Mákos sütemény cseresznyés mázzal

 2930.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
15 dkg margarin,
25 dkg frissen darált mák,
20 dkg cukor,
3 csomag vaníliáscukor,
7 tojás,
12,5 dkg darált mandula,
1/2 csomag sütőpor,
a mázhoz:
25 dkg cseresznyelekvár,
1,5 teáskanál tortazselé-por,
2 evőkanál cseresznyepálinka vagy aroma.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mákot 2 dl forrásban lévő vízbe öntjük, majd alacsony hőfokon 8-10 percig hagyjuk dagadni. Ezután szűrőben pihentetjük, míg kihűl. A margarint, a cukrot és a vaníliáscukrot habverővel addig verjük, míg a cukor feloldódik. Ekkor egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, és az egészet habosra keverjük. A sütőport összekeverjük a mandulával és a mákkal, majd felváltva kisebb adagokban beledolgozzuk a tojásos-margarinos masszába. A végén óvatosan belekeverjük a keményre vert tojásfehérje habját. Egy lapos, szögletes sütőformát sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a kész masszát, és előmelegített sütőben 175 fokon 30-35 perc alatt megsütjük. A máz készítéséhez a lekvárból a konyhai robot vágókése segítségével finom pépet készítünk. Majd alacsony hőmérsékleten lassan felforraljuk. A zseléport összekeverjük a pálinkával, és a lekvárhoz adjuk. Még egyszer hagyjuk felforrni, majd még melegen rákenjük a süteményre. Kivesszük a formából, és leszedjük róla a papírt.

Máktorta citrommázzal

 2779.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
2 dl tej,
6 evőkanál cukor,
1/2 csomag sütőpor,
6 evőkanál liszt,
5 dkg darált mák,
8 evőkanál vaj,
2 evőkanál citromlé,
késhegynyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a lisztet a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, a tojássárgákkal és a darált mákkal, majd tegyük bele a sütőport. A fehérjéket verjük kemény habbá, és óvatosan adjuk a masszához. Öntsük az anyagot egy kivajazott, kilisztezett piskótaformába. Sütőben, közepes lángon addig süssük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra). Ekkor vegyük ki, és egy kendővel borítsuk le. Eközben a megmaradt cukorral keverjük habosra a citromlevet, és kis lángon főzzük össze, majd langyosan kenjük a tortára. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Mázas diószeletek

2257.

HOZZÁVALÓK:

37,5 dkg dióbél,

50 dkg porcukor,

2 tojás,

2 evőkanál citromlé,

30 db cukrozott dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át szűrőn a porcukrot és keverjük össze a ledarált dióval.  Adjuk hozzá a felvert tojásokat, és gyúrjuk sima masszává. Tegyük sütőpapírra, terítsük le egy másikkal, és a két papír között nyújtsuk 1 cm vastagságúra. Húzzuk a sütőlapra, és a papírt levéve róla, vágjuk 2 centis kockákra. A porcukrot mérsékelt hőfokon keverjük 2 evőkanál vízzel és a citromlével folyós mázzá. Kenjük meg vele a szeleteket. Tegyük sütőbe, és résnyire nyitott ajtó mellett szárítsuk meg a süteményt. Akkor kész, ha a tészta megszilárdult, de még ruganyos. Száradás után a cukrozott dióbelet azonnal nyomjuk a még ragadós mázba. A felvágáshoz használt kést mártsuk lisztbe vagy porcukorba, így nem ragad a süteménybe.

Diótorta fehér mázzal

1434.

HOZZÁVALÓK:

a tortához:

6 tojás,

16 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

7 dkg zsemlemorzsa,

3 dkg liszt,

2 evőkanál rum,

a krémhez:

15 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

rum,

vaníliáscukor,

a mázhoz:

2 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukorral. Keverjük el a tojássárgákat a darált dióval, a zsemlemorzsával, a liszttel, és a rummal, majd süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és töltsük meg.

A krémhez kavarjuk habosra a vajat a porcukorral, és a kakaóval. Ízlés szerint ízesíthetjük rummal és vaníliáscukorral. A mázhoz gőz fölött verjük habosra a tojásfehérjéket a cukorral. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, majd vonjuk be vele a tortát.