Kalács római tálban

 2679.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1 dl tej,
2 evőkanál vaj,
2 tojás,
30 dkg liszt,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt és a cukrot keverjük össze, adjuk hozzá a tejet, a tojásokat, a vajat, a sót és a lisztet. Dolgozzuk ki simára, és letakarva fél órát pihentessük. A római tálat 20 percre áztassuk meleg vízbe, majd a megkelt tésztából formáljunk nagyobb gombócokat, és helyezzük egymás mellé a tálban. Lefedve újabb 20 percig pihentessük. A lefedett tálat tegyük hideg sütőbe, és 200-250 fokon 40 percig süssük. Frissen főzött házi kakaóval tálaljuk.

Fonatos kalács

 2678.

HOZZÁVALÓK:
a kovászhoz:
4 dkg élesztő,
1 dl tej,
2 kockacukor,
5 dkg liszt,
a tésztához:
1/2 kg liszt,
1,5-2 dl tej,
4 kockacukor,
15 dkg vaj,
3 tojássárgája,
1 tojás,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kelesszük meg az élesztőt a tejben. Azután a tészta hozzávalóiból dagasszuk ki alaposan a lisztet, a sót, a kockacukrot, a megkelt élesztőt és a tejet, hogy közepes keménységű legyen. Egyenként üssük bele a 3 tojássárgáját, mindegyik után dagasszuk ki jól. Lassanként adjuk hozzá az olvasztott vajat és ezzel is dolgozzuk ki jól. Betakarva, meleg helyen hagyjuk kelni. Miután megkelt, tetszés szerint fonjuk meg, és kivajazott tepsibe téve, újra hagyjuk kelni, majd tojással kenjük meg, és jól kifűtött sütőben lassan süssük szép pirosra.

Kivitorta

2677.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
3 evőkanál + 7,5 dkg porcukor,
2 evőkanál liszt,
2 evőkanál őrölt mandula,
3 evőkanál citromlé,
3 dl joghurt,
3 csomag tortazselé (színtelen),
3,5 dl tejszín,
2,5 dl fehérbor (édeskés),
ízlés szerint só,
8 kivi,
1 csomag habfixáló.
 
ELKÉSZÍTÉS:
2 tojásfehérjét verjünk kemény habbá. Keverjünk hozzá 2 evőkanál cukrot. Forgassunk bele 2 tojássárgáját, 2 evőkanál lisztet és a mandulát. Öntsük sütőpapírral bélelt, kerek tortaformába (28 cm), és tegyük előmelegített sütőbe. 180-200 fokon 15 perc alatt süssük meg. Keverjük el a maradék 2 tojássárgáját 7,5 dkg cukorral és a citromlével. Adjuk hozzá a joghurtot és 2 csomag tortazselét, tegyük vízgőzre, és ha sűrűsödik, keverjük bele a tejszínből vert habot. Ezt kenjük rá a kisült tésztalapra, és rakjuk hűtőbe. A kivit hámozzuk meg, és vágjuk karikára. A torta tetejére 1 csomag tortazseléből, a fehérborral, 1 evőkanál cukorral készítsünk bevonatot és öntsük rá.

Almás dip

 2676.

HOZZÁVALÓK:
2 pohár fehér joghurt,
1 krémsajt,
2-3 alma,
2 evőkanál méz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A joghurt egy részébe keverjük bele a sajtot, adjuk hozzá a többi joghurtot és a reszelt almát. Mézzel ízesítsük és hagyjuk kihűlni. Száraz keksszel, babapiskótával tálaljuk.

Joghurtos piszke

 2675.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg egres,
4 dl joghurt,
kevés cukor,
csipetnyi só,
2 dl tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A piszkét tisztítsuk meg és tegyük 1 dl forrásban levő vízbe. Főzzük puhára, majd turmixpohárba töltve, verjük pépesre és nyomjuk át szitán, hogy a magja ne kerülhessen bele. A sűrű gyümölcslevet keverjük bele a joghurtba, és ízesítsük csipetnyi sóval meg kevés cukorral. Fogyasztás előtt a joghurtos egrest töltsük be a turmixpohárba, öntsük rá a tejet, és keverjük habosra. Rögtön fogyaszthatjuk.

Almás sajtpuding

 2674.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg Pannónia sajt,
2 alma,
4 tojás,
5 dkg rizsliszt,
3 dkg vaj,
2 dl tejföl,
curry,
szerecsendió,
őrölt fehérbors,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a Pannónia sajtot, és tegyünk félre 5 dkg-ot. A tojások sárgáját a tejjel, a rizsliszttel és a fűszerekkel keverjük habosra. Adjuk hozzá a lereszelt almát és a 25 dkg lereszelt sajtot. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük a sajtos masszához, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Öntsük kivajazott tűzálló tálba, a tálat állítsuk vízzel telt tepsibe. Tegyük közepesen meleg sütőbe, és addig gőzöljük, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad rá. Közben a tejfölt sózzuk meg, keverjük össze a maradék reszelt Pannónia sajttal, és öntsük a megsült sajtpudingra.

Aroz con coco (kókuszos tejberizs)

 2673.

HOZZÁVALÓK:
1 kiskanál só,
15 dkg rizs,
3 dl tej,
10 dkg cukor,
4-6 evőkanál kókuszreszelék,
1 evőkanál reszelt citromhéj,
őrölt fahéj,
friss szőlőszemek vagy narancsszeletek.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a rizst forrásban lévő 7 dl sós vízbe, fedő nélkül 15 percig főzzük, míg a víz elpárolog. Adjuk hozzá a tejet, a kókuszreszeléket, a cukrot és főzzük újabb 15 percig. Keverjük bele a citromhéjat. Töltsük hideg vízzel kiöblített edénybe és tegyük hűtőbe. Tálaláskor borítsuk ki a rizst az edényből, a tetejét szórjuk meg fahéjjal és kókuszreszelékkel. Szőlőszemekkel vagy narancsszeletekkel díszítsük.

Flan de Leche (dél-amerikai karamellás édesség)

 2672.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
10 evőkanál cukor,
1/2 liter tej,
fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a tejet keverőtálba egy darabka fahéj kíséretében, majd üssük bele a tojásokat és keverjük hozzá a cukor felét. A keveréket habverővel verjük fel. Kis vízből és a maradék cukorból készítsünk karamellt. Az elkészült szép barna karamellt öntsük abba az edénybe, amelyben a flánt fogjuk sütni. Erre öntsük rá az előzőleg felvert keveréket, gőzben, 250 fokon egy óra alatt süssük meg.

Házi krémes

 2671.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag leveles tészta,
16 tojás,
20 dkg cukor,
10 dkg liszt,
4 dkg zselatin,
1 l tej,
2 csomag vaníliáscukor,
30 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Nyújtsuk a leveles tésztát 2 lapba, tepsi nagyságúra és süssük meg. Az egyik megsült lapot helyezzük a tepsibe, a kész krémet öntsük rá és simítsuk el. A másik lapot vágódeszkán daraboljuk megfelelő méretű kockára, és helyezzük a krém tetejére. A krémhez keverjük el a tojások sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a liszttel már elkevert zselatint, lassan keverjük hozzá a tejet, gyenge tűznél főzzünk belőle sűrű krémet. Amikor megfőtt keverjük hozzá a vaníliáscukrot. Amíg hűl, a tojások fehérjéből verjünk nagyon kemény habot, ezután a porcukorral verjük tovább. A langyos krémet fokozatosan verjük a felvert habhoz, és azonnal öntsük rá az alsó lapra, mert később a krémmel nem lehet dolgozni, annyira kemény lesz. Dermesztés után a kockáknak megfelelően vágjuk fel és tálalhatjuk.

Vajkaramella

 2670.

HOZZÁVALÓK:
22 dkg cukor,
4 dl víz,
1 kávéskanál ecet,
1/2 kocka margarin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Karamellizáljunk 2 dkg cukrot jó sötétre, ez lesz a "színezék". Öntsük fel 1 dl vízzel, és addig forraljuk, míg a karamell teljesen fel nem oldódik. Tegyük félre. Keverjük össze a maradék cukrot, a vizet és az ecetet és kb. 30 percig főzzük sűrűn kevergetve. A tűzről levéve, habverővel kezdjük kavargatni. Közben apródonként adjuk hozzá a színezéket és a margarint. Dolgozzuk össze alaposan. Annál jobb minél jobban ki van keverve. Francia krémes tetejére kenhetjük.

Román krémes

 2669.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál szódabikarbóna,
4 tojás,
a töltelékhez:
30 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
1 l tejföl,
2 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, és pihentessük két órát. Osszuk öt részre, nyújtsuk ki, majd egyenként süssük meg a lapokat. A töltelékhez dolgozzuk össze a tejfölt a cukrokkal és a dióval, majd kenjük meg vele a lapokat. Állítsuk össze a krémest, a tetejét pedig vonjuk be csokimázzal.

Kökénylekvár

 2668.

HOZZÁVALÓK:
kökény,
literenként 30 dkg méz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Októberben a dércsípte, vagyis teljesen érett kökényt tisztítsuk meg, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt főzzük puhára. Utána szitán törjük át, és takaréklángon állandóan kevergetve, közepes tűzön főzzük, forrásponttól számítva kb. 15 percig. A keverést erre a célra fenntartott fa– vagy hőálló műanyag kanállal végezzük. Szétfőzés után tegyünk a becslés alapján meghatározott mennyiségű dzsemhez literenként 30 dkg mézet, de tovább már ne főzzük, csak forraljuk össze a gyümölccsel. Aki nem bízik a szemmértékében, vagy nem találja megfelelőnek az előírt méz mennyiségét, az vegyen ki kevés dzsemet egy kistányérra, és kóstolással állapítsa meg, hogy mikor megfelelő az édessége. Ha a gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradt pépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át a szitán. Az ínyencek pár szem tisztított mandulát is kevernek bele.

Csokoládés mézeskalács

 2667.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg méz,
1 dl tej,
4 dkg darált dió,
2 tojás,
1/4 mokkáskanál szódabikarbóna,
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
1/4 mokkáskanál őrölt fahéj,
csipetnyi só,
1 citrom lereszelt héja,
30 dkg liszt,
baracklekvár,
a mázhoz:
6 dkg kakaó,
30 dkg szőlőcukor,
6 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Először vajazzuk, majd liszttel hintsük ki egy kisebb zománcozott tepsi alját. Utána mérjünk ki 25 dkg mézet, és takaréklángon kevergetve melegítsük, amíg felolvad. Vegyük le a langyos mézet a tűzről, és adjunk hozzá 1 dl tejet, 4 dkg darált diót, 2 tojássárgáját, 1/4 mokkáskanál szódabikarbónát, 1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeget, 1/4 mokkáskanál őrölt fahéjat, egy csipetnyi sót, és 1 citrom reszelt héját. A mézes pépet habverővel kb. 10 percig keverjük, majd kisebb adagokban dolgozzunk bele 30 dkg lisztet. Ezután gyújtsuk be a sütőt, állítsuk 180 fokra, majd a megmaradt tojásfehérjét verjük kemény habbá, és egy főzőkanállal finoman forgassuk a tésztába. Végül a sűrű masszát öntsük a kivajazott tepsibe, egyenletesen kenjük szét benne, majd tegyük az előmelegített sütőbe, és mérsékelt tűzön süssük kb. 25 percig, amíg a teteje világosbarnára pirul. Ha lehűlt, metéljük le a szélét, és a lágy, de szívós tésztát vágjuk kb. 3×5 centiméteres darabokra, majd szobahőmérsékleten 2–3 napig pihentessük. Végül az egyes téglalapokat szeljük ketté, a közepét kenjük meg sűrű baracklekvárral, majd az egymásra helyezett lapokból álló töltött mézeskalácskockákat még 1 napig pihentessük.
Másnap egy kisebb zománcozott edényben 6 dkg kakaóhoz adjunk 30 dkg szőlőcukrot, és 1,8 dl vízzel keverjük simára. Lassú tűzön, állandóan kevergetve főzzük kb. 10 percig, amíg besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről, és tegyünk bele 6 dkg vajat. Utána a szobahőmérsékleten felpuhult mini mézeskalácsokat forgassuk bele a csokoládémártásba úgy, hogy az aljukat ne érje a máz. Legcélszerűbb egy tálaló villát jó mélyen beleszúrni az összeragasztott téglalapok aljába, és ily módon belemártani az öntetbe. Lecsepegtetés után egy nagyobb tálon helyezzük a mézeskalácsokat egymás mellé, ügyelve arra, hogy ne ragadjanak össze, és csak másnap tálaljuk, amikor a bevonat megszikkadt. Hűtőszekrénybe nem szabad tenni. A fenti mennyiségből kb. 36 db sütemény várható. A mézeskalács sokáig eltartható, és sajátos tulajdonsága, hogy az idő múlásával nem szárad ki, hanem egyre puhább, porhanyósabb és ízletesebb lesz. Ha több, mint egy héten át kívánjuk fogyasztani, akkor ne kenjünk bele baracklekvárt, mivel az szobahőmérsékleten tartva 4–5 nap után elkezd penészedni. Sokan rozslisztből készítik a mézeskalácsot, mert így különlegesebb az íze.

Négylisztes kenyér

 2666.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg finomliszt,
10 dkg Graham-liszt,
5 dkg kukoricaliszt,
5 dkg szójaliszt,
4 dl víz,
2 dkg friss élesztő,
1 teáskanál cukor,
1 teáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőt a sóval és a cukorral elkevert 1 dl langyos vízzel, majd a közben átszitált lisztekhez öntve, a vizet apránként dolgozzuk hozzá. Dagasszuk sima tésztává. Legalább 1 óra hosszat kelesszük, majd átgyúrva formáljuk hosszúkás cipóvá. Rakjuk sütőlemezre, és az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük szép pirosra.