Sós gesztenyepalacsinta

 2981.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 egész tojás,
2 dl tej,
2 dl szódavíz,
1/2 dl olaj,
ízlés szerint só,
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 dl sűrű tejföl,
1 mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió,
ízlés szerint só és törött fekete bors,
a bundázáshoz:
liszt, tojás, zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A palacsintát a szokott módon megsütjük. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk.

Édes-sós szeletek

 2879.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
32 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
kevés só,
1 csomag vaníliáscukor,
a töltelékhez:
10 dkg vaj,
2 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
16 dkg porcukor,
25 dkg áttört túró,
3 dkg főtt, kihűlt mazsola,
1 késhegynyi sütőpor,
2 tojásfehérjének habja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúródeszkán finomra szeleteljük fel a vajat és keverjük össze sütőporral, a liszttel, a sóval, a vaníliáscukorral majd gyorsan és jól gyúrjuk össze, mint a vajastésztát. Pihentessük háromszor 15 percig, mindannyiszor kinyújtva és hajtogatva. Azután nyújtsuk ki a tésztát 4 mm vastagra, vágjunk négyszögeket (kb. 8 cm hosszú darabkákat) túró töltelékkel töltsük meg, hajtogassuk be, a rudacskákat tojás sárgával kenjük be és süssük forró sütőben kb. 15-20 percig. A töltelék elkészítéséhez a vajat szeleteljük fel, a tojássárgáját, a cukrot és a vaníliáscukrot dolgozzuk össze, adjuk hozzá az áttört túrót, mazsolát és a sütőport, végül a tojáshabot. Használjuk a tölteléket azonnal.

Sós kocka

 2800.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 dl tejföl,
1 tojás,
10 dkg mandula,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet a margarinnal, a tejföllel meg sóval és félórás időközönként kétszer hajtogassuk. Nyújtsuk ki a nagy gáztepsi formájára, béleljük ki vele a tepsit, tojással kenjük meg és vagdalt mandulával sűrűn hintsük meg. Derelyemetélővel vágjuk kockákra, de egyben hagyva süssük meg, és miután kihűlt, a vágatok mentén tördeljük kockákra.

Elzászi sós túrótorta

 2703.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg túró,
só,
bors,
1-1,5 tojás,
4 evőkanál benedekfű-olaj (áldott bogáncsnak is nevezik),
16,5 dkg liszt,
3 teáskanál sütőpor,
vaj a sütőformához,
liszt a deszka lisztezésére,
10 dkg füstölt bacon,
2 fej vöröshagyma,
1 dl tejszín,
1/2 dkg étkezési keményítő.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk el 8 dkg túrót a sóval, a tojással, és 2 kanál olajjal. 16 dkg lisztben keverjük el a sütőport, adjuk a túróhoz, és gyúrjunk belőle tésztát. A túró állagától függően esetleg még tehetünk hozzá lisztet. Vajazzunk ki egy 26-28 cm átmérőjű sütőformát, lisztezzük meg a gyúródeszkát, és nyújtsuk ki rajta a tésztát, majd tegyük a formába. Hagyjunk neki némi szélet is. A túrómassza készítéséhez vágjuk apróra a bacont. A megmaradt túrót keverjük össze a tejszínnel, 1/2 dkg liszttel, a keményítővel és a maradék olajjal, majd ízesítsük ízlés szerint sóval és borssal. A túrómasszát kenjük a tésztára, szórjuk meg a kockákra vágott hagymával és a baconnal. Körülbelül 25 percig süssük a 200 fokra előmelegített sütőben.

Sós mandulás pogácsa

 2618.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg finomra őrölt mandula,
25 dkg liszt,
15 dkg margarin,
1 tojássárgája,
1 teáskanál só,
1 egész tojás,
1 kávéskanál sütőpor,
kb. 1 dl tejföl,
a szóráshoz:
5 dkg durvára őrölt mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet keverjük el a sóval és a mandulával. A margarint morzsoljuk el a liszttel, adjuk hozzá a tojást, a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, és pogácsaszaggatóval alakítsunk ki kis pogácsákat. A tetejét tojással kenjük meg, mandulával szórjuk meg és 180 fokon süssük aranysárgára.

Sós teasütemény

2617.

Túrós Lukács receptkönyvéből

HOZZÁVALÓK:
28 dkg liszt,
15 dkg vaj,
1 tojás,
1 dl tejföl,
1 dkg élesztő,
3 dkg reszelt sajt,
kevés köménymag,
1,5 dkg só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dörzsöljük el gyúródeszkán a vajat a liszttel, és az élesztővel, majd adjuk hozzá a tojássárgáját és a tejfölt. Néhány óráig hagyjuk pihenni. Pihentetés után nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, és vágjuk tetszés szerinti formára. Esetleg kocka, rúd, félhold alakú, vagy kis perecformákat sodrunk és alakítunk belőle, hogy minél többféle legyen. Tojással kenjük be, reszelt sajttal vagy köménymaggal szórjuk meg. Rakjuk tepsibe, és nem túl forró sütőben süssük szép pirosra.

Barlahidai cupita

2575.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

2 tojás,

1 bögre tej,

só,

diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel alaposan a tojást a tej egy részével, keverjük bele a lisztet. Fakanállal dolgozzuk simára, majd a megmaradt tejet is adjuk hozzá, majd keverjük palacsinta sűrűségűre. Öntsük zsírozott tepsibe, a tetejét olvasztott vajjal locsoljuk meg, forró sütőben süssük meg. Meghinthetjük cukorral. Vágjuk nagy kockákra és forrón tálaljuk.

Rongyoslapóka

2574.

HOZZÁVALÓK:

3 marék liszt,

csipetnyi só,

tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Három összemarék lisztet jó csipet sóval, langyos tejjel gyengére összegyúrunk, kézfejen megtáncoltatjuk, lisztezett abroszon kihúzogatjuk, olvasztott zsírral megkenjük, sóval bepergetjük. Az abrosznál fogva felgöngyölítjük. 5 cm-es darabokra szeljük, kézzel kerekre nyújtjuk, zsírban vagy olajban, mint a palacsintát, kisütjük.

Dróton rángatott

2573.

HOZZÁVALÓK:

1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta,

1/2 dl tej,

1 tojássárgája,

10 dkg füstölt szalonna,

ízlés szerint só és törött bors,

ELKÉSZÍTÉS:

A füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, süssük ki a zsírját, és a pörcöt tegyük félre. A felengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagságúra nyújtsuk ki, majd vágjuk hosszú, keskeny csíkokra. Spirálformára csavarjuk fel, és tegyük sütőlemezre. A tetejüket kenjük meg tejes tojássárgával, szórjuk meg a szalonnapörccel, majd az előmelegített forró sütőben takaréklángon süssük pirosra.

Sós babapiskóta

2572.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

6 tojás,

10 dkg reszelt parmezánsajt,

5 dkg reszelt füstölt sajt,

15 dkg liszt,

1 teáskanál só,

1 mokkáskanál törött fehér bors,

1 gerezd fokhagyma.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások sárgáit keverjük habosra a puha (de nem olvasztott) vajjal és a fűszerekkel, majd adjuk hozzá a lisztet, a reszelt sajtot, végül keverjük bele a tojások fehérjéből vert nagyon kemény habot. Habzsákból nyomjunk alufóliával bélelt sütőlemezre kis babapiskótányi halmokat, és előmelegített forró sütőben közepes lángon süssük sárgára.

Sósmandulás rétes

2531.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

15 dkg mandula,

3 tojás,

2 dl tejföl,

4-5 evőkanál búzadara,

3 dkg vaj,

1 teáskanál mandulaaroma,

1 teáskanál só,

olaj a réteslap kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

A mandulát dobjuk egy pillanatra forrásban lévő vízbe, majd szűrjük le, így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval daráljuk le, majd keverjük össze a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. 20 percnyi pihentetés után nézzük meg, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel sűrítsük. A réteslapokat töltsük meg, és süssük pirosra. Csak akkor vágjuk szeletekre, miután teljesen kihűlt.

Szilveszteri sós torta

1751.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojássárgája,

2 tojásfehérje,

15 dkg reszelt sajt (vegyesen, többféle lehet),

20 dkg liszt,

1 mokkáskanál só,

a töltelékhez:

10 dkg vaj vagy margarin,

1 fiola kapribogyó,

1/2 tubus szardellapaszta,

15 dkg reszelt márványsajt,

1/2 citrom reszelt héja,

kevés tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez keverjük habosra a tojássárgákat a sóval, ezután apránként adjuk hozzá a lisztet, a reszelt sajtot, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett formába, és tegyük előmelegített forró sütőbe. Közepesnél kisebb lángon süssük. Hurkapálcával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e. Ha a teteje idő előtt barnulna, tegyünk rá alufólia lapot. A tortát csak akkor borítsuk deszkára, ha teljesen kihűlt. Éles késsel, vágjuk két lapba. Közben készítsük el a tölteléket. Keverjük habosra a vajat a reszelt sajttal, a citromhéjjal, a szardellapasztával, kevés tejszínnel, a kapribogyó levével és az összevágott kapribogyó felével. A kihűlt tortát kenjük meg a sajtos krémmel, majd a maradékkal vonjuk be a torta tetejét is. Szórjuk rá a maradék kapribogyót és fagyasszuk ki alaposan.

Túrós lepény sósan

985.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
3 dl tej,
1 dkg só,
50 dkg túró,
2 pohár tejföl,
2 tojás,
10 dkg burgonya,
1 kávéskanál köménymag,
6 dkg füstölt szalonna.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kelt tésztát a lisztből, az élesztőből, a sóból, és a tejből. Tegyük tepsibe és ha megkelt, tegyük rá a következő tölteléket: keverjük össze a túrót a tejföllel, a tojásokkal, a főtt, áttört burgonyával, és kevés sóval. Simítsuk egyenletesen a tésztára. A tetejét szórjuk meg a köménymaggal, és a füstölt, igen apró kockákra vágott szalonnával. Forró sütőben süssük.

Calzonetti

807.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
7 g élesztő,
4 evőkanál napraforgóolaj,
csipetnyi só,
1 tojás,
a töltelékhez:
25 dkg zsírszegény túró,
5 dkg reszelt sajt,
1 tojás,
1 evőkanál friss zöldfűszer keverék,
5 dkg szalámi,
5 dkg sonka,
5 dkg húsos szalonna,
12,5 dkg mozzarella sajt,
1 kávéskanál bors,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet az élesztővel, majd adjuk hozzá az olajat, 25 ml vizet, a sót, és a tojást. Dolgozzuk össze alaposan, majd meleg helyen hagyjuk kelni addig, amíg láthatóan megnő. A töltelékhez tegyük egy keverőedénybe sorban a túrót, a sajtot, a tojást, a zöldfűszert, a szalámi, a sonkát, a szalonnát, a borsot és ízlés szerinti mennyiségű sót, és keverjük össze alaposan. Gyúrjuk át még egyszer a megkelt tésztát, nyújtsuk 1-2 cm vastagságúra, és fánkszaggatóval szaggassunk belőle 7 cm átmérőjű lapokat. Formázzunk egy teáskanállal belőle pici kupacokat a töltelékből, és töltsük meg a lapok egyik felét. Hajtsuk át a tészta másik felét a tölteléken, fogjuk össze a széleit, és kissé nyomjuk össze. Az így elkészített kis süteményeket tegyük tepsibe, és kenjük meg őket egy felvert tojással. Előmelegített, sütőpapírral bélelt sütőben, 200 fokon 15 percig süssük.

Csavart sós süti

437.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg rétesliszt,
3 dkg élesztő,
1,5 dl tej,
12 dkg margarin,
1 teáskanál só,
2 tojássárgája,
12 dkg ementáli sajt,
1 teáskanál erőspaprika.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet tálba tesszük, az élesztőt langyos tejben feloldjuk, majd a margarinnal, sóval együtt a liszthez adjuk. Kemény tésztává dolgozzuk, amit addig verünk, amíg hólyagos nem lesz. Letakarva 30 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkán kb. 4 mm vastagságúra nyújtjuk és az 1 evőkanál vízzel felvert tojássárgák egy részével bekenjük. Rászórjuk a reszelt sajtot, ezt követően 2,5 cm széles csíkokra vágjuk, amiket megcsavarunk. Az így elkészített tésztaspirálokat tepsibe rakva, a maradék tojássárgával bekenve pirospaprikával és sóval meghintve előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Sós sütemény

334.

HOZZÁVALÓK:
1 evőkanál ecet,
6 kanál víz,
40 dkg liszt,
1 margarin,
só,
sajt, vagy köménymag a tetejére.

ELKÉSZÍTÉS:
Összegyúrjuk a hozzávalókat, 1 cm vastagra nyújtjuk, bekenjük tojás sárgájával, beszórjuk sajttal vagy köménymaggal, és derelyevágóval daraboljuk.

Sós apróságok

114.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
30 dkg liszt,
1 dl tejföl,
1 tojássárgája,
15 dkg ementáli vagy füstölt sajt,
késhegynyi só,
a nyújtáshoz:
liszt,
a tetejére:
1 tojás,
1-1 mokkáskanálnyi kömény és szezámmag.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval gyorsan cipóvá gyúrjuk. Hűtőszekrényben fél órát pihentetjük, ezt követően enyhén lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét felvert tojással megkenjük, és újra a hűtőbe téve jól kidermesztjük. Ezután éles késsel különböző alakúra vágjuk, vagy kis formákkal kiszúrjuk. Tetejüket felvert tojással ismét megkenjük, majd mákkal, köménymaggal, szezámmaggal megszórjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, a közepesnél kicsit erősebb lángon kb. 20 percig sütjük.