Szilvás túrógombóc

 2963.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
2 dl búzadara,
csipetnyi só
50 dkg szilva,
A tálaláshoz:
3 evőkanál olaj,
4-5 evőkanál zsemlemorzsa,
porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a túrót a búzadarával, csipetnyi sóval és a külön tálban felvert tojásokkal és egy-két óráig hagyjuk állni. Eközben mossuk meg a szilvát, magozzuk ki, és vágjuk félbe. Amikor a tészta összeért, vizes kézzel formáljunk belőle gombócokat, közepükre tegyünk egy fél szem gyümölcsöt, és lobogva forró, sós vízben főzzük ki. Ezután szűrjük, és alaposan csepegtessük le. Végül olajban pirított zsemlemorzsában forgassuk meg és porcukorral megszórva tálaljuk.

Epres túrógombóc

 2788.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
3 dl tejföl,
8 dkg búzadara,
50 dkg kemény eper,
ízlés szerint porcukor,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az áttört tehéntúrót keverjük össze a habosra felvert tojásokkal, a búzadarával, a sóval és kevés porcukorral. A hűtőszekrényben három-négy órán keresztül pihentessük. Ezután formáljunk belőle nagy gombócokat, mindegyik közepébe rakjunk egy-két szem megmosott, kicsumázott eperszemet. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki a gombócokat, majd leszűrve szedjük meleg tálra. Közben a tejfölt keverjük össze a maradék megmosott, kicsumázott és villával összetört eperrel, és annyi porcukrot tegyünk bele, hogy kellemesen édes legyen, de a gyümölcs aromáját ne nyomja el a cukor. Tálaláskor a megfőtt gombócokat a tányérokon öntsük le a gyümölcsös tejföllel.

Papanasi

 2708.

HOZZÁVALÓK:
1 kg túró,
8 tojás,
1,5 dkg szódabikarbóna,
1 kg liszt,
só,
10 dkg vaníliáscukor,
1 citrom,
1 narancs.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a túrót, a tojásokat, a sót, és a vaníliáscukrot egy tálban. Oldjuk fel a szódabikarbonát a citrom levében, majd ezt is keverjük a többihez. A citrom és a narancs héját reszeljük bele, majd annyi lisztet adjunk hozzá, hogy a tészta formázható legyen. Hagyjuk pihenni kb. 1 órát, majd formázzunk belőle 5-6 dekás gombócokat. Középre fúrjunk lyukat, formázzuk henger alakúra és bő forró zsiradékban süssük.

Kakaós-kókuszos gombóc

 2647.

HOZZÁVALÓK:
1 piskóta tortalap,
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
4 evőkanál kakaó,
1 tojás,
3 evőkanál rum,
2 evőkanál felmelegített kajszibarack lekvár,
4 evőkanál kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukorral a vajat, adjuk hozzá a kakaót, rumot. Tépjük apróra a tortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával. Hagyjuk állni 10 percig, majd készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg lekvárban, majd a kókuszban. Tegyük hűtőbe 30 percre.

Datolyagombóc

2133.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze kimagozott, apróra vágott datolya,

3 evőkanál pirított mandula,

ízlés szerint egy kis forró víz vagy rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Erős villával törjük össze teljesen és keverjük simára a datolyát. Adjunk hozzá 1 evőkanál forró vizet vagy rumot. Keverjük össze, fedjük le, hagyjuk állni 1-2 órát. Tegyünk hozzá annyi apróra vágott mandulát, hogy kissé keményebb masszát kapjunk. Készítsünk gyűszű nagyságú gombócokat, és forgassuk meg mandulában. Hagyjuk állni 1 órát.

Nyírségi gombóc

1383.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg burgonya,

5 dkg liszt,

10 dkg cukor,

10 dkg cukrozott gyümölcs,

darált mák,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a főtt, és áttört burgonyát a liszttel, a cukorral, és a finomra vágott, cukrozott gyümölccsel. Vizes kézzel formáljunk belőle gombócokat, majd 2 percig süssük forró olajban. Jól lecsepegtetve, forgassuk meg vajban futtatott darált mákban. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Almagombóc

1370.

HOZZÁVALÓK:

2 dl tej,

1/2 kg alma,

5 dkg darált dió,

1/2 citrom lereszelt héja,

2 tojássárgája,

1 egész tojás,

10 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

csipetnyi só,

zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tejet a kis kockákra vágott almával, a darált dióval, a fél citrom lereszelt héjával, a tojássárgákkal, az egész tojással, a porcukorral, az olvasztott vajjal, a sóval, és annyi zsemlemorzsával, hogy kemény tésztát kapjunk. Formázzunk belőle gombócokat, és sós, cukros vízben főzzük ki. Fahéjas porcukorral meghintve, borsodóval, vagy puncsöntettel tálaljuk.

Molnár gombóc

1317.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

2 tojás,

zsemlemorzsa,

kevés só,

málnaszörp, vagy tejföl,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a habosra kikevert vajat az egész tojásokkal, és annyi zsemlemorzsával, hogy kemény tésztát kapjunk. 10 perc pihentetés után lisztes kézzel formázzunk gombócokat, melyeket főzzünk ki csipetnyi sóval ízesített forrásban lévő vízben. Csepegtessük le, majd forgassuk meg vajban pirított zsemlemorzsában. Locsoljuk meg ízlés szerint málnaszörppel, vagy meleg tejföllel. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Meggyes gombóc

1225.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg mogyoró,

18 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

1 tojásfehérje,

25-30 magozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Kissé pirítsuk meg a meghámozott mogyorót, és ledarálva dolgozzuk össze a cukorral, a lereszelt csokoládéval, és a tojásfehérjével. Formáljunk belőle golyókat, ebből a mennyiségből kb. 25-30 db jön ki. Tegyünk a golyók közepébe 1-1 szem kimagozott, cukorban főtt meggyet. Ezután a golyókat mártogassuk kristálycukorba, és miután megszikkadtak, tegyük őket mignonpapírba.

Óriás gombóc

1135.

Regner Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
1/2 l búzadara,
4 zsemle,
4 tojás,
5 dkg vaj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tejjel a búzadarát, a kockákra vágott, megpirított zsemléket, a tojássárgákat, a tojásfehérjék keményre vert habját, az olvasztott vajat, és a sót. Tegyük kizsírozott szalvétába, vagy konyharuhába, aminek a négy csücskét kössük össze, akasszuk egy főzőkanálra, és így függesszük fel lobogó forró vízbe főni. Fél óra múlva emeljük ki, csepegtessük le, ás darabokra vágva tálaljuk. Az „egybegombócok” hazájában a tésztát erős cérnával, vagy vékony dróttal darabolják, semmiképpen sem késsel, vagy lapáttal.

Hamis túrógombóc

958.

HOZZÁVALÓK:
3 pohár aludttej,
15 dkg búzadara,
2 tojás,
1 kiskanál vaj,
1 kiskanál vaníliáscukor,
zsemlemorzsa,
porcukor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel lassan az aludttejet addig, amíg a túró kicsapódik. Ekkor főzzük bele a búzadarát, és állandó kevergetés mellett hagyjuk addig a tűzön, amíg egészen sűrűvé nem válik. A kihűlt masszához adjuk hozzá a tojásokat, és a vizes kézzel formált gombócokat forgassuk meg a vajban pirított zsemlemorzsában. Forrósítsuk át kissé, és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Mandulás tejgombócok

879.

Piros Christa receptje

HOZZÁVALÓK:
1,75 l tej,
1 citrom,
10 dkg cukor,
1 mandulaaroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel 1 l tejet, és csavarjuk bele a citrom levét. Az így keletkezett túrót csöpögtessük le, és kendőbe kötve csavarjuk ki belőle teljesen a savót. Ezután kézzel gyúrjuk addig, amíg teljesen homogén, zsíros tapintásúvá nem válik (kb. 10 perc). Ha nem elég zsíros a tej, akkor gyúrjunk hozzá egy kevés vajat. Ezután vegyünk a túróból egy nagyobb csipetet, és nyomkodjuk össze az ujjainkkal olyan szorosan, mintha ki akarnánk préselni belőle a zsírt. Formáljunk belőle 2 cm átmérőjű gombócokat. Forraljunk vizet egy nagy lábosban, majd a lángot nagyon kicsire állítva, tegyünk a vízbe 4-5 gombócot. Főzzük addig, míg lukacsossá válik, és a kétszeresére növekedik. Közben a másik lábosban forraljuk fel a maradék tejet a cukorral, és öntsük bele a mandulaaromát. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal emeljük át a mandulás tejbe, és hűtsük 3-4 órára jégbe. Ezalatt a szivacsos tejgombóc megszívja magát a mandulás tejjel, és átveszi annak zöld színét.

Almagombóc

761.

Madai Tóth Margit receptje

HOZZÁVALÓK:

8-10 dkg margarin,

2-3 tojás,

1 kg alma,

20 dkg búzadara,

2dl tej,

cukor,

morzsa,

fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki habosra 8-10 dkg margarint 2-3 tojással. Adjunk hozzá 1 kg hámozott, nagyon apró kockákra vágott almát, 20 dkg búzadarát, 2 dl tejet, kevés cukrot, és annyi morzsát, hogy lisztezett kézzel gombócokat tudjunk formázni belőle. Pihentessük legalább 1/2 órán át, majd tegyük forrásban lévő vízbe. Forrás után 2-3 perccel, emelgessük meg főzőkanállal a gombócokat. Lefedve főzzük még 6-8 percig. Szedjük olvasztott zsírba, vagy vajba, és tálaljuk fahéjas cukorral.

Mézes-gyümölcsös gömböc

549.

HOZZÁVALÓK:
1 csésze tönkölybúzadara,

5 dkg vaj,

csipetnyi só,

3 evőkanál méz,

fahéj,

mazsola,

mogyoró, dió, napraforgómag,

idény gyümölcsök,

citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Két külön lábosban kezdjünk el főzni. Az egyikben olvasszuk fel a vajat, és a tönkölydarát állandó kevergetés mellett, egy csipetnyi só hozzáadásával pirítsuk rajta világosbarnára. A másikban tegyünk fel főni 3 csésze tisztított-szűrt vizet, ízlés szerinti mennyiségű mazsolát, és fahéjat. Amikor a víz felforrt, óvatosan öntsük rá a megpirított tönkölydarára. Keverjük el alaposan, hogy ne legyen csomós, majd fedjük le, és a tűzről levéve hagyjuk 15 percig a fedő alatt hűlni. Ezután hozzákeverjük a mézet, a friss gyümölcsöket, az olajos magvakat és egy kevés citromlevet. Rizskanállal gombócokat formázunk belőle és úgy tálaljuk.

Szilvagombóc torta (Az ország tortája 2010)

547.

HOZZÁVALÓK:
a szilvás pudinghoz:

3 kg friss, vagy fagyasztott szilva,
6 dl víz,
6 kávéskanál fahéj,
0,7 kg cukor,

5 dl hideg víz,

25 dkg pudingpor,

a gombócokhoz:

20 dkg cukor,
2 dl víz,
2 dl rum,

1,4 kg marcipán,

0,6 kg aszalt szilva,

a csokoládés piskótához:

30 dkg tojásfehérje,
30 dkg tojássárgája,
30 dkg cukor,
22 dkg liszt,
8 dkg kakaó,
5 dkg vaj,
0,8 dl víz,

a Sacher-felverthez:

40 db tojás sárga,
10 db egész tojás,
0,8 dl víz,
40 dkg cukor,
1,6 dl olaj,
33 dkg liszt,
16 dkg kakaó,

az aranykrémhez:

0,5 l tej,
8 dkg cukor,
5 dkg pudingpor,

a torta összeállításához:

2,4 kg tejszínhab,
60 dkg aranykrém,
3 kg szilvapuding,
9 dl zselatin,
6 evőkanál citromlé,
2 kávéskanál fahéj,

a díszítéshez:

60 dkg marcipán,
30 dkg aszaltszilva.

ELKÉSZÍTÉS:

A torta négy lépésben készül el. A szilvás pudingot és a ,,szilvagombócokat” célszerű, ha előző nap készítjük el, majd másnap állítjuk össze a tortát. A hozzávalók 6 db torta elkészítéséhez való mennyiségeket jelölnek.

1. lépés: A szilvás puding elkészítéséhez a szilvát, fahéjat és a cukrot a 0,6 dl vízbe tesszük és együtt felforraljuk. A hideg vízzel elkevert pudingporral besűrítjük a forrásban lévő szilvát, ha fakó a színe, utólag néhány csepp lila természetes ételfestékkel színezhetjük, majd lehűtjük. Ha túlságosan egyben marad a szilva, kissé szétturmixolhatjuk, de semmiképpen se legyen homogén, fontos, hogy látszódjanak a szilvadarabok.

2. lépés: A vízből és a cukorból szirupot főzünk, kihűlés után hozzáadjuk a rumot. 1,4 kg nullás marcipánt kb. 66 x 46 cm nagyságú lappá nyújtunk (6 torta esetében ez kb. egy piskótalap méretének felel meg). Ennek a marcipánnak igen magas a mandulatartalma, intenzív az íze, így nem lesz túlságosan édes a gombóc. Egy kb. 42 x 42 cm-es nagyságú piskóta bőrös felét fehér vajkrémmel leheletvékonyan lekenjük, majd beosztó segítségével 6 egyforma csíkra vágjuk. (Látni fogjuk, hogy nem kell majd minden torta töltésénél mérőszalagot használni, elég az első próbánál, hiszen az a lényeg, hogy a marcipán csík mindkét oldala kb. egy-egy ujjnyival legyen szélesebb a piskótacsíknál, mivel így tudjuk kényelmesen feltekerni.) Vajkrémes felükkel lefelé a szintén 6 csíkra vágott marcipánlapra fektetjük, ecset segítségével meglocsoljuk a rumos cukorsziruppal, majd meghintjük őrölt fahéjjal. Ezután a csíkokat sorban kirakjuk 60 dkg aszalt szilvával (a szilva nagyságától függően változhat a mennyiség, de az a lényeg, hogy a szilvákat szorosan egymás mellé kell helyezni, ne maradjon köztük hézag), majd szorosan feltekerjük a csíkokat úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki. Kör alakúra formázzuk a tekercseket, szilikonos papírra helyezzük, majd fagyasztóban kifagyasztjuk őket. A díszítéshez használt tekercseket is most készítjük el: a kinyújtott marcipáncsíkba aszalt szilvát fektetünk le sorban, szorosan feltekerjük, majd ezt is lefagyasztjuk. Fagyasztás után a tekercseket és a csíkokat is olajjal hígított csokoládéban kimártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt. Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán. Szintén fontos, hogy a csíkokat olajjal hígított csokoládéval húzzuk át, mert így sokkal könnyebb lesz a szeletelés, mintha egy kemény, roppanós csokoládét kellene átvágni a puha krémben.

3. lépés: A csokoládés piskóta elkészítéséhez a hozzávalókból 6 db kerek csokoládés piskótalapot sütünk: a tojássárgát 10 dkg cukorral és a vízzel kihabosítjuk, közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a masszához. Ezután beleforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet, és hozzácsurgatjuk a langyosra megolvasztott vajat. Olajozott, lisztezett pléhre 6 db kerek lapot kenünk, majd 200 fokos sütőben készre sütjük. Még melegen alávágunk. Ez kerül a torták tetejére.

A torta alja sacher felvertből készül: Az összes tojáshoz hozzáöntjük a vizet és a cukrot, vízgőz felett állandóan kevergetve felmelegítjük annyira, hogy a tojás ne csapódjon ki (kb. 50 fok). Kihűlésig habbá verjük, majd belecsurgatjuk az olajat. Ezután lazán hozzákeverjük az átszitált, kakaóval elkevert lisztet. 6 db fém tortakarikába tesszük, majd 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük.

4. lépés: A torta összeállítása. A hozzávalókból tejszínkrémet keverünk. Fém tortakarikába helyezzük a sacher-karikákat, félig megtöltjük a tejszínkrémmel, majd belehelyezzük a marcipán tekercseket. Óvatosan kissé belenyomkodjuk a krémbe, rátöltjük a maradék krémet, végül a kakaós piskótalappal befedjük. Dermesztés után 70% kakaótartalmú csokoládéval áthúzzuk a torta tetejét, az oldalát tejszínhabbal körbekenjük. A tetejét tejszínhab stuffokkal, a felszeletelt aszalt szilvás tekerccsel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.

Datolyás gőzgombóc

518.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg durumbúzaliszt,

1 evőkanál méz,

3 dl szója-, rizs-, vagy zabtej,

20 dkg aszalt datolya,

10 dkg darált mandula,

4 evőkanál méz,

1 kiskanál fahéj,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

1 evőkanál citromlé,

2-3 csepp narancsolaj,

2-3 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A durumbúzalisztet átszitáljuk, hozzáadunk 1 evőkanál mézet, és 3 dl szója-, rizs-, vagy zabtejet, majd a deszkán átgyúrjuk. Letakarva, langyos helyen 1-2 óráig állni hagyjuk. A datolyát kimagozzuk, apróra vágjuk, vagy ledaráljuk. A darált mandulával és a fűszerekkel sűrű péppé keverjük, majd ízesítjük pár csepp narancsolajjal. Lisztezett deszkán 3 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd 8-10 cm átmérőjű korongokat vágunk ki belőle. A közepükre tölteléket rakunk, és a széleket rózsa formára felhajtogatjuk. Kiolajozott zöldséggőzölőbe tesszük, ügyelve arra, hogy a gombócok legalább 2 cm-re legyenek egymástól. 20-25 percig gőzöljük. Fazékban is gőzölhetjük oly módon, hogy az aljára kerek szitát, vagy gőzölőrácsot állítunk. Ügyeljünk rá, hogy a víz szintje ne érje el a gombócokat. Az edényt fedjük le, hogy elegendő gőz legyen mindig, különben a gombócok kiszáradnak.

Szilvás gombóc

400.

HOZZÁVALÓK:
1 kg burgonya,
1/2 kg magvaváló szilva,
35 dkg liszt,
13 dkg vaj vagy margarin,
só,
a nyújtáshoz liszt,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
10 dkg zsemlemorzsa,
a szóráshoz fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Előkészítés: A burgonyát alaposan megmossuk, héjában megfőzzük. Közben a szilvát kimagozzuk.
A burgonyát még melegen áttörjük, gyúródeszkára terítjük, hagyjuk langyosra hűlni. Egy nagyobb lábasba felteszünk főni 5 l enyhén sós vizet, a burgonyához adjuk a lisztet, 3 dkg vajat és egy csipet sót, összegyúrjuk. Lisztezett deszkán 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepére 1 szem szilvát teszünk, 1 csipetnyi őrölt fahéjat szórunk, a csúcsokat felhajtjuk, összecsippentjük és a két tenyerünk között gombóccá gömbölyítjük. Óvatosan a forrásban lévő vízbe tesszük a gombócok felét, és miután a víz színére emelkedtek, még tovább 3-5 percig főzzük. Közben a maradék vajon világosbarnára pirítjuk a zsemlemorzsát, a felét egy mélyebb tálba szedjük. A gombócokat szűrőkanállal kiemeljük a vízből, jól lecsepegtetjük, a tálba szedett zsemlemorzsára tesszük, lefedjük, 2-3 perc múlva a fedőt az edény tetejére szorítva laza dobáló-köröző mozdulattal összerázzuk. A maradék adag gombócot is kifőzzük, és abba a lábasba szedjük, amiben a zsemlemorzsát pirítottuk. 2-3 perc múlva ezt is összerázzuk és a tálaló edényben lévő adaghoz tesszük. Megszórjuk fahéjas porcukorral, és azonnal tálaljuk.

Fele-fele burgonyagombóc

105.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg burgonya,
só,
2 tojás,
20 dkg liszt,
1/2 mokkáskanál őrölt bors,
a szaggatáshoz: 1-2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A burgonyát alaposan megmossuk. A felét héjában enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd hűlni hagyjuk. Amikor már langyos, meghámozzuk, áttörjük. A burgonya másik felét nyersen meghámozzuk és lereszeljük. Kb. 10 percig, állni hagyjuk, azután kinyomkodjuk. A főtt és a nyersen lereszelt burgonyát a tojásokkal meg a liszttel összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk. A masszából lisztes kézzel 12 egyenként kb. 5 cm átmérőjű gombócokat formálunk. 1,5 l enyhén sós vizet forralunk, és a gombócokat közepes lángon ebben megfőzzük. Végül leszűrjük, lecsöpögtetjük. Különböző mártásokkal leöntve tálalhatjuk, de túrót rámorzsolva és tejföllel meglocsolva is finom.