Erdélyi puncstorta

 2770.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
késhegynyi szódabikarbóna,
6 evőkanál rétesliszt,
3 evőkanál rum,
a krémhez:
10 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
4 tojássárgája,
10 dkg mazsola,
a mázhoz:
3 evőkanál kakaó,
3 evőkanál cukor,
3 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral meg a szódabikarbónával, majd keverjük közé a réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformában süssük meg és deszkára borítva hűtsük ki. A tetejéről egy ujjnyi vastag lapot vágjunk le, az alsó rész belsejét kiskanállal szedjük ki, morzsoljuk össze és három evőkanál rummal öntözzük meg. Keverjük habosra a porcukrot a vajjal vagy margarinnal meg a tojássárgákkal, tegyük bele a rumos tésztamorzsát, a megáztatott mazsolát, és ezt a krémet öntsük a tészta üregébe. A felső lapot fektessük rá, és az egészet vonjuk be a kevés vízzel főzött és a vajjal kikevert keserűcsokoládé mázzal.

Bálmos

2370.

Kun Ákos receptkönyvéből

HOZZÁVALÓK:

4 dl tejföl,

1/2 mokkáskanál só,

5 dkg kukoricadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Erdély jellegzetes csemegéje a bálmos, amelyhez régen bivalytejről leszedett tejfölt használtak, de magas zsírtartalmú házitejfölből készítve is igen finom. 4 dl tejfölt keverjünk simára, adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és melegítsük fel. Ezután szórjunk bele 5 dkg kukoricadarát, és takaréklángon, fedő alatt gyakran megkeverve főzzük kb. 15 percig, amíg a dara megpuhul. Végül vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd egy nagyobb fakanállal addig verjük, amíg a vaj kicsapódik belőle. Lényegesen könnyebbé válik ez a művelet, ha a köpülést habverő pálcával ellátott mixerrel végezzük. A főzővajszerű masszává vert bálmosból megvizezett kiskanállal szaggassunk apró galuskákat, és hidegen tálaljuk. Különféle zöldségsalátákat, vagy párolt zöldséget fogyasszunk hozzá. Hűtőszekrényben tároljuk.

Erdélyi kuglóf

2009.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg margarin,

4 tojássárgája,

8 dkg barnacukor,

2 evőkanál akácméz,

1 citrom,

2 dkg vaníliáscukor,

5 dkg élesztő,

1 dl tej,

40 dkg kukoricaliszt,

5 dkg dió,

őrölt fahéj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a tojások sárgájával, és a barnacukorral. Adjuk hozzá a mézet és a citrom levét. Öntsük hozzá a cukorral, langyos tejben felfuttatott élesztőt. Keverjük össze a darált diót az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel, és az egészet adjuk hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Öntsük a masszát margarinnal kikent, kilisztezett kuglófformába, és egy fél órás kelesztés után süssük meg 180 fokos sütőben. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a kuglóf. Pihentetés után szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Halva

1681.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

15  dkg darált dió,

15 dkg lapokra vágott, hámozott mandula,

15 dkg egész napraforgó mag,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál feketekávé,

a sziruphoz:

25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk meg a vajban a diót, a mandulát, és a napraforgó magot, majd öntsük rá a feketekávét. Keverjük hozzá a vaníliás cukrot. Tegyük lapos serpenyőbe. A cukorból 4 dl vízzel készítsünk szirupot, és öntsük a masszára.

Erdélyi málélepény

1489.

HOZZÁVALÓK:

1 kg kukoricaliszt,

1 l tej,

6 kanál cukor,

3 tojás,

tojásnyi zsír,

késhegynyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kiló szitált kukoricalisztet tegyünk tálba, öntsünk bele egy liter langyos tejet, hat kanál cukrot, három egész tojást, egy nagy tojásnyi zsírt, és egy késhegynyi sót. Ezeket keverjük jól össze, hogy kissé híg tészta legyen belőle. Ha éppen szükségesnek tartjuk, tehetünk bele kevés vizet is. Ezt a tésztát nem kell elverni, mert az csak időpazarlás lenne. Amint összekevertük, öntsük bele egy fagyos zsírral jól kikent tepsibe, és tegyük azonnal rendes tűz mellett sütőbe. Fél óra alatt, ha nem öntöttük igen vastagra, szép pirosra megsül. Az elkészült lepényt tegyük deszkára, vagdaljuk föl nagy kockákba, s melegen tálaljuk az asztalra. Az összekevert máléliszt-tésztát ennél még gyorsabban is ki lehet sütni. Tegyünk egy palacsintasütőbe egy kanálnyi zsírt lángtűzre, és mikor a zsír forró, rakjuk kanalanként zsemleszelet formákba a tésztát. Mikor a tésztának egyik fele gyors sütés mellett szép piros lett, fordítsuk meg, és csak azután szedjük ki a zsírból. Így süssük ki rendre: ha a zsír elapad, a tészta alá mindig tegyünk egy-egy kanállal, nehogy szárazon sülve megfüstölődjék. Ha így készítjük a málét, ezt kanalas málépogácsának hívják. Igen gyorsan készül és elég kellemes ízű tészta.

Erdélyi túrós derelye

1344.

HOZZÁVALÓK:

1 kg főtt burgonya,

50 dkg liszt,

60 dkg túró,

25 dkg porcukor,

20 dkg zsír,

20 dkg zsemlemorzsa,

10 dkg mazsola,

6 tojás,

1 citrom,

só,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a főtt, áttört burgonyát még melegen 3 tojással, a liszttel, és kevés sóval. A túrótöltelékhez törjük át szitán a túrót, majd keverjük össze alaposan a másik 3 tojással, a porcukorral, a citrom lereszelt héjával, és a mazsolával. Nyújtsuk ki a tésztát egy deszkán kisujjnyi vastagságúra, és vágjunk belőle háromszög alakú formákat. Osszuk el rajtuk a tölteléket egyenletesen, tojásfehérjével kenjük meg a tészta szélét, majd hajtsuk vissza. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki, tésztaszűrőn csepegtessük le, és forgassuk meg zsíron aranysárgára pirított zsemlemorzsában. Vaníliás porcukorral meghintve, még melegében tálaljuk.

Erdélyi csigarétes

1119.

HOZZÁVALÓK:
a rétestésztához:
a 40. recept szerint,
a töltelékhez:
szilvaíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Készíts a 40. sz. recept szerint kinyujtott vékony rétestésztát és hajtogasd négy rétbe; minden rétegét egy kicsit zsírozd meg. Az abroszon lévő összehajtott tésztának a legszélére, félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel kenj szilvaízt; most azt a szilvaízes szalagforma tésztát keskenyre hajtsd fel az üres tésztára és vágd el késsel, úgy hogy egy ujjnyi forma széles, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat szabdalsz az egész nagy rétestésztából; ha evvel készen lettél, a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdald fel egy arasz hosszúságuakra és formálj belőlük S-alakú szép kis apró csigaréteseket. Tégy egy lapos edénybe egy kanál zsírt lángtűzre; ha a zsír forró lesz, rakjad tele az edényt csigarétesekkel. Ügyelj a sütésre, mert igen gyorsan megbarnul e finom, száraz tészta; tedd lapos tálba s tálald fel cukor nélkül; aki édesebben kívánja, az maga hintsen reá cukrot.