Ads 468x60px

Pages

Bácskai vőlegényfogó

2577.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
18 dkg vaj,
1/2 csomag sütőpor,
2 tojás,
tejföl,
só,
a töltelékhez:
20 dkg sovány főtt sonka,
20 dkg túró,
5 dkg vaj,
só,
a kenéshez:
tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítünk sós, omlós tésztát, morzsoljuk el a lisztet a vajjal, egy kevés sóval és a sütőporral. Adjuk hozzá a tojások sárgáját, és egy kevés tejföllel gyúrjuk könnyű tésztává. Cipóba formálva pihentessük, míg a tölteléket elkészítjük. A töltelékhez a sonkát daráljuk meg, a tehéntúrót törjük át, a vajat és egy csipet sót hozzáadva alaposan keverjük össze. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá.  A tésztát nyújtsuk vékonyra, vágjunk belőle kockákat, a töltelékkel töltsük meg, és buktaformára tekerjük össze.  Rakjuk tepsibe, tojással kenjük meg, és süssük szép pirosra.

Gesztenyés kifli

2576.

HOZZÁVALÓK:
48 dkg liszt,
28 dkg vaj, vagy margarin,
8 dkg cukor,
1 tojás,
1,5 dkg élesztő,
kevés tej,
2 kanál tejföl,
só,
50 dkg gesztenyepüré.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd egy kevés langyos tejben megáztatott élesztővel, a cukorral, és a tejföllel gyúrjuk rétestészta keménységűre. Pihentessük egy kicsit, ezután nyújtsuk vékonyra, vágjuk kockákra, és egy kevés rummal, cukorral, vaníliával ízesített gesztenyepürével töltsük meg. Formáljuk kifli alakra, rakjuk tepsibe, kenjük meg a felvert tojással, majd 20-30 percig pihentessük, kelesszük, és mérsékelten meleg sütőben süssük szép pirosra. Miután megsült, hintsük meg vaníliás porcukorral.

Barlahidai cupita

2575.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
2 tojás,
1 bögre tej,
só,
diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel alaposan a tojást a tej egy részével, keverjük bele a lisztet. Fakanállal dolgozzuk simára, majd a megmaradt tejet is adjuk hozzá, majd keverjük palacsinta sűrűségűre. Öntsük zsírozott tepsibe, a tetejét olvasztott vajjal locsoljuk meg, forró sütőben süssük meg. Meghinthetjük cukorral. Vágjuk nagy kockákra és forrón tálaljuk.

Rongyoslapóka

2574.

HOZZÁVALÓK:
3 marék liszt,
csipetnyi só,
tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Három összemarék lisztet jó csipet sóval, langyos tejjel gyengére összegyúrunk, kézfejen megtáncoltatjuk, lisztezett abroszon kihúzogatjuk, olvasztott zsírral megkenjük, sóval bepergetjük. Az abrosznál fogva felgöngyölítjük. 5 cm-es darabokra szeljük, kézzel kerekre nyújtjuk, zsírban vagy olajban, mint a palacsintát, kisütjük.

Dróton rángatott

2573.

HOZZÁVALÓK:
1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta,
1/2 dl tej,
1 tojássárgája,
10 dkg füstölt szalonna,
ízlés szerint só és törött bors,

ELKÉSZÍTÉS:
A füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, süssük ki a zsírját, és a pörcöt tegyük félre. A felengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagságúra nyújtsuk ki, majd vágjuk hosszú, keskeny csíkokra. Spirálformára csavarjuk fel, és tegyük sütőlemezre. A tetejüket kenjük meg tejes tojássárgával, szórjuk meg a szalonnapörccel, majd az előmelegített forró sütőben takaréklángon süssük pirosra.

Sós babapiskóta

2572.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
6 tojás,
10 dkg reszelt parmezánsajt,
5 dkg reszelt füstölt sajt,
15 dkg liszt,
1 teáskanál só,
1 mokkáskanál törött fehér bors,
1 gerezd fokhagyma.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojások sárgáit keverjük habosra a puha (de nem olvasztott) vajjal és a fűszerekkel, majd adjuk hozzá a lisztet, a reszelt sajtot, végül keverjük bele a tojások fehérjéből vert nagyon kemény habot. Habzsákból nyomjunk alufóliával bélelt sütőlemezre kis babapiskótányi halmokat, és előmelegített forró sütőben közepes lángon süssük sárgára.

Libapogácsa

2571.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
8 dkg libazsír,
7 dkg libatöpörtyű,
15 dkg burgonya,
1/2 csomag sütőpor,
1 tojás,
kevés tejföl,
1 csapott teáskanál só,
1 teáskanál reszelt vöröshagyma.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított, vékony hasábokra vágott burgonyát süssük 2 dkg libazsírban pirosra, majd a libatöpörtyűvel együtt daráljuk meg. A maradék libazsírt morzsoljuk el a sütőporral kevert lisztben, adjuk hozzá a töpörtyűs masszát, a tojást, a sót, a reszelt vöröshagymát és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, és összehajtogatva 10 percig pihentessük. Ezt még kétszer ismételjük meg, majd harmadszor már ujjnyi vastagra nyújtva pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Előmelegített forró sütőben süssük pirosra.

Mandulahabos őszibarack

2570.

HOZZÁVALÓK:
4 őszibarack,
2 tojásfehérje,
3 dkg darált mandula,
Polisweet édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel nagyon keményre a tojáshabot az édesítőszerrel, majd keverjük bele a darált mandulát. Állítsuk tűzálló tálba a félbevágott, kimagozott barackokat, töltsük meg és előmelegített sütőben süssük 10-15 percig, míg a tojáshab szép rózsaszínűre nem pirul.

Olasz csokipuding

2569.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
4 tojássárgája,
10 dkg porcukor,
2 evőkanál kávépor,
20 dkg csokoládé (minél nagyobb kakaó tartalmú),
3 dl tejszín,
a díszítéshez:
5 dkg reszelt csokoládé,
kávészemek.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk kemény habot a tojássárgákból a cukorral, adjuk hozzá a túrót, a forró vízben feloldott kávéport és a megolvasztott csokoládét. Amikor az egész masszát simára kevertük, óvatosan vegyítsük bele a tejszínhabot, majd dolgozzuk össze alaposan. Kanalazzuk 6 talpas pohárba, és 3-4 órára hűtsük be. Reszelt csokoládéval és kávészemekkel díszítve tálaljuk.

Sajtfánk

2568.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
késhegynyi só,
20 dkg liszt,
csipetnyi só,
őrölt szerecsendió,
15 dkg sajt,
2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 3 dl vizet a vajjal vagy margarinnal, meg a sóval, és állandóan kevergetve, lassan szórjuk bele a lisztet. Addig kevergessük a tűzön, míg az edény falától el nem válik, majd a tűzről levéve, csipetnyi sóval és ízlés szerint reszelt szerecsendióval ízesítsük. Miután kihűlt, keverjük benne simára a lereszelt sajtot és egyenként a tojásokat. Vizes kézzel vagy evőkanállal formázzunk belőle gombócokat, és bő, forró olajban süssük szép pirosra.

Ribiszkekrém

2567.

HOZZÁVALÓK:
3/4 kg ribizli,
3 dl tejszín,
2 púpozott evőkanál porcukor,
1 evőkanál zselatin,
díszítéshez:
1 dl tejszín,
kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Pépesítsünk turmixgépben 55 dkg ribizlit, a többit tegyük félre. Verjük kemény habbá a tejszínt, és keverjük el a porcukorral és a ribiszkepéppel. Egy kevés hideg vízben keverjük simára a zselatint. és kevergetve 2-3 percig forraljuk, majd langyosra hűtve ezt is adjuk a krémhez, nehogy a tejszín megtöppedjen. Töltsük talpas poharakba vagy mély üvegtányérokba, és néhány órára hűtsük jégbe. Tálalás előtt a kevés porcukorral habbá vert tejszínnel meg a félretett ribiszkével díszítsük.

Citromhabos kakaós tekercs

2566.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 evőkanál liszt,
2 evőkanál étkezési keményítő,
3 tojás,
13 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál kakaópor,
1 teáskanál sütőpor,
a töltelékhez:
2 dl tejszín,
1 citrom,
4 evőkanál cukor,
4 lap fehér zselatin,
1 evőkanál porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
a díszítéshez citromfű.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel verjük kemény habbá. Közben szitáljunk bele 10 dkg cukrot, adjuk hozzá a vaníliáscukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt szitáljuk a krémbe. A piskótatésztát simítsuk sütőpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített sütőben, 200 fokon 10-12 percig süssük. Egy tiszta konyharuhát hintsünk meg a maradék cukorral, és borítsuk rá a piskótát. A sütőpapírt óvatosan húzzuk le, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal tekerjük fel, majd hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. Reszeljük le a citrom héját, facsarjuk ki, és a cukorral együtt tegyük lábosba. Kis lángon olvasszuk fel, tegyük bele a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és állítsuk hűvös helyre. A tejszínt a vaníliáscukorral verjük kemény habbá. Amikor a citromlé dermedni kezd, keverjük a habba. A piskótát göngyöljük ki, kenjük meg a citromkrémmel, tekerjük fel, kissé nyomjuk össze, majd állítsuk hűvös helyre. Hintsük meg porcukorral, és szeleteljük fel. Citromfűvel díszítve tálaljuk.

Charlotte

2565.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
5 evőkanál cukor,
5 evőkanál liszt,
1 csomag sütőpor,
a krémhez:
1/2 liter tejszín,
1 vegyes gyümölcsbefőtt,
1 csomag zselatin,
2 evőkanál konyak,
16 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Süssünk könnyű piskótalapot a hozzávalókból. Amint kivettük a sütőből még forrón tekerjük konyharuhába és így hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt kenjük meg baracklekvárral. Az így kapott lekváros piskótatekercset vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú tálat. Ezután az előírás szerint készítsük el a zselatint. Hagyjuk hűlni, közben verjük fel keményre a tejszínhabot. Adjuk hozzá a porcukrot, a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt öntsük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy ne keményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele a piskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatos egy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűen kifordítjuk a formából.

Boros kelt rétes

2564.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg finomliszt,
2 dkg friss élesztő,
1 evőkanál cukor,
5 dl tej,
10 + 5 dkg vaj vagy margarin,
5 tojássárgája,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
6 evőkanál zsemlemorzsa,
5 dkg vaj,
10 dkg mazsola,
6 dl édes bor,
10-15 dkg cukor (ízlés szerint),
2 dl nagyon sűrű tejföl,
2 egész tojás,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
4 szem összetört szegfűszeg,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk habosra 10 dkg vajat a tojások sárgájával, majd keverjük tovább a szétmorzsolt élesztővel, a cukorral és csipetnyi sóval. Kelesztés nélkül dolgozzuk össze a liszttel és a tejjel. A tésztát tegyük lisztezett tálba. A tetejét is lisztezzük be, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára. Közben a töltelékhez a zsemlemorzsát vajon pirítsuk meg, majd a még tűzforró morzsára öntsük rá a bort, és a megtisztított mazsolát is keverjük bele. 10 percig hagyjuk ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral keverjük össze alaposan. Adjuk hozzá a tejfölt és a felvert tojásokat. A megkelt tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtsuk, amennyire csak lehetséges, majd a megolvasztott maradék vajjal az egész felületét kenjük be. Várunk néhány percig, ezt követően kenjük rá a boros-tojásos tölteléket, és göngyöljük össze. A hosszú rétes-rudat "U" alakúra formázva rakjuk egy nagy tepsibe, és 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük szép pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, mikor már egészen kihűlt.

Olasz rétes II.

2563.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg vaj,
28 dkg liszt,
1 tojássárgája,
1 evőkanál ecet,
1 kiskanál cukor,
2 dl tej.
a töltelékhez:
4 tojás,
15 dkg cukor,
1/2 rúd vanília,
1/2 citrom héja,
15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk ki alaposan a vajat egy kanállal. Osszuk 4 egyenlő részre és állítsuk jégre. Ezalatt verjük fel a lisztet a tojássárgájával, az ecettel, kis sóval, a cukorral és a hideg tejjel rétestésztának. Egy óráig hagyjuk pihenni, majd nyújtsuk ki. Vegyük elő az egyik vajat a jégről, lisztezett deszkán nyújtsuk ki, tegyük a réteslapra, újból hajtsuk össze, és fél órás időközökben a többi három vajat is hasonlóan készítsük elő. Végül nyújtsuk igen vékonyra, vágjuk két egyenlő részre, az egyiket tegyük tepsibe, és töltsük meg a következő töltelékkel:
keverjük habosra a cukorral a vaníliát, a citromhéjat, és tegyük bele a hámozott, darált mandulát. Verjünk habot a tojások fehérjéből, és tegyük hozzá. A tészta másik felét borítsuk a töltelék fölé. Tojással előbb kenjük meg.