Vaníliafelfújt

 2841.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg liszt,
5 dkg vaj,
5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
5 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből, a vajból és a forró tejből sűrű fehérmártást, majd a tűzről levéve rövid ideig hűtsük. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, egyenként keverjük el a tojássárgájákkal, és végül a cukorral felvert tojások kemény habját adjuk hozzá. Öntsük kivajazott és liszttel meghintett pudingformába, és gőzben 25 percig főzzük, vagy a sütőben, gőzben süssük. Tálra borítva vaníliamártással, lekvárral vagy gyümölcsszörppel tálaljuk.

Sütőtökfelfújt

 2656.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg sült sütőtök,
30 dkg tehéntúró,
4 tojás,
8 dkg méz,
3 dkg étkezési búzakeményítő,
2 evőkanál citromlé,
őrölt fahéj,
őrölt koriander.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A megsült tök húsát kanalazzuk ki és villával törjük össze. Adjuk hozzá a mézet, a túrót, a keményítőt és a tojások sárgáját. Ízesítsük a masszát citromlével, egy csipetnyi fahéjjal és korianderrel. Verjük fel a tojásfehérjéket kemény habbá, és forgassuk bele a pürébe. Öntsük az egészet vajjal kikent sütőformába, és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 40 percig süssük.

Mazsolafelfújt

2509.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg mazsola,

4 tojás,

15 dkg cukor,

15 dkg darált dió,

1 evőkanál liszt,

2 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A felfújt készítését megelőző nap mossuk meg a mazsolát, szedjük le a szárát, majd öntsük rá a tejet. Másnap a tojások sárgáit keverjük habosra a cukorral és a vaníliáscukorral, és adjuk hozzá a lisztet meg a darált diót. Csipetnyi sóval fűszerezzük, és keverjük bele a leszűrt, megduzzadt mazsolaszemeket. Végül óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Egy mély formát kenjünk ki vajjal, kevés liszttel hintsük meg, és simítsuk bele a mazsolás masszát. Állítsunk a már begyújtott sütőbe egy háromujjnyi vízzel telt akkora tepsit, amibe belefér a felfújtmasszával töltött forma. Mikor a víz felmelegedett a tepsiben, tegyük be a formát. A gőzben legalább 45-50 percig főzzük a mazsolafelfújtat. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átfőtt-e már. Még forrón borítsuk tálra és meleg csokoládémártással kínáljuk.

Metélt felfújt

2302.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

7 tojásfehérje,

15-20 dkg liszt,

5 dkg vaj,

18 dkg vaníliáscukor,

15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a két tojással, víz nélkül, kemény tésztát, nyújtsuk ki vékonyra, majd hagyjuk kissé szikkadni. Vágjuk finom metéltnek, és sós vízben főzzük ki. Öntsük le forró vajjal, keverjük össze a vaníliáscukros, darált mandulával. A tetejére tegyünk 7 tojás habjából, kis cukorral keverve felfújtat, és enyhe tűznél, kicsit süssük.

Mandulás barackfelfújt

2231.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg sárgabaracklekvár,

18 dkg cukor,

10 dkg tisztított, héj nélküli mandula,

2 egész tojás + 5 tojásfehérje,

2 dkg vaj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a sárgabaracklekvárt, a cukrot, a tojássárgákat és a sót. Mind a 7 tojásfehérjét verjük kőkemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a lekváros keveréket. Kenjünk ki egy lapos tűzálló tálat a vajjal, és kúp alakban tornyozzuk fel rajta a habos keveréket. Szurkáljuk bele a mandulaszemeket és az előmelegített, forró sütőbe téve azonnal vegyük lejjebb a lángot. Inkább szárítsuk, mint süssük. Azonnal kínáljuk, mert nagyon hamar összeesik.

Cseresznyefelfújt

2037.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg + 4 evőkanál cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

4 dl tej,

12 szelet kalács,

1/2 kg cseresznye,

4 tojás,

1 citrom,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjunk fel 5 dkg cukrot meg 1 csomag vaníliáscukrot a tejben, és öntsük a szikkadt kalácsokra. Béleljünk ki egy kivajazott, 5 dkg cukorral meghintett, tűzálló tálat a puhára ázott kalácsszeletek felével. Szórjuk a kalácsra a kimagozott cseresznyét, és takarjuk be a kalács maradékával. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá négy evőkanál cukorral, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és a másik csomag vaníliáscukrot. Ízesítsük a citrom levével és lereszelt héjával, majd óvatosan engedjük fel, nehogy a hab összetörjön, a tejszínnel. Vonjuk be vele a felfújtat, és a forró sütőbe tolva öt percig erős, majd takaréklánggal aranysárgára süssük. Forrón tálaljuk.

Túrófelfújt

2007.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

2 tojás,

3 dkg liszt,

2 dkg búzadara,

5 dkg cukor,

4 alma,

2 dkg margarin,

4 aszalt szilva,

3 dkg porcukor,

só,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a túrót a tojásokkal, a liszttel, a darával, a mazsolával, a cukorral és pici sóval, majd tegyük egy kivajazott tűzálló tálba. A meghámozott almák mag házának helyére tegyünk szilvát. A domború felükön sűrűn vagdossuk be, majd helyezzük rá a túróra. Olvasztott vajjal locsoljuk meg az almák tetejét, és előmelegített sütőben süssük meg, majd miután kivettük a sütőből szórjuk meg porcukorral.

Gesztenyefelfújt

1947.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg gesztenyemassza,

10 db gesztenye,

2 dl tej,

8 dkg darált mandula,

tejszín,

21 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

5 tojás,

ízlés szerint választott szörp,

az öntethez:

2 narancs,

1 citrom,

14 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a gesztenyemasszát a tejjel és hagyjuk egyet forrni, ekkor adjuk hozzá a darált mandulát. Miután a tűzhelyről levettük, adjunk hozzá néhány kanál hideg tejszínt, és a porcukrot, majd főzzük folytonos kevergetés közben sűrű péppé. Ezután vegyük le a tűzről, vegyítsük össze a friss vajjal és hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá 5 tojás sárgáját és 3 tojás habját. A mintát vajjal kenjük ki. Tíz darab sült gesztenyét mártsunk ízlés szerint választott sűrű szörpbe, ezekkel a mintát rakjuk szépen ki, öntsük rá a tésztát, és pároljuk egy órán keresztül. A narancsok és a citrom levét a cukorral addig főzzük, míg nagy buborékokat vet, és ezt kihűlve öntsük a tálra borított felfújt köré.

Habfelfújt

1870.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

18 dkg cukor,

2 evőkanál barack- vagy málnalekvár,

a tetejére:

citrom- karamell- vagy vaníliamártás.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojások fehérjét a cukorral, és keverjük bele az ízlés szerint választott gyümölcslekvárt. Töltsük egy kikent, kilisztezett formába, és a sütőben, gőzfürdőben kb. 20 percig süssük. Borítsuk ki egy tálra, és citrom-, karamell-, vagy vaníliamártással öntsük le.

Karamellfelfújt

1852.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

5 dkg liszt,

3,5 dl tej,

8 dkg cukor,

3 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a vajból, és a lisztből 3 dl tejjel Besamel-mártást. Pirítsuk meg a cukrot, és hígítsuk fel a maradék tejjel. Addig keverjük a égetett cukros tejet amíg teljesen el nem olvad az égetett cukor. Ezt a már karamellás tejet öntsük a langyos Besamel-mártáshoz, majd keverjük bele a 3 tojássárgáját, és a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tűzálló tálkákba, melyeket tegyünk egy vízzel teli tepsibe úgy, hogy a tálkákat a víz csak félig lepje el. Előmelegített sütőben körülbelül 25-30 percig süssük.

Tejfölfelfújt

1825.

HOZZÁVALÓK:

7 tojás,

2 pohár tejföl,

7 dkg porcukor,

10 dkg liszt,

2 dkg étkezési keményítő,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a tejföllel, a lereszelt citromhéjjal, és a citrom kifacsart levével. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a porcukorral. Szitáljuk össze a keményítőt a liszttel, és a habbal együtt keverjük a tejfölös sárgájához.  Egy tűzálló tálat kenjünk ki vajjal, és szórjuk meg morzsával. Töltsük a masszát a tálba, és előmelegített sütőbe 180 fokon 30-35 percig süssük. Miután kivettük, rögtön hintsük meg porcukorral.

Egyszerű krumplifelfújt túróval

1815.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg krumpli,

2 tojás,

1/2 kg túró,

2 evőkanál vaj,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük össze a héjában főtt burgonyát, majd kavarjuk ki alaposan a túróval, a tojásokkal és ízlés szerinti mennyiségű sóval. Simítsuk a masszát kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba. Daraboljuk rá a tetejére a vajat, és előmelegített sütőben süssük készre.

Kókuszos kölesfelfújt

1804.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

20 dkg köles,

15 dkg kókuszreszelék,

1 l tej,

5 dkg margarin,

6 tojás,

14 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

az öntethez:

1 barack befőtt,

2 dl joghurt,

1 dl tejszín,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliás pudingpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk meg szárazon a sütőben a kölest a kókuszreszelékkel együtt. Forraljuk fel a tejet a sóval, és a margarinnal. Adjuk hozzá a köleses kókuszreszelék keverékét. Lassú tűzön fedő alatt főzzük meg, majd pihentessük 20 percig, és a tepsire szétterítve hűtsük ki. Keverjük ki a tojások sárgáját a vaníliáscukorral, a fehérjéből pedig a kristálycukorral verjünk kemény habot. A kihűlt köleshez keverjük hozzá a tojások sárgáját, majd óvatosan, két részletben a tojáshabot. Öntsük a tésztát kivajazott, morzsával megszórt tepsibe. Előmelegített 150 fokos sütőben kb. 1 órán át süssük.

A joghurtos barack öntet elkészítéséhez csöpögtessük le a barackokat, és kockázzuk fel. Öntsük a levét a barackra, egy csipetnyi sóval főzzük puhára, és botmixerrel pürésítsük. Keverjünk a joghurthoz és a tejszínhez vaníliaízű pudingport és a forrásban lévő baracklevet ezzel sűrítsük be. Forraljuk fel és hűtsük le.

Mézes kölesfelfújt

1778.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

25 dkg hántolt köles,

7 dl tej,

1/2 mokkáskanál só,

4 tojás,

1 dl tejföl,

6-8 evőkanál méz.

a forma kikenéséhez:

vaj,

zsemlemorzsa.

a tálaláshoz:

8 evőkanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a vajat, majd a kölest kevergetve forrósítsuk meg rajta. Az időközben felforralt tejet öntsük rá, sózzuk meg, majd kis lángon lefedve pároljuk addig, míg a tej a tetejéről lefő. Ezután vegyük le a tűzről, majd fektessünk a fedele alá duplán hajtogatott konyharuhát. A kölest hagyjuk teljesen megpuhulni, hűlni. A tojások sárgáját a tejföllel és a mézzel keverjük habosra, majd adjuk hozzá a kölest. A kemény habbá vert tojásfehérjével lazítsuk fel, végül simítsuk a masszát kivajazott, morzsával behintett őzgerinc-formába. Előmelegített sütőben közepes lángon 35-40 perc alatt süssük meg, a megfelelőségét tűpróbával ellenőrizzük. 10 percnyi pihentetés után ujjnyi vastagságúra szeleteljük fel. Még melegen, lekvárral tálaljuk.

Barackos túrófelfújt

1776.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

70 dkg sárgabarack,

10 dkg búzadara,

2 dkg vaj,

2 dkg mandulaforgács,

5 dkg margarin,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

1 citrom leve és lereszelt héja,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, és a vaníliáscukorral fehéredésig, majd adjuk hozzá a szitán áttört túrót, a búzadarát, a citrom levét és lereszelt héját. Tegyük bele a csipetnyi sót, és az egészet alaposan keverjük ki. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét, és forgassuk bele a masszába. A kimagozott sárgabarackokat kevés cukros vízben pároljuk meg, majd a vízből kiszedve húzzuk le a héját. Egy tűzálló tálat kenjünk ki margarinnal, a massza felét simítsuk bele, fektessük rá a fél barackok háromnegyedét, locsoljuk meg a maradék cukros pároló lével, és fedjük be a maradék túrókrémmel. A tetejét rakjuk ki a megmaradt barackkal, szórjuk meg mandulaforgáccsal, morzsoljuk rá a vajat, és 200 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt süssük meg. Miután kihűlt, szeleteljük fel.

Almás diófelfújt

1728.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg alma,

12 dkg dióbél,

6 tojás,

15 dkg porcukor,

6 dkg vaj vagy margarin,

5 dl tej,

7 dkg liszt,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

4 evőkanál rum (vagy 1 evőkanál rumaroma),

1-1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj és őrölt fahéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük tűzálló tálba a meghámozott, kicsumázott, és kis kockákra vágott almákat, locsoljuk meg a rummal, és a forró sütőben pároljuk üvegesre. Közben a vajat a liszttel hevítsük habzásig, majd a tejjel felengedve állandó keverés közben főzzük sűrűre. Ha már nem nagyon forró, keverjük bele a darált diót, a párolt almát és a fűszereket. Ezután adjuk hozzá a tojássárgákkal alaposan kikevert cukrot, végül forgassuk bele a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Szórjuk a zsemlemorzsát egy kivajazott, mélyebb formába, és töltsük bele a masszát. A tetejét simítsuk egyenletesre, majd előmelegített forró sütőbe tolva, közepes lángon 45-50 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e már. Még forrón borítsuk egy melegített tálra, és cikkekre vágva azonnal kínáljuk.

Augsburgi felfújt

1490.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál liszt,

7 dl tej,

7 dkg vaj,

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk simára a lisztet a hideg tejjel, majd tűzre téve addig keverjük, míg megsűrűsödik. Miután kihűlt, keverjük össze a habosra kevert vajjal, a tojássárgákkal, a cukorral, és a vaníliáscukorral. Keverjük ki alaposan, és végül adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét. Vajjal kikent, morzsával behintett formában süssük meg.

Vaníliás kiflifelfújt

1432.

HOZZÁVALÓK:

10 kifli,

1 l tej,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag vaníliás pudingpor,

2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk meg a kifliket egészben a vaníliáscukorral elkevert tejben. Ezután öntsük le a kiflikről a tejet, és rakjuk őket egy kivajazott, morzsával megszórt tűzálló tálba. Keverjük el a tejjel a vaníliás pudingport, és főzzünk belőle krémet. Verjük a tojásfehérjéket habbá, keverjük a krémhez, és ezzel öntsük le a kifliket. Forró sütőben süssük világos pirosra.

Narancsfelfújt

1430.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

15 dkg porcukor,

1 narancs,

6 zsemle,

tej,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a narancs lereszelt héjával és kifacsart levével. Áztassuk meg a zsemléket tejben, és törjük át. Adjuk a kikavart tojásokhoz, majd keverjük bele a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent formába, és forró sütőben süssük meg. Egy tálra kiborítva baracklekvárral tálaljuk.

Borfelfújt

1425.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál cukor,

6 tojás,

10 dkg darált mandula,

1 citrom,

2 evőkanál konyak,

6 evőkanál zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, a citrom lereszelt héját, a konyakot, a zsemlemorzsát, és végül a tojások keményre vert habját. Vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett formában 45 percig süssük. Borsodóval leöntve kínáljuk.