Eperkeksz

 2845.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg háztartási keksz,
1 l tej,
4 tojás,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 evőkanál liszt,
50-60 dkg eper.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A cukor felét keverjük habosra a 4 tojássárgával, adjuk hozzá a lisztet, öntsünk hozzá egy kevés tejet, s ezzel simára keverve adjuk a többi tejhez. Állandó kevergetés mellett forraljuk fel, kicsit sűrítsük be, és adjuk hozzá a vaníliáscukrot. Jénai tálba rétegezve rakjunk le egy sor kekszet, arra krémet, majd szeletelt epret, ezt folytassuk míg a hozzávalók el nem fogynak, a legfelső sor krém legyen. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, és simítsuk a rétegek tetejére. Néhány szem eperrel díszítsük. Miután kihűlt, néhány órára tegyük a hűtőbe, amíg a keksz megpuhul.

Egyszerű almás piskóta

 2844.

HOZZÁVALÓK:
7 evőkanál liszt,
6 tojás,
20 dkg alma,
6 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Válasszuk szét a tojásokat és verjünk kemény habot a fehérjékből, majd tegyük a hűtőbe. A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral és adjuk hozzá a lisztet. Ha nagyon sűrű, 3 evőkanál vizet is belekeverhetünk. A meghámozott almát reszeljük vékony szeletekre, és keverjük a masszához. Végül a habot is adjuk hozzá. Öntsük sütőpapírral bélelt sütőformába, és előmelegített sütőbe téve 10-15 percig süssük.

Skót puding

 2843.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
2 tojás,
2 dl tej,
kevés só,
pici bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a lisztet a tojással, a tejjel, a sóval, és a borssal. Kb. 2 órányi pihentetés után öntsük vastagon kivajazott őzgerincformába. Előmelegített sütőben 20-25 percig süssük.

Dundee cake (skót gyümölcskenyér)

 2842.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
10 dkg cukor,
4 tojás,
25 dkg liszt,
csipetnyi só,
1 kiskanál sütőpor,
20 dkg ribizli,
5 dkg mazsola,
5 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs,
10 dkg aprított mandula,
2 evőkanál reszelt citrom- vagy narancshéj,
2 evőkanál citromlé vagy narancslé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral, majd egyenként üssük bele a tojásokat és keverjük el alaposan. Keverjük össze a lisztet, a sót, és a sütőport. Keverjük bele a gyümölcsöket, a citromhéjat, majd a tojásos keveréket. Kivajazott formában 1 órán át tűpróbáig süssük előmelegített sütőben.

Vaníliafelfújt

 2841.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg liszt,
5 dkg vaj,
5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
5 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből, a vajból és a forró tejből sűrű fehérmártást, majd a tűzről levéve rövid ideig hűtsük. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, egyenként keverjük el a tojássárgájákkal, és végül a cukorral felvert tojások kemény habját adjuk hozzá. Öntsük kivajazott és liszttel meghintett pudingformába, és gőzben 25 percig főzzük, vagy a sütőben, gőzben süssük. Tálra borítva vaníliamártással, lekvárral vagy gyümölcsszörppel tálaljuk.

Zöldborsó puding

 2840.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg kifejtett zöldborsó,
1 zsemle,
3 tojás,
6 dkg vaj,
1 mokkáskanál só,
3 dkg liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A zöldborsót kevés vízzel pároljuk puhára, szűrjük le, és törjük át. A beáztatott, kicsavart zsemlét keverjük habosra a tojások sárgájával. A tojások fehérjéből verjünk kemény habot, és könnyed kézzel keverjük össze az előbb elkészített masszával. Egy-egy adagot befogadó edénykét - (lehet akár cserépbögre is) vajazzunk ki, lisztezzük meg, és a keverékkel töltsük meg. Állítsuk akkora lábosban annyi vízbe, amilyenben kényelmesen elférnek. 45 percig gőzöljük kissé félrehúzott fedővel. Tálalás előtt a pudingokat a formákból borítsuk ki, apróra vágott petrezselyemmel díszítsük.

Tarte Tatin

 2839.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rétesliszt,
10 dkg finomliszt,
13 dkg vaj vagy margarin,
1 evőkanál porcukor,
1 tojássárgája,
csipetnyi cukor,
a töltelékhez:
50 dkg alma,
18 dkg cukor,
4 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat gyúrjuk össze, és lisztezett folpackba csomagolva hideg helyen legalább egy óráig pihentessük. Közben 15 deka cukrot kevergetve pirítsunk karamellé, és öntsük egy 20-25 centi átmérőjű pie-formába, hogy teljesen bevonja. Hagyjuk állni, hogy a karamell teljesen megkeményedjen. Az almát hámozzuk meg, vágjuk cikkekre, magozzuk ki, és körkörösen fektessük a domború felével lefelé a karamellre. A maradék három deka cukorral szórjuk meg, a vajat morzsoljuk rá, majd a kerek lappá nyújtott tésztával takarjuk be. Villával szurkáljuk meg, és 200 fokos sütőbe tolva süssük szép pirosra. Ezután a tészta szélét késsel lazítsuk meg, a formára fektessünk kerek tálat, és gyors mozdulattal az egészet fordítsuk meg, hogy a tészta alulra, az alma felfelé kerüljön. A legjobb azon melegen kínálni.

Őszibarackos tiramisu

 2838.

HOZZÁVALÓK:
2 dl erős feketekávé,
2 dl rum,
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg olvasztott vaj,
30 dkg mascarpone sajt,
25 dkg babapiskóta,
4 nagy őszibarack,
2 dl tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A hideg kávét keverjük össze a rummal. A tojások sárgáját verjük simára a cukorral, a vaníliáscukorral meg a vajjal, majd adjuk hozzá a sajtot, végül a tojások habbá vert fehérjét forgassuk bele. A piskótákat mártsuk meg könnyedén a rumos tejben, a felét fektessük egy tálba. A krém felét kanalazzuk rá, és a felszeletelt őszibarack felét is rakjuk rá. Erre kerül a piskóta másik fele, és a maradék krémmel vonjuk be. A barack maradékával szépen díszítsük ki, és két órára hűtsük jégbe. Tálalás előtt a habbá vert tejszínnel díszítsük.

Patikusné süteménye

 2837.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg zsír,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
20 dkg túró,
1/2 csomag vaníliáscukor,
a töltelékhez:
15 dkg cukor,
12 dkg burgonya,
15 dkg darált mák,
5 dkg mazsola.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a zsírt, a lisztet, és a sütőport a túróval és a vaníliáscukorral. Nyújtsuk 1/2 cm vastagságúra, és négyzetes darabokra vágva, közepükre az alábbi főtt mákos töltelékből rakjunk kis halmocskákat. Hajtsuk félbe, és tojással megkenve, vajazott, lisztezett tepsiben süssük szép sárgára. A töltelékhez főzzük sziruppá a cukrot kevés vízzel, azután a főtt, áttört burgonyát, az őrölt mákot és a puha mazsolát adva hozzá főzzük rövid ideig.

Kolozsvári szarvacskák

 2836.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
25 dkg liszt,
2 tojás,
14 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
5 dkg mandula,
1/2 citrom,
vaníliás szórócukor.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk el alaposan a vajat a liszttel, majd gyúrjuk hozzá az egész tojásokat, a porcukrot, a vaníliáscukrot, a sütőport, a darált héjas mandulát és a citrom lereszelt héját. Formáljunk a zsíros tésztából ujjnyi vastag, és hosszú rudacskákat, melyeket erősen kifli alakra hajlítva, zsírozott, lisztezett tepsiben forró sütőben süssünk meg. Még forrón vaníliás szórócukorban forgassuk meg.

Bourbon zsúrperec

 2835.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg vaj,
2 szelet csokoládé,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
10 dkg porcukor,
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el alaposan a vajat a reszelt csokoládéval, a vaníliáscukorral, a tojással és a porcukorral egy tálban, majd gyúrjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport. Sodorjunk belőle kisujjnyi vastag rudakat, melyeket hajtsunk kerek perecalakúra, és vajazott tepsiben süssük szép barnára. A pereceket még forrón bőven, kakaóval kevert vaníliáscukorral hintsük meg.

Amalúr torony

 2834.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg babapiskóta,
1 dl triple sec,
4 dl joghurt,
3-4 evőkanál méz,
2 nagy savanykás alma,
1 dl tejszín,
5 dkg darált, pörkölt dióbél,
1 csomag hidegen keverhető pudingpor,
5 dl tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A babapiskótákat egyenként mártogassuk a triple-sec likőrbe. A joghurtot édesítsük a mézzel. A megmosott, kicsumázott, és meghámozott almát reszeljük le. A pudingporra öntsük rá a tejet, és habverővel addig kevergessük, amíg az, krémszerűen besűrűsödik. Akkor keverjük bele a reszelt almát és a mézes joghurtot. Hosszú, keskeny kehelypoharak aljára tegyünk egy réteg likőrös piskótát, rá a krémből egy réteget, erre újra egy réteg piskótát rakjunk. Addig rétegezzük, amíg csak tartanak a hozzávalók. A tetejére a tejszínből vert kemény habot tegyük, amelyet hintsünk meg a pörkölt dióval.

Spanyol mandulás kuglóf

 2833.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 tojás,
5 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg vaj (vagy margarin),
10 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
5 dkg csokoládé,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mandulát tegyük egy pillanatra forrásban lévő vízbe, és egy percig főzzük, majd a héját húzzuk le, és vágjuk forgácsokra. A tejet langyosítsuk meg, morzsoljuk bele az élesztőt, és öntsük bögrébe. Letakarva futtassuk meg, vagyis addig kelesszük, amíg a bögre tetejére feljön. Az egész tojásokat a cukorral keverjük habosra, adjuk hozzá a puha vajat és a vaníliáscukrot. Ezután öntsük hozzá a felfutott élesztőt, a lisztet és csipetnyi sót. Forgassuk bele a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és megtisztított mazsolát, valamint a durvára reszelt csokoládét. A kuglóf-formát vastagon kenjük ki a margarinnal, és a tésztát simítsuk bele. Ügyeljünk arra, hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat" belőle! Térfogatához képest kelesszük duplájára, majd toljuk előmelegített forró sütőbe, és süssük szép aranysárgára. Még forrón borítsuk tálra, hagyjuk kihűlni, és csak azután vágjuk fel.

Churros

 2832.

HOZZÁVALÓK:
1 mokkáskanál só,
1 evőkanál cukor,
30 dkg rétesliszt,
1 tojás,
1 evőkanál étolaj,
porcukor,
barackíz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 2,5 deci vizet a sóval meg a cukorral, majd a tűzről levéve, azon melegében dolgozzuk el a liszttel, a nyers tojással meg az olajjal. Dagasszuk simára, lisztezett deszkán nyújtsuk téglalap alakúra, ujjnyi vastagra, és lisztes késsel vágjunk belőle ujjnyi széles csíkokat. Forró, bő olajban süssük ropogós pirosra, a zsírt alaposan itassuk le róla, és porcukorral meghintve tálaljuk. Hígított, forró barackízt kínáljunk hozzá.

Diós rolád

 2831.

HOZZÁVALÓK:
4 tojássárgája,
14 dkg cukor,
14 dkg dió,
10 dkg mazsola,
keksz,
10 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük fehéredésig a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a durvára vágott, a sütőben szárazon megpirított diót, a mazsolát (vagy 10 deka durvára vágott főzőcsokoládét) és annyi durvára tört kekszet vagy piskótát, hogy elég tömör, de formázható masszát kapjunk. Tehetünk bele, ha gazdagabban akarjuk adni, még 10 deka vajat is. Egy csíkban vékonyan vajazzunk ki egy téglalap alakú alufólia lapot, és tekercs-alakban fektessük rá a diós masszát. A fóliába göngyölve, néhány órára tegyük hűtőszekrénybe. A fóliából kibontva, szépen felszeletelve rakjuk tálra.