Rumos szavaren

 2919.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg liszt,
5 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 csomag szárított élesztő,
3 evőkanál tej,
3 tojás,
csipetnyi só,
a sziruphoz:
1/4 l víz,
1/4 l nádcukorszirup,
6 evőkanál rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját a cukorral és a sóval keverjük ki, míg kifehéredik. Tegyük bele az élesztőt és a lisztet, majd a tojások felvert fehérjét. Egy koszorú alakú sütőformát vajazzunk ki és öntsük bele a tésztát. Süssük meg rögtön 180 fokon 25 perc alatt. Borítsuk ki a formából.
Melegítsük meg a sziruphoz valókat, öntsük le vele a süteményt. Hagyjuk, hogy az összes folyadékot magába szívja. Hűtsük le. Tálaláskor tegyünk a sütemény közepén lévő mélyedésbe gyümölcssalátát vagy tejszínhabot.

Mandulás savarin

1175.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

1 dl tej,

1,5 dkg élesztő,

5 dkg cukor,

10 dkg vaj,

csipetnyi só,

3 tojás,

az öntethez:

20 dkg cukor,

5 cl mandulalikőr,

mandulaaroma,

a díszítéshez:

3 dl tejszín,

5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kovászt egy kis lisztből, langyos tejből, élesztőből, és csipetnyi cukorból. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen kelni. Közben keverjük habosra a vajat a cukorral, és csipetnyi sóval, majd állandó kevergetés közben fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet, és végül a kovászt. Vajazzunk ki 8 egyszemélyes savarinformát, és mindegyiket töltsük meg tésztával kb. 3/4 részéig. Langyos helyen addig kelesszük, amíg a tészta a formát teljesen ki nem tölti. 220 fokra előmelegített sütőben süssük aranyszínűre, majd borítsuk kis tálcára őket. Amíg a tészta sül, cukorból, 2 dl vízből, likőrből és az aromából főzzünk szirupot. Itassuk át jól a savarinokat a kihűtött sziruppal. A közepüket töltsük meg keményre felvert tejszínhabbal. Végül szórjuk meg levelesre vágott, kissé megpirított mandulával.

Savarin (Francia kalács)

632.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

kevés tej,

15 dkg vaj,

10 dkg cukor,

2 tojássárgája,

kevés só,

1/2 citrom lereszelt héja,

4 dkg mazsola,

rum,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg lisztből az élesztő és egy kevés tej összedolgozásával vékony, krémszerű kovászt készítünk. Amíg a kovász megkel a vajat, a cukrot, és a tojássárgákat egy kevés sóval alaposan elkeverjük, majd 25 dkg lisztet, a citromhéjat, és a mazsolát is hozzáadjuk. Jól összekeverjük, és a közben megkelt kovásszal együtt kidolgozzuk, úgy mint a fánktésztát. Vajjal kikent, kilisztezett tepsibe töltjük. Miután megkelt, jó meleg sütőben sütjük ki. Sütés közben rummal összekevert porcukrot simítunk a tésztára. Pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.