Hájas pogácsa (Váncza receptkönyv)

 2978.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg háj,
40 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 tojás,
só,
kevés tej,
a kenéshez: tojássárgája.
 
ELKÉSZÍTÉS:
30 deka tiszta, hófehér hájat apró kockákra vagdalunk, és hideg vízzel jól kimossuk, majd nagyobb lyukú szitán áttörjük és 15 deka liszttel deszkán eldolgozva, hideg helyre tesszük, legalább fél órára. Időközben 25 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, egy tojással, ízlés szerinti mennyiségben sóval és kevés tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. A tésztát deszkán tésztástál nagyságúra nyújtjuk, és a hájas, hideg tésztát belehajtogatjuk, utána metélt-vékonyra nyújtjuk, azután ismét vastagra hajtjuk. Ezt még négyszer ismételjük és végül ujjnyi vastagra nyújtva, közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét gondosan megkenjük tojássárgájával és bevagdalva, forró sütőben sütjük.

Töltött pogácsa

 2815.

Pohm Rudolf receptje

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 dl tejföl,
3 dkg élesztő,
2 dkg só,
reszelt sajt a tésztába.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd pihentessük egy órán át hűtőszekrényben. Ezek után nyújtsuk ki, közepes méretű pogácsaszaggatóval szúrjuk ki, és süssük ki. Közben főzzünk 10 tojást keményre, majd pucoljuk meg, és válasszuk külön a fehérjét a sárgájától. 5 tojássárgáját keverjünk ki margarinnal habosra, majd adjuk hozzá a sót, és az ízlés szerinti ízesítést, és ezt halmozzuk a kihűlt pogácsa tetejére. Közben a fehérjét és a maradék sárgáját vágjuk össze amilyen kicsire csak lehet, és a pogácsa tetején lévő krémet mártsuk bele vagy a fehérjébe, vagy a sárgájába, vagy kaviárba, ami rajtamarad a krémen. Ez gusztusos, színes és jól mutat.

Tordai pogácsa

 2769.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
12 dkg cukor,
5 dkg méz,
3 g fahéj,
3 g szegfűszeg,
1 dkg sütőpor,
38 dkg liszt,
3 g törött bors,
1-2 dl tej,
1 tojássárgája,
a kenéshez:
1 tojássárgája.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük keverőtálba a vajat, a cukrot és a mézet, majd keverjük simává, habossá. Adjuk hozzá a lisztet, és ízesítsük törött fahéjjal és szegfűszeggel. Tegyük bele a tojássárgáját, a sütőport és fűszerezzük törött fekete borssal. Annyi tejet öntsünk hozzá, hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk. Formáljuk hosszúkás alakúra, a közepét vágjuk be késsel hosszában, majd kenjük meg tojássárgájával. Mérsékelt hőfokú sütőben süssük meg, majd hűtsük ki.

Szegedi töpörtyűs pogácsa

 2620.

HOZZÁVALÓK:
3 dkg élesztő,
1,5 dl tej,
2 kockacukor,
0,5 kg liszt,
25 dkg töpörtő,
1 kávéskanál só,
2 tojássárgája,
2 dl tejföl,
1 dl tej,
a tetejére 1 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Áztassuk meg a tejben 2 kockacukorral az élesztőt, és tegyük meleg helyre. Tegyük gyúródeszkára a lisztet, a finomra vágott töpörtőt, a sót, a tojások sárgáját, a tejfölt és a megkelt élesztőt, ezután dolgozzuk ki 1-2 dl tejjel könnyű tésztává. Háromszor egymás után nyújtsuk ki, harmadik nyújtásnál meleg tállal fedjük be, két óráig hagyjuk kelni. Azután nyújtsuk kisujjnyi vastagra, vagdaljuk meg, szaggassuk ki, kenjük meg tojással, és forró sütőben lassú tűznél süssük.

Grízpogácsa

 2619.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
6 evőkanál gríz,
cukor,
csipetnyi só,
15 dkg liszt,
1 tojás,
5 dkg zsemlemorzsa,
1 csomag vaníliáscukor,
7 dkg porcukor,
a sütéshez: olaj.
 
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tejből és a grízből ízlés szerinti mennyiségű cukorral, csipetnyi sóval főzzünk nagyon sűrű tejbegrízt. Kihűtve dolgozzuk bele a tojást meg a lisztet. Nyújtsuk ki a masszát kétujjnyi vastagra, majd pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Zsemlemorzsába forgatva, bő, forró olajban süssük pirosra. Vaníliás porcukorban megforgatva tálaljuk.

Sós mandulás pogácsa

 2618.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg finomra őrölt mandula,
25 dkg liszt,
15 dkg margarin,
1 tojássárgája,
1 teáskanál só,
1 egész tojás,
1 kávéskanál sütőpor,
kb. 1 dl tejföl,
a szóráshoz:
5 dkg durvára őrölt mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet keverjük el a sóval és a mandulával. A margarint morzsoljuk el a liszttel, adjuk hozzá a tojást, a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, és pogácsaszaggatóval alakítsunk ki kis pogácsákat. A tetejét tojással kenjük meg, mandulával szórjuk meg és 180 fokon süssük aranysárgára.

Libapogácsa

2571.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

8 dkg libazsír,

7 dkg libatöpörtyű,

15 dkg burgonya,

1/2 csomag sütőpor,

1 tojás,

kevés tejföl,

1 csapott teáskanál só,

1 teáskanál reszelt vöröshagyma.

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított, vékony hasábokra vágott burgonyát süssük 2 dkg libazsírban pirosra, majd a libatöpörtyűvel együtt daráljuk meg. A maradék libazsírt morzsoljuk el a sütőporral kevert lisztben, adjuk hozzá a töpörtyűs masszát, a tojást, a sót, a reszelt vöröshagymát és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, és összehajtogatva 10 percig pihentessük. Ezt még kétszer ismételjük meg, majd harmadszor már ujjnyi vastagra nyújtva pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Előmelegített forró sütőben süssük pirosra.

Zalai kaszakő pogácsa

2504.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 tojásnyi zsír,

1 teáskanál szódabikarbóna,

1 bögre aludttej,

1-2 evőkanál tejföl,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a zsírral. A közepébe készítsünk mélyedést, tegyük bele a szódabikarbónát, és a sót. Aludttejjel gyúrjuk közepes keménységűre. Nyújtsuk, majd pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A tetejét villával böködjük meg, és sós tejföllel kenjük meg, süssük pirosra. Ha áll, nagyon kemény, ezért is nevezték el kaszakő pogácsának.

Márványpogácsa

2471.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg reszelt márványsajt,

1,5 dkg friss élesztő,

kevés porcukor,

1/2 dl tej,

15 dkg margarin,

1 tojás,

1 púpozott mokkáskanál só,

1 mokkáskanál piros fűszerpaprika,

kevés tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel a langyos tejet az élesztővel és a cukorral simára keverve. Morzsoljuk össze a margarint a liszttel, dolgozzuk bele a felfutott élesztőt, a tojássárgáját és a reszelt sajtot. Annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és szorosan felcsavarva, mint a rétest szokás, 1 órán keresztül pihentessük. Ujjnyi vastagra kinyújtva, kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, és tegyük sütőlemezre, egymástól kb. 2 cm távolságra. A tetejét kenjük meg a pirospaprikával összekevert, kissé felvert tojásfehérjével, majd az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük meg.

Túrós-diós pogácsa

2387.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg áttört, friss tehéntúró,

25 dkg vaj,

25 dkg liszt,

késhegynyi só,

a kenéshez:

1 tojás,

10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a hozzávalókból tésztát, majd pihentessük 3 órát. Nyújtsuk egy deszkán ujjnyi vastagra, és szaggassunk belőle apró pogácsákat. A tetejüket kenjük meg tojással, tegyünk rá egy diógerezdet, és a tésztát előmelegített sütőben, kis lángon süssük világossárgára.

Káposztás pogácsa

2383.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

10 dkg zsír,

só,

kevés tej,

5 dkg élesztő,

1 tojássárgája,

tejföl,

70 dkg káposzta,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet (a fele lehet rétesliszt) a zsírral, ízlés szerint sózzuk (legalább 1 kávéskanállal). Futtassuk meg kissé cukrozott tejben az élesztőt, tegyük a liszt közepébe és adjuk hozzá a tojássárgáját. Keverjük össze és annyi tejfölt vagy tejet adjunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Reszeljük le a káposztát és pirítsuk szép barnára olajon, kevés cukorral, és sóval. Amikor a tészta duplájára kelt, osszuk 2 cipóra, nyomkodjuk szét kerek lapformára, és kenjük meg a pirított káposztával. Negyedóránként nyújtsuk ki, 3-4 alkalommal hajtogassuk. Végül nyújtsuk 2-3 cm vastagra, szaggassuk ki, a tetejét kenjük meg pirospaprikás tojással, és forró sütőben süssük.

Tepertős-túrós pogácsa

2375.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

35 dkg túró,

35 dkg tepertő,

3 tojás,

2 dkg só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk össze a lisztet, a túrót és a darált tepertőt, adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk össze. A vajastésztához hasonlóan hajtogassuk. Rövid pihentetés után nyújtsuk, és a pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük.

Szamosújvári mézes pogácsa

2356.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg méz,

20 dkg porcukor,

45 dkg liszt,

2 tojás,

5 g fahéj,

2 g sáfrány,

1 dkg szódabikarbóna,

5 dkg mogyoró,

5 dkg mandula,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Mérjük a mézet egy zománcozott lábosba és keverjünk hozzá ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Gyakori keverés mellett, gyenge tűzre állítva forraljuk fel. Szitáljuk a lisztet egy keverőtálba, majd öntsük rá a felforrt mézet. Miután kihűlt, adjuk hozzá a tojást, és őrölt fahéjjal, valamint a sáfránnyal ízesítsük. A szódabikarbónát is hozzáadva gyúrjuk össze, és a tésztát alaposan dolgozzuk ki. Lisztezett deszkára téve nyújtsuk ki, és pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Váltakozva nyomjunk mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró, illetve tisztított mandulaszemet. Tegyük vajjal kikent, lisztezett tepsibe, letakarva még kb. 30-35 percet pihentessük és sütőbe téve kb. 20 percig süssük.

Marcsa pogácsa

2342.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

20 dkg liszt,

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 mokkáskanál só,

2 dl langyos tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, és szaggassuk ki pogácsának. Rakjuk vékonyan kivajazott tepsibe, a maradék tojásfehérjével kenjük meg. Előmelegített sütőben süssük.

Borsos pogácsa

2318.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

25 dkg durván darabolt szalonnatepertő,

10 dkg zsír,

25 dkg főtt burgonyapüré,

1 tojás,

1 csomag sütőpor,

1 dl tejföl,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból a kívánt mennyiségű tejföllel, majd nyújtsuk ki és hajtogassuk hatszor egymásután. Végül nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, szúrjuk ki pogácsavágóval, és a tetejét tojással megkenve, süssük szép barnára.

Pátyi sajtos pogácsa

2299.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen),

25 dkg margarin,

1 doboz tejföl,

2 tojássárgája,

1 csomag szárított élesztő,

2 kávéskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a tejfölt, a 2 tojássárgáját, szórjuk bele az élesztőt, illetve a sót. Dolgozzuk ki alaposan, hogy puha tésztát kapjunk. Pihentessük 1-2 órán át. Nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, kenjük meg tojással, szórjuk meg reszelt sajttal, és kis szaggatóval szaggassuk ki.

Csóró pogácsa

2183.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg margarin,

30 dkg liszt,

6 evőkanál víz,

1 evőkanál 10 %-os ecet,

1 evőkanál só,

5 dkg trappista sajt,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, és lisztezett alufóliával fedve tegyük hűtőszekrénybe, legalább két órára. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki, kenjük meg a tetejét felvert tojással, szórjuk meg reszelt sajttal, és 20 perc alatt süssük halvány rózsaszínre.

Kolozsvári pogácsa

2182.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg liszt,

25 dkg kolozsvári füstölt szalonna,

3 tojássárgája,

3 evőkanál tejföl,

2 dkg élesztő,

1 egész tojás a tészta megkenéséhez,

1 teáskanál só,

1 mokkáskanál köménymag,

1 mokkáskanál törött fekete bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk át kétszer a füstölt szalonnát, majd dolgozzuk össze alaposan a liszttel, az elmorzsolt élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, és a borssal. Ha a tészta már teljesen sima, lisztezzük be a tetejét, és mély tálba téve tiszta konyharuhával takarjuk le. Meleg helyen kelesszük duplájára, ezután lisztezett deszkán még egyszer jól gyúrjuk át, majd vékonyra nyújtva hajtsuk négyrét. 30 percnyi pihentetés után nyújtsuk 1 centi vastagra, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tetejét kenjük meg egy egész, felvert tojással, szórjuk meg köménymaggal, és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon süssük meg.

Kevert pogácsa

2084.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg zsír,

1 tojás,

késhegynyi só,

75 dkg liszt,

3 dkg élesztő,

2 evőkanál tej,

2,5 dl tejföl,

2 kiskanál porcukor,

a tetejére: 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a zsírt, az egész tojással, és a sóval, adjuk hozzá a tejben áztatott élesztőt, a tejfölt, a porcukrot és a lisztet. Gyúrjuk össze, dolgozzuk ki, hogy kemény legyen, majd tegyük lisztezett deszkára, és hagyjuk 2 óráig állni. Nyújtsuk másfél ujjnyi vastagra, szúrjuk ki közepes pogácsaszaggatóval, és hagyjuk kelni. Kenjük meg felvert tojással, és forró sütőben süssük meg.

Bajor pogácsa

2077.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg burgonya,

liszt,

só,

őrölt bors,

vöröshagyma,

joghurt,

olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára a megtisztított, kockára vágott burgonyát, szűrjük le, és kevés főzőlével törjük át. Annyi lisztet adjunk hozzá, hogy kemény masszát kapjunk. Ízesítsük sóval, őrölt borssal, finomra vágott vöröshagymával. Formázzunk a tésztából pogácsákat, és forró olajban süssük pirosra. Meleg joghurttal leöntve tálaljuk.