Tejfölös szalvétatészta

 2938.

HOZZÁVALÓK:
4 dl rétesliszt,
4 dl tejföl,
4 tojás,
10 dkg porcukor,
5 dkg finomra darált mandula vagy dió,
3 evőkanál vaj (vagy margarin),
1 csomag vaníliáscukor,
1 mokkáskanál só,
a tálaláshoz:
rumos baracklekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a tejfölt, a vaníliáscukrot, a diót és a lisztet. Egy tiszta konyharuhát vastagon kenjünk be a vajjal, és a tésztából hosszúkás cipót formálva, kössük bele olyan lazán, levegősen, hogy a fövés közben kedvére dagadhasson. Forraljunk annyi sós vizet, hogy a kendőbe kötött tészta kényelmesen beleférjen, és éppen ellepje. 30 percnyi főzés után vegyük ki a vízből, és csöpögtessük le. A ruhából kibontva vágjuk 1 cm vastag szeletekre. Rummal ízesített barackízzel körbe öntve tálaljuk.

Töltött pogácsa

 2815.

Pohm Rudolf receptje

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 dl tejföl,
3 dkg élesztő,
2 dkg só,
reszelt sajt a tésztába.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd pihentessük egy órán át hűtőszekrényben. Ezek után nyújtsuk ki, közepes méretű pogácsaszaggatóval szúrjuk ki, és süssük ki. Közben főzzünk 10 tojást keményre, majd pucoljuk meg, és válasszuk külön a fehérjét a sárgájától. 5 tojássárgáját keverjünk ki margarinnal habosra, majd adjuk hozzá a sót, és az ízlés szerinti ízesítést, és ezt halmozzuk a kihűlt pogácsa tetejére. Közben a fehérjét és a maradék sárgáját vágjuk össze amilyen kicsire csak lehet, és a pogácsa tetején lévő krémet mártsuk bele vagy a fehérjébe, vagy a sárgájába, vagy kaviárba, ami rajtamarad a krémen. Ez gusztusos, színes és jól mutat.

Tejfölös pite

 2807.

HOZZÁVALÓK:
5 evőkanál liszt,
5 evőkanál tejföl,
5 tojás,
15 dkg porcukor,
zsír.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojások sárgáját a porcukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a tejfölt, végül a tojások felvert habját. Tegyük magas szélű kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes lángon süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk kockákra, és hintsük meg porcukorral.

Almás sütemény tejfölös mázzal

 2762.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 dkg margarin,
2,5 dkg élesztő,
1 teáskanál + 3 dkg cukor,
2 dl tej,
37,5 dkg liszt,
só,
a bevonathoz:
1,5 kg alma,
1 citrom,
10 dkg cukor,
5 dkg apró szemű mazsola,
3 tojás,
3,75 dl tejföl,
a szóráshoz:
1 evőkanál porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el az élesztőt egy teáskanálnyi cukorral és langyos tejben oldjuk fel. Meleg helyen letakarva futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint, dolgozzuk össze a liszttel, a cukorral, a sóval és az élesztővel sima tésztává. Formáljunk belőle cipót, takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. Margarinnal kenjünk ki a sütőformát, és nyújtsuk ki benne a tésztát. Az almákat hámozzuk meg, vegyük ki a magházat, előbb vágjuk négy részre, majd egyforma szeletkékre. A citrom héját vékonyan reszeljük le, a levét préseljük ki. A citromhéjat és a levet keverjük össze a cukor felével és a mazsolával. Terítsük be vele a tésztát, pakoljuk körbe az almaszeleteket, és előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig süssük. A tojásokat a tejföllel és a maradék cukorral keverjük el alaposan, és öntsük a süteményre. Ezután további 30 percig süssük, és a végén hintjük meg porcukorral.

Szegszerdeg

 2714.

Vinkovics Judit: Kalmük receptek

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
4 tojás,
15 dkg vaj,
15 dkg tejföl,
1 teáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kovásztalan tésztát készítünk, mint a házi metélthez, vékonyra kinyújtjuk, és apró rombuszokra vágjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Mély tálba helyezzük, vajjal és tejföllel ízesítsük, és néhányszor összerázzuk.

Román krémes

 2669.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál szódabikarbóna,
4 tojás,
a töltelékhez:
30 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
1 l tejföl,
2 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, és pihentessük két órát. Osszuk öt részre, nyújtsuk ki, majd egyenként süssük meg a lapokat. A töltelékhez dolgozzuk össze a tejfölt a cukrokkal és a dióval, majd kenjük meg vele a lapokat. Állítsuk össze a krémest, a tetejét pedig vonjuk be csokimázzal.

Bánus

 2625.

HOZZÁVALÓK:
1 liter tejföl,
50 dkg kukoricaliszt,
só,
a tetejére:
tejföl.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a nem savanyú, jó zsíros házi tejfölt egy lábosba és tegyük a tűzre. Öntsük bele a kukoricalisztet állandó kevergetés közben, majd kis lángon addig főzzük, amíg kása sűrűségű lesz, és a tejfölből kicsapódó vaj is feljön a tetejére. Ekkor sózzuk meg, és evőkanállal szaggassuk tányérokba. Tejföllel leöntve kínáljuk.

Sajtkészítés házilag tejfölből

 2621.

HOZZÁVALÓK:
1 l nagyon sűrű tejföl,
1 teáskanál rum,
1 púpozott teáskanál só,
1 mokkáskanál őrölt fehér bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tejfölbe keverjük bele az összes hozzávalót, majd öntsük a masszát egy vasalóval fertőtlenített, tiszta, ritka szövésű vászonzacskóba és akasszuk egy szögre. Tegyünk alá egy tálat, hogy a savó belecsöpöghessen. Langyos helyen 4-5 napig hagyjuk lógni, ez alatt az idő alatt az összes savó kicsurog belőle. Ezután a zacskóból kivéve gyúrjuk át alaposan, és tömjük tetszés szerinti formába. A tetejére tegyünk nehezéket, és egy hétig érleljük. Hűtőszekrényben tároljuk.

Tejfölös meggykrém

2527.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg meggy,

10 dkg krémsajt,

2 dl tejföl,

ízlés szerint porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a megmosott és kimagozott meggy háromnegyedét turmixpohárba és 1 evőkanál vízzel zúzzuk pépesre. Ezután adjuk hozzá a krémsajtot, a tejfölt, és ízesítsük a sóval és a cukorral. Együtt keverjük tovább, amíg egynemű, krémszerű anyaggá nem alakul. Osszuk kompótostálkákba, szórjuk a tetejére a félretett meggyet, és azonnal kínáljuk.

Tejfel koczka

2431.

HOZZÁVALÓK:

1 l tejfel,

liszt,

1 kávéskanál só,

gyümölcsíz,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy liter tejfellel egy tálban annyi lisztet gyúrjunk össze, mintha kemény rétestésztát akarnánk készíteni. Egy kávéskanál són kívül semmi egyéb anyagot nem kell e tésztába tenni. A tésztát vegyük ki a tálból és helyezzük el meglisztezett deszkán. A deszkán hagyjuk betakarva fél óráig, de ha esetleg gyorsan van szükség a tésztára, akkor azonnal is kilehet nyújtani. Nyújtsuk ki (nyújtófával) késfoknyi vastagra. A kerek tészta-levél szélére, két-két ujjnyi távolságra, rakjunk kis csomócska bármiféle gyümölcsízt (lekvárt), hajtsuk fel a tésztát két ujjnyi szélesen a gyümölcs csomócskákra; ekkor derelye metszővel vágjuk ki kockákba úgy, hogy minden egyes kockának éppen a közepére essék a lekvár csomócska. Miután az egész tésztát a most leírt módon fölapróztuk, tegyünk egy lapos vas edénybe egy fakanálnyi zsírt, mikor a zsír forró lesz, tegyünk bele annyi tésztát, a mennyi a lábasban egymás mellett elfér és gyors láng-tűzön szép pirosra egymásután süssük ki. Ha csak lehet, azonnal tálaljuk fel, mert minél frissebb, annál jobb s ha sokáig áll, összeesik, pedig akkor nem szép és nem is jó. De gyors kezelés mellett a legjobb tészták egyike.

Tejfölös eper

2377.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg eper,

5 dl tejföl,

3-4 evőkanál porcukor,

2 evőkanál eperszörp.

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított, megmosott epret tegyük salátástálba, és hűtsük jégbe. A tejfölt keverjük össze a porcukorral (ne legyen nagyon édes, mert a gyümölcs friss aromáját elveszi az édes íz), és közvetlenül tálalás előtt öntsük rá a kompótos tálkákba osztott eperre. Végül az eperszörppel is locsoljuk meg és azonnal kínáljuk.

Bálmos

2370.

Kun Ákos receptkönyvéből

HOZZÁVALÓK:

4 dl tejföl,

1/2 mokkáskanál só,

5 dkg kukoricadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Erdély jellegzetes csemegéje a bálmos, amelyhez régen bivalytejről leszedett tejfölt használtak, de magas zsírtartalmú házitejfölből készítve is igen finom. 4 dl tejfölt keverjünk simára, adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és melegítsük fel. Ezután szórjunk bele 5 dkg kukoricadarát, és takaréklángon, fedő alatt gyakran megkeverve főzzük kb. 15 percig, amíg a dara megpuhul. Végül vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd egy nagyobb fakanállal addig verjük, amíg a vaj kicsapódik belőle. Lényegesen könnyebbé válik ez a művelet, ha a köpülést habverő pálcával ellátott mixerrel végezzük. A főzővajszerű masszává vert bálmosból megvizezett kiskanállal szaggassunk apró galuskákat, és hidegen tálaljuk. Különféle zöldségsalátákat, vagy párolt zöldséget fogyasszunk hozzá. Hűtőszekrényben tároljuk.

Fehér sajt

2320.

Béres Molnár Ferenc, Le Meridien

HOZZÁVALÓK:

125 g tejföl,

125 g tojásfehérje,

60 g cukor,

125 g tejszínhab,

1 rúd vanília,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejfölt elkeverjük a citrom levével, és belereszelhetjük a citrom héját is, de vigyázzunk, hogy a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz. Ebbe beletesszük még a vanília belsejét: a vaníliarúdat kettévágjuk, és kikaparjuk a pépes állományú magot. Utána felverjük a tojásfehérjét a cukorral, ezt is hozzáadjuk, majd a tejszínhabot is, de lazán, nem összetörve. Ezt beletesszük egy edénybe, amit kibéleltünk tiszta ronggyal, hiszen közben levet enged. A hűtőbe tesszük 10-15 percre. Ezt tálalhatjuk bármilyen idényjellegű gyümölccsel, vagy szósszal, pl. marinált eperrel. Ez úgy készül, hogy megmossuk és felszeleteljük az epret, és elkeverjük egy kis balzsamecettel. Lágyan egyneműsítjük, sok porcukorral meghintjük, és egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

Csongrádi lepény

2314.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

1 evőkanál tej,

a krémhez:

12 dkg liszt,

3 tojás,

4 dl tejföl,

15 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a zsírral, a sütőporral, és a tojások sárgájával a tejben, majd zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen nyomkodjuk el. Keverjük össze a lisztet a tojásokkal, a tejföllel, a cukorral, a vaníliáscukorral, majd kenjük a tésztára. Sütés előtt kenjük meg tejes tojással, és szórjuk meg mazsolával. Forró sütőben süssük. Tálaláskor bőven hintsük meg vaníliáscukorral.

Kolozsvári pogácsa

2182.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg liszt,

25 dkg kolozsvári füstölt szalonna,

3 tojássárgája,

3 evőkanál tejföl,

2 dkg élesztő,

1 egész tojás a tészta megkenéséhez,

1 teáskanál só,

1 mokkáskanál köménymag,

1 mokkáskanál törött fekete bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk át kétszer a füstölt szalonnát, majd dolgozzuk össze alaposan a liszttel, az elmorzsolt élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, és a borssal. Ha a tészta már teljesen sima, lisztezzük be a tetejét, és mély tálba téve tiszta konyharuhával takarjuk le. Meleg helyen kelesszük duplájára, ezután lisztezett deszkán még egyszer jól gyúrjuk át, majd vékonyra nyújtva hajtsuk négyrét. 30 percnyi pihentetés után nyújtsuk 1 centi vastagra, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tetejét kenjük meg egy egész, felvert tojással, szórjuk meg köménymaggal, és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon süssük meg.

Nápolyi puding

2049.

HOZZÁVALÓK:

1 l tejföl,

1 l liszt,

kevés só,

4 tojás,

vaj,

reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Adjunk a jó sűrű tejfölhöz ugyanannyi lisztet, keverjük hozzá a sót, a tojások sárgáját és a fehérjék habját. Egy kivajazott, meghintett formában, gőz fölött 1 órán át főzzük, majd öntsük le forró vajjal és hintsük meg reszelt sajttal.

Meggyes tejföllepény

2041.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

2 pohár cukor,

1 citrom,

2 pohár tejföl,

3 pohár liszt,

1 csomag sütőpor,

1/2 kg meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a citrom lereszelt héját, és a tejfölt. Végül keverjük bele a sütőporral elkevert lisztet. Szórjuk meg a kimagozott meggyel, és lassú tűzön, közepesen meleg sütőben süssük meg. (a pohár mint mértékegység, tejfölös, azaz 2 decis poharat jelent)

Egészen kitűnő kuglóf

1994.

HOZZÁVALÓK:

70 dkg liszt,

15 dkg vaj,

6 tojás,

3 dkg élesztő,

7 dkg porcukor,

4 dl tejföl,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojássárgájával és a porcukorral, majd adjuk hozzá a kevés tejfölben elkevert élesztőt. Végül felváltva állandó keveréssel keverjük hozzá a lisztet és a tejfölt. Keverjük ki alaposan, majd keverjük bele a tojásfehérjékből felvert habját és a megmosott mazsolát. Vajazzunk ki vékonyan egy nagy kuglófformát, szórjuk meg morzsával, és töltsük félig tésztával. Meleg helyen kelesszük. Ne várjuk meg, amíg a formát kitölti. Előmelegített sütőben süssük. Ha egyben sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Miután megsült borítsuk ki, és kihűlve szeleteljük. Baracklekvárral, és/vagy porcukorral meghintve tálaljuk.

Tejfölpiskóta

1991.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

25 dkg porcukor,

3 dl tejföl,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral, adjuk hozzá kanalanként a tejfölt, azzal keverjük tovább, végül apránként szitájuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és még jó 5 percig kevergessük. Öntsük a masszát kivajazott, lisztezett tepsibe, és egyenletes középhőmérsékletű tűznél kb. 30 percig süssük. Kiborítva, fordítsuk vissza az alapjára, és miután kihűlt, hosszában vágjuk ketté. Gyümölcsízzel kenjük meg, vagy ízlés szerint választott krémmel töltsük.

Kunhegyesi lepény

1971.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg vaj,

2 tojássárgája,

kevés cukros tej,

1 dkg élesztő,

pici só,

tej,

a töltelékhez:

4 dl tejföl,

3 tojás,

12 dkg liszt,

pici só,

sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk össze a lisztet a vajjal, a tojások sárgájával, a kevés cukros tejben megfuttatott élesztővel, kevés sóval, és annyi tejjel, hogy kemény tésztát kapjunk. Kidolgozva takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk kelni. Keverjük el a tejfölt a tojásokkal, a liszttel, kis sóval, és simítsuk a megkelt, félujjnyira nyújtott, kikent tepsibe terített tésztára. A tetejére reszeljünk sajtot. Közepes hőfokú sütőben süssük meg. Négyszögletesre vágva tálaljuk.