Borhabtorta

1158.

HOZZÁVALÓK:
a piskótalaphoz:
3 tojás,
6 dkg cukor,
6 dkg liszt,
1 evőkanál olaj,
a borhabhoz:
4 tojássárgája,
5 dkg liszt,
4 dl muskotálybor,
20 dkg cukor,
1 darabka fahéj,
8-10 szem szegfűszeg,
2 dkg étkezési zselatin,
6 dl tejszín,
a díszítéshez:
1 csomag vaníliáscukor,
3 dkg dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor 1/3 részével. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a maradék cukorral, és óvatosan keverjük hozzá a tojássárgákhoz. Adjuk hozzá a lisztet is. Olajjal bekent, és liszttel meghintett tepsire kenjünk fel két vékony piskótalapot. Előmelegített, közepesen meleg sütőben süssük meg aranysárgára.

A borhab készítésekor keverjük simára a tojássárgákat a liszttel és kevés hideg borral. Közben a maradék bort forraljuk fel a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel, szűrjük át, majd öntsük rá az előzőek szerint előkészített tojássárgákra. Keverjük el gyorsan, majd főzzük fel, és hűtsük le.

Oldjuk fel a zselatint 1 dl meleg vízben, majd még langyosan keverjük a keményre felvert tejszínhabhoz. Végül a kihűlt krémet óvatosan keverjük össze a zselatinos tejszínhabbal.

A kisütött piskótalapot fektessük a tortaforma aljára, töltsük tele a borhabbal, és helyezzük a tetejére a másik piskótalapot. Tegyük a tortát legalább 2 órára hűtőszekrénybe. Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét vaníliáscukorral elkevert, apróra vágott dióval.

Eper borhabbal

1142.

Cifra János receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg eper,
5 tojássárgája,
10 dkg cukor,
1 citrom,
1,5 dl tokaji aszú.

ELKÉSZÍTÉS:

Az eperszemeket megtisztítjuk, felszeleteljük, poharakba rakjuk. Egy fémtálban összekeverjük a tojássárgáját a cukorral, a citrom lereszelt héjával, és a tokaji aszúval. A fémtálat enyhe gőz fölé tesszük, és habverővel addig kavarjuk, míg híg folyós állagú nem lesz. Kavargatás közben az üvegben maradó aszú elfogyasztható. Ekkor levesszük a tűzről a borhabot, és az epres poharakba kanalazzuk, majd pár órára hűtőbe tesszük. Kb. 3 adag lesz belőle.

Borhabkása

1044.

Keresztesi Zoltán receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,
18 tojássárgája,
5 dkg citromhéj,
21 dkg édes morzsa,
12 tojásfehérje,
1 l tokaji furmint,
1/2 dkg fahéj,
25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá az előre megszárított édes morzsát, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Kenjünk ki egy közepes méretű tepsit, és ebbe töltsük bele a masszát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük. Sütés után a forralt, cukros-fahéjas borral a még meleg tésztát locsoljuk meg alaposan, és még melegen tálaljuk.

Borhab (chaudeau)

647.

HOZZÁVALÓK:
10 tojássárgája,

1/2 l fehér bor,

14 dkg cukor,

1/2 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Tíz tojássárgáját 1/2 l fehér borral, 14 dkg cukorral, kevés citromhéjjal, egy 1/2 citrom levével tűzhöz teszed, folytonos kavarás és verés közt fölforralod sűrűvé, míg fölmelegedik. Ekkor vedd el a tűztől és azonnal add a tésztára, vagy puddingra. Megjegyzendő, hogy azon edénynek, melyben a chaudeau-t fölforralod, még egyszer akkorának kell lenni, mint a mennyiség, miután folytonos keverés közben a mártás is még egyszer annyira szaporodik, és fölemelkedvén, a nem elég tág edényből kifut. A chaudeau-t nem szabad forrni hagyni, mert akkor összeesik, és megritkul, hanem mihelyt fölemelkedik, azonnal el kell a tűztől venni, és föladni.