Tepertős almás

 2957.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg finomra darált, friss tepertő,
20 dkg liszt,
1 tojás,
5 dkg porcukor,
4 kanál tejföl,
kevés fahéj,
1/2 csomag sütőpor,
3-4 reszelt alma,
10 dkg mazsola,
a kenéshez: 1 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk tésztát a hozzávalókból, dolgozzuk ki alaposan gyúródeszkán, nyújtsuk ki és a finomra cukrozott almával, és a mazsolával szórjuk be. Göngyölítsük fel, és tojással bekenve lapon süssük.

Tepertős lekváros bukta

 2785.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
4 dkg élesztő,
1 dl tej,
1 dl tejföl,
15 dkg margarin,
35 dkg tepertő,
4 evőkanál rum,
1 evőkanál só,
10 dkg szilvalekvár,
a kenéshez: 1 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt a tejben futtassuk fel, majd a többi hozzávalóval - a tepertő kivételével – gyúrjuk össze, és alaposan dolgozzuk ki. Nyújtsuk ki vékonyra, és kenjük meg a ledarált tepertővel. Hajtogassuk össze, és nyújtsuk el. Ezt háromszor ismételjük meg, közben 20-20 percig pihentessük. Végül megint nyújtsuk ki a tésztát, és vágjuk 8x8 centis kockákra. A kockákat kenjük meg szilvalekvárral, és félbehajtva tegyük tepsibe, majd kenjük meg a tetejüket a felvert tojással. Előmelegített sütőben 15-20 percig süssük.

Tepertős-túrós pogácsa

2375.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

35 dkg túró,

35 dkg tepertő,

3 tojás,

2 dkg só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk össze a lisztet, a túrót és a darált tepertőt, adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk össze. A vajastésztához hasonlóan hajtogassuk. Rövid pihentetés után nyújtsuk, és a pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük.

Libatepertős pogácsa

1655.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

20 dkg libatepertő,

2 dkg friss élesztő,

2 evőkanál tejföl,

2 tojás sárgája,

1 teáskanál só,

1 csapott mokkáskanálnyi törött fekete bors,

a tészta tetejére: 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük bele a langyos tejbe a szétmorzsolt élesztőt, majd futtassuk fel. A lisztet dolgozzuk össze a ledarált tepertővel, a felfutott élesztővel, a tejföllel, a tojás sárgákkal, a sóval és a borssal. Addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és négyrét hajtva 30 percig pihentessük. A nyújtást és hajtogatást összesen három alkalommal ismételjük, 30-30 perces pihentetési időközöket tartva. Végül a tésztát 1 1/2-2 cm vastagra kinyújtjuk, majd kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tetejét kenjük meg a felvert tojással, és villával húzzunk rá rovátkákat. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük pirosra.

Tepertős vakarcs

1488.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

2 dkg élesztő,

1/2 kg friss tepertő.

ELKÉSZÍTÉS:

Ha kenyeret nem is sütünk a háznál, azért tepertős vakarcsot készíthetünk külön e célra gyúrt kenyértésztából. Egy kiló lisztet két deka élesztővel és annyi meleg, sós vízzel, hogy kissé keményecske tészta legyen belőle, gyúrjunk jól össze, és pedig tálban, mert csak tálban lehet jól eldagasztani. A tésztát félórai folytonos dagasztás után tálastul együtt tegyük jó meleg helyre. Mikor a tészta a tálból kezd kiduzzadni, vegyük el a melegről és borítsuk deszkára. Ekkor fél kilónyi friss tepertőt vagdaljunk meg jól és a tepertőt gyúrjuk össze a tésztával úgy, hogy a kettő teljesen elvegyüljön egymással. A tésztát ezután nyújtófával nyújtsuk ki, de csak annyira, hogy 3 ujjnyi vastag legyen. A kinyújtott tésztát hajtsuk össze, hogy félhold alakú legyen és az ívezet formájú oldalán levő szélét vágjuk be itt-ott késsel, félujjnyi hosszúságban. Nem kell bekenni, csak úgy mint van, tegyük száraz tepsire sülni. Csöndes tűzön süssük, mert különben belül a vastag tészta könnyen sületlen marad. Ennek, hogy jó legyen, legalább egy órai sülés kell. A tepertős vakarcs forrón igen jó étel.

Hortobágyi tepertős pogácsa

956.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
10 dkg zsír,
2 tojás,
kevés só,
tejföl,
25 dkg tepertő.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk a lisztet a sütőporral, a zsírral, a tojásokkal, és kevés sóval rétestészta keménységűre. Ha szükséges tegyünk bele tejfölt. Nyújtsuk ki, és kenjük rá a darált tepertőt. Hajtogassuk össze, és pihentessük hidegen 1/2 órát. Még kétszer nyújtsuk ki, és hajtogassuk össze, majd újra pihentessük. Az utolsó pihentetést követően nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, és egy késsel rácsozzuk be. Szaggassuk ki kis szaggatóval, kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük.

Töpörtős pogácsa

468.

HOZZÁVALÓK:
1 tányér friss töpörtő,

1 kg liszt,

2 + 1 tojás,

élesztő,

kevés tej,

tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy tányér jó friss töpörtőt, vágd meg a nyújtódeszkán finomra, végy hozzá 1 kg lisztet, s keverd össze a töpörtővel; ekkor a kezeddel, csinálj a közepében gödröt, üss bele 2 egész tojást, 12 fillér árú élesztőt, melyet kevés tejben megáztatsz. Tégy bele tejfölt, amennyit kíván, gyúrd össze és hagyd keményre; ekkor nyújtsd ki, hagyd ujjnyi vastagra, szaggasd ki pogácsaszaggatóval, vágd meg könnyedén keresztben és hosszában késsel, rakd tepszibe, tedd meleg helyre és hagyd kevéssé megkelni. Ekkor kend meg fölvert tojással, tedd a sütőbe és hagyd ropogósra sülni.

Leveles tepertős pogácsa

193.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
1 tojás,
2-3 dl kefir,
30 dkg tepertő,
1 kávéskanál só,
bors,
a kenéshez: 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojást, 1 kávéskanál sót, és annyi kefirt, hogy közepesen kemény tésztát tudjunk gyúrni belőle. Cipót formálunk belőle, letakarjuk és fél óra múlva téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a sóval, borssal jól elkevert tepertővel, majd összehajtogatjuk, mégpedig először alulról felfelé, majd felülről lefelé, harmadolva egymásra hajtjuk a tésztát. Azután a bal harmadát felhajtjuk a tészta tetejére, a jobb harmadát pedig a tészta alá hajtjuk. A hajtogatás iránya tetszőleges, de mindig azonos sorrendben, ugyanúgy kell történnie, különben nem lesz leveles. Letakarjuk, majd fél óra múlva újra megismételjük a nyújtást és a hajtogatást, összesen négyszer. Végül kb. 3 cm-es lapra nyújtjuk, tetejét bekockázzuk és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Kikent tepsibe tesszük, tetejét tojással megkenjük és forró sütőben pirosra sütjük.

Tepertős-túrós derelye

131.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
35 dkg liszt,
só,
20 dkg tepertő,
bors,
1 evőkanál paradicsompüré,
2 teáskanál mustár,
2 dl tejföl,
pirospaprika,
10 dkg húsos szalonna.

ELKÉSZÍTÉS:
A lebőrözött tepertőt finomra daráljuk, borssal, mustárral, paradicsompürével ízesítjük és összekeverjük a villával áttört túróval. Lisztből, 4 tojásból, csipet só hozzáadásával nyújtható tésztát gyúrunk. A levestésztánál kissé vastagabbra kinyújtjuk, derelyevágóval kb. 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk. A közepüket megtöltjük tepertőkrémmel, a széleket megkenjük felvert tojással, átlósan behajtjuk, és a széleit összenyomkodjuk. A forró, sós vízben megfőzött derelyéket apróra vágott, kisütött szalonnára szedjük, a zsírjával meglocsoljuk. Tálalás előtt tejfölt teszünk rá, és pirospaprikával megszórjuk. A kifőtt derelyéket már ne kavargassuk, csak rázogassuk össze a szalonnakockákkal.