Pesti burgonya

2554.

HOZZÁVALÓK:

1 l tej,

60 dkg liszt,

késhegynyi só,

8 tojás,

15 dkg csokoládé,

10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A forrásban lévő tejbe keverjük bele a lisztet, a késhegynyi sót, és addig főzzük folytonosan keverve, míg a lábastól el nem válik. Hűtsük ki, és egyenként keverjük közé a tojássárgákat, és végül a tojások kemény habját is adjuk hozzá. Ekkor formáljunk belőle burgonya alakokat, forró zsírban süssük ki, és cukros csokoládéban forgassuk meg, fogvájóval készítsünk rá ritkás mélyedéseket.

Pesti koch

71.

HOZZÁVALÓK:
6 zsemlye,

vörös bor,

2 kanál írósvaj,

12 tojás,

cukor,

fahéj,

szegfűszeg,

fekete cseresznye befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztass be 6 zsemlyét vörös borba és kavarj le két kanál írósvajat egy nagy cseréptálba, kavarj hozzá 12 tojás sárgáját, cukrot, fahéjat és szegfűszeget, tedd bele az áztatott zsemlyét, melyet jól ki kell csavarni és szitán áttörni. Ha előbb ezt mind jól elkavartad, keverd bele a 12 tojás habbá vert fehérjének felét s tedd egy másik nagyobb lábasba, amelybe forró vizet tettél és így tedd az egészet a sütőbe és hagyd letakarva főni, amíg megkeményedik. Ekkor borítsd egy tálra, rakd a tetejébe a megmaradt habot, szórd meg befőtt fekete cseresznyével, tedd ismét a sütőbe, hogy a hab megkeményedjék és add föl.