Leveles túróstekercs

 2915.

HOZZÁVALÓK:
30+3 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 tojás,
kevés só,
tej,
20 dkg vaj,
a töltelékhez:
35 dkg friss tehéntúró,
20 dkg cukor,
8 dkg vaj,
1/2 csomag vaníliáscukor,
3 dkg liszt,
15 dkg főtt, passzírozott krumplipép,
1/2 citrom,
3 tojássárgája.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 30 dkg lisztet a sütőporral, az egész tojással, kevés sóval és annyi tejjel összegyúrunk, hogy közepesen lágy rétestésztát nyerjünk. Ezután külön készítsünk a vajból 3 deka liszttel deszkán, késsel jól eldolgozott tésztát, melyet a kinyújtott fenti tésztába csomagolva együtt nyújtsunk és dolgozzunk tovább négy-ötszörös ismételt nyújtás és hajtogatás mellett. Legvégül fél centi vastagra nyújtsuk ki és négyzetes darabokra vágva, kiskanállal, mazsolás túrótöltelékkel, melyhez keverjük hozzá a vaníliáscukrot is, kis halmokat rakunk. A töltött darabkákat tekerccsé sodorjuk, és vajazott tepsiben aranysárgára sütjük forró sütőben. A töltelékhez keverjük össze a friss tehéntúrót a cukorral, a vajjal, a vaníliáscukorral, a liszttel, a főtt, passzírozott krumplipéppel, a citrom lereszelt héjával és a tojások sárgájával.

Dróton rángatott

2573.

HOZZÁVALÓK:

1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta,

1/2 dl tej,

1 tojássárgája,

10 dkg füstölt szalonna,

ízlés szerint só és törött bors,

ELKÉSZÍTÉS:

A füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, süssük ki a zsírját, és a pörcöt tegyük félre. A felengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagságúra nyújtsuk ki, majd vágjuk hosszú, keskeny csíkokra. Spirálformára csavarjuk fel, és tegyük sütőlemezre. A tetejüket kenjük meg tejes tojássárgával, szórjuk meg a szalonnapörccel, majd az előmelegített forró sütőben takaréklángon süssük pirosra.

Celldömölki félleveles

758.

Nagy Árpádné, Juliska receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg túró,

25 dkg margarin,

25 dkg liszt,

3 tojássárgája,

2,5 dkg élesztő,

1 evőkanál tejföl,

só,

a töltelékhez:

30 dkg borjúsült,

10 dkg gombából készült pörkölt,

2 főtt tojás,

1 tojás,

só,

bors,

1-2 evőkanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk le a borjúsültet. Törjük át a főtt tojásokat a nyers tojással, és az apróra vágott gombával együtt dolgozzuk össze a ledarált sülttel. Fűszerezzük ízlés szerint, ízesítsük tejföllel.

Törjük át a túrót és morzsoljuk rá az élesztőt. A lisztet morzsoljuk el a margarinnal, és adjuk hozzá a túrót, a tojássárgákat, a sót, és ha szükséges akkor tejfölt is. Dolgozzuk ki alaposan. Hajtogassuk négyszer, mint a leveles tésztát, közben mindig pihentessük. Nyújtsuk ki vékonyra, vágjuk kis négyzetekre, töltsük meg a haséval. Hajtogassuk fel a széleit, kenjük meg tojássárgájával, és tegyük a tepsibe. Pihentessük 10 percig, majd előmelegített sütőben süssük ki. Frissen, melegen tálaljuk. Szilvalekvárral kevert cukros, őrölt dióval töltve is próbáljuk ki.