Fahéjas mézes galuska

 2996.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 tojás,
4 dkg vaj,
5 dkg méz,
1 dl tej,
1 evőkanál porcukor,
1 késhegynyi őrölt fahéj,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből, a tojásból kevés vízzel és egy csipet sóval galuskatésztát. Forrásban lévő sós vízbe szaggatva főzzük ki, és szűrjük le. A galuskát felhevített vajban forgassuk át, és öntsük egy vékonyan kivajazott jénai tálba. A tejet forraljuk fel, keverjük el benne a mézet, és öntsük a galuskára. Sütőben süssük át alaposan, majd fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Házi keksz (mandulás-vaníliás)

 2995.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg porcukor,
10 dkg vaj,
1/2 kiló liszt,
1 csomag sütőpor,
kb. 1,5 deci tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
5 dkg darált mandula,
5 dkg cukor,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a vajjal, a cukorral, a sütőporral, a vaníliáscukorral, valamint a sóval morzsoljuk el, majd gyúrjuk össze. Annyi tejet adjunk hozzá, hogy a tészta jó kemény legyen. A tésztát 6-8 órát pihentessük. Tanácsos a tésztát előző este összegyúrni. A pihentetett tésztát nyújtsuk 1/2 centi vastagságúra, majd szaggassuk különböző formákra. Vékonyan kenjük meg tojással és hintsük meg a kristálycukorral elkevert mandulával. Közepes forróságú sütőben süssük ropogósra.

Karikás palacsintabéles

 2994.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg alma,
10 dkg liszt,
1 dkg élesztő,
3 tojás,
25 dkg porcukor,
5 dl tej,
10 dkg dió,
8 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
2 cl rum,
2 cl cseresznyepálinka,
só,
1 dl tejföl.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kevés tejben forraljuk fel az élesztőt. A maradék tejbe keverjük bele a lisztet, a tojások sárgáját, 5 dkg porcukrot és kevés sót. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, majd 10 percnyi pihentetés után keverjük bele a felvert tojáshabot. Ebből a kelt tésztából süssünk palacsintákat.

Közben a reszelt almát a porcukorral, a darált dióval, a megmosott mazsolával, a rummal és a cseresznyepálinkával főzzük sűrűre. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a palacsintákat, és egyenként tekerjük fel. Szeleteljük fel 3 cm vastagra, és kivajazott tűzálló tálba helyezzük egymás mellé. Tejföllel leöntve süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Kávékrém-cukor

 2993.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg cukor,
1/2 l habtejszín,
5 dkg vaj,
kevés vanília,
1 csésze feketekávé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Fél kiló cukrot, fél liter jó friss habtejszínt, 5 deka vajat, kis darab vaníliát és egy csésze nagyon jó erős feketekávét tegyünk oda főni, és folytonos kavarás mellett főzzük, ameddig, mint a szaloncukornál szokott dörzsölési próbánál, kissé grízesedni kezd. Ekkor vegyük le, és éppen úgy dörzsöljük előbb tányéron, majd márványlapon, mint a szaloncukrot, míg végre ellapítjuk kisujjnyi vékonyra, és akkor egy hosszú kés fokával úgy melegen kockákra osztjuk. Ha kihűlt, a kés fokának nyomán széttördeljük, és viaszos papírba becsomagoljuk.

Fehér püspökkenyér

 2992.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,
20 dkg porcukor,
11 dkg rétesliszt,
10 dkg mazsola,
5 dkg csokoládé,
5 dkg kandírozott gyümölcs,
a forma kikenéséhez: zsiradék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A nagyon kemény habbá vert fehérjébe óvatosan, apránként keverjük hozzá a lisztbe előre belekavart hozzávalókat, majd simítsuk a tésztát egy kivajazott és finomliszttel megszórt püspökkenyérformába. Úgy kell sütni, mint a piskótát.

Egyszerű karácsonyi sütemény

 2991.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
10 dkg zsír,
15 dkg cukor,
1/2 citrom lereszelt héja,
vanília,
35 dkg liszt,
5 dkg mandula.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, a zsírt és a cukrot, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, és kis vaníliát. Ezután gyúrjuk össze a liszttel, nyújtsuk ki vékonyra, hintsük meg hosszúra vágott mandulával, vágjuk szeletekre, és szép világosra süssük meg.

Kiadós mézes puszedli

 2990.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
1/2 kg méz,
30 dkg cukor,
2 evőkanál baracklekvár,
4 tojássárgája,
2 dkg szalalkáli,
1 teáskanál szódabikarbóna (egy kevés tejben feloldva),
20 dkg margarin,
mézeskalács-fűszerkeverék, vagy ízlés szerint őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér, citromhéj.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd tegyük 2-3 napra hűtőbe. Sütés előtt nyújtsuk ki a tésztát kb. fél centi vastagra. Szaggassuk ki a különböző formákra, majd forró, 200 fokos sütőben 8-10 percig süssük. Már rögtön sütés után puha és fogyasztható, pléhdobozban pedig nagyon hosszú ideig eláll.

Karácsonyi gesztenyés tekercs

 2989.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg keksz,
18 dkg margarin,
10 dkg cukor,
1/2 dl rum,
1 evőkanál kókuszreszelék,
1 kiskanál kakaó,
a krémhez:
25 dkg gesztenyepüré,
12 dkg margarin,
10 dkg cukor,
0,2 dl rum,
1 kiskanál kókuszreszelék,
a tetejére:
7 dkg tortabevonó étcsokoládé.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk le a kekszet, dolgozzuk össze a margarinnal, a cukorral, a rummal, a kókuszreszelékkel és a kakaóval, majd tegyük félre. A krém elkészítéséhez nyomjuk át a gesztenyepürét burgonyanyomón, és dolgozzuk össze alaposan a margarinnal, a cukorral, a rummal és a kókuszreszelékkel. Vizezzünk be egy tiszta konyharuhát és terítsük ki. Rakjuk rá a kekszes massza felét, és vízbe mártott késsel nyújtsuk 20 x 15 cm-es téglalappá. Egyenletesen kenjük el rajta a gesztenyetöltelék felét. Ezután a konyharuha segítségével tekerjük fel. Ugyanígy készítsük el a másik tekercset is. Rövid hűtés után olvasztott csokoládéval vonjuk be, és a hűtőben jól dermesszük meg.

Csokoládés karacsonyfadísz

 2988.

HOZZÁVALÓK:
3 tojásfehérje,
15 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 dkg csokoládé,
20 dkg darás liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A keményre felvert tojáshabba keverjük bele az átszitált porcukrot, a vaníliáscukrot, a reszelt csokoládét, meg a lisztet. Mindezt könnyedén keverjük össze. A tésztát tegyük csővel ellátott nyomózsákba, és kikent tepsibe nyomjunk belőle tetszőleges figurákat. Meleg sütőben lassan süssük.

Csokoládépatience

 2987.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg csokoládé,
50 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojásfehérje.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze simára a reszelt csokoládét a porcukorral, a vaníliáscukorral és a 3 tojásfehérjével. Ha nem áll jól össze, akkor adjunk még hozzá tojásfehérjét. A csokoládétömeg inkább keményebb, mint lágy legyen. Nyújtsuk késfok vastagságúra, és különböző formákkal szaggassuk ki, vagy ceruzavastag rudakat sodorva, hajlítsuk különböző alakokra. Viasszal bedörzsölt, vagy gyengén vajjal kikent sütőbádogon süssük.

Karácsonyi moszkauer

 2986.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált dió,
20 dkg cukor,
2 dl tejszín,
5 dkg apróra vágott aszalt, cukrozott gyümölcs (narancshéj, mazsola, szilva).
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a hozzávalókat, majd gőzfürdőn folyamatos kevergetés közben hevítsük forrásig, majd hagyjuk hűlni. Zsírozott, lisztezett lemezen rakjunk kis halmokat, amiket lapítgassunk le. 210 fokos gőzmentes sütőben 8 perc alatt süssük készre. Gyorsan kell dolgozni vele, mert hamar barnul, hiszen ez az édesség néhány milliméter vastagságú. Miután kihűltek a lapocskák, olvasszunk fel egy kevés csokoládét, tegyünk hozzá étolajat, és a lapocskákat egyenként mártogassuk bele úgy, hogy a sütőlappal érintkezett felületét tesszük a csokiba, majd megfordítva zsírpapírra helyezzük. Kihűlés után tálalható.

Mézes - sütés nélkül

 2985.

HOZZÁVALÓK:
Darált dió vagy mogyoró,
1 evőkanál méz,
3 evőkanál porcukor,
1 citrom leve és héja reszelve,
őrölt fahéj és szegfűszeg vagy mézeskalács-fűszerkeverék.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a mézet, a porcukrot a citrom levét és héját, valamint a fűszereket. Ezután folyamatos keverés mellett főzzük össze annyi dióval vagy mogyoróval, hogy formázható állagú legyen. A langyos masszából gyúrjunk kis golyókat, és forgassuk meg őket reszelt csokoládéban. Tálalásig tartsuk hűvös helyen.

Karácsonyi angyalka

 2984.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
1 teáskanál citromlé,
20 dkg kristálycukor,
20 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk a tojásfehérjékből a citromlével, és a kristálycukorral kemény habot. Fakanállal keverjük bele a porcukrot. Töltsük nyomózsákba és a sütőlapra formázunk 2 rétegben köröket és angyalkákat. Az angyalkákhoz először harangformát, majd kerek fejet készítsünk. Ezt ismételjük meg, majd egy cseppforma szárnyat, és egy behajlított kart készítsünk. A maradék habot ételfestékkel színezve, tetszőlegesen díszítsük a formákat. Kb. 100 fokra előmelegített sütőben csak szárítsuk. Cérnával vagy színes masnival akaszthatjuk a fenyőfára.

Kukoricapehely konfekt

 2983.

HOZZÁVALÓK:
25 deka étcsokoládé,
25 deka tejcsokoládé,
15 deka kukoricapehely.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk fel a csokoládét, a kukoricapelyheket törjük össze, de nem egészen apróra. Az egészet dolgozzuk össze. Kiskanállal egy-egy adagnyi masszát tegyünk a pici, 1 cm átmérőjű mignonos papírokba, majd tegyük hűtőbe. Kb. 60-70 darab konfekt lesz belőle.

Barackos mandularúd

 2982.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
7,5 dkg cukrozott narancshéj,
20 dkg nyers marcipánmassza,
12,5 dkg baracklekvár,
1,5 cl cseresznyepálinka,
15 dkg apróra vágott mandula.
a díszítéshez:
15 dkg sötét és 15 dkg világos süteménybevonó máz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk finomra a cukrozott narancshéjat. Gyúrjunk a marcipánból, a lekvárból és a cseresznyepálinkából sima tésztát. A masszát töltsük nyomózsákba. A sütőlemezt béleljük ki sütőpapírral. A mandulát rakjuk lapos tálra, és a marcipánmasszából óvatosan nyomjunk 3 cm-es csíkokat a tetejére. A rudakat forgassuk meg a mandulában és a sütőpapírra helyezve előmelegített sütőben 10-15 percig süssük. Ezután a süteményt vegyük le a sütőlemezről, és hagyjuk hűlni. A kétféle bevonó csokoládét olvasszuk fel. Mártsuk a rudacskák egyik felét a világos, a másik felét a sötét mázba.

Sós gesztenyepalacsinta

 2981.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 egész tojás,
2 dl tej,
2 dl szódavíz,
1/2 dl olaj,
ízlés szerint só,
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 dl sűrű tejföl,
1 mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió,
ízlés szerint só és törött fekete bors,
a bundázáshoz:
liszt, tojás, zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A palacsintát a szokott módon megsütjük. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk.

Foszlós lángos

 2980.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg finomliszt,
1 dl aludttej (kefir, esetleg joghurt),
1/2 dl tej,
1/2 dkg élesztő,
2 gerezd fokhagyma,
1 csapott teáskanál só,
kevés pecsenyezsír.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A meglangyosított tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, majd a bögrében felfuttatjuk. Ha már feljött a tetejére, akkor a liszttel, az aludttejjel, a sóval és a szétzúzott fokhagymával jól összedolgozzuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. Az egész felületét vékonyan megkenjük pecsenyezsírral, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás, majd 30 percig pihentetjük. Ezután újból kinyújtjuk, de már fél centi vastagra. Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kézzel széthúzogatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajban 2-3 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A fölösleges olajat leitatjuk, és melegen tálaljuk.

Mazsolás fánk

 2979.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg rétesliszt,
2 egész tojás,
2-3 evőkanálnyi tejföl,
8 dkg mazsola,
1 evőkanál rum,
1 dkg vaj vagy margarin,
csipetnyi só,
a tetejére:
vaníliás porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a rummal, a tejföllel, a vajjal, a cukorral és a sóval. Rugalmas, jól nyújtható tésztának kell lennie. Az egy órán keresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk, majd nagy fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. Egy tésztakorongra rászórunk néhány szem, leszárazott és megmosott mazsolát, ezután ráborítunk egy másikat, és körben a szélét jól összenyomjuk. 170 fokra forrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Még melegen rászórjuk a vaníliáscukrot.

Hájas pogácsa (Váncza receptkönyv)

 2978.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg háj,
40 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 tojás,
só,
kevés tej,
a kenéshez: tojássárgája.
 
ELKÉSZÍTÉS:
30 deka tiszta, hófehér hájat apró kockákra vagdalunk, és hideg vízzel jól kimossuk, majd nagyobb lyukú szitán áttörjük és 15 deka liszttel deszkán eldolgozva, hideg helyre tesszük, legalább fél órára. Időközben 25 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, egy tojással, ízlés szerinti mennyiségben sóval és kevés tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. A tésztát deszkán tésztástál nagyságúra nyújtjuk, és a hájas, hideg tésztát belehajtogatjuk, utána metélt-vékonyra nyújtjuk, azután ismét vastagra hajtjuk. Ezt még négyszer ismételjük és végül ujjnyi vastagra nyújtva, közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét gondosan megkenjük tojássárgájával és bevagdalva, forró sütőben sütjük.

Mágnás dióspite

 2977.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
16 dkg zsír,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1 citrom,
a töltelékhez:
barack-, vagy málnaíz,
20 dkg cukor,
2 tojás,
15 dkg őrölt dió,
1/2 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze alaposan a liszttel elkevert sütőport, a zsírral, a porcukorral, az egész tojással, a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyra nyújtsuk ki és tepsibe téve, barack- vagy málnaízzel kenjük meg. A töltelékhez keverjük össze a cukrot, a tojások sárgáját, az őrölt diót, a vaníliáscukrot és a tojások keményre vert habját, majd kenjük az ízzel megkent. A félretett tésztából sodorjunk pálcikákat, és azokból készítsünk rácsozatot, melyet sütés előtt tojással megkenünk. Lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. Miután kihűlt, a tepsiben szeleteljük fel.

Vaníliás perecek

 2976.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
10 dkg cukor,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg vaj,
1 tojás,
8 dkg mandula,
1 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a sütőporral, a vajjal, a tojással, a héjazott, őrölt mandulával és a vaníliáscukorral. Sodorjunk a tésztából vékony rudacskákat és formáljunk belőle kis pereceket. A világosra sütött pereceket vaníliáscukorban meghempergetve szolgáljuk fel.

Piskótapuding

 2975.

HOZZÁVALÓK:
14 tojás,
25 dkg porcukor,
1/2 rúd vanília,
25 dkg liszt,
8 dkg csokoládé,
1/4 kiskanál alkörmös,
az öntethez:
4 tojássárgája,
12 dkg cukor,
1/2 l tej.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, és a vaníliával. Kanalanként adjuk hozzá a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Osszuk három részre: az elsőbe tegyük a reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig hagyjuk sárgára. Külön-külön süssük ki, miután kihűlt vágjuk kockákra, rakjuk bele váltogatva a pudingformába. Az öntethez keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a tejjel, és öntsük rá a tésztára, majd fél óráig főzzük gőzben. Narancsmártással tálaljuk.

Lúdláb meggyel

 2974.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
7 tojás,
7 evőkanál cukor,
5 evőkanál liszt,
2 evőkanál kakaó,
1 csomag sütőpor,
a krémhez:
5 tojás,
30 dkg cukor,
20 dkg csokoládé,
25 dkg margarin,
1/kg meggy.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A piskóta verjük fel a tojások fehérjét a cukorral, adjuk hozzá a lisztet, a kakaót, a 7 tojások sárgáját, és a sütőport, dolgozzuk össze és süssük meg. A krémhez gőz fölött főzzük meg az egész tojásokat a cukorral, majd tegyük bele a csokit, a margarint és a vágott, lecsepegtetett meggyet. A krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele, amikor a csoki már kihűlt, különben szétfolyik. A piskótát kenjük meg, és a tetejét csokoládéval vonjuk be.

Finom tekercs

 2973.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 tojás,
10 dkg cukor,
21 dkg liszt,
a töltelékhez:
25 dkg csokoládé,
12 dkg vaj,
4 evőkanál porcukor,
a szóráshoz:
4 dkg csokoládé.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a lisztet, és a tojások kemény habját. Kikent és kilisztezett tepsiben süssük ki. A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra a puhított csokoládét a porcukorral és a vajjal, majd kenjük a kisült tészta tetejére, és gyorsan sodorjuk fel. Sűrű cukorsziruppal kenjük meg, és fodrosan kaparjunk rá csokoládét.

Fűszeres diós kocka

 2972.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
17 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
4 evőkanál olvasztott méz,
2 kávéskanál őrölt fahéj,
1 szem őrölt szegfűszeg,
8 dkg vágott dió,
1 csomag sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet, azzal is jól elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet, az összetört szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük. Ha megsült, kockákra vágjuk, és porcukorral meghintjük. 

Erdőkerülők parázson sült máléja

 2971.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg kukoricaliszt,
6 dkg vaj,
2 dl tejföl,
só,
a töltelékhez:
15 dkg juhtúró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókból keményebb puliszkát főzünk, és kissé hűlni hagyjuk. Ezután fakanállal egy darabot kiszakítunk belőle, amelynek közepét juhtúróval megtöltjük, és kézzel kisebb alma nagyságú gömböket formálunk. Izzó parázs fölött, nyársra húzva vagy forró kőre téve szép pirosra megsütjük. Enyhén sózott tejfölbe mártogatva fogyasztjuk.

Töklekvár

 2970.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg szárított sárgabarack,
1,2 kg puha húsú tök,
2 vaníliarúd belseje kikaparva,
1/2 liter narancslé,
1 narancs finomra reszelt héja,
3 evőkanál citromlé,
1/2 kg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A barackot negyedeljük. A tököt meghámozzuk, kimagozzuk, hasábokra vágjuk. 75 dkg tököt lemérünk, és 2 cm nagyságú kockákra vágjuk. A barackot, a tökkockákat, a vaníliabelet és a narancslevet összekeverjük, és fedő alatt 20 percig főzzük, míg puha nem lesz. Utána püré állagúvá keverjük, majd a narancshéjat és a citromlevet a cukorral együtt hozzáadjuk. Főzés közben keverjük, míg forrni kezd. 3 perc után azonnal vegyük le a főzőlapról, és tegyük üvegbe. Zárjuk le az üveget. Hidegen három hónapig eláll.

Mogyorókrém

 2969.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg darált mogyoró,
tej,
5 tojássárgája,
14 dkg cukor,
1/2 l tejszínhab,
5 lap zselatin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük a darált mogyorót mozsárban szükség szerinti mennyiségű tejjel sűrű péppé. Keverjük össze a tojássárgáját, a cukrot és a mogyorót, majd lassan adjuk hozzá a kemény tejszínhabot. Ezután keverjük bele az 1 deci vízben feloldott, és átszűrt zselatint. Kenjünk ki egy formát mandula olajjal, fölfordítva hagyjuk lecsepegni, tegyük bele a keveréket és tegyük nagyon hideg helyre, vagy jégre 4-5 órára.

Gesztenyetorta csokoládéval

 2968.

HOZZÁVALÓK:
21 dkg cukor,
10 tojás,
17 dkg csokoládé,
kevés vaníliáscukor,
1 evőkanál rum,
28 dkg gesztenyemassza,
a krémhez:
15 dkg gesztenyemassza,
1 dl tej,
12 dkg vaj,
10 dkg cukor,
csokoládémáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot 8 tojássárgájával és 2 egész tojással. Puhítsuk meg a csokoládét sütőben, majd egy kis vaníliáscukorral, és a rummal keverjük a tojáshoz. Megfőtt és szitán áttört gesztenyéből egyidejűleg keverjünk lassan hozzá 28 dekát és a 8 tojás kemény habját. Alaposan kikent tortaformában lassan süssük és másnap vágjuk 3 egyforma korongra. A krém elkészítéséhez főzzük fel a tejet 15 deka passzírozott gesztenyével, majd hagyjuk kihűlni. Közben keverjük habosra a vajat a cukorral, tegyük hozzá a kihűlt gesztenyét, és töltsük meg a tortát, majd vonjuk be csokoládémázzal.

Zöldségfánk

 2967.

HOZZÁVALÓK:
8-10 dkg teljes kiőrlésű liszt,
50 dkg sárgarépa (vagy zeller, vagy karalábé),
1 csomag szárított élesztő,
1 dl tej,
2 evőkanál olaj,
2 tojás,
1 teáskanál morzsolt majoránna,
1 mokkáskanál törött fehér bors,
1 mokkáskanál só,
4 adag fokhagymával ízesített tartármártás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A gondosan megtisztított sárgarépát reszeljük le az almareszelő durva fokán. Az élesztőt keverjük simára a tejjel. A habosra felvert tojásokat öntsük össze az élesztős tejjel, keverjük el a liszttel és a fűszerekkel, majd 2 evőkanál olajat is dolgozunk bele. Végül adjuk hozzá a reszelt sárgarépát. Egy mély serpenyőben kétujjnyi olajat forrósítsunk fel, és rakjunk két teáskanál segítségével kis halmokat a forró olajba. Fedő alatt, közepes lángon süssük meg a fánkok egyik oldalát, majd ha pirosra sült, fordítsuk meg, és fedő nélkül süssük tovább a másik oldalát. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük ki a megsült fánkokat, és fokhagymás tartármártással tálaljuk.

Paprikás, köményes stangli

 2966.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg finomliszt,
1 dkg friss élesztő,
1 mokkáskanál cukor,
1,5 dl langyos tej,
1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika,
1 teáskanál köménymag,
1 csapott teáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt és a cukrot keverjük simára fél dl langyos tejben, majd futtassuk fel. Ezután a lisztet dolgozzuk össze a felfutott élesztővel, a megmaradt tejjel, valamint az összes fűszerrel. Sima tésztává gyúrva rakjuk lisztezett tálba, a tetejét is lisztezzük be, majd konyharuhával letakarva eredeti térfogatához képest kelesszük a duplájára. Ezután a tésztát lisztezett deszkán ismét gyúrjuk át. Osszuk 12-14 részre és formázzuk stanglikká. A tetejüket vízzel kenjük le, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon süssük meg.

Furfangos süti

 2965.

HOZZÁVALÓK:
1 nagy csomag (Albert) keksz,
25 dkg margarin,
1 csomag karamell puding,
2 dl tej,
1 evőkanál cukor,
1 evőkanál kakaópor,
1 csésze erős feketekávé,
kevés kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot meg a kakaóport keverjük össze a pudingporral, adjuk hozzá a kávét, meg a tejet, keverjük simára, és jól forraljuk össze. Miután kissé kihűlt, keverjük bele a margarint, majd teljesen hűtsük ki. A krémmel kenjük meg a kekszek egyik oldalát, egy tálban élére állítva ragasszuk össze őket, majd a maradék krémmel a tetejét óvatosan húzzuk be és szórjuk meg egy kevés kókuszreszelékkel. Legalább egy napra tegyük hűtőszekrénybe, és csak ezután szeleteljük fel.

Gyors túrós

 2964.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg cukor,
4 tojás,
2 dl tejföl,
50 dkg tehéntúró,
3,5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
a tepsi kikenéséhez:
vaj és zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet keverjük össze a cukorral meg a sütőporral. Egy tepsit vastagon vajazzunk ki, szórjuk be zsemlemorzsával, majd szórjuk bele a lisztes keveréket. Morzsoljuk rá a tehéntúrót, keverjük simára a tejfölt a tojásokkal, a vaníliáscukorral, meg a tejjel, majd a krémet simítsuk a túróra és forró sütőbe tolva, süssük meg. A túrós süteményt felszeletelve tálaljuk.

Szilvás túrógombóc

 2963.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
2 dl búzadara,
csipetnyi só
50 dkg szilva,
A tálaláshoz:
3 evőkanál olaj,
4-5 evőkanál zsemlemorzsa,
porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a túrót a búzadarával, csipetnyi sóval és a külön tálban felvert tojásokkal és egy-két óráig hagyjuk állni. Eközben mossuk meg a szilvát, magozzuk ki, és vágjuk félbe. Amikor a tészta összeért, vizes kézzel formáljunk belőle gombócokat, közepükre tegyünk egy fél szem gyümölcsöt, és lobogva forró, sós vízben főzzük ki. Ezután szűrjük, és alaposan csepegtessük le. Végül olajban pirított zsemlemorzsában forgassuk meg és porcukorral megszórva tálaljuk.

Mandulás túrókrém

 2962.

HOZZÁVALÓK:
40-50 dkg tehéntúró,
5 dkg mandula,
1 evőkanál kakaó,
1 pohár tejszín,
15 dkg porcukor,
10 dkg tortabevonó csokoládé,
1 kávéskanál vaj,
1 dl feketekávé,
1 evőkanál kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tehéntúrót törjük át burgonyanyomón, és keverjük simára a cukorral. A mandulát daráljuk le, a tejszínt verjük habbá, majd a kakaóval együtt adjuk a túróhoz. A csokoládét tördeljük darabokra és egy lábasban a vajjal, a kakaóval és a kávéval, lassú tűzön, folytonos keverés mellett olvasszuk fel. A túrókrémet osszuk kelyhekbe és csorgassuk rá a még forró csokoládémázat. Hagyjuk kihűlni. Mazsolával díszítsük.

Márványszelet

 2961.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
8 dkg cukor,
8 dkg őrölt mandula,
1/2 csomag sütőpor,
4 dkg reszelt csokoládé,
cukros csokoládémáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a vajat a tojások sárgájával, a vaníliáscukorral és a cukorral, azután adjuk hozzá az őrölt héjas mandulát, a sütőport és a tojásfehérjék keményre vert habját. A tésztát osszuk két részre, egyik részéhez még adjunk reszelt csokoládét. A fehér és barna tésztát zsírozott, lisztezett tepsibe kiskanállal váltva, keverve rakjuk be, s úgy nyomkodjuk egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. Lassú tűznél süssük. Sütés után, ha a tészta már kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be, és a máz megszáradása után szeleteljük csak fel.

Mokkakrém torta

 2960.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 dl erős fekete kávé,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
1 csomag mokkakrém-por,
3 dkg liszt,
15 dkg cukor,
1/2 l tej,
2 tojásfehérje,
a díszítéshez:
cukormáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával és a vaníliáscukorral, azután adjuk hozzá az erősre főzött feketekávét, a liszttel kevert sütőport és a tojásfehérjék keményre vert habját. A tésztából mindjárt süssünk két tortalapot, melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltsük meg: keverjük össze a mokkakrém-port, a lisztet és a cukrot a hideg tejjel, majd gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük egészen sűrűre. A sűrű krémet a tűzről levéve időnként keverjük meg, és kihűlés után keverjük hozzá könnyedén a 2 tojásfehérje keményre vert habját. A tortát kávés cukormáz bevonattal díszítsük, melyre rakjunk mokkaszem-alakú csokoládészemekből koszorút.

Mákkenyér

 2959.

HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
1 csésze cukor,
1 csésze tej,
1 citrom,
1 és 1/4 csésze grízes liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1 csésze darált mák.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk ki az egész tojást a cukorral. Adjuk hozzá a tejet, a citrom lereszelt héját, a grízes lisztet, a sütőport, és a darált mákot. Öntsük a masszát kikent őzgerincformába és süssük meg.

Daratorta mandulával

 2958.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
5 tojás,
1 citrom,
5 dkg darált mandula,
3 db keserű mandula,
12 dkg búzadara,
ribizli lekvár,
cukrozott tejszínhab.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a citrom lereszelt héját, a hámozott és darált mandulát, a három darab keserűmandulát és kanalanként a finom búzadarát, végül pedig a citrom levét. Félóráig hagyjuk pihenni, majd keverjük bele az öt tojás kemény habját. A tortaformát kenjük ki bőven vajjal és a tésztát beleöntve, lassú tűznél süssük meg. Csak 24 óra múlva vágjuk ketté a tortát, ribizlivel kenjük meg a közepét, a másik felével borítsuk be. Néhány óráig ismét pihentessük, azután cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és díszítsük.

Tepertős almás

 2957.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg finomra darált, friss tepertő,
20 dkg liszt,
1 tojás,
5 dkg porcukor,
4 kanál tejföl,
kevés fahéj,
1/2 csomag sütőpor,
3-4 reszelt alma,
10 dkg mazsola,
a kenéshez: 1 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk tésztát a hozzávalókból, dolgozzuk ki alaposan gyúródeszkán, nyújtsuk ki és a finomra cukrozott almával, és a mazsolával szórjuk be. Göngyölítsük fel, és tojással bekenve lapon süssük.

Mogyorófánk

 2956.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rizsliszt,
5 dkg porcukor,
3 tojás,
1 evőkanál citromlé,
3 evőkanál barackíz,
a töltelékhez:
2,5 dl tejszín,
10 dkg porcukor,
10 dkg darált mogyoró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot a 3 tojássárgával. Adjuk hozzá a 3 tojásfehérjéből vert kemény habot, a rizslisztet, a citromlevet, majd a barackízt. Töltsük a masszát tésztanyomó gépbe, nyomkodjuk olajozott tepsibe, és végül mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt a közepét vágjuk ki, és mogyorókrémmel töltsük meg. A krémhez verjünk habot a tejszínből a porcukorral, és óvatosan adjuk hozzá az őrölt mogyorót.

Borfánk

 2955.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál rizsliszt,
2 dl fehérbor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a 6 tojássárgáját a cukorral, adjuk hozzá a rizslisztet és annyi fehérbort, hogy sűrű galuskaszerű tésztát kapjunk. Verjük a tojások fehérjét kemény habbá, és óvatosan vegyítsük hozzá a masszához. A sütéshez való étolajat hevítsük fel, és a masszát kiskanállal adagolva süssük ki. Egyik oldalát fedő alatt a másik oldalát fedő nélkül süssük. Porcukorral és lekvárral ízesíthetjük.

Sajtos fánk

 2954.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,
10 dkg trappista sajt,
20 dkg rizsliszt,
2 tojás,
késhegynyi só,
2 dl víz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a vízbe a margarint, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a sót, és a rizslisztet, amivel keverjük simára. A tűzről levéve reszeljük bele a sajtot, majd ha langyosra hűlt a massza, egyenként keverjük bele az egész tojásokat is. Kiskanállal helyezzük zsírozott sütőlemezre, a tetejüket kenjük meg tojássárgával, és közepesen meleg sütőben süssük meg.

Márványkalács

 2953.

HOZZÁVALÓK:
12.5 dkg vaj,
16 dkg cukor,
3-4 tojás,
1/2 kg liszt,
1 citrom,
1/4 liter tej,
1 csomag sütőpor,
8 dkg kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, és lassanként adjunk hozzá 12,5 dkg cukrot, a tojások sárgáját, a lisztet és a tejet (kb. 2 evőkanál kivételével), majd keverjük össze alaposan. Tegyük bele a citromnak a héját és levét, valamint a sütőport és a keményre vert tojáshabot. A masszát osszuk el és az egyik részébe keverjük a kakaót, a maradék tejet és a többi cukrot, és alaposan dolgozzuk össze. Öntsük egy kizsírozott formába oly módon, hogy egy teljesen tele kanállal felváltva egy sötét és egy világos masszát helyezünk. Egy óráig süssük.

Burgonyarétes

 2952.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
30 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojássárgája,
8 deka vaj,
a töltelékhez:
8 dkg vaj,
7 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojássárgája,
1/2 citrom leve és héja,
8 dkg darált dió,
15 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya,
3 dkg mazsola,
2 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, és nyújtsuk ki ujjnyi vastagra. A töltelékhez keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojássárgájával, majd adjuk hozzá a citrom levét, és lereszelt héját, a darált diót, az áttört burgonyát, a mazsolát és végül a tojások keményre vert habját. Kenjük a tölteléket a tésztára, sodorjuk össze és tepsibe téve, közepes tűznél kb. 35 percig süssük.

Kevert linzertorta

 2951.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
15 dkg cukor,
15 dkg liszt,
8 dkg őrölt mandula,
2 tojás,
3 tojássárgája,
citromhéj,
kevés fahéj,
késhegynyi szarvassó, vagy pikolóskanál szódabikarbóna,
ribizlilekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra habverővel a megpuhított vajat és a cukrot, majd további keverés közben a tojásokat egyenként adjuk hozzá. Ha már jó könnyű, habos, akkor fakanállal keverjük bele a mandulát, a lisztet, a lereszelt citromhéjat és a szarvassót. A tészta felét tegyük kikent, lisztezett tortakarikába, helyezzünk rá kisebb átmérőjű ostyalapot, és ujjnyi vastagon kenjük meg ribizkeízzel. A megmaradt tésztából sima csővel formáljunk kört a karika szélén, a többivel egyenletesen rácsozzuk be. Tetejét vagdalt mandulával szórjuk meg, majd lassú tűznél süssük meg. Vaníliás porcukorral szórjuk be.

Vagdalt szilvalepény

 2950.

HOZZÁVALÓK:
25-30 dkg magvaváló szilva,
1 tojás,
1 dl tej,
2-3 evőkanál rizsliszt,
1 késhegynyi őrölt fahéj,
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg,
csipetnyi só,
a tetejére:
fahéjas porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg a szilvát, magozzuk ki és vágjuk apróra. Verjük a tojást habosra a tejjel, adjuk hozzá a fűszereket, és annyi lisztet, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatészta legyen belőle. Ezután keverjük bele a vagdalt szilvát. Evőkanálnyi adagokban tegyünk kis halmokat a forró olajba. Ha az alsó fele megsült, a lapátkanállal óvatosan fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük pirosra. Még forrón hintsük meg fahéjas porcukorral és rögtön kínáljuk.

Szilvatorta

 2949.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj vagy margarin,
15 dkg liszt,
12 dkg porcukor,
10 dkg dióbél,
2 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
1 evőkanál sütőpor,
50 dkg magvaváló szilva,
a tetejére:
fahéjas porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a sóval, a vaníliáscukorral, majd keverjük tovább az egész tojásokkal és a sütőporral elkevert liszttel, végül a darált diót is adjuk hozzá. Simítsuk a masszát kikent és belisztezett tortaformába és nyomkodjuk bele a kimagozott szilvaszemeket. Bőven szórjunk rá fahéjas porcukrot és előmelegített, mérsékelten meleg sütőbe téve süssük meg. A tortalappal együtt csúsztassuk tálra, és még külön is szórjunk rá egy kevés fahéjas porcukrot.