Szilváslepény

 III.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojás
• 1/2 dl tejföl
• 1/2 csomag sütőpor
• csipet só

A töltelékhez:

• 80 dkg szilva
• 5 dkg porcukor
• 3 dkg zsemlemorzsa

A tetejére:

• 2 tojás
• 2 dl tejföl
• 5 dkg porcukor

Elkészítés:

1. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a tejfölt, a sütőport és a sót. Gyorsan összegyúrjuk, és két részre osztjuk. Egyik felét folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
2. A szilvát megmossuk, kimagozzuk és félbevágjuk. Egy tepsit kivajazunk és kilisztezünk. A másik tésztarészt kinyújtjuk és a tepsibe fektetjük. Megszórjuk a zsemlemorzsával, és rásorakoztatjuk a szilvát. Megszórjuk a porcukorral.
3. A hűtőből kivett tésztát kinyújtjuk és a szilvára borítjuk. Villával megszurkáljuk a tetejét. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütjük.
4. A tojásokat elkeverjük a tejföllel és a porcukorral. Ezzel megkenjük a sütemény tetejét, és visszatoljuk a sütőbe még 10 percre.
5. Ha megsült, kihűtjük és szeletelve tálaljuk.

Vagdalt szilvalepény

 2950.

HOZZÁVALÓK:
25-30 dkg magvaváló szilva,
1 tojás,
1 dl tej,
2-3 evőkanál rizsliszt,
1 késhegynyi őrölt fahéj,
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg,
csipetnyi só,
a tetejére:
fahéjas porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg a szilvát, magozzuk ki és vágjuk apróra. Verjük a tojást habosra a tejjel, adjuk hozzá a fűszereket, és annyi lisztet, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatészta legyen belőle. Ezután keverjük bele a vagdalt szilvát. Evőkanálnyi adagokban tegyünk kis halmokat a forró olajba. Ha az alsó fele megsült, a lapátkanállal óvatosan fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük pirosra. Még forrón hintsük meg fahéjas porcukorral és rögtön kínáljuk.

Rumos máklepény

 2900.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált mák,
6 tojás,
25 dkg porcukor,
1 dl tej,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
2 evőkanál rum,
1/2 narancs frissen lereszelt héja,
1 teáskanálnyi szódabikarbóna,
1 evőkanál kakaópor,
csipetnyi só.
a tetejére:
3 evőkanál narancsdzsem (vagy sárgabaracklekvár),
3 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott narancshéj (vagy birsalmasajt),
2 evőkanál rum,
3 evőkanál frissen préselt narancslé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forrázzuk le a darált mákot a tejjel, és jól keverjük össze. Keverjük a tojássárgákat a cukorral fehéredésig, majd a sót, a szódabikarbónát és a reszelt narancshéjat is hozzáadva, keverjük tovább. Ezután dolgozzuk bele a darált, tejes mákot és a zsemlemorzsát, végül forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezt a tésztát töltsük egy vastagon kivajazott és kevés liszttel meghintett közepes nagyságú tepsibe, majd közepes lángon süssük meg. Az öntethez a rumot, a narancslevet és a narancsdzsemet keverjük folyékonyra. A cukrozott narancshéjat vágjuk nagyon apróra. A megsült, de még nagyon forró süteményt egyenletesen locsoljuk le a narancsos öntettel, majd szórjuk rá a narancshéjat is. Csak akkor vágjuk fel, ha már teljesen kihűlt.

Kőttes kapros túrós lepény

 2871.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
5 dkg cukor,
2 dl tej,
2 tojás,
5 dkg vaj,
citromhéj,
só,
a tepsi kenéséhez: zsír,
a töltelékhez:
1 kg túró,
5 tojás,
2 dkg só,
3 zsemle,
12 dkg cukor,
10 dkg vaj,
1 csomag kapor,
2 dl tejföl,
a kenéshez:
tojás, tejföl, cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt langyos cukros tejjel, kevés liszttel elkeverjük, folyós kovászt készítünk, majd azt letakarjuk. Ha duplája lesz, a liszt közepébe öntjük. Langyos, cukros, tojássárgás tejet, csipet sót, reszelt citromhéjat teszünk hozzá, és közepes keménységű tésztát gyúrunk. Mikor már a tészta kezd a fakanáltól és edénytől elválni, az olvasztott vajat, vagy tiszta sertés zsírt is hozzágyúrjuk, és szép hólyagosra kidagasztjuk. Liszttel meghintve és letakarva langyos helyen kelesztjük. Míg kel, elkészítjük a tölteléket. A szitán áttört túróhoz adjuk a habosra kevert vaj, tojássárga és tejfel keverékét, a héj nélküli, ½ x ½ cm-es kockára vágott zsemlét, és a finomra vágott üde kaprot. A tojásfehérjéket, azt is, ami a tésztagyúrásból megmaradt, folyós habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot, és ezzel addig verjük, míg a cukor el nem olvad, és egy kemény habot nem kapunk. Fokozatos gyengéd keveréssel a túróhoz adjuk a habot. Közben a tésztánk újból megkelt. Lisztezett nyújtódeszkán kb. 1 cm vastag téglalapformára nyújtjuk. Kizsírozott lemeztepsibe tesszük a kelt tésztát, majd a könnyű, krémszerű tölteléket egyenletesen elkenjük rajta. Félórás kelesztés után a túrókrém tetejét tejfeles tojással, miben kevés porcukor is van, lekenjük. Szitával porcukrot szórunk rá. 180 fokos sütőben gyönyörű pirosra sütjük. Negyedórás pihentetés után vágjuk fel. A kapros köttes túrósnál a töltelék kétszer annyi, mint a tészta, és remeg a finomságtól.

Körtés lepény

 2849.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg mák,
4 tojás,
só,
6,5 dkg vaj,
10 dkg cukor,
5 dkg liszt,
csipetnyi sütőpor,
70 dkg körte,
1 citrom,
3 dl rosé,
zselé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és 6,5 dkg cukorral, adjuk hozzá a darált mákot, a lisztet, a sütőport és a tojások habbá vert fehérjét. 26 cm-es szögletes sütőformában, 175 fokon 15-20 percig süssük. Közben a körtét főzzük meg a cukor maradékával és a borral. Hűtsük le, és tegyük a tésztára. A leszűrt körtelét (kb. 2,5 dl) a zselével főzzük fel, és öntsük a körtére.

az autentikus Kapros-túrós lepény

 2830.

HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál tej,
1/4 mokkáskanál barna cukor,
1 dkg élesztő,
1 tojás,
0,7 dl tej,
1 mokkáskanál só,
20 dkg liszt,
5 dkg vaj,
a töltelékhez:
1/2 kg túró,
2 tojás,
2 evőkanál kaporlevél,
3 evőkanál tejföl,
1/2 mokkáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Előzőleg 2 evőkanál langyos tejet egy kisebb pohárban keverjünk össze negyed mokkáskanál barna cukorral, morzsoljunk rá 1 dkg élesztőt, és tegyük meleg, huzatmentes helyre. Erre azért van szükség, mivel a lehűlt, hideg tejben az élesztőgombák szaporodása nem indul meg. Felmelegíteni azonban nem szabad, mert így viszont elpusztulnak az élesztőgombák. Utána 1 egész tojást keverjünk habosra 0,7 dl langyos tejjel, és 1 mokkáskanál sóval. Adjunk hozzá 20 dkg szobahőmérsékletű lisztet, valamint a felfuttatott tejes élesztőt, és az egészet egy kisebb tálban jól gyúrjuk össze. Ha túl kemény lenne, öntsünk rá még egy kis tejet. Ezután apránként hozzáadva alaposan dolgozzunk bele 5 dkg olvasztott vajat, majd a ruganyossá, szivacsszerűvé dagasztott lágy tésztát konyharuhával takarjuk le, és meleg, huzatmentes helyen kelesszük kb. 1 órán keresztül, amíg több mint kétszeresére duzzad. Ne tegyük fűtőtestre, mert túl nagy meleg hatására elpusztulnak az élesztőgombák, és a tészta nem kel meg. Tűző napra se tegyük, mert túlkel és megsavanyodik, sütés közben pedig összeesik, sült csiriz lesz belőle. A letakarásra nem csak azért van szükség, hogy a por ne szálljon rá, hanem azért is, hogy a hosszú kelesztési idő alatt a tészta felülete ne száradjon ki.
(Műanyag fóliát ne használjunk erre a célra, mivel a tészta befülled alatta.) Ha megkelt, gyúrjuk össze, és nyújtsuk ki akkorára, hogy egy kisebb méretű, előzőleg kivajazott és kilisztezett zománcozott tepsibe helyezve éppen az oldaláig érjen, majd meleg helyen letakarva kelesszük még fél óráig. A sütés közbeni felfúvódás miatt legalább 6 cm magas tepsit használjunk. Közben villával törjünk át 0,5 kg tehéntúrót, majd keverjük össze 1 tojássárgájával, 2 evőkanál finomra vágott zsenge kaporlevéllel, 2 evőkanál tejföllel és fél mokkáskanál sóval. Ezt követően 2 tojásfehérjét verjünk kemény habbá, és ezt is adjuk hozzá. Az alaposan összedolgozott masszát egyenletesen simítsuk rá a tésztára. Végül a megmaradt 1 tojássárgáját 1 evőkanál tejföllel keverjük simára, és kenjük vagy locsoljuk meg vele a túrókrém tetejét, majd előmelegített sütőbe helyezve, mérsékelt tűzön süssük kb. fél óráig, amíg a tészta alja világosbarnára pirul. Ezt csak úgy tudjuk ellenőrizni, hogy kivesszük a tepsit, és a lepény egyik sarkát kissé megemeljük. 20 percig azonban ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a felfúvódott túrókrém összeesik. Ha langyosra hűlt, vágjuk nagyobb kockákra, és a tepsiből óvatosan kiemelve tálaljuk. Fogyasztás előtt locsoljuk meg a tetejét simára kevert meleg tejföllel. Polietilénfóliával letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Másnap grillsütőben újra melegítve fogyasztható. Előtte locsoljuk a tetejére a kívánt mennyiségű tejfölt is. Sokan vannak azonban, akik hidegen fogyasztva, és tejföllel bőven meglocsolva kedvelik ezt a lepényt. Télen 1 evőkanál szárított kaporlevelet használhatunk hozzá.
A valódi magyaros ízű kapros–túrós lepény mindig sóval készül, aki azonban nem szereti a sós túró ízét, elkészítheti édesen is. Ebben az esetben a tésztájába csak egy csipet sót tegyünk, és keverjünk hozzá 3 dkg barna cukrot, a tölteléket pedig só helyett 10 dkg mézzel ízesítsük. Ha télen készítjük ezt a változatot, sokkal finomabb lesz, ha mézzel tartósított friss, üde kaprot használunk hozzá. Nyár elején a zsenge, zöld kaporlevelet mossuk meg, csepegtessük le, és szikkasztás után vágjuk nagyon apróra. Rakjuk kisméretű megtisztított befőttesüvegekbe, jól nyomkodjuk le, és merjünk rá annyi forrpontig hevített mézet, hogy ellepje. Légmentesen lezárva mélyhűtőben tároljuk. Felbontás után nem szükséges a teljes mennyiséget felhasználni, mivel a méz még egycsillagos mélyhűtő-térben is meggátolja a maradék megromlását. Ebben az esetben a tölteléket kóstolás útján ízesítsük. Amennyiben az édes lepényben a kaprot 4 dkg mazsolával helyettesítjük, és a töltelékbe 1 dkg vanillincukrot is teszünk, akkor közönséges túrós lepényt kapunk.

Habos lepény

 2798.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
28 dkg rétesliszt,
22 dkg margarin,
2 dl tejföl,
1/2 citrom leve,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
6 tojásfehérje,
40 dkg cukor,
30 dkg gyümölcs (eper, málna, sárgabarack),
vagy 2-3 evőkanál kakaópor, 1 csomag vaníliáscukor,
vagy 2 evőkanál Nescafé kevés vízben feloldva,
a tetejére:
porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen legalább két órát pihentetjük, de lehet egy éjszakán át is. A tésztából két lapot készítünk, mint a krémes pitéhez. A töltelékhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belecsorgatjuk a nagyon kevés vízben feloldott, néhány percig forralt cukrot. Ezután gőz fölött addig verjük, amíg sima, fényes nem lesz, és a gőzről levéve, beletesszük az ízesítőket. Ha gyümölcsből készítjük, a gyümölcsöt áttörve vagy turmixolva keverjük a habba, a kakaóport csak önmagában, ill. a vaníliás cukorral együtt keverjük bele, a kávésat nagyon kevés vízben feloldott nescaféval ízesítjük, de ebbe is tehetünk egy csomag vaníliás cukrot. Az alsó, egészben hagyott lapra vastagon rásimítjuk a tölteléket, majd a felső, négyzetekre vágott lappal fedjük be. Porcukorral meghintve, és ha gyümölccsel ízesítettük, esetleg a tetején egy szem gyümölccsel kínáljuk.

Fedett almalepény

 2794.

HOZZÁVALÓK:
7,5 dkg vaj,
7 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojásfehérje, és 1/2 tojássárgája,
37 dkg liszt,
2 teáskanál sütőpor,
7 evőkanál tejföl,
a töltelékhez:
1,5 kg alma,
5 dkg cukor,
2-3 evőkanál víz,
1 evőkanál rum,
5 dkg mazsola,
a kenéshez:
1/2 tojássárgája, 1 kanál tejjel elkeverve.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, majd lassanként adjuk hozzá a cukrot, és a tojást. A sütőporral vegyített liszt 2/3-át szitálva, a tejföllel adjuk a keverékhez, a többi lisztet tegyük a deszkára, a kevert tésztát helyezzük rá, és a liszttel gyúrjuk sima, puha tésztává. A tészta felét vékonyan nyújtsuk ki a tepsi nagyságára, és tegyük félre. A tészta másik felét szintén sodorjuk ki vékonyra, oly nagyságúra, hogy 3 centire kiálljon a tepsiből. Ezzel fedjük le a zsírozott tepsit. A töltelékhez hámozzuk meg az almát, magházát vágjuk ki, vágjuk szeletekre, kevés vízzel gyenge tűzön kissé pároljuk meg. Hűtsük ki, a cukrot, a rumot, a mazsolát keverjük hozzá. A tölteléket a egyenletesen helyezzük a tésztára, a tészta széleit hajtsuk rá. A tojássárgáját a tejjel keverjük el, ezzel a töltelékbe helyezett szeleteket kenjük be, a félretett tésztát terítsük rá. Tojássárgájával kenjük be, villával többször szurkáljuk meg, vagy derelyemetszővel kockaformában menjünk végig rajta. Forró sütőben 30 percig süssük.

Aszalt szilvás lepény

 2783.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg aszalt szilva,
15 dkg rétesliszt,
15 dkg cukor,
4 tojás,
50 dkg magvaváló szilva,
1 teáskanálnyi sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
4 szem összetört szegfűszeg.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott aszalt szilvát előző este áztassuk tiszta vízbe, majd másnap szűrjük le és magozzuk ki. Vágjuk össze nagyon apróra. 5 dkg lisztet szórjunk rá, és keverjük össze alaposan. A tojások sárgáit keverjük habosra a cukorral, a tört szegfűszeggel és a vaníliáscukorral, ezután sózzuk meg és keverjük bele a sütőport. Forgassuk bele a fehérjékből vert kemény habot, végül adjuk hozzá az apróra vágott aszalt szilvát és a lisztet. Lazán összevegyítem az egészet, majd kikent és belisztezett, közepes nagyságú tepsibe öntöm a tésztát. A tetejét sűrűn rakjuk meg a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott fél szilvaszemekkel, amiket magházukkal lefelé tegyünk rá. Rakjuk előmelegített, forró sütőbe a tepsit, és 5 percig erős lángon süssük, majd a hőfokot mérsékelve 30-35 percig süssük tovább a közepesnél kisebb lángon. Hagyjuk a tepsiben kihűlni és vágjuk kicsi, téglalap alakú darabokra.

Cukros túrós lepény

 2746.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
a töltelékhez:
40 dkg túró,
25 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
2 dkg vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk linzertésztát, majd osszuk két apró cipóra. Nyújtsuk ki, majd közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. A túrót szitán törjük át, adjuk hozzá a vajat, és keverjük habosra. A porcukrot fokozatosan adjuk a túrókrémhez. Végül töltsük a krémet a megsült és lehűtött linzerlapok közé. Hűtőben dermesszük meg, majd ezután szeleteljük fel.

Mandulás almás lepény

 2734.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg linzer tészta,
1 kg savanykás alma,
10 dkg mazsola,
10 dkg mandula,
5 dkg zsemlemorzsa,
25 dkg sárgabaracklekvár,
csipetnyi só,
kevés liszt,
cukor (ízlés szerint, az alma édességétől függően),
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 citrom leve.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a mandulát forrásban lévő vízbe és forraljuk egy percig, majd szűrjük le és a barna héját húzzuk le. Az almát mossuk meg, csumázzuk ki, hámozzuk meg és szeleteljük fel. Azonnal locsoljuk meg a citromlével és annyi cukorral hintsük meg, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Sóval, fahéjjal ízesítsük. A tésztát nyújtsuk ki lisztezett deszkán tepsi nagyságúra és béleljük ki vele a tepsit. 10 percig süssük elő, majd kenjük rá a baracklekvárt. Egyenletesen szórjuk meg a zsemlemorzsával és simítsuk bele a tölteléket. Hintsük meg a tisztított mazsolával. A fehér mandulát vékony lapokra vágva szórjuk rá az almatöltelék tetejére. A tepsit toljuk előmelegített forró sütőbe és közepes lángon 15-20 percig süssük. Még melegen vágjuk kockákra.

Citromos kukoricalepény

 2705.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg cukor,
5 dkg reszelt citromhéj,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
2 evőkanál friss citromlé,
23 dkg darált mandula,
15 dkg kukoricaliszt,
3 dkg rétesliszt,
késhegynyi sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kenjünk ki egy 22 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal vagy olajjal, és béleljük ki az alját meg az oldalát sütőpapírral. Verjük habosra a vajat a cukorral meg a sütőporral, és ízesítsük vaníliáscukorral, meg citromhéjjal. A tojásokat egyenként dolgozzuk bele, hogy a massza kocsonyás legyen. Végül a citromlevet, a darált mandulát, a kukorica- és réteslisztet is hozzáadva alaposan keverjük ki. Kanalazzuk a formába, a tetejét simítsuk el, és kb. 40 percig, tűpróbáig süssük a 180 fokra előmelegített sütőben. A sütőből kivéve 10 percig pihentessük, majd a szélét meglazítva borítsuk rácsra vagy deszkára. Cikkekre vágva melegen fagylalttal, vagy tejszínhabbal is kínáljuk.

Narancslepény

 2651.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
10 dkg zsír,
3 tojás,
1 csomag sütőpor,
40 dkg liszt,
3 dl tej,
2 dl narancsdzsem,
1 nagy narancs,
10 dkg mazsola,
a kenéséhez: zsír és liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra az olvasztott, de már nem meleg zsírt a cukorral, majd az egész tojásokat hozzáadva, keverjük tovább. Ezután apránként tegyük bele a sütőporral elkevert lisztet és tejet, végül adjuk hozzá a narancsdzsemet is. Egy közepes nagyságú tepsit zsírozzunk ki, kevés liszttel hintsük meg, majd simítsuk bele a masszát. A tetejét hintsük meg reszelt narancshéjjal és a meghámozott, kis kockákra vágott narancshússal. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon süssük. Kis kockákra vágva tálaljuk.

Sodrott torta-lepény

 2605.

Zilahy Ágnes 1892

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál porcukor,
6 evőkanál liszt,
barack- vagy eperlekvár, és befőtt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyünk egy tálba hat tojás sárgáját és hat kanálnyi czukorport; ezeket fakanállal kavarjuk jól össze habosra fél óra hosszáig. Ekkor a czukros tojást csendesen elegyitsük fel, a hat tojás fehéréből vert habbal és hat kanál liszttel. Egy széles tepsit kenjünk ki vékonyan zsirral, vagy vajjal, azután hintsük be liszttel és öntsük bele a torta-tésztát. Olyan tepsiben süssük, a melyben nem lesz a tészta vastagabb fél ujjnyinál, mert a sodrás csak ugy szép, ha nem igen vastag a torta-tészta. Tegyük sütőbe gyors tüzhöz és vigyázzunk reá, hogy egyenlően piruljon. Ha megsült, boritsuk ki deszkára, kénjük be az egész tésztát czukros baraczk, vagy eper befőtt lével; bánjunk el vele gyorsan, mert ha meghűl, nem lehet összesodorni. Miután bekentük a lekvárral, illetve befőtt lével, sodorjuk össze könnyedén. Ugy összesodorva tegyük pár perczig vissza a sütőbe, azután vegyük ki és ha meghült, vagdaljuk fel két ujjnyi széles szeletekbe.

Rácsos almás lepény

2580.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

30 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

2 tojás,

1/2 dl tejföl,

csipetnyi só,

reszelt citromhéj,

vaníliáscukor,

a töltelékhez:

50 dkg borízű alma,

5 dkg mazsola,

10 dkg dió,

10 dkg cukor,

piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa,

őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a margarinnal morzsalékossá alakítjuk, majd a porcukorral összekeverjük. Csipet só, vaníliás cukor, reszelt citromhéj. Az így előkészített nyersanyagok köretébe fészket formázunk, tejfölt egy tojássárgáját, teszünk, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Hűtőszekrényben letakarva vagy folpackba csomagolva pihentetjük. Közben a bor ízű almát meghámozzuk, negyedeljük, és vékony szeletekre felvágjuk. A mazsolát beáztatjuk, és a diót durvára felaprítjuk. Ugye kedves hölgyem, uram, most meglepődött miért nem reszeltük le az almát? Mert akkor sok levet enged, vékonyabb lesz a töltelék, és nem lesz olyan szaftos! Nos a linzer tészta felét 6-8 mm vastagságú téglalapra kinyújtjuk, sütőlapra tesszük, és villával megszurkáljuk. 180-200 fokos sütőben félig megsütjük. Dióval megszórjuk és kevés zsemlemorzsával majd a fahéjas kristálycukorral, mazsolával összekevert almatölteléket egyenletesen elterítjük a tésztán. A linzertészta másik felét szintén téglalapformára kinyújtjuk, és 1 cm széles csíkokat vágunk. Ezekkel a csíkocskákkal szépen berácsozzuk a lepényt. Felvert tojással lekenjük, és durva dióval megszórjuk. Sütőben szép pirosra sütjük. Ha Önök csak sima lepényt óhajtanak készíteni, akkor a kinyújtott tésztalappal lefedik az almatölteléket, picit rányújtanak, tojással lekenik, villával megmintázzák és megszurkálják a tetejét. Így sütik készre, szép pirosra. Ha már kihűlt a tészta, tetszés szerint szeletelhetik.

Alföldi szilváslepény

2490.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

18 dkg zsír,

4 dl tejföl,

1 evőkanál + 20 dkg cukor,

2 dkg élesztő,

2 tojás,

3 cl rum,

2 kg szilva,

3 g őrölt fahéj,

3 g örölt szegfűszeg,

10 dkg zsemlemorzsa,

8 dkg dióbél,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztben a zsiradékot kézzel. A tejfölben oldjuk fel a sót, az evőkanál cukrot és az élesztőt. A gyúródeszkán képezzünk a lisztből fészek alakot, tegyük a közepébe a tejfölös morzsát, a tojások sárgáját és a rumot. Az így összeállított tésztát gyúrjuk össze alaposan, majd nyújtsuk 1-1,5 cm vastagságúra. Hajtsuk háromba, majd alakítsuk téglalapformára és letakarva, hűvös helyen kb. 20 percig pihentessük. A nyújtást és a hajtogatást még háromszor ismételjük meg, közben a tésztát 20-20 percig pihentessük. Ezután tegyük a tészta felét 1 cm vastagra nyújtva kizsírozott tepsibe és tojásfehérjével megkenve szikkasszuk. A töltelékhez mossuk meg a szilvát, magozzuk ki és keverjük össze 10 dkg cukorral, őrölt fahéjjal és az őrölt szegfűszeggel. Szórjuk rá a tésztára a zsemlemorzsát, 10 dkg cukrot és a darált diót. Erre terítsük rá az előkészített szilvát, majd a tészta másik felével borítsuk be. Tetejét kenjük meg vékonyan zsírral és közepes hőmérsékletű sütőbe téve süssük meg.

Öntött meggyes lepény

2473.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

17,5 dkg margarin,

12,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

2 tojás,

2-3 evőkanál tej,

reszelt citromhéj,

meggybefőtt,

az öntethez:

12,5 dkg margarin,

7,5 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4-5 tojás,

1 dl tejföl,

3 evőkanál kakaó,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük az átszitált liszthez a sütőport, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót is. Alaposan dolgozzuk ki. Nyomkodjuk egyenletesen kizsírozott tepsibe, a szélein alakítsunk ki peremet is. Sűrűn rakjuk ki levétől lecsurgatott meggybefőttel, és osszuk el rajta egyenletesen az öntetet. Közepes lángnál kb. 30 percig süssük. Az öntet elkészítésénél vegyük le a felforrósított margarint a tűzről, keverjük bele a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojássárgákat, a kakaót és a tejfölt, majd a csipet sóval keményre vert tojásfehérjéket óvatosan keverjük hozzá.

Csongrádi lepény

2314.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

1 evőkanál tej,

a krémhez:

12 dkg liszt,

3 tojás,

4 dl tejföl,

15 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a zsírral, a sütőporral, és a tojások sárgájával a tejben, majd zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen nyomkodjuk el. Keverjük össze a lisztet a tojásokkal, a tejföllel, a cukorral, a vaníliáscukorral, majd kenjük a tésztára. Sütés előtt kenjük meg tejes tojással, és szórjuk meg mazsolával. Forró sütőben süssük. Tálaláskor bőven hintsük meg vaníliáscukorral.

Rácsos ribizlis

2258.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

13 dkg liszt,

2 dkg étkezési korpa,

8 dkg margarin,

1 tojás,

1 evőkanál tej,

2-3 db Polisett,

ízlés szerint citromhéj,

késhegynyi sütőpor

a töltelékhez:

50 dkg ribizli,

3 dkg búzacsira,

ízlés szerint őrölt fahéj,

5-6 db Polisweet.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze alaposan a lisztet a korpával és a sütőporral, majd morzsoljuk el a margarinnal. Adjuk hozzá az egész tojást, a tejben feloldott Polisettet, a reszelt citromhéjat és gyúrjuk össze, majd hideg helyen pihentessük. A tészta kétharmadát nyújtsuk ki, és terítsük egy kisméretű tepsibe. Szórjunk rá 2 csapott evőkanál búzacsirát, és egyenletesen osszuk el rajta a Polisettel, fahéjjal, 4 csapott evőkanál búzacsírával összekevert ribizlit. A maradék tésztával rácsozzuk be, és előmelegített sütőben süssük világos pirosra.

Hablepény

2255.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

60 dkg liszt,

10 dkg cukor,

4 tojás,

2 dkg cukor,

a habhoz:

25 dkg cukor,

6 tojásfehérje,

1 csomag vaníliáscukor,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, a tojások habjába tegyünk még 2 dkg cukrot, és azzal verjük tovább, végül adjuk hozzá a lisztet, és egy papírral bélelt tepsiben süssük meg. Miután kihűlt, a következő habot tegyük rá: főzzünk a cukorból és 2 evőkanál vízből szirupot, ezt forrón a tojásfehérjék kemény habjába öntve, főzzük sűrűre folytonosan verve forró gőzön, a gőzről levéve verjük tovább, és langyosan kenjük a tésztára. keverjünk bele vaníliáscukrot. Miután kihűlt, vonjuk be csokoládémázzal.