Téli tökös rétes

 2627.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
50 dkg nyers sütőtök,
10 dkg zsemlemorzsa,
1 dl tejföl,
1 tojás,
1/2  dl olaj,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
ízlés szerint porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a megtisztított, nyers sütőtököt az almareszelő durva fokán. Keverjük habosra a tejfölt és a tojást, majd keverjük össze a reszelt tökkel. Ezután adjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy ne folyjon a töltelék. Sózzuk meg, keverjük össze kevés cukorral és a vaníliáscukorral. Terítsük egymásra a réteslapokat, és olajjal kenjük meg. Halmozzuk rá a szélére egy csíkban, egyenletesen a töltelék felét, majd csavarjuk össze. A rétesrudat óvatosan csúsztassuk át az olajjal megkent sütőlemezre, ezután a másik rétest ugyanígy készítsük el. Mindkettő tetejét kenjük be kevés olajjal, és az előmelegített forró sütőben süssük pirosra. Még melegen szeleteljük fel, és desszertként tálaljuk.

Tökös mákos pite

2362.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

60 dkg liszt,

15 dkg cukor,

15 dkg zsír,

1 tojás,

1 csomag sütőpor,

annyi tej, hogy összeálljon,

a töltelékhez:

1 kg gyalult tök,

20 dkg cukor,

20 dkg darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból készítsük el a tésztát, és vegyük ketté a masszát. Nyújtsuk ki őket, kenjük rá a tölteléket, borítsuk be a másik tésztával, kenjük meg tejjel, és süssük ki. A töltelék elkészítéséhez kissé cukrozzuk meg a tököt, amitől az majd levet enged. Daráljuk össze a cukrot a mákkal. Csavarjuk ki a tököt, és csak ezután keverjük össze a darált mákkal.

Tökkrémes rétes

2022.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg sütőtök,

1/2 csomag vaníliáscukor,

4 evőkanál cukor,

4 tojássárgája,

1/2 citrom,

2 tojásfehérje,

5 dkg porcukor,

3 evőkanál darált dió,

1 csomag réteslap,

morzsa,

búzacsíra.

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a megsütött tök kikanalazott húsát, majd keverjük el a vaníliáscukorral, a cukorral, a tojássárgákkal, és a fél citrom levével és lereszelt héjával. Verjük habbá a tojásfehérjéket a porcukorral, majd keverjük össze a darált dióval és a tökkrémmel. A réteslapot zsírozzuk meg, szórjuk meg bőven morzsával és búzacsírával, majd miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket, lazán sodorjuk fel. A tetejét is kenjük meg zsírral, majd süssük pirosra.

Tökös-mákos kunkori

1554.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg rétesliszt,

1 tojás,

olaj,

csipetnyi só,

1 evőkanál ecet,

40 dkg tök,

25 dkg mák,

20 dkg porcukor,

2 csomag vaníliás cukor,

1 citrom reszelt héja,

2 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk át a lisztet, majd szórjuk meg egy csipetnyi sóval, és készítsünk mélyedést a közepébe. Üssük bele a tojást, majd fokozatosan keverjünk hozzá egy evőkanál olajat, és bő két deci langyos vízben elkeverve az ecetet. Kb. fél óra alatt lágy tésztát dagasztunk belőle, amely sima, és elválik a kéztől meg a gyúródeszkától. Négy egyforma cipóra osztjuk a tésztát, és meleg edénnyel letakarjuk egy fél órára. A legyalult tököt összekeverjük darált mákkal, közben cukorral, citromhéj reszelékkel és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett cipókat abroszon egyenként kihúzzuk, vagy nyújtófával jó vékonyra kinyújtjuk, és megtöltjük töltelékkel. Kis kanállal tejfölt pöttyözünk a töltelékre, majd a két szélét kissé felhajtjuk. Az abrosz segítségével nem túl szorosan feltekerjük a rétest, majd kézzel kissé megnyújtjuk, és csigavonalba feltekerve a tepsibe rakjuk. A tetejét megkenjük olajjal, és közepes hőmérsékletűre előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A tésztát túl sokáig sem szabad pihentetni, fél óra letelte után takarjuk ki, és dolgozzunk gyorsan a cipókkal, nehogy a többi kiszáradjon.

Veleméri tökös-mákos rétes gesztenyemártással

1545.

HOZZÁVALÓK:

8 réteslap,

50 dkg tök,

30 dkg mák,

5 dkg mazsola,

2 teáskanál vaníliás cukor,

10 dkg porcukor,

1 citrom,

10 dkg vaj,

zsemlemorzsa,

2 dl tejföl,

a gesztenyemártáshoz:

25 dkg gesztenye,

2 dl tejszín,

2 cl rum,

2 teáskanál vaníliás cukor,

1 teáskanál pudingpor,

3 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyaluljuk le a sütőtököt vagy főzőtököt, sózzuk, a levét nyomjuk ki, keverjük hozzá a ledarált mákot, a cukrot, az áztatott mazsolát, a lereszelt citromhéjat, majd édes morzsát szórunk bele. A kapott tölteléket töltsük bele a réteslapokba, tekerjük fel, a vajjal locsoljuk meg, és a sütőben a szokott módon süssük meg. Tálalásig tartsuk melegen.

Az Őrségben, Velemérben gesztenyemártást adnak hozzá: A pudingporral, a tejjel és a vaníliás cukorral mártást készítünk, ehhez hozzáadjuk a gesztenyemasszát, rumot és csomómentesre keverjük. A mártást a tányér aljára öntjük, s tálaláskor a rétest rátesszük.

Tökös táska

939.

Bajkó Sándorné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
3 mokkáskanál só,
3 mokkáskanál cukor,
2 dl tej,
2 dl tejföl,
a töltelékhez:
1 kg tök,
1 bögre búzadara,
50 dkg túró,
1 dl olaj,
1 fej vöröshagyma,
1 tojás,
őrölt bors,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk meg az élesztőt a langyos, cukrozott tejben, és adjuk hozzá a lisztet, meg a sót. Apránként dolgozzuk bele a tejfölt addig, amíg rugalmas tésztát kapunk. Formázzunk belőle 8 kis cipót. Letakarva addig kelesszük, míg a cipók duplájára nem növekednek. A töltelékhez gyaluljuk le a tököt, sózzuk meg enyhén, és hagyjuk állni. 1/2 dl olajban pároljuk meg a hagymát, a másik 1/2 dl olajon pedig, pirítsuk meg a darát. Engedjük fel 1 bögre vízzel, és egy kicsit sózzuk meg. A tököt a levéből csavarjuk ki, adjuk hozzá a darát, a pirított hagymát, az áttört túrót, és keverjük össze alaposan. Ha szükséges még sózzuk és borsozzuk meg. A megkelt cipókból sodorjunk egyenként 15x15 centis négyzeteket, a tölteléket osszuk el a tésztára, majd a négy sarkát hajtsuk be úgy, mint egy borítékot. A táskákat kenjük meg tojással, és a sütőben süssük aranybarnára.

Tökpogácsa

517.

HOZZÁVALÓK:
3 dkg margarin,

2 evőkanál szőlőcukor,

1 dl főtt, pépesített sütőtök,

1 evőkanál kukoricakeményítő,

30 dkg tönkölyliszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a keményítőt, valamint az 1 dl vízben pépesített sütőtököt. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és lágy tésztává gyúrjuk. Meglisztezett deszkán újra átgyúrjuk, és 2 cm magas, kerek lappá nyújtjuk. Lisztbe mártogatott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és kiolajozott tepsibe rakjuk. A tetejüket kevés vízzel megkenjük, és 10-12 percig sütjük.

Tökös béles

301.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1/2 kg liszt,
1/2 kg tök,
1/4 kg túró,
csipetnyi só,
víz,
a tejmártáshoz:
kevés zsiradék,
liszt,
só,
cukor,
víz,
3 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A tisztított tököt legyalulom, enyhén sózom. Kevés pihentetés után kinyomkodom és összekeverem a túróval. A lisztből egy csipet sóval és vízzel nem túl lágy tésztát gyúrok. Vékony, téglalap alakúra kinyújtom, a felére rásimítom a tökös-túrós tölteléket, a tészta másik felét ráhajtom, majd előmelegített sütőben halvány pirosra sütöm. Közben a tejmártáshoz kb. 3 evőkanál zsiradékon átforgatok 3 evőkanál lisztet, nagyon világos (nem pirított) rántást készítek. Felengedem egy kevés hideg vízzel, majd tejjel. Simára keverem, és sűrűre főzöm. Közben gyengén sózom, és cukorral ízesítem, hogy enyhén édeskés legyen. A kihűlt tésztát téglalap alakúra szeletelem. A tányérra merek a mártásból, belehelyezem a tésztát és úgy tálalom.

Tökös-mákos szórt rétes

64.

HOZZÁVALÓK:
50-60 dkg tök,
20 dkg rétesliszt,
16 dkg porcukor,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
2,5 dl tej,
2 tojás,
5 dkg vaj,
2 csomag vaníliás cukor,
10 dkg mák,
5 dkg porcukor,
a tepsi kikenéséhez: 5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a porcukorral meg a sütőporral összekeverjük. Egy kisebb tepsit vastagon kivajazunk. A cukros liszt felét beleszórjuk, a kinyomkodott tökkel beterítjük, és a darált cukros mákkal meghintjük. Végül a maradék liszttel egyenletesen befedjük. A tejet a tojásokkal, az olvasztott vajjal meg a vaníliás cukorral összekeverve egy kissé megmelegítjük, és a tepsiben lévő tészta tetejére locsoljuk. Előmelegített sütőbe tolva, takaréklángon addig sütjük, amíg a tészta a tejet be nem szívja, és a teteje egy kissé barnulni nem kezd. Frissen a legfinomabb, de alufóliával lefedve eltartható.