Tejszínes túró-parfé

 2891.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tejszín,
15 dkg tehéntúró,
25 dkg sárgabarack,
1 dl tejföl,
ízlés szerint 8-10 dkg porcukor,
1/2 citrom leve,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
1 evőkanál finomra darált mandula,
csipetnyi só,
a díszítéshez:
mandula, sárgabarack valamint meggy, tetszés szerinti mennyiségben.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a túrót a tejföllel turmixgép poharába, majd csavarjuk bele a citrom levét, adjuk hozzá a cukrot, a sót és a citromhéjat. Az egészet keverjük simára, pépesre. A tejszínből verjünk nagyon kemény habot, és óvatosan, kis kézi habverővel forgassuk össze a túrókrémmel. A megmosott sárgabarackot magozzuk ki, és nagyon apró kockákra vágva keverjük bele a tejszínes masszába. Egy őzgerincformát béleljünk ki folpackkal, töltsük bele a parfé anyagát, és a tetejét egyenletesre simítva, a folpackkal fedjük be. (Vékony réteg piskótával is befedhetjük.) A mélyhűtőben fagyasszuk csonttá. Közvetlenül tálalás előtt borítsuk hűtött, hosszúkás tálra, a folpackot húzzuk le a tetejéről, és tetszés szerint szépen díszítsük fel. Forró vízbe mártott késsel szeletekre vágva tálaljuk.

Stefánia parfé torta

2582.

Frank Júlia

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

20 dkg porcukor,

15 dkg liszt,

a parféhoz:

4 dl tejszín,

10 dkg étcsokoládé,

a tetejére:

2 dl tejszín,

4 evőkanál kakaópor,

2 evőkanál porcukor,

1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához a tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük. A maradék cukorral kemény habbá verjük a fehérjéket, majd a cukros sárgájával és a liszttel felváltva apránként összekeverjük. A tésztamasszát hat részre osztjuk, és egyenként, papírral bélelt tortaformában megsütjük, ily módon hat tortalapot kapunk. Hagyjuk kihűlni, eközben elkészítjük a parfét. A csokoládét megreszeljük, a tejszínt kemény habbá verjük, majd összekeverjük. A kihűlt lapokat megkenjük a csokoládés habbal, és torta formájúra összeillesztjük. A tetejéhez a tejszínt ugyancsak kemény habbá verjük, óvatosan összekeverjük a szitált porcukorral és a rummal, majd rákenjük a legfelső tortalapra. Végül a kakaóport is rászitáljuk. Mélyhűtőben megfagyasztjuk, és tortaként, cikkekre szeleteljük.

Különleges dióparfé

2581.

Frank Júlia

HOZZÁVALÓK:

4 dl tejszín,

10 dkg tisztított, darabos dió,

5 dkg darált dióbél,

4-5 evőkanál méz,

3 cl rum,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A mézet, a sót és a rumot összekeverjük. A darabos diót forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforralástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikrohullámú sütőben vagy teflonserpenyőben világosra pirítjuk, ezután hagyjuk kihűlni. Ha teljesen kihűlt, durvára törjük. (Legegyszerűbben úgy törhetjük össze, ha egy nejlonzacskóba beletesszük, és kalapáccsal ráütünk.) A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a darált és a durva diót. Fóliával bélelt őzgerinc- vagy egyéb formába simítva, a mélyhűtőben kifagyasztjuk.

Diplomataparfé

2329.

HOZZÁVALÓK:

4 dl tejszín,

10 dkg piskóta,

5 dkg étcsokoládé,

1/2 dl rum,

3 evőkanál méz,

2 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mézet és a rumot. A piskótát vágjuk egészen apró kockákra. A tejszínből verjünk kemény habot, amelybe óvatosan forgassuk bele a mézes rumot, a piskótakockákat, a cukrozott gyümölcsöt és a durva reszelőn lereszelt csokoládét. Adagoljuk egyszemélyes, fóliával bélelt formákba, és a mélyhűtőben fagyasszuk ki. Csokoládé- vagy gyümölcsmártással, rolettivel (ostyával), tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk, de tetszés szerint feldíszíthetjük friss vagy cukrozott gyümölccsel is.

Puncsparfé

1298.

Havetta Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:

45 dkg tejszín,

5 dkg cukor,

15 dkg mazsola,

6 cl rum,

10 dkg piskóta,

25 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tejszínt, a habba dolgozzuk bele a cukrot, a mazsolát, a rumot, és az összetört piskóta darabokat. Az egészet öntsük egy kehelybe, és a tetejét öntsük le a kevés tejszínnel hígított, megolvasztott csokoládéval. Fogyasztás előtt tegyük 1-2 órára hűtőszekrénybe.

Parfétorta

1150.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag babapiskóta,
rumos tej,
5 tojás,
15 dkg porcukor,
2 evőkanál tej,
4 evőkanál kakaó,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg vaj,
1 marék meggy,
10 dkg dió,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk ki alaposan, az oldalát is beleértve, egy közepes nagyságú tortaformát. Tegyünk az aljára egy sor rumos tejbe mártott babapiskótát, és az oldalára is állítsunk piskótákat. Kavarjuk ki a tojássárgákat a porcukorral, és a 2 evőkanál tejjel. Gőz fölött főzzük sűrűre. Még a gőz fölött adjuk hozzá a kakaót, és a vaníliáscukrot, majd a gőzről levéve, hűtsük vissza langyosra. Nagyon alaposan kavarjuk ki a vajat és adjuk hozzá a kimagozott, és lecsepegtetett meggyet, illetve a durvára vágott diót. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és keverjük ezt is a többihez. Töltsük a piskótával bélelt tortaformába, tegyünk a tetejére is rumos tejbe mártott piskótákat úgy, hogy teljesen beborítsa. Tegyük a tortát hűtőszekrénybe. Tálalás előtt a tetejét vonjuk be tejszínhabbal, és díszítsük meggyel, dióval.

Tuniszi parfémeglepetés

1069.

Rádl János receptje

HOZZÁVALÓK:
10 dkg darált dió,
20 dkg porcukor,
4 tojásfehérje,
5 dkg liszt,
4 dkg vaj,
csipetnyi őrölt ánizs,
10 db Roletti,
2 mandarin,
5 szem datolya,
1 citrom,
2 banán,
1/2 dl Triple sec,
10 dkg tejszínhab,
5 adag vaníliaparfé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a diót, 10 dkg porcukorral, a liszttel, a tojásfehérjével, az őrölt ánizzsal, és a vaj felével. Az így kapott masszát osszuk 5 részre. Kenjük meg a sütőlemezt a maradék vajjal vékonyan, és gyengén lisztezzük meg. Terítsük szét a masszát evőkanállal egyenként, amíg vékony, palacsintaszerű köralakot nem kapunk. Süssük forró sütőben 2-3 percig. Még forrón, helyezzük vékonyan megolajozott teáscsészére, és tiszta konyharuhával nyomkodjuk óvatosan a csészébe. Kihűlés után felveszi a csésze formáját. Vágjuk kockára a gyümölcsöket, a citrom levét nyomjuk ki, majd 10 dkg porcukorból, a gyümölcsökből, a citrom levéből és a Triple secből készítsünk salátát. Érleljük hűtőben kb. 1/2 órát. Helyezzünk a kelyhek aljára 1-1 adag vaníliaparfét, és öntsük rá a gyümölcssalátát. Díszítsük tejszínhabbal, és Rolettivel.

Gesztenyeparfé

887.

Párkány Györgyné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 csomag gesztenyemassza,
6 dl tejszín,
14 dkg cukor,
2 tojás,
4 tojássárgája,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1 dl tej,
1 kupica rum,
pár szem kimagozott meggybefőtt, vagy rumos, vagy konyakos meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk simára egy habüstben az egész tojásokat, a tojássárgákat, a cukrot, és a vaníliáscukrot. Gőz fölött állandó keverés mellet sűrítsük be. Amikor az edény falától elválik, vegyük le a gőzről, és kihűlésig kevergessük tovább. A felengedett gesztenyemasszát keverjük ki alaposan a felforralt tejjel, és a rummal. Adjuk a kimagozott meggyel együtt a kihűlt parféhoz. Verjünk kemény habbá 4 dl tejszínt, és ezzel óvatosan, nehogy a hab összetörjön, lazítsuk fel a gesztenyepépet. Töltsük hideg vízzel kiöblített őzgerincformába, simítsuk el egy késsel, és tegyük 4-5 órára mélyhűtőbe. Tálaláskor az őzgerincforma fémfelületére folyassunk hideg vizet, a parfét borítsuk deszkára, és felszeletelve tálaljuk. A maradék tejszínből készült habot spricceljük a parféra, és ostyával kínáljuk.

Parfait de chocolat en surprise (az udvartól)

707.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg csokoládé,

42 dkg cukor,

1,25 l tejszínhab,

21 dkg vaníliáscukor,

ananász-szeletek.

ELKÉSZÍTÉS:
28 dkg csokoládé, 42 dkg cukorral és kevés tejszínnel a tűzön olvasztatik, kihűlés után 3/4 l keményre vert tejszínhabbal összekevertetik, és azonnal a jól záró parfémintába töltve, jégre adatik, hol 2 óráig állni hagyjuk, ezután a mintát óvatosan felnyitjuk, egy kanállal a közepéből egy részét az anyagnak kivesszük, és az üreget óvatosan megtöltjük 1/2 l vert tejszínhabbal, mely 21 dkg törött vaníliáscukorral, és apróra vagdalt ananász-szeletekkel cukorba vegyíttetett. Ha a mintát ismét megtöltjük, újra a jégre adjuk, hagyjuk azon még 2 óráig állni, azután épp úgy kiboríttatik, mint az előbbiek.

Gyümölcsparfé

252.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
15 dkg kristálycukor,
2 dl tejszín,
2 dl joghurt,
30 dkg gyümölcs (őszibarack, sárgabarack, málna vagy ribizli).

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat keverjük ki a cukorral nagyon habosra, sűrűre és először a tejszínt majd a joghurtot lassan belecsorgatva verjük tovább. Végül a megtisztított, és villával áttört gyümölcsöt is adjuk hozzá. Ezután elektromos habverővel jól kavarjuk ki, addig, amíg az állapota sűrű és habos lesz. Kivizezett formába töltve fagyasszuk ki.