Sajtos mogyorós aprósütemény

 2899.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
15 dkg vaj (vagy margarin),
10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt,
10 dkg tisztított amerikai mogyoró,
2 tojássárgája,
2 evőkanál tej,
1 mokkáskanál só,
1 mokkáskanál törött fehér bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk nagyon finomra a mogyorót. Szórjuk a lisztet mély tálba, majd adjuk hozzá a darált mogyorót, a reszelt sajtot, a sót és a borsot, és végül a darabokra vágott vajat is. Közepébe rakjuk bele a tojássárgákat, és az egészet gyúrjuk össze. Addig gyömöszöljük, amíg sima tészta lesz belőle. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, ezután kenjük meg a tejjel. Lisztbe mártott derelyemetszővel vágjuk kicsi, szabálytalan formájú darabokra. Tegyük alufóliával bélelt sütőlemezre, és az előmelegített forró sütőben süssük világossárgára. Nagyobb adagot is érdemes sütni belőle, mert sokáig eláll.

Egyiptomi aprósütemény

 2802.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg forrázott, darált mandula,
10 dkg porcukor,
1 teáskanál rózsaszirup,
1 mokkáskanál reszelt narancs- vagy citromhéj,
1 tojásfehérje habja,
1 evőkanál reszelt dió,
2 evőkanál porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a mandulát, a porcukrot, a rózsaszirupot, a reszelt narancshéjat, és a tojáshabot keverőgépbe. Ha formálható masszává kevertük (a sziruppal, tojáshabbal vagy a mandulával még variálhatunk), vizezzük be tenyerünket, és gömbölyítsünk féldiónyi gombócokat, majd nyomjuk laposra. Keverjük össze a megmaradt diót, cukrot. Mártsuk a lapokat a habba, majd a diós cukorba. Melegített langyos sütőben süssük 10-15 percig, vagy míg duplájára nőnek és arany sárgára sültek. Hagyjuk kihűlni. Késsel óvatosan emeljük ki a tepsiből.

Sós kocka

 2800.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 dl tejföl,
1 tojás,
10 dkg mandula,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet a margarinnal, a tejföllel meg sóval és félórás időközönként kétszer hajtogassuk. Nyújtsuk ki a nagy gáztepsi formájára, béleljük ki vele a tepsit, tojással kenjük meg és vagdalt mandulával sűrűn hintsük meg. Derelyemetélővel vágjuk kockákra, de egyben hagyva süssük meg, és miután kihűlt, a vágatok mentén tördeljük kockákra.

Amerikai csokis aprósütemény

 2777.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 teáskanál szódabikarbóna,
22,5 dkg lágy vaj,
15 dkg barna cukor,
5 dkg kristálycukor,
10 dkg vaníliás pudingpor (nem főzős),
2 tojás,
1 teáskanál vanília eszencia,
20 dkg apró kockákra vágott ét- vagy tejcsokoládé,
ízlés szerint 10-12 dkg apróra vágott dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Előmelegítjük a sütőt kb. 200 fokra. Leszitáljuk a lisztet és a szódabikarbónát, majd félre rakjuk. Egy nagy tálban simára keverjük a vajat, barna cukrot, kristálycukrot. Miután a cukor elolvadt, belekeverjük a pudingport, ha elkeveredett, hozzáadjuk a tojást és a vaníliát. Hozzákeverjük a szódabikarbónával összekevert lisztet, majd ezután a csokoládét és a diót. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd kiskanállal kis darabokat szaggatunk. 9-10 percig sütjük, amíg a széle aranybarna nem lesz. Miután kivettük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, hogy a sütik egy kicsit megkeményedjenek, majd a papírral együtt kivesszük, és hűlni hagyjuk.

Csokis aprósütemény

 2737.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
1 tojás,
20 dkg vaj,
10 dkg cukor,
7 dkg csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a lisztből, az egész tojásból, a vajból, a cukorból, és a lereszelt csokoládéból. Nyújtsuk ki vékonyra, különböző alakú szaggatókkal szaggassuk ki és viasszal kikent tepsin, mérsékelt tűz mellett süssük meg.

Vajas aprósütemény

2543.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

36 dkg Graham liszt,

20 dkg barna cukor,

2 tojás,

1 teáskanál fahéj,

1 kávéskanál sütőpor,

kevés tej az aprósütemény bekenéséhez,

a díszítéshez:

mandula és kandírozott gyümölcsdarabok.

ELKÉSZÍTÉS:

A hideg vajat mogyorónyi darabokra morzsolva keverjük a liszthez, majd a tojások a cukor és a fahéj hozzáadásával gyúrjuk az egészet sima tésztává. Pihentessük egész éjszaka. Másnap dolgozzuk bele a tésztába a sütőport, majd nyújtsuk ki fél centiméter vastagságúra. Egyszerű formák segítségével szaggassunk belőle kicsi kekszeket és rakosgassuk őket kizsírozott tepsibe. Kenjük be mindegyiknek a tetejét tejjel, szórjunk rá némi mandulát és kandírozott gyümölcsdarabokat. Előmelegített sütőben, 200 fokon 12 percig kell sütni. Fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni.

Dán aprósütemény

2128.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

30 dkg vaj,

4 dkg élesztő,

1 dl langyos tej,

1 tojás,

4 evőkanál cukor,

1 kávéskanál só,

mandula-, dió- vagy lekvártöltelék,

+ 1 tojás,

a tetejére:

apróra vágott mandula, dió vagy mogyoró,

cukor,

a töltelékhez:

25 dkg darált mandula (dió, mogyoró),

20 dkg porcukor,

tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk el 3-4 evőkanál lisztet a vajjal, formáljuk 28 x 12 cm-es négyzetre, csomagoljuk zsírpapírba, és tegyük néhány órára hűtőbe. Oldjuk fel az élesztőt 1/2 dl meleg vízben, majd öntsük össze a tejjel, és a tojással, keverjük el alaposan, és gyúrjuk össze a liszttel, a sóval és a cukorral. Nyújtsuk ki kb. 30 x 30 cm-esre, tegyük az egyik felére a vajas lisztet, majd hajtsuk félbe. Gyúrjuk négyzetté, hajtsuk össze harmadára, csomagoljuk zsírpapírba, és tegyük hűtőbe 1/2 órára. Úgy fordítsuk, hogy az oldalán álljon, ismét nyújtsuk négyzetesre, kb. 1/2 cm vékonyra. Hajtogassuk össze, csomagoljuk be, tegyük hűtőbe. 1/2 óra múlva ismételjük meg, és hűtsük 2-3 órát. A hűtőből kivéve nyújtsuk ki 1 centi vastagságúra, vágjuk kb. 8 x 8 cm-es négyzetekre. Töltsük meg, és vagy középre hajtjuk a 4 sarkát, vagy formáljunk belőle háromszöget, kiflit. Tegyük tepsibe, kenjük meg felvert tojással, hintsük meg vágott mandulával (dióval vagy mogyoróval), cukorral. Ha nem akarjuk azonnal sütni, tegyük 4-8 órára hűtőbe. Előmelegített, forró sütőben 5 percig süssük, majd takarékon 10-15 percig, míg aranysárga lesz. A töltelékhez keverjük simára a darált mandulát a porcukorral és a tejszínnel.

Német aprósütemény

2076.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

50 dkg vaj,

50 dkg cukor,

1,25 kg liszt,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat, és tegyük hidegre 10-12 órára. Nyújtsuk a tésztát 1/2 cm vastagságúra, vágjuk tetszés szerinti formákra és 200 fokos sütőben kb. 10 perc alatt süssük meg. Miután kihűlt, a tetejüket díszíthetjük csokoládéval.

Karamellás aprósütemény

1855.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

50 dkg margarin,

10 dkg cukor,

1 tojás,

4 evőkanál méz,

4 dl tejszín,

25 dkg bevonó csoki.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a margarin felét a cukorral, a liszttel, és a tojással, majd gyúrjuk sima tésztává. Tegyük letakarva 30 percre hűtőbe. Kikent, kilisztezett tepsibe nyújtjuk és előmelegített sütőben, 175 fokon 20 percig süssük. A maradék margarint a mézzel és a tejszínnel forraljuk fel, és folyamatos kevergetés közben 10 percig főzzük addig, amíg sűrű masszává össze nem áll. Simítsuk a karamellt a már kihűlt tésztára és 30 percre tegyük hűvös helyre. Olvasszuk fel a csokoládét, és rövid hűlés után kenjük a karamellmasszára. Megszáradást követően vágjuk tetszőleges formákra.

Egyszerű mézes aprósütemény

1514.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

2 dkg vaj,

3 evőkanál méz,

2 tojás,

késhegynyi fahéj,

késhegynyi szegfűszeg,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

10 dkg cukor,

5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a megolvasztott vajjal és a mézzel. Üssük hozzá a tojásokat, szórjuk meg késhegynyi őrölt fahéjjal és szegfűszeggel. Végül adjuk hozzá a szódabikarbónát és a cukrot. Gyúrjuk össze az egészet alaposan, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Szaggassuk ki különböző formájú kiszúrókkal. Hintsük meg apróra vágott mandulával és süssük meg.

Mediterrán aprósütemény

1419.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

14 dkg margarin,

14 dkg cukor,

1 citrom,

1 tojás,

10 dkg narancsdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a margarinnal a lisztet, majd adjuk hozzá a cukrot, és a citrom lereszelt héját, meg a levét. Üssük hozzá a tojást, és gyúrjuk össze alaposan az egészet. Nyújtsuk ki a tésztát nagyjából 1/2 centiméter vastagságúra, és egy nagyobb, majd egy kisebb kerek szaggatóval szúrjuk ki. Süssük szép halványra, és narancsdzsemmel ragasszuk össze párosával.

Mézes-mákos aprósütemény

1409.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 dkg vaníliáscukor,

10 dkg darált mák,

15 dkg vaj,

1 tojás,

0,3 dl méz,

1/2 dl tej,

a töltelékhez:

15 dkg lekvár,

10 dkg porcukor,

1 dkg vaníliáscukor,

10 dkg darált mák,

tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, a vaníliáscukorral, és a darált mákkal. Adjuk hozzá a vajat, az egész tojást, a mézet, és annyi tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, majd osszuk három részre. Mindegyiket nyújtsuk ki, és külön-külön süssük meg. A töltelékhez keverjük össze az ízlés szerint választott lekvárt a porcukorral, a vaníliáscukorral, és 1/2 dl vízzel. Dolgozzuk össze alaposan, majd adjuk hozzá az őrölt mákot, és forralt tejjel keverjük sűrű krémmé. Töltsük meg a lapokat ezzel a krémmel, és vágjuk kisebb szeletekre.

Csokoládés aprósütemény

1375.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

1 tojás,

20 dkg vaj,

10 dkg cukor,

7 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, az egész tojásból, a vajból, a cukorból, és a lereszelt csokoládéból. Nyújtsuk ki vékonyra, és szaggassunk belőle különböző formákat. Kikent tepsiben, mérsékelten meleg sütőben süssük meg.

Mézes aprósütemény

1244.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg cukor,

3 tojás,

4 evőkanál méz,

késhegynyi szódabikarbóna,

reszelt citromhéj,

dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, az egész tojásokkal, a folyékony mézzel, a szódabikarbónával, és ízesítsük ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal. Formáljunk belőle apró golyókat, melyeknek a közepét kissé nyomjuk be. A mélyedésbe tehetünk dió darabokat. Süssük meg, másnapra megpuhul.

Apró piskóták - Metternichel

1220.

HOZZÁVALÓK:

2 tojásfehérje,

7 dkg cukor,

kevés vanília,

7 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Hűtsük be a tojásokat, azután keverjük ki a tojásfehérjéket a cukorral, és hagyjuk 4 órán keresztül hideg helyen. Akkor adjunk hozzá kevés vaníliát cukor nélkül, majd a lisztet is, és viaszkolt lemezre formáljunk belőle apró piskótákat. Semmiképpen ne legyenek kisujjnyinál nagyobbak. Hagyjuk 3-4 órán keresztül száraz hideg helyen, ahol már egyáltalán nem érheti nedvesség, és amikor már olyan száraz, hogy nem ragad az ujjunkhoz, akkor langyos tűznél süssük meg.

Ákácvirág

791.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 akácfavirág-fürt,
5 dkg vaj,
5 evőkanál méz,
2 tojás,
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a sütőport a liszttel, majd dolgozzuk össze a vajjal, a langyos mézzel, a száráról lecsipkedett akácvirágokkal, a tojásokkal, és a szegfűszeggel. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra, majd szúrjuk ki virág alakú szaggatóval. A maradék tésztát gyúrjuk össze, és ismét szúrjuk ki. Tegyük a virágokat sütőpapírral borított sütőlapra, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük világossárgára.

Fügés pogácsa

734.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

7 dkg cukor,

2 tojássárgája,

10 dkg aszalt füge.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a vajat a tojássárgájával és a cukorral, majd dolgozzuk össze a liszttel. Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastagságúra, és szaggassuk ki egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. Gyúrjuk össze a maradék tésztát, és azt is szaggassuk ki. A fügéket egy éles késsel vágjuk karikákra. Helyezzük a tésztakorongok felére a karikákat, majd fedjük le őket a többi tésztakoronggal. Tegyük sütőlapra, és süssük előmelegített sütőben, közepes tűzön.

Marcipános tulipánok

660.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

15 dkg margarin,

15 dkg cukor,

15 dkg marcipán,

4 tojássárgája,

0,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből, a margarinnal, a marcipánnal, a cukorral, és a tojássárgákkal, kevés tej hozzáadásával jól formázható tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk 5 mm vastagságúra, és szúrjuk ki tulipán formájú tésztavágóval. A maradék tésztát gyúrjuk össze ismét, és szúrjuk ki ezt is. A tulipánokat helyezzük sütőpapírral borított sütőlapra, és kenjük meg a tetejüket tejjel. Tegyük előmelegített sütőbe, és közepes tűznél süssük aranysárgára.

Áfonyás tallér

642.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

13 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom reszelt héja,

33 dkg vaj,

1 tojássárgája,

25 dkg vörösáfonya,

mandulaforgács,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk át a lisztet, majd adjuk hozzá a porcukrot, a sót, a citromhéjat, a vaníliáscukrot, és a feldarabolt, hideg vajat. Dolgozzuk össze a kezünkkel alaposan, majd lefedve pihentessük hűtőben 2 órán keresztül. Ezután gyúrjuk át gyorsan, és osszuk 3 részre. Nyújtsuk ki és formázzunk belőle 2,5 cm átmérőjű tallérokat. A tetejüket kenjük be a felvert tojássárgával, és mártogassuk bele a mandulaforgácsba. Minden tallér tetejére tegyünk 1 mokkáskanálnyi átpaszírozott vörösáfonyát, majd közepesen előmelegített sütőben süssük 1/4 óra alatt aranysárgára.

Gödöllői csók

641.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,

4 tojássárgája,

1 csomag sütőpor,

őrölt fahéj,

5 dl méz,

1/2 citrom reszelt héja,

2 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a felforrósított mézzel, és pihentessük 1 napig meleg helyen. Másnap tegyük egy kissé felmelegítve deszkára, gyúrjuk össze a tojássárgákkal, a citromhéjjal, és a fahéjjal. Gyúrjuk addig, amíg a tészta már nem ragad. Végül dolgozzuk bele a kevés liszttel elkevert sütőport, nyújtsuk ki, és vágjunk belőle diónyi darabkákat. Formáljunk tenyérrel gombócokat, rakjuk őket lisztezett sütőlapra, és kenjük meg tojással. Minden gombóc tetejére tegyünk 1-1 szem mandulát, majd süssük ki előmelegített sütőben, közepes tűznél.