Kávékrém-cukor

 2993.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg cukor,
1/2 l habtejszín,
5 dkg vaj,
kevés vanília,
1 csésze feketekávé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Fél kiló cukrot, fél liter jó friss habtejszínt, 5 deka vajat, kis darab vaníliát és egy csésze nagyon jó erős feketekávét tegyünk oda főni, és folytonos kavarás mellett főzzük, ameddig, mint a szaloncukornál szokott dörzsölési próbánál, kissé grízesedni kezd. Ekkor vegyük le, és éppen úgy dörzsöljük előbb tányéron, majd márványlapon, mint a szaloncukrot, míg végre ellapítjuk kisujjnyi vékonyra, és akkor egy hosszú kés fokával úgy melegen kockákra osztjuk. Ha kihűlt, a kés fokának nyomán széttördeljük, és viaszos papírba becsomagoljuk.

Mogyorókrém

 2969.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg darált mogyoró,
tej,
5 tojássárgája,
14 dkg cukor,
1/2 l tejszínhab,
5 lap zselatin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük a darált mogyorót mozsárban szükség szerinti mennyiségű tejjel sűrű péppé. Keverjük össze a tojássárgáját, a cukrot és a mogyorót, majd lassan adjuk hozzá a kemény tejszínhabot. Ezután keverjük bele az 1 deci vízben feloldott, és átszűrt zselatint. Kenjünk ki egy formát mandula olajjal, fölfordítva hagyjuk lecsepegni, tegyük bele a keveréket és tegyük nagyon hideg helyre, vagy jégre 4-5 órára.

Mokkakrém torta

 2960.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 dl erős fekete kávé,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
1 csomag mokkakrém-por,
3 dkg liszt,
15 dkg cukor,
1/2 l tej,
2 tojásfehérje,
a díszítéshez:
cukormáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával és a vaníliáscukorral, azután adjuk hozzá az erősre főzött feketekávét, a liszttel kevert sütőport és a tojásfehérjék keményre vert habját. A tésztából mindjárt süssünk két tortalapot, melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltsük meg: keverjük össze a mokkakrém-port, a lisztet és a cukrot a hideg tejjel, majd gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük egészen sűrűre. A sűrű krémet a tűzről levéve időnként keverjük meg, és kihűlés után keverjük hozzá könnyedén a 2 tojásfehérje keményre vert habját. A tortát kávés cukormáz bevonattal díszítsük, melyre rakjunk mokkaszem-alakú csokoládészemekből koszorút.

Olcsó kávékrémtorta

 2916.

HOZZÁVALÓK:
32 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
5 dkg vaj,
8 dkg cukor,
1 tojás,
2 evőkanál feketekávé,
1/2 pohár tej,
a töltelékhez:
1 csomag mokkakrémpor,
4 dl tej,
10 dkg cukor,
15 dkg vaj,
ostyalap törmelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk el deszkán a lisztet, a sütőport, a vajat, a cukrot, az egész tojást az erős feketekávéval és 1/2 borospohár tejjel, azután süssünk belőle formában 5 tortaalakú kerek lapot. A töltelékhez keverjük el csomómentesre a mokkakrémport a tejjel, adjuk még hozzá a cukrot és óvatosan, állandó keverés mellett főzzük egész sűrűre. Kihűlésig keverjük, majd habarjuk hozzá a habosra kikevert vajat. A töltelék egy részét tegyük félre, és az összeállított tortát azzal vonjuk be. Díszítésül a tortát ostyalaptörmelékkel szórjuk be.

Narancskrém

 2907.

HOZZÁVALÓK:
5 tojássárgája,
40 dkg cukor,
2 narancs,
2,5 dl tej,
1,5-2 dkg zselatin,
1 l tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk el a tojások sárgáját a cukorral, a narancsok levével és egynek a lereszelt héjával. Eresszük fel a forró tejjel, tegyük bele a feloldott zselatint és a tűzön (esetleg gőz fölött) folytonos, erős keverés közt főzzünk belőle sűrű krémet. Onnan levéve, keverjük tovább, míg kihűl. Mikor egészen hideg, gyorsan dolgozzuk bele a kemény habbá vert tejszínt. Kevés alkörmössel - aki kicsit megbolondítaná - szép rózsaszínűre festheti a krémet.

Krémfánk másképpen

 2906.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
3/4 l tej,
15+2 tojássárgája,
6 evőkanál porcukor,
1 rúd vanília,
édes dara vagy babapiskóta,
1 vaníliapuding.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Habverővel dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a cukrot, a tejet és a tojássárgákat. Vaníliával ízesítsük. Tűzön főzzünk belőle sűrű pépet. Miután kihűlt, tegyük vajjal kikent tepsibe, simítsuk el ujjnyi vastagságúra, és 180 fokos sütőben süssük ki. Ha megsült, és egy kissé kihűlt, borítsuk lisztezett deszkára, majd szaggassunk belőle fánkokat. Kenjük meg a maradék két tojássárgájával, és édes morzsában forgassuk meg. Vaníliapudinggal tálaljuk.

Mogyorókrém torta

 2855.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
14 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg pörkölt mogyoró,
a töltelékhez:
1 csomag mogyorókrém,
3 dkg liszt,
15 dkg cukor,
1/2 l tej,
csokimáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük fél óráig a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá az őrölt pörkölt mogyorót és 3 tojásfehérjének keményre vert habját. Tortasütőben három részben süssük. A lapokat a következő töltelékkel töltsük meg: keverjük el a mogyorókrémet a liszttel, a cukorral és a hideg tejjel, azután szabad lángon állandó keverés mellett főzzük egész sűrűre. A krémet a tűzről levéve, keverjük össze a megmaradt 2 tojásfehérjéből vert habbal. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból rakjunk díszt.

Sajtos meggykrém

 2810.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg meggy,
20 dkg juhsajt,
10 dkg margarin,
1 dl sűrű tejföl,
1 mokkáskanál fokhagymapor,
1 mokkáskanál őrölt fehér bors,
ízlés szerint só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a juhsajtot, magozzuk ki és vágjuk apróra a meggyet. Keverjük habosra a tejfölt, a puha vajat és a reszelt sajtot, majd adjuk hozzá a fűszereket és a meggyet. Addig keverjük, amíg egynemű masszává nem válik. Pirított kalácshoz nagyon jó.

Bisquit tekercs mogyorókrémmel

 2804.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
2 csomag mogyorókrém por,
6 dkg liszt,
25-30 dkg cukor,
1 l tej,
3 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a cukrot a tojások sárgájával és a vaníliáscukorral fél óráig, majd folytonos keverés közben adjuk hozzá a lisztel kevert sütőport, és legvégül a tojások kemény habját. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön süssük. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva helyezzük egy ív fehér papírra, és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük, és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig. A töltelékhez keverjük el a hideg tejben a mogyorókrém port, a lisztet, és ízlés szerint a cukrot, és állandó keverés mellett főzzük sűrűre. A meleg krémet néha-néha megkeverve hagyjuk hűlni. A felkenés előtt keverjük a krémhez 3 tojás kemény habját.

Részeges cseresznyekrém

 2757.

HOZZÁVALÓK:
70 dkg fekete cseresznye,
3 dl tejszín,
2 dl fehérbor,
5 dkg cukor,
2 dkg búzadara,
fél cirom leve,
őrölt fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Magozzuk ki a cseresznyét, 20 dekát turmixoljunk össze a citromlével, majd öntsük lábosba. Adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, és a búzadarát. Öntsük fel a borral, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hűtsük le, majd óvatosan keverjük bele a kemény habbá vert tejszínt. A maradék cseresznye felét osszuk hat tálkába, halmozzuk rá a krémet, és díszítsük a megmaradt szemekkel.

Katalán krém

 2733.

HOZZÁVALÓK:
5 dl tej,
2 tojássárga,
2,5 dkg kukoricaliszt,
1/2 citrom,
10 dkg cukor,
1 darabka fahéj,
a karamellhez:
2 evőkanál cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a tejet a fahéjjal, a citromhéjjal és a fele cukorral. Közben keverjük a tojássárgákat a maradék cukorral fehéredésig, majd apránként keverjük hozzá a lisztet is. A tejet a tűzről húzzuk le. A tojássárgás keverékhez kanalanként adjuk a forró tejet, majd az egészet jól kikeverve egy pillanatra ismét tegyük vissza a tűzre és sűrítsük be. Forralni azonban nem szabad, mert a tojássárga összefuthat! Közben a citromlével ízesítsük, és addig keverjük, amíg a citromlé teljesen elkeveredik benne. Osszuk talpas poharakba és hagyjuk kihűlni. A lehűtött krém tetejére szórjuk a kristálycukrot, majd egy felforrósított kanalat nyomjunk rá a cukorra, ami azonnal karamellizálódik és szép barnára ég.

Sajtkrémmel töltött datolya

 2688.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg margarin,
16 datolya,
10 dkg trappista sajt,
1 szál friss menta,
szerecsendió,
őrölt fehér bors,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a lereszelt sajtot a margarinnal, a reszelt szerecsendióval, a sóval, és a borssal, majd keverjük ki alaposan. A datolyákat hosszában vágjuk be, a magokat távolítsuk el, majd töltsük meg a sajtkrémmel. Tálalásig tegyük hűtőbe. Reszelt sajttal és mentával díszítve kínáljuk.

Diókrémmel töltött szilva

 2687.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg margarin,
8 szilva,
10 dkg dióbél,
2 szál citromfű,
2 cl konyak,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a margarint 5 dkg darált dióval, a finomra vágott citromfűvel, a konyakkal és nagyon pici sóval, majd forgassuk bele a többi durvára tört diót. Töltsük a diókrémet a hosszában félbevágott és kimagozott szilvákba.

Habos limonádékrém

 2634.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
6 evőkanál cukor,
2 dl limonádészirup,
2 teáskanál citromlé,
pici só.

 

ELKÉSZÍTÉS:

Válasszuk szét a tojásokat. Keverjünk 4 evőkanál cukrot a tojássárgához, és verjük fel, amíg tejföl sűrűségű lesz. Keverjük hozzá a limonádét.  Tegyük az edényt kis lángra, és addig kevergessük, amíg jól besűrűsödik. Hagyjuk a keveréket lehűlni, de néha kevergessük meg. Verjük fel a tojásfehérjéket a maradék cukorral és alaposan keverjük össze a lehűlt limonádémasszával. Szedjük ki üveg tálacskákba és rögtön tálaljuk.

Francia vaníliakém

2583.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

6 tojássárgája,

1/2 rúd vanília,

15 dkg cukor,

2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a kettévágott vaníliával. Kb. 2 l-es krémfőző tálban keverjük habosra a tojások sárgáját és a cukrot, adjuk hozzá a lisztet, és hirtelen öntsük rá a forró tejet. Könnyedén dolgozzuk össze, és lassú tűzre állítva, állandóan kevergetve 1 percig főzzük. Vigyázzunk, hamar odakap.

Ribiszkekrém

2567.

HOZZÁVALÓK:

3/4 kg ribizli,

3 dl tejszín,

2 púpozott evőkanál porcukor,

1 evőkanál zselatin,

díszítéshez:

1 dl tejszín,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pépesítsünk turmixgépben 55 dkg ribizlit, a többit tegyük félre. Verjük kemény habbá a tejszínt, és keverjük el a porcukorral és a ribiszkepéppel. Egy kevés hideg vízben keverjük simára a zselatint. és kevergetve 2-3 percig forraljuk, majd langyosra hűtve ezt is adjuk a krémhez, nehogy a tejszín megtöppedjen. Töltsük talpas poharakba vagy mély üvegtányérokba, és néhány órára hűtsük jégbe. Tálalás előtt a kevés porcukorral habbá vert tejszínnel meg a félretett ribiszkével díszítsük.

Párizsikrém

2560.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

1,5 dl tejszín,

7 dkg kakaópor,

15 dkg vaj,

vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat tegyük habüstbe, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel alaposan forraljuk fel. Ezután vegyük le, és többször megkeverve hagyjuk kihűlni. Amikor egészen kihűlt, keverjük jó habosra.

Tejfölös meggykrém

2527.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg meggy,

10 dkg krémsajt,

2 dl tejföl,

ízlés szerint porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a megmosott és kimagozott meggy háromnegyedét turmixpohárba és 1 evőkanál vízzel zúzzuk pépesre. Ezután adjuk hozzá a krémsajtot, a tejfölt, és ízesítsük a sóval és a cukorral. Együtt keverjük tovább, amíg egynemű, krémszerű anyaggá nem alakul. Osszuk kompótostálkákba, szórjuk a tetejére a félretett meggyet, és azonnal kínáljuk.

Citromkrém szeletek

2482.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg vaj,

7 dkg cukor,

1 tojás,

1 citrom,

15 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

2 csomag citromkrém por,

6 dkg liszt,

28 dkg cukor,

1 l tej,

3 tojásfehérje,

őrölt mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük negyedóráig a vajat a cukorral és a tojással, majd lassan, keverés közben adjuk hozzá a citrom reszelt héját és a liszttel kevert sütőport. Zsírozott és lisztezett tepsiben süssük. A tésztát kihűlés után vonjuk be a következő krémmel: keverjük el a hideg tejben a citromkrém port, a lisztet és a cukrot, és szabad tűzön állandó keverés mellett főzzük sűrűre. A meleg krémet, néha-néha megkeverve, hagyjuk hűlni. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg.

Sárgabarackkrém gyümölcsdarabokkal

2479.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg szárított sárgabarack,

8 dkg mogyoró,

15 dkg Mascarpone,

két evőkanál citromlé,

60 dkg friss füge és szőlő,

20 dkg tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk be éjjelre a szárított sárgabarackot 3 dl vízbe. A mogyorót aprítsuk fel, pirítsuk meg, és egy evőkanálnyit tegyünk félre belőle, a többit a sárgabarackkal, az áztatólevével és a sajttal turmixoljuk össze, majd tegyük hűtőbe. A szőlőt mossuk meg, szemezzük le, a fügét pedig hosszában negyedeljük. A tejszínt verjük fel, óvatosan forgassuk a krémbe, és terítsük egy lapos tálba. A tetejére rendezzük a gyümölcsdarabokat, és szórjuk meg a maradék mogyoróval.