Pozsonyi táska

1719.

HOZZÁVALÓK:

20 g élesztő,

1+1 dl tej,

2 kockacukor,

50 dkg liszt,

25 dkg margarin,

1 citrom lereszelt héja,

csipetnyi só,

1 tojássárgája,

1 dl tejföl,

10 dkg cukor,

10 kgg darált dió,

10 dkg darált mák,

késhegynyi őrölt fahéj,

5 dkg mazsola,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

a kenéshez 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben futtassuk fel. Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a tojássárgáját, a sót, a reszelt citromhéjat, az élesztős tejet és a tejfölt, majd gyúrjuk össze alaposan. Osszuk 2 cipóra, takarjuk le, és 1/2 óráig pihentessük. A töltelékhez 1 dl tejet forraljunk fel a cukorral, fele-fele arányban forrázzuk le vele a diót és a mákot. A diót keverjük össze a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével, a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A tésztát nyújtsuk ki, szúrjunk ki belőle 8 cm átmérőjű korongokat, a peremüket kenjük meg felvert tojással. Mindegyik közepére púpozzunk 1-1 kanálnyi tölteléket, hajtsuk félbe, a széleket nyomkodjuk le. Sorakoztassuk őket a tepsibe, a tetejüket kenjük meg a maradék felvert tojással, 30 percig hagyjuk kelni, majd előmelegített, forró sütőben (200 °C) süssük aranybarnára (30-35 perc).

Pozsonyi patkó

1557.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 dkg élesztő,

20 dkg vaj vagy zsír,

5 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

csipetnyi só,

1 citrom,

2 csomag vaníliáscukor,

3 dl tej,

25 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt 1/2 deci hideg tejjel elkeverjük, majd hozzáadunk még 1 deci tejet, a tojássárgáját, csipetnyi sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a lereszelt citromhéjat. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Közepes keménységű tésztát készítünk, majd hűtőben pihentetjük egy órát. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk, majd hozzákeverjük a darált diót, és sűrűre főzzük. Amikor kihűl, reszelt citromhéjjal, citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk, kis golyókat formázunk belőlük, majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Dióval mindegyiket megtöltjük, feltekerjük, és patkó alakra formázzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük, szobahőmérsékleten pihentetjük, majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük.

Pozsonyi kocka

1349.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

20 dkg vaj,

30 dkg baracklekvár,

30 dkg porcukor,

30 dkg darált mák,

10 dkg mazsola,

12 tojás,

1 citrom,

6 dl tejföl,

só,

zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből 8 tojásból, kevés só hozzáadásával. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, és vágjunk belőle 1,5 centis szalagokat. Főzzük ki forrásban lévő sós vízben, hűtsük le hideg vízzel, szűrjük le, és a felhasználásig tartsuk melegen. Keverjük simára 4 tojás sárgáját a vajjal, és a porcukorral, és ízesítsük a citrom lereszelt héjával, valamint a mazsolával. Adjuk hozzá a tejfölt, a cukorral tojások keményre vert habját, és a már kifőtt szalagmetéltet. Keverjük össze lazán. Terítsük a tészta harmadrészét egy vajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsibe, és osszuk el egyenletesen. Szórjuk meg bőven darált mákkal, helyezzünk rá tésztát, kenjük meg barackízzel, és folytassuk ezt addig, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Ügyeljünk arra, hogy a tetejére tészta kerüljön. Süssük 20-25 perc alatt pirosra. Előmelegített tálon, kockákra vágva tálaljuk.

Pozsonyi kürtőskifli

1266.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg liszt,

15 dkg zsír,

5 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojás,

1 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

15 dkg cukor,

1 dl tej,

18 dkg darált dió, vagy mák,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg mazsola,

reszelt citromhéj,

késhegynyi őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a zsírral, a porcukorral, a sütőporral, a tojásokkal, és a tejföllel. Formázzunk golyókat a tésztából, és egyenként nyújtsuk ki. A töltelékhez forraljuk fel a tejet a cukorral, és forrázzuk le vele a darált diót, vagy mákot. Tegyük bele a vaníliáscukrot, a mazsolát, a reszelt citromhéjat, és a fahéjat. Töltsük meg a kinyújtott tésztákat, sodorjuk fel őket és hajlítsuk kifli alakúra. Tegyük a kürtőcskéket kivajazott tepsibe, kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük ki. Vaníliáscukorral megszórva tálaljuk.

Pozsonyi tészta

610.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

2 dl tej,

4 tojássárgája,

64 dkg liszt,

12 dkg zsír,

12 dkg vaj,

csipetnyi só,

8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt langyos tejben keverjük ki a tojássárgákkal simára. A kupacban felhalmozott liszt közepén készítsünk egy kis mélyedést. Morzsoljuk bele a kétféle zsiradékot. Egy csipetnyi sóval és a cukorral dörzsöljük össze az egészet, majd az élesztős, tojásos tejjel gyúrjuk alaposan össze. Dolgozzunk gyorsan, nehogy a kezünk melegétől a tészta megpuhuljon. Ezután a tésztát osszuk 4 részre, és alakítsunk ki belőlük cipó formákat. Tálalás előtt 30 percig pihentessük hűtőszekrényben. Hozzávetőleg 4 rúd készíthető el a megadott mennyiségből.

Pozsonyi kifli

432.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

20 dkg vaj, vagy 15 dkg zsír,

kevés só,

10 dkg porcukor,

1 dl tej,

1 dkg élesztő,

1 tojássárgája,

1 evőkanál dió, vagy máktölék,

a töltelékhez:

15 dkg cukor,

1 dl tej,

citromhéj,

25 dkg darál dió,

ELKÉSZÍTÉS:

40 dkg lisztet, 20 dkg vajat vagy 15 dkg zsírt, kevés sót, 10 dkg cukrot elmorzsolunk. Hozzáadunk 1 dl tejben feloldva 1 dkg élesztőt, 1 tojássárgáját, és esetleg egy kis tejet, hogy jól gyúrható legyen a tészta. Jól kidolgozzuk, vékonyra nyújtjuk, 5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszurkáljuk. 1 evőkanál dió-, vagy máktölteléket kenünk a tésztára. Felcsavarva, hosszúkás kifliket formálunk belőle. A kész kifliket sütőlemezre tesszük, és azonnal megkenjük felvert tojással és legalább 1 órát kelesztjük, majd megsütjük.

A töltelék elkészítéséhez: 15 dkg cukrot 1 dl tejben felfőzünk, és kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. 25 dkg darált dióval összekeverjük. A tölteléket hűtsük ki a felhasználás előtt. A máktölteléket ugyanígy készítjük.

Diós pozsonyi kifli egyszerűen

194.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
20 dkg margarin,
kevés szódavíz,
kenéshez 1 tojássárgája,
töltelék:
20 dkg darált dió,
1 dl tej,
10 dkg margarin,
2 dkg mazsola,
reszelt citromhéj,
rumaroma,
folyékony édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztből, margarinból szódavízzel vajastésztát készítünk. Vékonyan kisodorjuk, 2 darabba vágjuk, megtöltjük töltelékkel, összesodorjuk, Kifli formába behajtva tetejét megkenjük tojássárgájával és megsütjük. Töltelék készítése: A darált diót a tejben megfőzzük, belekeverjük a mazsolát, citromhéjat, rumaromát, folyékony édesítőszert.

Pozsonyi kifli mákkal vagy dióval

121.

HOZZÁVALÓK:
20 darabhoz:
30 dkg liszt,
6 dkg cukor,
20 dkg vaj vagy margarin,
2 dkg élesztő,
2 dl tej,
1 tojás.
Diótöltelék:
1 dl tej,
10 dkg cukor,
15 dkg darált dió,
4 dkg mazsola,
kevés őrölt fahéj,
1 citrom reszelt héja.
Máktöltelék:
15 dkg cukor,
20 dkg darált mák,
4 dkg mazsola,
kevés őrölt fahéj,
1 citrom lereszelt héja,
1 evőkanál méz,
őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a cukorral, 1 csipet sóval és a vajjal elmorzsoljuk. Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, majd az egészet megfelelő mennyiségű tejjel összegyúrjuk úgy, hogy félkemény legyen, és a kézről leváljon. Letakarjuk, 10 percig pihentetjük, 20 darabba vágjuk, és ovális alakúra nyújtjuk. A dió vagy máktölteléket a tésztára kenjük (a töltelék olyan vastag legyen, mint a tészta). Összehajtjuk, kifli alakúra formáljuk, és kivajazott tepsibe tesszük. A tojást felverjük, bekenjük vele a tetejét, és amíg a tojás megszárad kelni hagyjuk. Mérsékelten meleg sütőben szép pirosra sütjük.
A diótöltelék elkészítésekor: a tejet a cukorral felforrósítjuk, és a dióra öntjük. Hozzáadjuk, a fahéjat, a mazsolát, és a reszelt citromhéjat, majd jól összekeverjük. (Ha a töltelék túl híg lenne zsemlemorzsát teszünk hozzá).
A máktöltelék elkészítésekor: 1,5 dl vizet a cukorral felforralunk, és a mákra öntjük. Hozzákeverjük a mazsolát, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, a mézet és a szegfűszeget.