Paraszt béles

 2864.

Zilahy Ágnes szakácskönyvéből (1892)

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
3 dkg élesztő,
kevés tej az élesztő feloldásához,
1 tojás,
1 kávéskanál só,
1/2 l tej,
3 dl víz,
kevés zsír,
köleskása,
szilvalekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy kiló lisztet tegyünk tálba. Három deka élesztőt olvasszunk fel tejben és kevés liszttel tegyük meleg helyre; ha felfut, öntsük a lisztbe. Ezenkivül tegyünk még a lisztbe egy egész tojást, kávéskanál sót, fél liter meleg tejet, 3 deczi vizet és egy kis tojásnyi zsirt; ezeket keverjük jól el a tálban lévő liszttel. Ha nagyon puha volna, tegyünk bele annyi lisztet, hogy kenyértészta keménységű legyen. Fél óráig dagasszuk jó erősen, azután takarjuk be ruhával és meleg helyen hagyjuk félóráig. Mikor már emelkedni kezd, vegyük el a melegről, boritsuk lisztes deszkára, szakitsuk ki jókora tojásnyi czipócskákba, hengergessük meg lisztben és nyujtsuk ki egy ujnyi vastagságra. E kis kerek tésztáknak felét hintsük be jó vastagon zsiros és sós vizben megfőtt, de kihűtött köleskásával; az üres felét boritsuk reá. Ezt lehet szilvaizzel (lekvár) is tölteni. Lapos lábasba tegyünk egy kanálnyi zsirt forrni; ha forró a zsir, tegyük bele a tésztákat gyorsan. A tésztáknak mind a két oldalát folytonos fogatás közben piritsuk meg. Ez a tészta forrón tálalva asztalra, különösen vacsorakor, igen jó eledel.

Köles krémes

2180.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

2 bögre teljes őrlésű liszt,

1 bögre sima fehér liszt,

2 dkg élesztő, vagy sütőpor,

1/2 bögre olaj,

1,5 bögre víz,

2 evőkanál méz,

mazsola,

vágott dió,

1 csapott mokkáskanál só,

a krémhez:

1 bögre hántolt köles,

pici só,

2-3 evőkanál méz,

1 csomag vaníliáscukor,

ízlés szerint mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóit gyúrjuk lágy kenyértésztává, simítsuk tűzhely méretű nagy tepsibe, és kelés után lassan süssük. A krémhez főzzük meg lassan a kölest pici sóval 3 bögre vízben (kb. 20 perc). Turmixoljuk össze a mézzel, a vaníliáscukorral, és a mazsolával. Tetszés szerint ízesíthetjük citrom-, kókusz-, dió-, mák-, vagy almakrémmel.

Kókuszos kölesfelfújt

1804.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

20 dkg köles,

15 dkg kókuszreszelék,

1 l tej,

5 dkg margarin,

6 tojás,

14 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

az öntethez:

1 barack befőtt,

2 dl joghurt,

1 dl tejszín,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliás pudingpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk meg szárazon a sütőben a kölest a kókuszreszelékkel együtt. Forraljuk fel a tejet a sóval, és a margarinnal. Adjuk hozzá a köleses kókuszreszelék keverékét. Lassú tűzön fedő alatt főzzük meg, majd pihentessük 20 percig, és a tepsire szétterítve hűtsük ki. Keverjük ki a tojások sárgáját a vaníliáscukorral, a fehérjéből pedig a kristálycukorral verjünk kemény habot. A kihűlt köleshez keverjük hozzá a tojások sárgáját, majd óvatosan, két részletben a tojáshabot. Öntsük a tésztát kivajazott, morzsával megszórt tepsibe. Előmelegített 150 fokos sütőben kb. 1 órán át süssük.

A joghurtos barack öntet elkészítéséhez csöpögtessük le a barackokat, és kockázzuk fel. Öntsük a levét a barackra, egy csipetnyi sóval főzzük puhára, és botmixerrel pürésítsük. Keverjünk a joghurthoz és a tejszínhez vaníliaízű pudingport és a forrásban lévő baracklevet ezzel sűrítsük be. Forraljuk fel és hűtsük le.

Mézes kölesfelfújt

1778.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

25 dkg hántolt köles,

7 dl tej,

1/2 mokkáskanál só,

4 tojás,

1 dl tejföl,

6-8 evőkanál méz.

a forma kikenéséhez:

vaj,

zsemlemorzsa.

a tálaláshoz:

8 evőkanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a vajat, majd a kölest kevergetve forrósítsuk meg rajta. Az időközben felforralt tejet öntsük rá, sózzuk meg, majd kis lángon lefedve pároljuk addig, míg a tej a tetejéről lefő. Ezután vegyük le a tűzről, majd fektessünk a fedele alá duplán hajtogatott konyharuhát. A kölest hagyjuk teljesen megpuhulni, hűlni. A tojások sárgáját a tejföllel és a mézzel keverjük habosra, majd adjuk hozzá a kölest. A kemény habbá vert tojásfehérjével lazítsuk fel, végül simítsuk a masszát kivajazott, morzsával behintett őzgerinc-formába. Előmelegített sütőben közepes lángon 35-40 perc alatt süssük meg, a megfelelőségét tűpróbával ellenőrizzük. 10 percnyi pihentetés után ujjnyi vastagságúra szeleteljük fel. Még melegen, lekvárral tálaljuk.

Kölespuding

1612.

HOZZÁVALÓK:

7 dkg köles,

1 padlizsán (kb. 30 dkg),

1 fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma,

7 evőkanál olívaolaj,

1 evőkanál vaj,

2 tojás,

2 ágacska friss majoránna,

7 dkg reszelt ementáli sajt,

2,5 dkg zsemlemorzsa,

2 evőkanál paradicsomsűrítmény vagy ketchup,

olaj a kenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk 2,5 dl vizet és szórjuk bele a kölest, mérsékelt lángon, 12 percig lefedve hagyjuk főni. Ezután 8 percig hagyjuk dagadni. Megtisztítjuk a padlizsánt, majd kockákra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát hagymaprésen átnyomjuk.  Felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a padlizsánt. Hozzáadjuk a vöröshagymát és a vajat, majd a fokhagymát is, és az egészet 6 percig pirítjuk. Az egyik tojást feltörjük és szétválasztjuk a tojóssárgáját és - fehérjét, majd az utóbbit felverjük. A majoránnát megmossuk, szárazra törölgetjük, leveleit apróra vágjuk. A Padlizsánkockákból pürét készítünk, összekeverjük a köleskásával, sajttal, zsemlemorzsával, paradicsom-sűrítménnyel, egész tojással, tojássárgával és majoránnával. Belekeverjük a felvert tojásfehérjét is.  7,5 dl-es porcelánformát olajjal kikenünk, beletöltjük a masszát. És lefedve 9 percre a mikrohullámú sütőbe tesszük, amelyet 600 W-ra állítottunk be. Mikor elkészült még 5 percig ne vegyük ki a sütőből. A kölespudingot egy tálra kiborítjuk, és tálaljuk.

Köles koch

1192.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg köles,
1-2 marék mazsola, vagy aszalt gyümölcs,
7-10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg vaj,
5 dl tej,
barackdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:

50 dkg kölest megmosni, lecsöpögtetni, összekeverni egy-két marék mazsolával, vagy bármely aszalt gyümölccsel, a cukorral (a mennyiséget ízlés szerint választva, a kevésbé édesszájúak inkább a kevesebbet válasszák), a vaníliás cukorral, 5 dkg apró darabokra tördelt vajjal - ezt a keveréket kivajazott tepsibe tenni, 5 dl tejjel leönteni. Így be a sütőbe, közepes hőmérsékleten, kb. fél óra melegen, hidegen jó, mi barackdzsemmel szoktuk enni.

Kölespuding

1191.

HOZZÁVALÓK:
200 ml köles,
4 dl tej,
1 evőkanál pudingpor (csokoládé, vagy vanília),
cukor,
vaníliáscukor,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg alaposan a kölest. 4 dl tejet és 1 dl vizet egybeönteni, felforralni, bele a köles, kavargatni, főzni, kb. 15-20 perc. 1 púpozott evőkanál pudingport ízlés szerinti cukorral (kb. 3 evőkanál), kb. 1 dl vízzel összekeverni, bele a kölesbe, összeforralni. Lehet beletenni vaníliás cukrot (én a Bourbon vaníliásat szoktam), mazsolát. Ennyi tej viszont szerintem nem elég, a főzés vége felé látszik, hogy milyen az állaga, én talán még egy-két decit biztos beleöntök, mert úgy szeretem, ha lágy. Hidegen kell enni, lehet rá tenni szörpöt, gyümölcsöt, dzsemet stb. Az eredeti receptben tapiókakeményítő volt, de pudingporral is ugyanolyan jó.

Kecskeméti barackkal töltött kölestorta (Az ország tortája 2011)

873.

HOZZÁVALÓK:
29 dkg köles,
1 l tej,
csipetnyi só, és vanília,

26 dkg cukor,

6 dkg vaj,

1 citrom lereszelt héja,

6 dkg túró,

3 tojás,

3 dkg mandulaliszt,

7 dkg lenmagpehely,

10 dkg sárgabarack konzerv,

5 dkg sárgabaracköntet,

15 dkg felvert tejszínhab,

10 dkg zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A hántolt, megmosott 290 gramm kölest egy liter tejjel, csipet sóval és vaníliával puhára főzzük. Ha megpuhult, a tűzről levéve hozzáadjuk 260 gramm cukrot, 60 gramm vajat és egy egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.

A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. A maradék lefőtt, 960 gramm forró kölesalaphoz adjunk hozzá 60 gramm túrót, 3 egész tojást, 30 gramm mandulalisztet és 70 gramm lenmag pelyhet. Töltsük a becsomagolt karikába. 180 Celsius-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Az elkészült tortalapot tegyük vissza a tortaformába. A félretett és lehűtött 500 gramm kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 gramm darabolt sárgabarack konzervet, az 50 gramm sárgabarack öntetet, majd lazítsuk 150 gramm felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 gramm forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott, válasszuk le róla a formát.

Az Ország tortája 2011 - olvasói szavazás

Az Ország tortája versenyben a szakmai zsűri kiválasztotta a benevezett finomságokból azt a hármat, melyek közül majd a győztes kikerül. Kíváncsiak vagyunk arra, hogy a Mami süti olvasói a fellelhető információk alapján (sajnos a teljes receptek még nem állnak rendelkezésre) melyik tortát ítélnék a legjobbnak.

Császárkörte torta - Stop cukrászda, Tatabánya

Egy kis kedv csináló, hogy milyen alapanyagokból készül a torta: az alapja - illatos friss magyar körte, - amivel megbolondítjuk - császárkörte likőr, - amitől igazán pikánsá válik - mascarpone sajt, és ami elengedhetetlen -csokoládé, és persze még nagyon sok féle finomság.

Kecskeméti barack torta - Krisztina cukrászda, Budapest

A piskótához: 10 dkg liszt, 10 dkg cukor, 3 tojás, 8 dkg aszalt barack, 4,5 dkg vaj, kevés tej, olívaolaj, étolaj, 1/2 csomag sütőpor, citromhéj. Süssünk belőle 2 lapot úgy, hogy az egyik kisebb átmérőjű legyen.

A krémhez: 20 dkg besamel puding, 40 dkg tejszín, 20 dkg sárgabarack, 5 dkg darált, aszalt sárgabarack, 1 dl kecskeméti barackpálinka. Az öntethez: darált sárgabarack befőtt, 1 dl kecskeméti barackpálinka, kevés porcukor. A díszítéshez: sárgabarack, ribizli, csokoládé.

Kecskeméti barackkal töltött köles torta - Krisztina cukrászda, Budapest

A kölestorta receptjét Zila László, a cukrászda tulajdonosa karcagi molnárok ötlete alapján dolgozta ki. A Krisztina cukrászda nagyon eredményes az Ország tortája versenyben, mivel 2007 (Madártej torta), 2008 (Szatmári szilvatorta), és 2009 évben (Pándi meggytorta) is ők nyerték el a megtisztelő címet.

Ország tortája 2011

Melyik tortának ítélné oda a címet? Császárkörte torta Kecskeméti barack torta Kecskeméti barackkal töltött köles torta a szavazás állása

Tejszínes köleskehely

568.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg köles,

csipetnyi só,

3 dl tejszín,

1/2 l gabonatej,

1-2 evőkanál méz,

5 dkg mazsola,

10 dkg csipkebogyólekvár,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A kölest 1 éjszakára áztassuk be langyos vízbe. Másnap meleg vízben mossuk át alaposan, majd főzzük háromszoros mennyiségű forró vízben puhára. Sózzuk meg egy picit. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni. Közben a növényi tejszínt verjük kemény habbá. Adjuk hozzá a mézet, a vaníliát, és a tejet. Miután a köles kihűlt keverjük bele a masszába. Ha a köles kemény lenne, bekeverés előtt nyomkodjuk szét egy villával. Töltsük üvegkelyhekbe, és a tetejére csorgassunk csipkebogyólekvárt, és szórjuk meg mazsolával.