Pozsonyi patkó

1557.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 dkg élesztő,

20 dkg vaj vagy zsír,

5 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

csipetnyi só,

1 citrom,

2 csomag vaníliáscukor,

3 dl tej,

25 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt 1/2 deci hideg tejjel elkeverjük, majd hozzáadunk még 1 deci tejet, a tojássárgáját, csipetnyi sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a lereszelt citromhéjat. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Közepes keménységű tésztát készítünk, majd hűtőben pihentetjük egy órát. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk, majd hozzákeverjük a darált diót, és sűrűre főzzük. Amikor kihűl, reszelt citromhéjjal, citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk, kis golyókat formázunk belőlük, majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Dióval mindegyiket megtöltjük, feltekerjük, és patkó alakra formázzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük, szobahőmérsékleten pihentetjük, majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük.

Bécsi patkók

1390.

Jakab Marianna receptje

HOZZÁVALÓK:

56 dkg liszt,

4 tojás,

21 dkg vaj,

4 dl tej,

3 dkg élesztő,

1/2 kávéskanál só,

4 evőkanál cukor,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a lisztet cseréptálba, képezzünk a közepén gödröt, melybe üssük bele az egész tojásokat, ügyelve rá, hogy szét ne folyjon. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és a langyos tejet, majd összekeverés után verjük lágy tésztává. Tegyük bele az élesztőt, a sót, és a cukrot, majd verjük tovább. Miután kidolgoztuk, formáljuk cipó alakúra, és liszttel megszórva takarjuk be, és állítsuk meleg helyre. Ha a tészta nagyjából duplájára nőtt, a felét nyújtsuk ki kisujjnyi vastagságúra, és vágjunk belőle 4 ujjnyi széles szeleteket. A szeleteket metéljük hossza háromszögekbe, és kenjük meg tojással. Tegyünk a háromszögek közepébe 1-1 szem befőttet, a középső szögleteket hajtsuk fel, göngyöljük fel könnyedén, és félkör alakba hajlítva, tegyük őket sorban egy tepsibe. Kendővel letakarva tegyük meleg helyre, és várjuk meg, amíg a patkócskák újra kelni kezdenek. Miután megkeltek, tojáscukorral és mandula darabokkal vegyítve kenjük meg a patkócskákat, és közepen meleg sütőben süssük őket pirosra.

Diós és mákos patkó Inyes mester módra

1130.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg vaj,
2 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
4 tojássárgája,
3,5 dl tej,
3 dkg élesztő,
1,5 l liszt,
dió-, és máktöltelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a cukorral, és a sóval. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat, a tejet, amiben előzőleg feloldottuk az élesztőt, és a lisztet. Dolgozzuk ki jól, nyújtsuk ki háromszor, közben 30-30 percig pihentessük. A harmadik nyújtás után osszuk annyi cipóra, ahány patkók szeretnénk, és pihentessük ismét 30 percig. Nyújtsuk késfoknyi vastagságúra, és töltsük meg dió-, vagy máktöltelékkel. Formáljuk patkó alakúra, kenjük meg tojással, szurkáljuk meg tűvel néhány helyen (azért, hogy fel ne repedjen), tegyük sütőlapra, pihentessük még 15 percig, kenjük meg újra, és néhány perc múlva meleg sütőben süssük meg.

Diós és mákos patkó egyszerűen

719.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

20 dkg vaj,

5 dkg zsír,

3 tojássárgája,

1 evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

tej,

2 dkg élesztő,

a töltelékhez:

15 dkg darált dió, illetve 15 dkg darált mák,

1 dl tej,

citromhéj,

vaníliáscukor,

10 dkg mazsola,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk tésztát 50 dkg lisztből, 20 dkg vajból, 5 dkg zsírból, 3 tojássárgájából, 1 evőkanál porcukorból, csipetnyi sóból, és egy kevés tejben feloldott 2 dkg élesztőből. Meleg helyen kelesszük, majd osszuk annyi cipóra, ahány patkót szeretnék belőle sütni. A cipókat takarjuk le, és pihentessük 1/2 óráig. Ezután nyújtsuk őket késfokvastagságúra, és töltsük meg a töltelékkel. Hagyjuk kelni 1 óráig, majd kenjük meg tojássárgájával és lassan süssük meg.

A töltelék elkészítéséhez tejben főzzünk meg 15 dkg darált diót, és dolgozzuk össze 1 dl tejjel, egy kevés citromhéjjal, és vaníliáscukorral. Keverjünk még bele 10 dkg mazsolát, és ízlés szerint porcukrot. A máktöltelék elkészítésénél ugyanilyen módon járjunk el.

Csokoládés patkó

574.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,

15 dkg vaj,

4 tojás,

4 dkg cukor,

1 evőkanál kakaópor,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

20 dkg porcukor,

20 dkg darált mandula,

5 dkg csokoládé,

a kenéshez:

tej.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a sütőporral elkevert liszttel elmorzsoljuk, majd összegyúrjuk a tojások sárgájával, a cukorral, és a kakaóporral. A tojásfehérjékből vert kemény habba óvatosan beleforgatjuk a mandulát, a reszelt csokoládét, és a porcukrot. A kakaós tésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyságúra nyújtjuk, majd 6 cm-es négyzetekre vágjuk. A lapokat megtöltjük a mandulás, csokoládés krémmel, feltekerjük, és patkó alakúra hajlítjuk. Sütőpapírral fedett sütőlapra helyezzük, a tetejüket megkenjük tejjel, majd a sütőlapot előmelegített sütőbe tesszük. Mérsékelt tűzön világosbarnára sütjük.