öntsük a masszát egy hosszúkás, magas formába, majd lassú tűz mellett süssük ki. Mikor elkészült, borítsuk ki, és ha egészen kihűlt, vonjuk be citrommázzal. Vágjuk vékony szeletekre, és tea, vagy kávé mellé tálaljuk.

Montelimár (fehér nugát)

903.

Dr. Beliczay László receptje

HOZZÁVALÓK:
75 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg méz,
1 mokkáskanál ételecet,
4 tojásfehérje,
30 dkg durvára vágott dió,
15 dkg cukrozott gyümölcs,
1 csomag ostya tortalap..

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük fel a cukrot vízzel kemény golyóra, mint a mézcukorkához. Adjuk hozzá a mézet, az ecetet, és addig melegítsük, amíg meg nem barnul. Közben a tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá, és csurgassuk bele a cukros masszát állandó kevergetés mellett. Ügyeljünk arra, hogy ne váljon csomóssá. Utána a habos masszát gőz fölött keverjük, amíg az edény szélétől el nem válik, majd keverjük bele a diót, a cukrozott gyümölcsöt, és a vaníliáscukrot. A csomagban lévő 6 ostyából hármat fektessünk szorosan egymás mellé márványlapra, vagy gyúródeszkára, öntsük rá a meleg masszát, kenjük szét egyenletesen, és borítsuk rá a másik 3 ostyalapot. Fedjük le egy deszkával, és tegyünk rá nehezéket. 1-2 napi pihentetés után nedves késsel 2x6 centis darabokra vágjuk fel.

Gesztenyetekercs fehér mázzal

865.

Solymosi Béláné receptje

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
3 evőkanál liszt,
6 evőkanál darált dió,
késhegynyi sütőpor,
a töltelékhez:
1 csomag gesztenyemassza,
20 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
a mázhoz:
2 tojásfehérje,
5 dkg porcukor,
1/2 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tojásokból, a cukorból, a lisztből, a darált dióból, a sütőporból, és 3 evőkanál vízből egy nagyobb tepsiben piskótát. A kisült tésztát borítsuk vizes konyharuhára, és tekerjük fel. Amíg kihűl, többször tekerjük ki-be, hogy később ne törjön. A gesztenyemasszát keverjük habosra a vajjal, és a porcukorral. Töltsük meg vele a tekercset. Ezután keverjük gőz fölött habosra a tojásfehérjéket a porcukorral, és néhány csepp citromlével. Kenjük be ezzel a mázzal a tekercset, és a tetejére reszeljünk csokoládét. Várjuk meg, amíg megszárad, és csak ezután szeleteljük fel egy vizes késsel.

Fekete-fehér puding

853.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
4 tojás,
15 dkg mandula,
15 dkg cukor,
2 zsemle,
tej,
kakaó,
cukor,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojásokkal. Adjuk hozzá a hámozott, darált mandulát, a cukrot, és az előzőleg tejben áztatott, áttört zsemléket. Keverjük össze alaposan, és öntsük a masszát egy vajjal megkent szalvéta közepére. Kötözzük össze a szalvétát, és merítsük egy forró vízzel telt edénybe. Így főzzük 45 percig. Amikor elkészült, tegyük egy tálra, és kakaóval, illetve cukorral ízesített tejszínhabbal öntsük le.

Fehér babapiskóta

803.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
1 dl tejszín,
4 tojásfehérje,
10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük sűrű péppé a lisztet a tejszínnel. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, amihez adjuk hozzá fokozatosan a cukrot, és az egészet keverjük a tejszínes péphez. Tegyük nyomózsákba, és formázzunk belőle piskóta alakokat egy kizsírozott, lisztezett sütőlapra. Egyenletes tűzön addig sütjük, amíg a szélén vékony barna csíkok keletkeznek. Válasszuk le a tésztát a tepsiről, és tegyük sima deszkára hűlni.
Kettesével az alsó lapjukkal csokoládékrémmel, vagy ízlés szerint választott lekvárral is összeragaszthatjuk.