Forraltboros háromszögek

 2859.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg margarin,
25 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
3 dl vörösbor,
1 csomag forraltbor-fűszer (fahéj, szegfűszeg, citromhéj),
15 dkg reszelt csokoládé,
a mázhoz:
25 dkg porcukor,
a sütemény meghintéséhez:
8 dkg darabolt mandula,
1 evőkanál reszelt étcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, a cukrot és a vaníliáscukrot addig keverjük, míg a cukor feloldódik. Ekkor egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és az egészet keverjük habosra. A sütőport keverjük a lisztbe, szitáljuk bele a tojásos margarinos masszába, és dolgozzuk össze alaposan. A vörösbort a fűszerekkel együtt forrósítsuk fel, és kb. 4 centilitert a csokoládéval együtt keverjünk a tésztához. Egy lapos tepsit béleljünk ki a sütőpapírral, öntsük bele, majd simítsuk el a tésztát. Előmelegített sütőben 175° fokon 25-30 percig süssük. A maradék forralt borban oldjuk fel a porcukrot, és öntsük a kihűlt süteményre. Pirítsuk meg a mandulát, és a reszelt csokoládéval együtt hintsük meg vele a sütemény.

Boros kelt rétes

2564.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg finomliszt,

2 dkg friss élesztő,

1 evőkanál cukor,

5 dl tej,

10 + 5 dkg vaj vagy margarin,

5 tojássárgája,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

6 evőkanál zsemlemorzsa,

5 dkg vaj,

10 dkg mazsola,

6 dl édes bor,

10-15 dkg cukor (ízlés szerint),

2 dl nagyon sűrű tejföl,

2 egész tojás,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

4 szem összetört szegfűszeg,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 10 dkg vajat a tojások sárgájával, majd keverjük tovább a szétmorzsolt élesztővel, a cukorral és csipetnyi sóval. Kelesztés nélkül dolgozzuk össze a liszttel és a tejjel. A tésztát tegyük lisztezett tálba. A tetejét is lisztezzük be, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára. Közben a töltelékhez a zsemlemorzsát vajon pirítsuk meg, majd a még tűzforró morzsára öntsük rá a bort, és a megtisztított mazsolát is keverjük bele. 10 percig hagyjuk ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral keverjük össze alaposan. Adjuk hozzá a tejfölt és a felvert tojásokat. A megkelt tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtsuk, amennyire csak lehetséges, majd a megolvasztott maradék vajjal az egész felületét kenjük be. Várunk néhány percig, ezt követően kenjük rá a boros-tojásos tölteléket, és göngyöljük össze. A hosszú rétes-rudat "U" alakúra formázva rakjuk egy nagy tepsibe, és 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük szép pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, mikor már egészen kihűlt.

Torrijas

2522.

HOZZÁVALÓK:

12 szelet szikkadt kalács vagy zsúrkenyér,

2 tojássárgája,

1 evőkanál tej,

1 evőkanál bor,

1 evőkanál porcukor,

a sütéshez olaj,

a tálaláshoz cukros fahéj vagy kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a cukorral, a tejjel meg a borral keverjük ki és ebbe mártogatva a kalácsszeleteket, bő, forró olajban mindkét felüket ropogós süssük pirosra. Porcukorral elkevert őrölt fahéjjal vagy cukros kakaóporral meghintve kínáljuk.

Boros mazsolás lepény

2097.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás + 2 tojásfehérje,

10 dkg mazsola,

3 dl édes fehérbor,

6 dkg tisztított, hosszúkásra vágott mandula,

8 dkg porcukor,

2 zsemle,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

1 csomag vaníliáscukor,

a tepsihez 2 dkg vaj és kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk apróra a zsemléket, szórjuk rá a zsemlemorzsát és öntsük le a borral. Pár perc múlva forgassuk át, hogy a nedvesség mindenütt érje. Ezután keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a levével együtt a boros zsemlét, a mandulát, a megtisztított, megmosott mazsolát, végül forgassuk bele a tojásfehérjéből vert kemény habot is. Simítsuk a tésztamasszát egy jól kivajazott és belisztezett tepsibe, majd előmelegített sütőbe tolva, közepes lángon süssük meg. Tálalás előtt vágjuk fel tetszés szerinti alakzatra, és hintsük meg vaníliáscukorral ízesített porcukorral.

Vörös boros füge provánszi módra

1902.

HOZZÁVALÓK:

8 friss, zöld füge,

15 dkg cukor,

4 evőkanál minőségi vörösbor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kiskanál erős meggylikőr.

ELKÉSZÍTÉS:

Tűzállóban forraljuk fel a cukros, vaníliáscukros bort, és állítsuk bele a fügéket. Csendes tűzön, fedő alatt pároljuk fél óráig. Hűtsük le, locsoljuk meg meggylikőrrel és máris tálalhatjuk.

Boros rizskrém

1619.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg rizs,

25 dkg cukor,

7 dl fehérbor,

8 dkg vaj vagy margarin,

30 dkg málna vagy eper,

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliás cukor,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az átválogatott rizst megmosom, lecsöpögtetem és a borban, egy csipetnyi sóval megfőzöm. Ezután belekeverem a vajat, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot, majd alaposan összekeverem. Ha kihűlt, beleteszem a megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöt, és jól behűtöm. Tálalás előtt a felvert tejszínhabbal és néhány szem gyümölccsel díszítve kínálom.

Boros diótorta

992.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,

20 dkg grízes liszt,

15 dkg darált dió,

4 tojás,

1 dl édes fehérbor,

a krémhez:

18 dkg porcukor,

20 dkg darált dió,

10 dkg vaj,

1 dl tej,

3 dkg piskótamorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel sűrűre gőz fölött egy habüstben a tojásokat. A gőzről levéve, állandó kevergetés közben, apránként adjuk hozzá a lisztet, a diót és a bort. Öntsük a masszát vajjal kikent, kilisztezett tortaformába, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük ki. A kihűlt tésztát lapjában vágjuk ketté, és töltsük meg a krémmel. A torta tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel.

A krém elkészítéséhez forraljuk fel a tejet a porcukorral, majd adjuk hozzá a diót, és keverjük el alaposan. Hűtsük ki langyosra, adjuk hozzá a vajat, és a morzsát, majd keverjük ki. Tegyük kis időre hűtőbe, hogy jól kenhető legyen.

Csanaki boros galuska

953.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg túró,
15 dkg liszt,
10 dkg búzadara,
3 dkg só,
8 tojás,
11 dkg vaj,
30 dkg cukor,
3 dkg vaníliáscukor,
5 dl tejföl,
citromhéj,
a borhabhoz:
6 dl fehérbor,
20 dkg cukor,
citromhéj,
1 dkg fahéj,
6 tojás,
4 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át szitán a túrót, egy gyúródeszkán szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük el a búzadarával, kevés sóval, 3 tojással, és 5 dkg vajjal. Gyúrjuk össze alaposan, majd szaggassunk galuskákat forrásban lévő vízbe, és főzzük ki. Ha a próbaképpen kivett galuska szétfő, akkor lisztet, ha viszont túl kemény, akkor tejfölt gyúrunk a masszába. Szűrjük le a kifőzött tésztát, öblítsük és csurgassuk le. Közben 5 tojássárgáját 6 dkg olvasztott vajjal, a cukorral, és a vaníliáscukorral jól kikeverünk. Adjuk hozzá a tejfölt, reszeljünk bele kevés citromhéjat, és végül adjuk hozzá lazán belekeverve a kemény habbá felvert tojásfehérjéket. Ebbe a masszába keverjük bele a közben kihűlt galuskát. Kivajazott tepsiben, közepesen meleg sütőben süssük. A következők szerint készült borhabot adunk mellé.

A borhab elkészítéséhez tegyük fel főni a fehérbort 10 dkg cukorral, kevés citromhéjjal, és a fahéjjal. Közben keverjük ki a tojássárgákat a maradék cukorral, majd kevés lisztet keverjünk simára benne. A tojások fehérjéből pedig verjünk habot. Miután a bor felforrt, vékony sugárban, habverővel történő folyamatos kevergetés mellett öntsük a tojássárgájához. Habverővel történő további gyors keverés mellett, zárt lángon forrpontig hevítjük anélkül, hogy felforrna, mert a tojás összefut benne. Vegyük le a tűzről, és ismét vékony sugárban, állandó kevergetés mellett a tojáshabhoz öntjük.