Almapuding cukor nélkül

 2940.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg alma,
5 dkg margarin,
fahéj,
szegfűszeg,
3 zsemle,
5 dkg búzadara,
7 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le az almát, pároljuk meg, és még melegen keverjük bele a margarint. Fahéjjal, szegfűszeggel, édesítőszerrel édesítsük. Áztassuk be a zsemléket, törjük át, és adjuk az almákhoz. Keverjük össze a tésztát a búzadarával és a tojásfehérjék keményre vert habjával. Öntsük kivajazott tűzálló tálba, és gőzben 1 órát főzzük.

Alma tepsiben

 2896.

HOZZÁVALÓK:
2 közepes nagyságú savanykás alma,
1 tojás,
20 dkg liszt,
2,5 dl tej,
3 evőkanál porcukor,
5 dkg margarin,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habosra a tojást, adjuk hozzá az olvasztott, de már nem meleg margarin kétharmad részét, a porcukrot, a sót, a sütőport, valamint a fahéjat, majd a tejjel és a liszttel keverjük simára. Egy kisebb tepsit vagy szögletes tűzálló tálat kenjünk ki a megmaradt margarinnal, és kevés zsemlemorzsával meghintve a hűtőszekrényben hűtsük le jól. Öntsük a tésztát a tepsibe. Az almát mossuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk karikákra. A karikákat szépen rendezzük el a tésztán. Ebbe azok bele is süllyednek. Toljuk előmelegített, forró sütőbe a tepsit, és közepes lángon addig süssük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem tapad a masszából. A megsült tésztát borítsuk ki, és kockákra vágva tálaljuk.

Fedett almalepény

 2794.

HOZZÁVALÓK:
7,5 dkg vaj,
7 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojásfehérje, és 1/2 tojássárgája,
37 dkg liszt,
2 teáskanál sütőpor,
7 evőkanál tejföl,
a töltelékhez:
1,5 kg alma,
5 dkg cukor,
2-3 evőkanál víz,
1 evőkanál rum,
5 dkg mazsola,
a kenéshez:
1/2 tojássárgája, 1 kanál tejjel elkeverve.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, majd lassanként adjuk hozzá a cukrot, és a tojást. A sütőporral vegyített liszt 2/3-át szitálva, a tejföllel adjuk a keverékhez, a többi lisztet tegyük a deszkára, a kevert tésztát helyezzük rá, és a liszttel gyúrjuk sima, puha tésztává. A tészta felét vékonyan nyújtsuk ki a tepsi nagyságára, és tegyük félre. A tészta másik felét szintén sodorjuk ki vékonyra, oly nagyságúra, hogy 3 centire kiálljon a tepsiből. Ezzel fedjük le a zsírozott tepsit. A töltelékhez hámozzuk meg az almát, magházát vágjuk ki, vágjuk szeletekre, kevés vízzel gyenge tűzön kissé pároljuk meg. Hűtsük ki, a cukrot, a rumot, a mazsolát keverjük hozzá. A tölteléket a egyenletesen helyezzük a tésztára, a tészta széleit hajtsuk rá. A tojássárgáját a tejjel keverjük el, ezzel a töltelékbe helyezett szeleteket kenjük be, a félretett tésztát terítsük rá. Tojássárgájával kenjük be, villával többször szurkáljuk meg, vagy derelyemetszővel kockaformában menjünk végig rajta. Forró sütőben 30 percig süssük.

Almaborkrémes torta

 2744.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
17 dkg liszt,
17 dkg margarin,
3 tojás,
10 dkg cukor,
3 dkg étkezési keményítő,
1 teáskanál sütőpor,
1 citrom lereszelt héja,
a töltelékhez:
65 dkg alma,
2,5 dl tejföl,
2 dl tejszín,
6 evőkanál cukor,
1,2 dl almabor,
1 citrom leve,
1 rúd vanília,
4 zselatinlap,
a díszítéshez:
2 evőkanál durvára vágott dió vagy mogyoró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a cukrot a margarinnal habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel, a sütőporral és a reszelt citromhéjjal, majd a vajkrémhez vegyítjük. A masszát sütőpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben, 3-as fokozaton 20 percig sütjük. Az almát meghámozzuk, felnegyedeljük, magházát eltávolítjuk. Másfél almát felszeletelünk, a többit kockákra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk. Az almabort 4 evőkanál cukorral és a hosszában hasított vaníliarúddal felforraljuk. Az almaszeleteket kb. 2 percig pároljuk az almaborban, majd lecsöpögtetjük. Az almakockákat is ugyanígy megpároljuk. Néhány kockát kiveszünk és félretesszük. A vanília rudat eltávolítjuk. A kinyomkodott zselatint a forró almakompótban feloldjuk. Kihűtjük, majd belekeverjük a tejfölt, és hűtőszekrénybe tesszük annyi időre, míg a krém dermedni kezd. A maradék cukrot karamellizáljuk, majd belekeverjük az összevágott diót vagy mogyorót. A grillázst olajjal megkent alufóliára simítva hagyjuk megszilárdulni. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, és a felét a kocsonyás almakrémbe keverjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk. Az alsó lapot megkenjük az almakrémmel. Beborítjuk a másik lappal, és ráhalmozzuk a maradék tejszínhabot. A torta tetejét kirakjuk az almaszeletekkel, és a félretett almakockákkal. Végül meghintjük kis darabokra tördelt grillázzsal, és kb. 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Gesztenyés almatorta

 2743.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
20 dkg margarin,
10 dkg cukor,
1 tojás,
1 dl tejföl,
1 kávéskanál sütőpor,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 kg alma,
2 evőkanál rum,
1 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom leve és reszelt héja,
2 evőkanál darált dió,
5 dkg mazsola,
a díszítéshez:
10 dkg tortabevonó csokoládé,
1 kávéskanál étolaj,
2 dl tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a margarint a cukorral, a tojással, a tejföllel és a sóval habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Jól összedolgozzuk, majd 8-10 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. A meghámozott, lereszelt almát 1 dkg margarinban a citromlével megpároljuk. Közben hozzáadjuk a cukrot és a reszelt citromhéjat. Amikor megpuhult, belekeverjük a darált diót és a mazsolát. A gesztenyemasszát 4 dkg margarinnal és a rummal sűrű krémmé keverjük. A tésztát három részre osztjuk, és a tortaformánk méretének megfelelő lapokká nyújtjuk. A kapcsos tortaformában alulra tésztalap kerül, melyet megkenünk a gesztenyekrém felével, majd elosztjuk rajta az almakrém felét. Befedjük a második tésztalappal, és az előbbiek szerint bekenjük a krémekkel, majd befedjük a harmadik tésztalappal. Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten kb. 20 perc alatt készre sütjük. Amikor kész, kivesszük a formából, és hűlni hagyjuk. Végül bevonjuk a tortát a felolvasztott csokoládéval, amelybe kevés étolajat kevertünk. 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd tálaláskor tejszínhabbal díszítjük.

Részeges almapuffancs

 2684.

HOZZÁVALÓK:
3 savanykás alma,
2 tojás,
10 dkg zabpehely,
2 dl tej,
2 evőkanál korpás liszt,
3-4 evőkanál cukor,
2 evőkanál olaj,
1/2 citrom leve és lereszelt héja,
1/2 dl rum,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez,
a tetejére:
kevés fahéjas porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Csöpögtessük a citromlevet a lereszelt almára. A tojásokat verjük habosra a tejjel, és öntsük a zabpehelyre. 15 percig hagyjuk ázni, ezután keverjük össze a reszelt almával, a korpás liszttel, a rummal, a cukorral, a sóval, a reszelt citromhéjjal és a fahéjjal. Végül keverjünk bele 2 evőkanál olajat is, majd egy teáskanállal a felforrósított olajba szaggatva, mindkét oldalát süssük pirosra. A felesleges olajat csöpögtessük le és még forrón hintsük meg a fahéjas cukorral.

Almacsemege

 2624.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,
25 dkg alma,
10 dkg kukoricadara,
6 dkg mandula,
4 dkg mazsola,
5 dkg kakaó,
5 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A porcukrot, a héjától és magházától megtisztított almát kevés vízzel és a kukoricadarával péppé főzzük. Hozzáadjuk a hámozott-őrölt mandulát, mazsolát és a kakaót. Kristálycukorral megszórt deszkán 3 cm hosszú rudakat formálunk belőle, szellős helyen száradni hagyjuk.

Svéd alma

2485.

HOZZÁVALÓK:

1 kg alma,

1 pohár liszt,

10-12 dkg margarin,

2-3 evőkanál cukor,

kevés őrölt fahéj,

vaníliapuding.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk kockákra az almát héjastól. Szórjuk egy vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett tepsibe az almát, a tetejére a lisztet és a felszeletelt margarint, erre szórjuk rá a cukrot és az őrölt fahéjat. Fóliával takarjuk le és kb. 10-15 percig süssük. Ezután vegyük le a fóliát, és a tetejét süssük barnásra. Készítsünk hozzá egy kicsit hígabb vaníliapudingot, és tálaláskor mártásként adjuk hozzá.

Mézes almalekvár

2453.

HOZZÁVALÓK:

savanykás rétesalma,

literenként 30 dkg méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le nagy lyukú reszelőn a megmosott, meghámozott és kimagozott almát. Tegyük egy zománcozott fazékba, és állandó keverés mellett forrás után közepes tűzön főzzük kb. 15 percig. Ekkorra az alma szétesik, és egyenletes sűrűségű pép lesz belőle. Ezután saccoljuk vagy mérje meg a pép mennyiségét, és literenként adjunk hozzá 30 dkg mézet. Ezt már ne főzzük tovább, csak egyszer forraljuk össze. Szükség esetén meg is kóstolhatjuk, hogy megfelelő-e az édessége. A forró dzsemet töltsük jól záródó, széles szájú üvegekbe és szárazgőzben tartósítsuk.

Svájci almatorta túróval

2358.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 tojás,

a töltelékhez:

60 dkg alma,

1 citrom,

35 dkg túró,

6 tojás,

12 dkg porcukor,

2 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk linzertésztát a tészta hozzávalóiból, nyújtsuk ki, és nyomjuk egy lapos tortaformába. Sütőben félig süssük meg. A formát rakjuk ki almaszeletekkel. Verjük habbá a tojások fehérjét, adjuk hozzá a vaníliás porcukrot és a szitán áttört túrót, amelybe a tojások sárgáját alaposan beledolgoztuk. Ezzel a keverékkel töltsük ki a formát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük készre. Cikkekre szeletelve tálaljuk.

Aszalt szilvás almatorta

2222.

HOZZÁVALÓK:

1 vaníliarúd,

15 dkg porcukor,

4 alma,

30 dkg vajastészta,

2 tojás,

3 csomag vaníliáscukor,

10 dkg őrölt mandula,

1 dl tejszín,

8 magozott aszalt szilva.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk ketté hosszában a vaníliarudat, és forraljuk fel egy liter vízben 10 dkg porcukorral. A meghámozott, kimagozott almákat vágjuk négyfelé, tegyük a szirupba, és főzzük 5 percig. Az almákat vegyük ki, csöpögtessük le, és vágjuk negyedekre. Béleljünk ki egy kerek tortaformát sütőpapírral, és simítsuk bele a tésztát. A tojásokat keverjük habosra a maradék cukorral, a vaníliáscukorral, a mandulával és a tejszínnel, majd öntsük a tésztára. Rakjuk meg az almákkal és a szilvákkal a torta tetejét, és meleg sütőben süssük készre. A formában hagyjuk kihűlni, majd borítsuk grillrácsra, és vegyük le róla a papírt.

Francia almatortácska

2172.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

37,5 dkg liszt,

25 dkg margarin,

12,5 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 kávéskanál sütőpor,

1 tojássárgája,

a krémhez:

4,5 dl tej,

1 csomag fahéjas pudingpor,

4 evőkanál cukor,

4 db hámozott alma,

méz az almák kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, morzsoljuk el benne a margarint, és a többi hozzávalóval gyúrjunk belőle tésztát. Nyújtsuk 4 mm vastagságúra, és szúrjunk ki 12 centis köröket. Minden másodiknak 8 centis kört szúrjunk ki a közepéből, és ezt a peremet helyezzük a teli, tojással megkent lapra. Széleit nyomkodjuk le és 180 fokon félig süssük meg. A tejből, a pudingporból és a cukorból főzzünk sűrű krémet, 1 evőkanálnyit tegyünk a sütemények közepére. Simítsuk el, majd szeletelt almával rakjuk ki, kenjük meg mézzel az almákat, és süssük aranysárgára.

Svéd almatorta

2081.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg alma,

1 dl cukor,

2 dl piskótamorzsa,

5 dkg vaj.

a krémhez:

2 tojás,

1 evőkanál cukor,

2 kiskanál burgonya- vagy rizsliszt,

4 dl tej,

1/2 rúd vanília,

1 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg az almákat, szeleteljük fel és tegyük tűzálló tálba. Keverjük össze a kristálycukorral és a piskótamorzsával, majd a tetejére szórjunk 5 dkg szétmorzsolt, fagyos vajat. A sütőt melegítsük elő 200 fokra, és süssük a tésztát 1/2 óráig. Eközben készítsük el a krémet. A két tojást keverjük el a cukorral, a burgonyaliszttel, a vaníliával és a tejjel. Állandóan kevergetve kis lángon főzzünk belőle sűrű krémet. Miután a krém kihűlt, keverjük hozzá a tejszínből vert habot, és tegyük hideg helyre. A ropogós, meleg almatortát a hideg krémmel tálaljuk.

Karamellás almarozetta gyömbérrel

1900.

HOZZÁVALÓK:

4 alma,

1 teáskanál gyömbérpor,

1 citrom kifacsart leve,

6 dkg vaj,

12 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk négybe a hámozatlan almákat, szedjük ki a magházukat. Vágjuk félbe a negyedeket és locsoljuk meg citromlével. Készítsünk a cukorból karamellt egy kevés vízzel. Szórjuk meg gyömbérrel az almát. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, süssük meg benne az almákat. Ha elkészült, ízlésesen elrendezve, még melegen tálaljuk, karamellel leöntve.

Kókuszos almatorta

1790.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

3-4 tojás,

3-4 evőkanál citromlé,

18 dkg liszt,

8 dkg kókuszreszelék,

1/2 teáskanál sütőpor,

kb. 80 deka alma.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kivételével vágjuk négybe a kimagozott és meghámozott almákat, majd csíkozva vagdaljuk be őket. Ezt érdemes először elkészíteni, mert a tészta összeállítása 5 perc. Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojással, majd adjuk hozzá a citromlé felét. Vegyítsük el a sütőport a liszttel, és kb. 5 deka kókuszreszelékkel együtt keverjük a masszába. Reszeljük bele a megmaradt almánkat. Simítsuk a masszát egy tortaformába, és a bevagdosott almákat szépen, körben rendezgessük el a tetején úgy, hogy a beirdalt felük legyen fölül. Közepes lángon kb. 50 percig süssük. Nagyjából 40 perc után nézzük meg, mennyit kell még sülnie, ha már nem sokat, akkor szórjuk meg a tetejét kókusszal és így tesszük vissza.

Karamellás almatorta

1754.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg alma,

1 citrom leve,

3 tojás,

27,5 dkg cukor,

1,5 dl olaj,

17,5 dkg liszt,

1,5 teáskanál sütőpor,

2 evőkanál vaníliaízű pudingpor,

5 dkg vaj,

4 evőkanál sárgabaracklekvár,

1-2 teáskanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg az almát, vágjuk négyfelé, emeljük ki a magházát. A cikkeket szeleteljük fel, majd néhány csepp citromlével öntözzük meg. A tojásokat 18 dkg cukorral verjük habosra, majd fokozatosan keverjük hozzá az olajat. A lisztet keverjük el a sütőporral és a pudingporral, majd szitáljuk bele a tojásos masszába. Egy másik lábosban karamellizáljuk a maradék cukrot világos színűre. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és addig kevergessük, amíg fel nem olvad. Öntsük a karamellt sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába. Rendezzük el körben rajta az almaszeleteket, majd egyenletesen osszuk el a tésztát, és simítsuk el. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 45 percig süssük. Vegyük ki a tortát a sütőből, és hagyjuk hűlni. Rácsra borítva, óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt. A baracklekvárt melegítsük fel, szitán passzírozzuk át, és kenjük meg vele a torta tetejét. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Amerikai almatorta

1727.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

15 dkg cukor,

10 dkg olvasztott margarin,

2 tojás,

1 csomag sütőpor,

3-4 alma darabolva,

fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a feldarabolt almákat egy sütőpapírral kibélelt, vagy kivajazott sütőformába, majd szórjuk meg a fahéjas cukorral. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, a cukorral, a megolvasztott margarinnal, és a tojásokkal, majd öntsük rá az almára. Előmelegített sütőben 40-45 percig süssük.

Királyi almatorta

1716.

HOZZÁVALÓK:

a linzertésztához:

20 dkg liszt,

15 dkg margarin,

7 dkg porcukor,

a masszához:

14 dkg margarin,

14 dkg porcukor,

15 dkg citrom leve,

4 tojásfehérje,

7 dkg liszt,

60 dkg alma,

6 dkg barackíz,

7 dkg szeletelt mandula,

10 dkg kandírozott cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a linzertészta anyagait gyors mozdulatokkal, és hűtőben 20 percig pihentessük, majd a tortaforma nagyságának megfelelő kerek lappá nyújtsuk ki, és helyezzük a formába. A margarint a porcukorral, valamint a citromlével keverjük habosra. Adjuk hozzá a tojásfehérjéből vert habot, majd a lisztet. Az így kapott masszát helyezzük a tortakarikába, a nyers linzertésztára, az almaszeletekkel borítsuk be és közepesen meleg sütőben (kb. 170° C) süssük meg. Miután a torta kisült, a felületét forró barackízzel vonjuk be, és esetleg pörkölt, szeletelt mandulával díszítsük.

Almakenyér

1713.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg alma,

5 dkg cukor,

13 dkg mandula,

13 dkg finomliszt,

13 dkg graham liszt,

3/4 csomag sütőpor.

Összesen egy evőkanálnyi a következő mézeskalács fűszerekből:

őrölt fahéj,

őrölt szegfűszeg,

2-3 szem porrá tört kardamom mag,

1 db porrá tört szegfűbors,

1 evőkanál kakaópor,

13 dkg mazsola,

a cukormázhoz:

2 evőkanál citromlé,

7-8 dkg porcukor,

pár csepp feketeribizli szörp.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg az almákat, a magházat éles késsel távolítsuk el, azután héjastól reszeljük le nagylukú reszelőn. Szórjuk meg cukorral, utána 4-6 órán át hagyjuk állni. A mandulákat dobjuk forró vízbe, a vizet kis idő múlva öntsük le, majd húzzuk le a héjukat. Valamennyi hozzávalót keverjük össze, és dolgozzuk egyenletes tésztává. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a tepsiket kenjük be egy kis margarinnal és hintsük meg liszttel. Öntsük a tésztát az így előkészített formákba, a tetejét simítsuk el. Az almakenyeret a sütő középső részén süssük kb. 75 percig. Amikor kész, ne borítsuk ki azonnal a formából, hagyjuk állni 5-10 percig. Utána borítsuk rácsra, hogy egyenletesen hűljön ki. Keverjünk sűrű, rózsaszínű cukormázat a citromléből, pár csepp feketeribizli szörpből és a porcukorból, majd vonjuk be vele a kenyereket. Tört mandulával díszítsük. Hűvös helyen tárolva, akár három hétig is eláll.

Almafánk

1654.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

50 dkg savanykás, tisztított, reszelt alma,

1 csomag szárított élesztő,

1 evőkanál porcukor,

5 dl tej,

4 dkg margarin,

2 egész tojás,

1 mokkáskanál só,

olaj a sütéshez,

fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

1 dl tejben keverjük el az élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen futtassuk fel. Mély tálba szórjuk az előzőleg átszitált lisztet, és a közepébe egy mélyedést vájunk. Ide öntjük a megkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat és a margarint. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A cipóvá formált tésztát lisztezett tálba tesszük, a tetejére is szórunk egy keveset, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát. A 1/2 cm vastagra kinyújtott tésztát közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő, forró olajban, fedő alatt sütjük a fánkok alsó felét, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra sütjük. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük a megsült fánkokat, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.