Csokoládés őzgerinc

 2789.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
8 dkg vaj,
10 dkg liszt,
5 dkg darált dió vagy mandula,
5 szelet csokoládé,
8 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
10 dkg cukrot a vajjal és a megpuhított csokoládéval habosra keverjük. A tojás­fehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a dióval vagy mandulával összekevert liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett őz­gerinc formában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, barackízzel vékonyan bekenjük, csokoládéfondánnal bevonjuk és héjától megtisztított, hosszúkásra vágott fehér mandulával megtűzdeljük. Vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot külön adunk hozzá.

Mandulás túrós őzgerinc

1731.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg linzertészta,

50 dkg tehéntúró,

10 dkg porcukor,

10 dkg finomra darált mandula,

2 egész tojás + 1 tojásfehérje,

1 dl sűrű tejföl,

2 púpozott evőkanál búzadara,

5 dkg margarin,

1 teáskanál zöldmandula-aroma,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán akkorára 2 akkora darabra, hogy egy nagy őzgerincformát vagy egy hosszú, keskeny tepsit kibélelhessünk vele, és még a forma tetejét be is takarhassuk. A tojásfehérje kivételével az összes hozzávalót keverjük össze, majd a keményre vert tojáshabbal átforgatva töltsük meg vele a tésztaüreget. A kisebb lapot borítsuk a tetejére, és kicsit nyomkodjuk is le. Szurkáljuk meg egy villával, hogy a gőz eltávozhasson belőle, majd előmelegített, forró sütőbe tolva 10 percig erős lángon, ezután pedig takarékon süssük. Az őzgerinc formában hagyjuk hűlni. Deszkára borítás után csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt.

Őzgerinc

682.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

26 dkg cukor,

1 dl étolaj,

26 dkg liszt,

3/4 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

3 dl tej,

3 evőkanál liszt,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

4 evőkanál rum,

a mázhoz:

7 kiskanál cukor,

2 kiskanál kakaó,

7 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, majd dolgozzuk össze 1 dl meleg vízzel és az étolajjal. Keverjük el a sütőport a liszttel. Verjük fel a tojásfehérjéket habnak, és az egészet dolgozzuk össze alaposan. Őzgerinc formájú sütőben süssük meg.

A töltelékhez főzzük fel sűrűre a tejet a 3 evőkanál liszttel, és hűtsük le. Keverjük a vajat a porcukorral habosra, majd a rummal együtt dolgozzuk össze a felfőzött tejjel. Töltsük meg a tésztát. A máz elkészítésénél a hozzávalókat főzzük fel 1/2 dl vízzel, és öntsük rá a tésztára.

Túrós őzgerinc

99.

HOZZÁVALÓK:

26 dkg rétesliszt,
10 dkg margarin,
1 tojássárgája,
1 evőkanál porcukor,
2 késhegynyi szódabikarbóna,
1 vaníliás cukor,
1 evőkanál kakaópor,
annyi tej, hogy nyújtható legyen a tésztánk.

ELKÉSZÍTÉS:

Az összegyúrt tésztát kettőbe vágom, és az elsőt kinyújtom. Az őzgerincformát jól kizsírozom és a kinyújtott tésztát beleteszem úgy, hogy kívül is legyen tészta, mert rá kell teríteni, ha már a tölteléket is beleraktuk. Töltelék: 50 dkg túró, 4 tojás sárgája, 4 evőkanál gríz, 10 dkg mazsola, és az 5 tojásfehérje, amit habbá vertem. A cukrot ízlés szerint kell belerakni, esetleg citromhéjat is reszelhetünk bele, egy csipet sót. A másodikat ugyanúgy készítem, előtte a tölteléket kettéosztom. Ha már a tölteléket is a tésztára kentem, a kint csüngő tésztát ráhajtom és megszurkálom. A sütés ideje 20 perc, ebből 10 perc forrón, 10 perc kis lángon, 5 perc az elzárt sütő után benthagyom. Hosszú tálra fektetem, szépen lehet szeletelni és nagyon finom.