Hajtogatott burgonyapogácsa

787.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
26 dkg vaj,
14 dkg burgonya,
2 evőkanál tejföl,
2 tojássárgája,
1 tojás,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk szét a kezünkkel a lisztet, a vajat és a szitán áttört, hideg burgonyát a megfelelő mennyiségű sóval. Ezután gyúrjuk össze a tejföllel és a 2 tojássárgájával, és formázzuk tégla alakúra. Pihentessük 2,5 órán keresztül hideg helyen. Pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát, a felvert egész tojással könnyedén megkenve kétszeresen hajtsuk össze, és pihentessük 1/4 órát. Ezt a műveletet még kétszer ismételjük meg, vagyis hatszor hajtogatjuk, és minden behajtás előtt megkenjük, és1/4-1/4 órát pihentetjük. A harmadik pihentetést követően nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassunk ki belőle pogácsákat, tegyük tepsibe, a tetejét kenjük meg tojással, és ha a tojás egészen megszáradt rajta, mérsékelt tűzön süssük pirosra.

Burgonyapogácsa

328.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg burgonya,
3 tojássárgája,
só,
liszt,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és még melegen áttörjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, egy kevés sót, és annyi lisztet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan összedolgozzuk, majd a masszából pogácsákat formálunk, és forró olajban szép pirosra sütjük.

Aludttejes burgonyapogácsa

101.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg finomliszt,
5 dkg zsír,
2 dkg élesztő,
2 dl aludttej vagy kefir,
30 dkg áttört, főtt burgonya,
só,
őrölt fehérbors.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt fél dl langyos vízben felfuttatjuk, majd a liszttel, zsírral, aludttejjel, sóval, borssal jól összedolgozzuk. A tésztát lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, megkenjük zsírral és krumplinyomón áttört burgonyát egyenletesen rászórjuk. Az egészet óvatosan háromba hajtjuk, és 20 percig pihentetjük. A hajtogatást még kétszer megismételjük, végül kb. 2 cm vékonyra nyújtva kiszaggatjuk, utána 20 percig kelesztjük. Tetejét tojással megkenve, előmelegített sütőben, közepes hőfokon szép pirosra sütjük.