Diós rolád

 2831.

HOZZÁVALÓK:
4 tojássárgája,
14 dkg cukor,
14 dkg dió,
10 dkg mazsola,
keksz,
10 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük fehéredésig a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a durvára vágott, a sütőben szárazon megpirított diót, a mazsolát (vagy 10 deka durvára vágott főzőcsokoládét) és annyi durvára tört kekszet vagy piskótát, hogy elég tömör, de formázható masszát kapjunk. Tehetünk bele, ha gazdagabban akarjuk adni, még 10 deka vajat is. Egy csíkban vékonyan vajazzunk ki egy téglalap alakú alufólia lapot, és tekercs-alakban fektessük rá a diós masszát. A fóliába göngyölve, néhány órára tegyük hűtőszekrénybe. A fóliából kibontva, szépen felszeletelve rakjuk tálra.

Rokfortos piskótarolád

 2717.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
4 púpozott evőkanál liszt,
1 mokkáskanál só,
1 mokkáskanál törött fehér bors,
késhegynyi currypor,
a sajtkrémhez:
15 dkg reszelt rokfort (márványsajt),
10 dkg vaj,
2 evőkanál tejföl,
5 dkg darált dió,
1 csokor snidling,
1 gerezd fokhagyma.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a sóval és a fűszerekkel, majd a fehérjékből vert kemény habbal és a liszttel felváltva dolgozzuk össze. Kenjük a masszát egy vastagon kivajazott és liszttel behintett tepsire vagy sütőlemezre. Előmelegített forró sütőben süssük szép sárgára, majd még tűzforrón borítsuk tiszta, nedves konyharuhára, és azonnal tekerjük össze. A ruhában hagyjuk kihűlni. A krémhez keverjük habosra a reszelt sajtot, a megpuhított vajat, a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a darált diót és a finomra metélt snidlinget habosra. Mikor már teljesen kihűlt kenjük a tésztára, majd ismét csavarjuk össze és folpackba csomagolva, legalább 1 napig dermesszük hűtőszekrényben. Akár hónapokig is eláll a mélyhűtőben. Ujjnyi vastagra szeletelve, salátaleveleken tálaljuk.

Kávékrémes rolád

2499.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

4 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

1 dl tej,

4 púpozott evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

1/2 dl tej,

1 evőkanál azonnal oldódó kávé,

1 evőkanál azonnal oldódó kakaó,

15 dkg margarin,

10 dkg cukor,

2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tojássárgáját a cukorral és a sóval. A tejet a sütőporral elkevert liszttel felváltva apránként keverjük hozzá. Simítsuk bele egyenletesen kizsírozott, lisztezett tepsibe. Még forrón nedves konyharuhára terítve tekerjük fel, és így hagyjuk kihűlni. A krém elkészítéséhez keverjük össze a tejet, a kávét és a kakaóport. Keverjük habosra a margarint a cukorral, öntsük hozzá a kávés-kakaós tejet, végül a rumot is. A tésztát kenjük meg és csavarjuk vissza. Tálalásig tegyük hűtőbe.

Kókuszos-pisztáciás rolád

1883.

HOZZÁVALÓK:

13,5 dkg cukor,

13,5 dkg kókusz,

0,6 dl sűrített tej,

5 db kardamom mag,

a töltelékhez:

3 dkg pisztácia,

1 evőkanál porcukor,

1 teáskanál darált mák,

1/2 teáskanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk szirupot a cukorból 0,6 dl vízzel. Adjuk hozzá a kókuszt, a sűrített tejet, és a ledarált kardamom magokat. Keverjük össze alaposan, és terítsük téglalalp alakban egy fóliára. Dolgozzuk össze a hozzávalókat a töltelékhez, és öntsük a téglalap közepére. Tekerjük össze és miután megkeményedett vágjuk szeletekre.

Csíkos karamellás rolád

1860.

HOZZÁVALÓK:

5 evőkanál liszt,

5 tojás,

5 evőkanál cukor,

1 kiskanál sütőpor,

1 evőkanál kakaópor,

1 narancs,

a krémhez:

1 dl tej,

1 evőkanál étkezési keményítő,

2 evőkanál barnacukor,

10 dkg mascarpone.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd vegyük ketté és az egyik felébe tegyük bele a kakaót. Keverjük habosra a tojássárgákat 2 evőkanál vízzel, és a cukorral. Vegyük ezt is ketté, az egyik felét keverjük ki a kakaó nélküli sütőporos liszttel és a tojásfehérjék keményre vert habjának a felével. A másik felét pedig a kakaós liszttel és a tojáshab másik felével. Reszeljük le a narancs héját és ezt is osszuk el a két keverék között. Dolgozzuk össze külön-külön a masszákat, és töltsük habzsákba őket. Egy közepes méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd húzzunk bele csíkokat felváltva a fehér, illetve a kakaós masszából. Ezután 200 fokon kb. 15 perc alatt süssük készre. A papírt még melegen húzzuk le a piskótáról és tekerjük fel a papírba vissza. A krémhez karamellizáljuk a barnacukrot egy edényben, öntsük rá a tejet, és olvadásig keverjük, majd a keményítőt kevés hideg tejben oldjuk fel és azt is öntsük bele. Ha besűrűsödik, akkor ki kell hűteni és hidegen keverjük hozzá a mascarponét. Kenjük meg a roládot és a tetejére is csorgassunk a maradékból. Lehűtve kínáljuk.

Túrós rolád

1549.

HOZZÁVALÓK:

16 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 evőkanál kakaó,

1-2 evőkanál tej,

1 tojássárgája,

1 evőkanál cukor,

2 késhegynyi szódabikarbóna,

a krémhez:

4 tojás, +1 tojásfehérje,

20 dkg cukor,

3 evőkanál búzadara,

20 dkg áttört túró,

1 csomag mazsola,

1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a vajjal, a kakaóval, a szódabikarbónával és kevés tejjel (éppen csak annyival, hogy a tészta kemény maradjon, és ne legyen ragadós) jól összedolgozzuk, kisodorjuk és kivajazott, kilisztezett őzgerincformába tesszük (ezt töltjük majd meg a túrós krémmel). Az őzgerinc egyik oldalán a tésztából annyit ráhagyunk, hogy később a töltelék tetejét beboríthassuk vele. Fontos, hogy a tésztát csak közvetlenül a töltelék előkészítése előtt tegyük a formába! A túrót a négy tojássárgájával, a cukorral, a darával összekeverjük. Hozzáadjuk a mazsolát, a vaníliás cukrot, az öt tojás keményre vert habját és a tésztával kibélelt őzgerincformába öntjük. Beborítjuk a tésztával és előmelegített sütőben közepes lángnál, mintegy negyvenöt percig sütjük. Amikor kihűlt, vaníliás cukorral meghintjük és felszeleteljük.

Citromrolád

1159.

HOZZÁVALÓK:
a piskótatésztához:
6 tojás,
12 dkg cukor,
12 dkg liszt,
2 evőkanál olaj,
a krémhez:
2 citrom,
25 dkg cukor,
25 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk 6 tojásból piskótatésztát. Helyezzünk a sütőlemezre papírt, majd kenjük rá a tésztát 2 cm vastagon, és 160-180 fokos előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt süssük ki.

A krém elkészítéséhez forraljuk fel a cukrot, 1/2 dl vízzel és a citromok kifacsart levével. Tegyük bele a vajat, majd vegyük le azonnal a tűzről, és félretéve hagyjuk kihűlni. Ezután egy habverővel habosítsuk fel, és ízesítsük reszelt citromhéjjal. A kihűlt tésztát kenjük meg a jól kikevert krémmel, majd csavarjuk fel úgy, mint a piskótatekercset. Díszítsük a maradék krémmel és citromdarabkákkal. Hűtés után szeletelhető.

Francia rolád

1103.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
6 dkg cukor,
10 dkg csokoládé,
15 dkg liszt,
tejszínhab,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük hozzá a tojássárgájákhoz a cukrot. Olvasszuk fel a lereszelt csokoládét kevés meleg vízben, és adjuk a tojássárgájákhoz. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, és keverjük a liszttel együtt az előbbi masszához. Öntsük vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és vigyázva, lassan süssük meg. Szalvétára téve tekercs módjára csavarjuk össze, és miután kihűlt, töltsük meg tejszínhabbal, és vonjuk be csokoládémázzal.

RORI-rolád

1012.

a Rorárius cukrászda receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
1 tojássárgája,
28 dkg cukor,
10 dkg liszt,
2 dl tej,
1/2 csomag vaníliás pudingpor,
20 dkg vaj,
1/2 dl rum,
15 dkg pörkölt, darált dió,
30 tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk vékony piskótát a szokásos módon a 4 tojásból, a lisztből, és 8 dkg cukorból. Főzzünk besamelt a tejből, a pudingporból, és a tojássárgájából, és a maradék cukrot hozzáadva hagyjuk kihűlni. A vajat először önmagában, majd a kihűlt besamellel, valamint a rummal, és a dióval keverjük habosra. Fektessük az egyik piskótalapot félkör alakban zsírpapírral kibélelt, enyhén lisztezett őzgerincformába, simítsuk rá domborúan a tölteléket, és takarjuk le a másik piskótalappal. Hűtsük le jól, majd borítsuk a formából egy tálra a roládot. Vonjuk be tejszínhabbal az oldalát és a tetejét, szórjuk meg dióval, és szeleteljük fel.

Mogyorókrémes rolád

987.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásból piskóta,
a krémhez:
10 dkg porcukor,
10 dkg mogyoró,
2 tojás,
5 dkg cukor,
10 dkg vaj,
a bevonáshoz:
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk 8 tojásból piskótamasszát, és öntsük vajjal kikent tepsibe ujjnyi vastagon. Előmelegített sütőben süssük meg. Amint a sütőből kivettük, borítsuk cukorral erősen meghintett szalvétára, és kenjük meg a következő krémmel. Oldjuk fel tűzön a porcukrot egy lábasban, és pirítsuk meg benne a mogyorót. Ha jól megpirult, tegyük vajjal kikent tányérra. Miután kihűlt, törjük meg és szitáljuk át. Főzzünk sűrű krémet gőz fölött a tojásokból és a cukorból, amibe tegyük bele az átszitált mogyorót. Folyamatos kavargatás közben hűtjük, miközben beletesszük a habosra kavart vajat. Ezt a krémet kenjük rá gyorsan a sütőből kivett tésztára, a szalvétával hengergessük össze, és a roládot tegyük deszkára. Vonjuk be csokimázzal, és hintsük meg a szitán maradt durvább pörkölt mogyoróval. Kihűlés után vizes, forró késsel szeleteljük fel.

Sajtos burgonyarolád

438.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg burgonya,
15 dkg reszelt sajt,
10 dkg margarin,
3 tojás,
2 dl tejföl,
2 evőkanál olaj,
2 evőkanál liszt,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, 8 dkg margarint, egy kevés sót és a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Alaposan összedolgozzuk, majd a masszát egy margarinnal kikent, liszttel beszórt tepsibe simítjuk és közepes lánggal égő sütőben világosra sütjük. Közben a tejfölben simára keverjük az olajat, egy kevés sót meg 10 dkg reszelt sajtot, és a krémet a sütőből kivett tésztára kenjük. Szorosan feltekerjük, és a forró sütőbe visszatéve kb. 5 percig sütjük. Felszeletelve, a maradék reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Kekszrolád

407.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl tej,
1/2 kg porcukor,
5 dkg kakaó,
2 evőkanál liszt,
25 dkg margarin,
1/2 dl rum,
1 csomag mazsola,
40 dkg keksz.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet, a porcukorral és a kakaóval 20 percen át gőz fölött főzünk. Ezután 2 csapott evőkanál lisztet keverünk hozzá és még 5 percig főzzük. A tűzhelyről levéve hozzáadjuk a margarint, és alaposan kikeverjük. Adunk hozzá fél dl rumot, 1 csomag mazsolát, végül 40 dkg kekszet összedarabolva. Vizes zsírpapírra kiborítjuk, rudat formálunk belőle, majd becsavarjuk a papírba. Hideg helyen állni hagyjuk, ha megkeményedett kivesszük a papírból és szeleteljük.

Meggyes gesztenyerolád

353.

HOZZÁVALÓK:
a piskótatésztához:
3 tojás,
3 púpozott evőkanál liszt,
3 púpozott evőkanál porcukor,
3 evőkanál tej,
1 púpozott teáskanál kakaópor,
vaj és porcukor a tepsihez.
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 csésze meggybefőtt,
10 dkg margarin,
1 evőkanál rum,
1 teáskanál kakaópor,
1 zacskó vaníliáscukor,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tojássárgákat a cukor felével, a tejjel és a kakaóporral habosra keverjük. Külön kemény habbá verjük a fehérjéket a megmaradt cukorral, majd a habba felváltva beleszitáljuk a lisztet, és belekeverjük a tojássárgás masszát. Sütőlemezt megvajazunk, porcukorral behintjük, majd rákenjük a tésztát. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és kis lángon 10-12 percig sütjük. Jól kicsavart nedves konyharuhára borítjuk, ezután összecsavarva a ruhában hagyjuk kihűlni. Közben a töltelékhez a margarint habosra keverjük a sóval és a kakaóval, majd apránként hozzákeverünk 3-4 evőkanál meggybefőtt levét, és a rumot. Ezután hozzáadjuk a gesztenyemassza 3/4 részét és habosra keverjük. A kicsavart piskótát egyenletesen bekenjük a krém 2/3-ával, majd a lecsöpögtetett, és kimagozott meggyszemeket belenyomkodjuk, ismét szorosan összecsavarjuk. Alufóliába csomagolva legalább 1 napra betesszük a hűtőszekrénybe. Másnap a tetejére kenjük a megmaradt krémet és tetszés szerint gesztenyeszíveket vagy golyókat formálva a megmaradt gesztenyéből feldíszítjük.